Wat kijk ik er toch elk jaar weer naar uit: het aspergeseizoen! Echt een hoogtepunt van de lente. Asperges zijn het lekkerst als je ze in het aspergeseizoen eet. In Nederland is dat van april tot en met juni. Vanwege klimaatverandering schuift dit seizoen steeds meer op en zijn ze soms iets eerder verkrijgbaar. Let altijd even goed op de afkomst. Je wil ze het liefst van Nederlandse bodem eten, want dan zijn ze het lekkerst en is het de meest duurzame keuze. Maar hoe bereid je asperges eigenlijk perfect? In deze blog laat ik je stap voor stap zien hoe je asperges schilt, kookt en bewaart, zodat je er optimaal van kunt genieten, inclusief handige tips.

De Voorbereiding

Het begint met het schillen van de asperges; het is belangrijk dat je ze goed schilt zodat ze na het koken echt supermals zijn zonder harde draden. Zelf haal ik altijd 2 keer mijn schiller over hetzelfde stukje. Je zet de dunschiller net onder het kopje (die hoef je niet te schillen) en trekt hem dan in 1 keer helemaal naar beneden. Voordat je begint met het schillen van witte asperges, snijd je ongeveer 1,5 cm van de onderzijde af. Leg de asperges 30 minuten in koud water. Hierdoor kunnen ze zich volzuigen met water en zijn ze makkelijker te schillen.

Schil de asperges vervolgens met een speciale aspergeschiller of dunschiller vanaf ongeveer 3 cm onder het kopje naar beneden. Doe dit steeds iets overlappend, zodat er geen randje harde schil overblijft. Schil royaal en twee keer helemaal rond. Witte asperges moeten worden geschild omdat de buitenste laag taai en vezelig is. Door ze goed te schillen, worden ze zacht, sappig en heerlijk om te eten!

Leg een asperge plat op de plank en houd deze vast bij de kop. Schil in lange, soepele bewegingen naar beneden en draai de asperge steeds een beetje. Controleer of er geen harde vezelige stukjes achterblijven door met je vingers langs de asperge te gaan. Voelt het nog ruw aan? Leg de geschilde asperges in een schaal met koud water tot je ze gaat koken. Snijd zo’n 1 tot 2 centimeter van de onderkant van de asperges. Leg de asperges voordat je ze gaat schillen een half uur in koud water. Schil de asperges nu helemaal rondom twee keer. Dit kan met een speciale aspergeschiller of met een dunschiller. Door de asperges ‘ruim’ te schillen voorkom je dat je ‘draden’ krijgt.

Snijd of breek het houtachtige uiteinde van de asperges af.

Asperges Koken: Het Basisrecept

De meest bekende en meest gebruikte kooktechniek is toch wel het koken van de asperges. Asperges kook je in water met een snufje zout. Breng een laagje water van een paar centimeter aan de kook en voeg een snuf zout toe. Leg de geschilde asperges erin en laat ze 5 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges nog 15 minuten in het warme water liggen met de deksel op de pan. Haal ze vervolgens met een schuimspaan of twee vorken uit de pan.

Leg de geschilde asperges in ruim koud water, voeg er een snufje zout aan toe en breng het water aan de kook. Laat de asperges 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng een pan water met een scheut melk en snufje zout aan de kook. Kook de asperges 7 minuten en laat 10 minuten nagaren in het vocht. De melk zorgt er voor dat de kleur blank blijft van de asperges.

Het meest ideale om witte asperges te koken is door een aspergepan te gebruiken. In deze pan kunnen de asperges rechtop staan en kun je de kopjes boven het water uit laten komen. Op deze manier worden de kopjes gestoomd en blijven ze knapperiger dan als onder water staan. Maar je kunt ze ook liggend in een grote pan koken. Leg de geschilde asperges in het kokende water en kook ze ca 4 a 5 minuten. En laat daarna nagaren.

Tip: Voeg een scheutje melk of citroen toe aan het kookwater van de asperges.

Nagaren en Garheid

Na het koken van de asperges laat je ze nagaren in het vocht. Zo garen ze lekker gelijkmatig door zonder dat de kopjes te zacht worden. Hoe test je of asperges gaar zijn?

Variaties en Serveertips

De meest bekende bereiding van asperges is de klassieke asperges. Traditioneel worden asperges gegeten met ham, eieren en boter en eventueel gekookte aardappelen of gekookte kriel erbij. Gebruik een lekkere beenham en maak gesmolten roomboter (geklaarde boter) om bij de asperges te eten.

Qua presentatie kun je variëren van fijngehakte ham en eieren wat je over de asperges heen strooit, eventueel met wat fijngehakte verse peterselie. Ook kun je de ham oprollen en er hele gekookte eieren bij serveren, net wat je lekker vind. De peterselie geeft het gerecht nog wel wat meer kleur dus zelf hak ik de eieren altijd fijn en doe hier de fijngehakte peterselie doorheen. Ik leg dan de gekookte asperges op het bord, 2 plakken beenham ernaast en hier overheen de fijngehakte eieren met de peterselie erdoor.

De klassieke manier om asperges te bereiden in Nederland is met gekookte aardappels, dunne ham, gekookte stukjes ei, en een saus van boter of room.

Witte asperges met ei is een klassiek recept dat echt niet in je repertoire mag ontbreken!

Extra Tips en Trucs

  • Gooi de aspergeschillen niet weg, hier kun je nog soep trekken.
  • Gooi de kontjes en schillen van asperges nooit weg.
  • Gooi het kookvocht van asperges nooit weg.

Asperges zijn een veelzijdig ingrediënt in de keuken. Daarnaast kun je ze ook stomen en grillen in een pan of op de barbecue. Je kunt witte asperges ook grillen, bijvoorbeeld op de BBQ. Het is wel aan te raden om ze afhankelijk van de dikte 2 à 3 minuten te koken voordat je ze grilt. Grill ze dan voor ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde grillpan of grillstand in de oven met een klein beetje olijfolie. Keer ze halverwege een keer om.

Groene Asperges

Voornamelijk groene asperges worden gebruikt om te grillen en deze hoef je niet per se voor te koken. Groene en witte asperges zijn in dezelfde periode in het seizoen. Deze asperges zijn eigenlijk gewoon witte asperges, maar in plaats van onder de grond groeien deze erboven. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De bereiding van groene asperges is net even wat makkelijk dan van de witte. Je hoeft ze minder te schillen, meestal alleen het onderste stuk en het houterige kontje eraf snijden. Ook hoeven deze asperges minder lang te koken. Afhankelijk van de dikte kook je ze voor 3-5 minuten totdat ze beetgaar zijn.

Groene asperges zijn veelzijdig. Je kunt ze koken, grillen, wokken en stomen en ze zijn lekker in veel verschillende gerechten zoals groene asperges met aardappeltjes en ei of in een frittata.

Asperges Bewaren

Ongeschilde asperges bewaar je in een vochtige theedoek in de koelkast of als je de ruimte hebt in een laagje water. Geschilde maar ongekookte asperges bewaar je maximaal 1 dag in de koelkast in een vochtige doek of een laagje water. Heb je de asperges gekookt? Asperges kun je invriezen, maar eerlijk gezegd is dat best wel zonde. In de vriezer vergaat er toch een deel van de smaak. Wil je ze toch invriezen? Snijd de onderkant eraf, schil ze, dep ze droog en stop ze in een diepvrieszak. Je kunt ze 4 tot 6 maanden bewaren. De aspergeschillen en kontjes kun je ook in de vriezer bewaren om er later soep of saus van te maken.

labels: #Koken

Zie ook: