Zuurkool en stamppot vormen een gouden combinatie, zeker wanneer je er een flinke lik mosterd en wat Parmigiano Reggiano aan toevoegt! Deze vegetarische zuurkoolstamppot valt niet onder de categorie ‘kale stamppot met worst’. Deze stamppot heeft namelijk veel meer te bieden!

Ik heb er een heleboel verrassende ingrediënten in verwerkt die (geloof het of niet) super goed bij elkaar passen! Een waar feestje aan smaken en daarom noem ik het ook graag een zuurkoolstamppot met een twist.

Ingrediënten voor Zuurkoolstamppot

Deze stamppot is veel minder ingewikkeld dan hij klinkt! Je hebt er namelijk maar een paar ingrediënten voor nodig en zet daarmee echt een top maaltijd op tafel.

Variaties zonder vleesvervangers

Bij deze vegetarische stamppot heb ik er bewust voor gekozen om géén vega worst, spekjes of gehakt toe te voegen. Met de vulling van de kaas, peer, hazelnoten en rozijnen heeft de zuurkoolstamppot namelijk al genoeg lekkere smaken en structuren!

Mocht je graag wel een vleesvervanger bij je stamppotten willen eten? Neem dan eens een kijkje naar deze zuurkool stamppot met appel en vegetarische rookworst ,of wat dacht je van boerenkool stamppot met vegetarische spekjes?

Recept: Zuurkoolstamppot met Peer en Gorgonzola

Peer en gorgonzola (blauwe kaas) is eigenlijk een vrij klassieke combinatie waar veel gerechten en borrelhapjes op gebaseerd zijn.

Zo zijn er verschillende salades met deze smaakcombinatie, maar wordt het ook gebruikt als topping voor pizza’s of bijvoorbeeld als vulling voor bladerdeeghapjes. Vaak worden er ook nog noten en/of honing aan toegevoegd.

Bij deze stamppot heb ik er daarom voor gekozen om als zoetje wat rozijnen toe te voegen en hazelnoten voor een lekkere crunch.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de (hetelucht)oven voor op 200 graden en zet een ovenschaal klaar.
  2. Schil de aardappels en snij in grove stukken. Kook de aardappels in ruim kokend water gaar met een blokje groente bouillon in ongeveer 12 minuten.
  3. Giet de aardappels af. Voeg de melk toe aan de aardappels en stamp de aardappels fijn met een stamppot stamper (of pureer met een staafmixer).
  4. Roer 3/4 van de blauwe kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  5. Was de peren en snij 2 peren in kleine blokjes en 1 peer in dunne plakjes in de lengte. Stamp de hazelnoten in de vijzel of in een kruidenmaler op je food processor of blender.
  6. Giet de zuurkool af en roer door de aardappelpuree. Roer ook de rozijnen, 3/4 van de hazelnoten en de blokjes peer erdoor.
  7. Doe de stamppot in een ovenschaal en leg de plakjes peer erop en de rest van de blauwe kaas. Kruimel ook de laatste noten erover.
  8. Zet de ovenschaal ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Tips en Variaties

Zuurkool is niet het eerste gerecht waaraan je denkt als je aan kidsproof denkt, maar mijn kinderen vonden dit heerlijk. Dat komt denk ik door peer die het lekker zoet maakt en rozijnen. Dit geeft wat zachtheid en zoetigheid.

Niet ieder kind houdt natuurlijk van blauwe kaas. Je kunt de blauwe kaas eventueel vervangen door geitenkaas of geraspte belegen kaas. Of probeer het gewoon met blauwe kaas, maar dan een kleinere hoeveelheid.

Andere vegetarische zuurkoolstamppot varianten

Een variatie op de klassieke zuurkoolstamppot. Ook zonder oven kan je het recept bereiden door de zuurkool los in een pannetje te koken voor ongeveer 10 minuten.

Ingrediënten:

  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 1 zak (500 gram) zuurkool naturel
  • 2 bakjes (à 180 gram) pittige tofureepjes
  • 1 blikje (à 68 gram) tomatenpuree
  • 2 gesnipperde uien
  • 250 ml plantaardige room
  • 5 el paneermeel
  • 3 el olie

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
  2. Verwarm 2 eetlepels olie in een pan en fruit hierin de ui.
  3. Voeg de tomatenpuree en de roerbakreepjes toe en roerbak 2 minuten. Roer het opgevangen kookwater erdoor.
  4. Neem een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm, meng hierin de zuurkool met de helft van de sojaroom en peper en zout naar smaak.
  5. Giet de aardappelen af en stamp ze samen met de rest van de sojaroom tot puree.
  6. Breng de puree op smaak met peper en zout, verdeel het over de zuurkoolschotel en strijk de bovenkant glad.

Tip: Je kunt de tofureepjes ook eens vervangen door stukjes (rook-)tempeh.

Zuurkoolschotel met een persoonlijk tintje

Ruim twintig jaar geleden heb ik haar recept op een kladblaadje gekrabbeld. Hierop stonden echter alleen de ingrediënten en niet de benodigde hoeveelheden. Koken was voor mijn tante immers een gevoelskwestie: “een beetje van dit en een scheutje van dat”.

Dat gevoel voor smaak bleek goed ontwikkeld, want in mijn herinnering smaakte haar zuurkoolschotel elke keer even heerlijk. Zacht gegaarde zuurkool die net zuur genoeg was, met daarop pittig gekruid gehakt.

Met de aantekeningen op het kladblaadje en de smaken uit mijn herinnering ben ik aan de slag gegaan met dit recept als resultaat. Ik weet zeker dat ze het heel erg leuk had gevonden om “haar” zuurkoolschotel hier terug te zien in mijn digitale receptenverzameling.

Voor een vegetarische variant, kun je het rundergehakt vervangen door vegetarisch gehakt, of een mix van linzen en vegetarisch gehakt. Deze laatste optie heb ik inmiddels ook geprobeerd en is ook zeer smakelijk!

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml.

labels: #Vlees

Zie ook: