Amarena kersen! Mij doen ze denken aan de tijd dat ik op de bakkersschool zat. Ze zijn echt MIERZOET maar ik vind ze héél lekker. Laatst scoorde ik 2 potjes bij Lidl (ik geloof tijdens de Italiaanse weken). Ik weet eerlijk gezegd niet waar je ze normaal kunt kopen, maar ik heb ook nooit echt gezocht.

Deze bladerdeegtaart met amandel en amarena kersen vulling is een variatie op de klassieke Galette des Rois. Een favoriete smaakcombinatie: amarena kersen en amandelen. Deze taart is echter zó lekker dat je hem echt niet alleen met Drie koningen hoeft te eten!

Ingrediënten en Benodigdheden

Soms zijn 2-3 simpele, maar goede, ingrediënten voldoende voor een heerlijke taart. Zo is het ook met dit bladerdeeg taart recept. Krokant en ‘flaky’ gebakken boterig bladerdeeg. Daarin een zachte amandelvulling, waarin amarena kersen verstopt zijn.

Wat heb je nodig voor dit recept en wat is handig om te weten? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

  • Bladerdeeg: Je kunt voor verschillende soorten bladerdeeg kiezen. Zelf gemaakt bladerdeeg, een rol uit het koelschap of plakjes uit de vriezer.
  • Amandelmeel: Kies voor kant en klaar amandelmeel of maak het zelf door amandelen fijn te malen.
  • Amarena kersen: Amarena kersen koop je meestal bij speciaal zaken. De Lidl heeft ze soms ook tijdelijk in het assortiment, dus sla dan je slag. De potten amarenakersen op siroop kun je prima maanden bewaren. Niet gevonden?
  • Eieren: In de amandelvulling gaan twee eieren.
  • Deegroller: Gebruik je eigengemaakte bladerdeeg of losse plakjes?
  • Bakplaat met bakpapier: Een bakvorm heb je niet nodig voor deze taart.
  • Bord of taartring van 20 en ca 22 cm: Een bakvorm heb je niet nodig voor deze taart. Wél is het handig voor het uitsnijden van de bladerdeeg cirkels om twee bakringen (of ringen van je springvorm) te hebben van 20 en ca 22 cm.
  • Spuitzak (optioneel): Een spuitzak is handig om je vulling gelijkmatig te verdelen, maar niet noodzakelijk.
  • Een scherp mesje: Drie koningen taarten herken je oa door een mooi patroon in het bladerdeeg.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten.

Stap-voor-stap Instructies

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan. Zorg altijd dat je alle benodigdheden klaar hebt staan.

  1. Indien je diepvries bladerdeeg gebruikt, haal deze op tijd uit de vriezer en leg deze in de koelkast.
  2. Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap waar je twee cirkels uit kunt steken van 20 en ca 23/24 cm.

Frangipane maak je heel gemakkelijk van gelijke delen amandelmeel, suiker, eieren en boter. Meer weten over deze klassieke vulling? Doe alles in de hakmolen en maal tot een mooie spuitbare vulling. Bewaar in een spuitzak tot gebruik. Indien je het dezelfde dag maakt bewaar je het op kamertemperatuur. Je kunt de frangipane ook enkele dagen vooraf maken.

  1. Leg de kleine (!) bladerdeeg cirkel in het midden van een vel bladerdeeg op je bakplaat en prik deze met een vork goed in.
  2. Spuit de frangipane vanuit het midden op de bladerdeeg bodem.
  3. Leg de grote cirkel bladerdeeg op de vulling.
  4. Prik een luchtgaatje in de bovenkant van de taart en snij er met een mes een mooi patroon in.
  5. Snij het bladerdeeg in, niet door!
  6. Bestrijk de taart met losgeklopt ei.
  7. Zet de taart in de koelkast totdat de oven warm is.

Bereiding van de Kersentaart

Voorbereiding

Rol het deeg uit tot een grote lap waaruit je 2 cirkels kunt snijden. Eén van 20 cm en één van ca 23-24 cm. Leg deze op een vel bakpapier en laat het in de koelkast rusten tot gebruik.

Vulling maken

Doe in de kom van je hakmolen alle ingredienten voor de frangipane en draai dit tot een gladde pasta die spuitbaar is. Doe in een spuitzak en leg op je werkvlak tot gebruik.

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 ei
  • 100 gram roomboter

Samenstellen

  1. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg de kleine bladerdeeg cirkel hierop.
  2. Spuit de frangipane vanuit het midden op het bladerdeeg. Hou ca 2 cm van de rand vrij.
  3. Verdeel de amarena kersen over de frangipane.
  • 15-17 stuks amarena kersen
  1. Verstop de feve in de taart
  2. Bestrijk de rand met losgeklopt ei en leg de grote bladerdeeg cirkel over de vulling op de taart. Druk de randen goed aan.
  • 1 ei
  1. Snij een gaatje in het midden van de taart.
  2. Snij de taart op een mooie decoratieve manier in en bestrijk de taart met losgeklopt ei.
  3. Zet de taart even in de koelkast totdat de oven warm is.

Bakken

  1. Verwarm de oven voor op 200C
  2. Haal de taart uit de koelkast en bak de taart in ca 35-40 minuten gaar en goudbruin.
  3. Laat de taart afkoelen op een rooster.

Serveren

  1. Snij de taart voorzichtig in punten en verdeel deze.
  2. Laat iedereen zoeken naar de feve.

Je kunt de onderdelen van de taart prima voorbereiden. Verpak de deegcirkels goed in folie en bewaar deze in de koelkast. Ook de frangipane kun je prima enkele dagen van te voren maken.

Extra Recepten en Variaties

Amarenen Kwarktaart

Nieuw op de blog deze overheerlijke amarenen kwarktaart. Amarenen zijn zure kersen uit Italië die ingelegd zijn in zoete siroop. Deze kersen worden vaak verwerkt in Italiaans ijs en in de zomer vind ik dit een heerlijke smaak. Lekker fris en zoet door de kersen.

Zo had ik laatst heel veel zin in een kwarktaart, maar bijna iedere smaak staat al op de blog. Tot ik ineens bedacht dat een amarenen kwarktaart echt heerlijk moet zijn. Vooral met een cantuccini koekjesbodem.

Kersen Cake met Versuikerde Kersen

Amarenen kersen zijn behoorlijk prijzig, daarom ga ik zuinig om met het blik dat in mijn koelkast staat. Daardoor schuift het steeds verder naar achter, totdat ik laatst ontdekte dat ze zijn gaan versuikeren. Dat de amarenen kersen versuikerd zijn betekent niet dat ze niet meer te gebruiken zijn.

Nu heb ik bedacht dat ik de versuikerde kersen, die nog in mijn koelkast stonden, kan gebruiken om de suiker in een cake te vervangen. Ik heb het gewicht van de suiker vervangen door amarenen met siroop, waar ik de staafmixer op heb gezet.

Ook een half doosje diepvries kersen ging de cake in, voor de restverwerking. De vriezer moet namelijk zo leeg mogelijk voor onze aanstaande verhuizing naar Hilversum.

Ingrediënten

  • 100 gram glutenvrije meelmix - ik gebruik een meelmix zonder toegevoegd bindmiddel
  • 50 gram sorghummeel - glutenvrij
  • mespuntje xanthaangom - (als je een glutenvrije meelmix gebruikt mét bindmiddel, laat de xanthaan dan achterwege)
  • 8 gram bakpoeder - glutenvrij
  • snuf zout
  • 4 eieren
  • 150 gram zachte boter - op kamertemperatuur
  • 300 gram kastanjepuree - ongezoet
  • 20 gram (caramel) rum - optioneel
  • 150 gram gepureerde amarenen met siroop
  • 75 gram diepvries kersen - bevroren en met een klein beetje rijstmeel bestoven, daardoor zakken ze minder naar de bodem van de cake
  • eventueel poedersuiker - om te decoreren

Bereiding

  1. De kastanjepuree, boter, amarenen en rum mengen met de K-haak van de keukenmachine.
  2. De eieren toevoegen, en kort mengen.
  3. Alle droge ingrediënten erbij en mixen totdat je beslag iets lichter kleurt.
  4. Voorzichtig de diepvrieskersen door het beslag scheppen.
  5. Het beslag in een ingevette of beboterde cake vorm of siliconen vorm doen.
  6. De kersen cake zeker 50 min bakken op 180° of totdat de cake mooi bruin gekleurd is en een prikker droog uit de cake komt.
  7. Voor het serveren eventueel met poedersuiker bestrooien.

Amarenen kersen vind je bij sommige Italiaanse delicatessen winkels, de beter gesorteerde groentewinkels en heel soms als je geluk hebt tijdens de Italiaanse dagen bij de Lidl.

Extra Tips

  • Hoe bewaar ik een bladerdeegtaart: Als je de taart serveert op de dag van het bakken, dan bewaar je deze op kamertemperatuur. In de koelkast is de taart tot ca een week houdbaar en in de vriezer tot 3 maanden.
  • Op welke ovenstand bak je dit: Een bladerdeegtaart bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.

labels: #Taart

Zie ook: