Ja, ik weet het, bapao is eigenlijk een Chinees gerecht. De voorloper, de mantou, later ook baozi genoemd, werd voor het eerst gemaakt ten tijde van de drie koninkrijken (dát is nog ‘ns een oud broodje) en is bedacht, zo gaat het verhaal, door een (miltair) strateeg genaamd Zhuge Liang. Maar goed, bapao is al een eeuw of wat Indo food, dus komt ‘ie op mijn blog.

Wij zijn gek op Bapao, dat heerlijke gestoomde broodje met een kruidige vulling. Nu kopen wij meestal de afhaalvariant of een bapao die je zelf in de magnetron klaar moet stomen, maar zelf maken is natuurlijk veel lekkerder. Met dit recept kun je zelf de lekkerste broodjes bapao maken. De bapao is een gestoomd broodje met een heerlijke vulling. Met de vulling kun je alle kanten op.

Oorspronkelijk is bapao een eeuwenoude Chinese lekkernij. De bapao is vervolgens in Indonesië terechtgekomen en via Indonesië is het gestoomde broodje later ook in Nederland verzeild geraakt. In China wordt bapao baozi genoemd, maar in Nederland is dit broodje vooral bekend als bapao of broodje bapao.

Leuk om te weten: hoewel broodje bapao misschien wel de populairste term is, is dit eigenlijk dubbelop. Voor dit bapao recept gebruik ik bapaomeel. Dit bapaomeel is in principe gewoon tarwebloem, maar fijner gemalen en wit gebleekt. Bapaomeel zorgt voor de heerlijke luchtige textuur van de broodjes.

Ingrediënten en Bereiding

De bapao broodjes stoom je met vulling en al, zodat het deeg gaar is. Je kunt de bapao daarna direct serveren (met chilisaus) om te genieten van een warme snack.

Vulling maken

Doe alle ingrediënten waar een * achter staat in de blender en maal ’t fijn. Schep het vervolgens door ’t gehakt en laat dat zo even een half uurtje staan. Schep 3 eetlepels red bean paste in een kommetje en roer er 3 eetlepels warm water doorheen. Zet de wadjan op het vuur (geen olie gebruiken) en mik het gehakt in de pan.

Bak en rul het net zolang totdat de vleessappen uit het gehakt vrijkomen - overigens moet het vuur niet te hoog, gewoon rustig bakken die handel. Doe de (met water aangelengde) red bean paste bij het gehakt en schep het er doorheen. Vervolgens schep je 2 eetlepels Chinese gembersiroop door het gehakt en nu moet je alsmaar blijven omscheppen totdat het grootste gedeelte van het vocht in de wadjan verdampt is.

De bedoeling is dat het gehakt niet meer waterig is, maar drabbig. Gas uit, gehakt op een groot bord scheppen en met een vork alles even prakken. O, o, o, wat een lekkere vulling dit.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het gehakt rul. Voeg knoflook, gember en ketjap toe en bak nog 5 minuten.

Verhit wat boter of olie en bak het gehakt rul. Kruid het met de knoflookpoeder, gemberpoeder, cayennepeper en peper. Voeg de ketjap toe en bak kort mee. Mocht je de bapao met kip willen vullen, gebruik dan dezelfde kruiden.

Deeg maken

Gooi het meel in een beslagkom en meng er suiker doorheen - roer ’t er doorheen met een garde of lepel. Daarna meng je ook het gist er doorheen. Pak een stevige pollepel (of zoiets) en al roerend giet je beetje bij beetje het lauwe water (lauw, niet warm) bij het meel.

Roeren is inmiddels onmogelijk dus moet je je handen gaan gebruiken: duw met je vuist - met je knokkels, niet met de zijkant van je hand - de klomp deeg in elkaar en terwijl je dat doet, maak je met je vuist een draaiende beweging. Zodra je het deeg als 1 geheel kunt oppakken, moet je verder gaan kneden op een werkblad (of grote snijplank).

Echter, doe niet zoals veel mensen (verkeerd) doen en strooi het werkblad niet gelijk vol met bloem. Wat wij wel doen, is het werkblad licht insmeren met olie. En je handen ook. En nu kun je het deeg gaan kneden, zo’n 10 minuten is wel lang genoeg.

Maar, voordat je begint met kneden maak je van de deegklomp een grote, platte plak en daarop strooi je het zout - het zout mag niet tegelijkertijd met het gist verwerkt worden omdat zout, wanneer in direct kontakt met gist, de rijzende werking teniet doet. Vandaar dus eerst het deeg maken en dan pas zout toevoegen.

Goed, even aandrukken dat zout, deegplak oprollen, samenvouwen en kneden maar. Zie? Mooie structuur. Broodje blijft ‘fluffy’ en veert weer terug nadat je een hap hebt genomen.

Wanneer jij denkt dat je klaar bent met kneden (10 minuten is genoeg), maak je een bol van het deeg en leg je ‘m in een kom die je een heel klein beetje hebt ingevet met olie.

Meng voor de broodjes het zelfrijzend bakmeel, zout, bakpoeder en melk. Bestuif je handen met meel, neem het deeg uit de kom en kneed 5 minuten door. Meng in een kom de zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en snufje zout en voeg de melk al roerend met een lepel toe. Meng het tot een deeg en kneed het deeg een paar minuten.

We beginnen met het maken van het deeg door de gist te mengen in een kom met het lauwwarme water en de suiker. Laat een paar minuten staan tot het gaat schuimen.Doe vervolgens de bloem erbij en kneed het deeg door. Voeg tijdens het kneden het zout toe.Kneed er met een keukenmachine met deeghaak in ca. 10 minuten een soepel deeg van.Maak er vervolgens een bal van en doe een beetje olie in de kom. Leg hierin de bal en draai om zodat er rondom olie zit. Dek de kom af en laat het deeg nu 1 uur rijzen of tot in hoeveelheid verdubbeld.

Meng alle ingrediënten voor het deeg met de hand of in de keukenmachine tot een samenhangend en soepel deeg. Stort het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en rol het tot een lange worst. Snijd de worst in 9 gelijke stukken en draai er balletjes van.Leg de balletjes deeg op een met bloem bestoven plateau en laat ze afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.

Vormen en vullen

Rol het deeg uit in een lange worst en snij hier 9 gelijke stukken van. Deze draai je vervolgens uit tot mooie balletjes. Voor het vullen van de gestoomde broodjes neem je een balletjes deeg. Dit rol je netjes uit tot een halve centimer dikte. Hou het deeg in de palm van je hand en schep 2 ruime eetlepels van de vulling in het midden. Daarop doe je het kwarteleitje of je kwart ei.

Verdeel het bapaodeeg in porties van ongeveer 60 gram. Druk de deegbolletjes plat op een licht bebloemd werkblad en schep er wat vulling op. Maak de randjes licht vochtig met water en vouw het deeg om de vulling heen. Knijp het deeg weer goed dicht.

Verdeel het deeg in stukjes van ongeveer 40 gram per stuk en draai er balletjes van.Rol het balletje dat je als eerste hebt gemaakt uit tot een mooie ronde lap. Doe ongeveer 1 eetlepel van de vulling hierin.Knijp de buitenkant rondom in (zoals te zien is op de foto) en draai er een soort 'knoopzakje' van. Leg dit op een velletje bakpapier en herhaal met de rest van het deeg.Dek af en laat nog ongeveer een half uurtje rijzen.

Stomen

Bekleed nu je stoompan of een stoommandje met wat bakpapier en leg de broodjes hierin met de gevouwen kant naar beneden. Leg stukjes bakpapier op de bodem van de stoommand. Zorg ervoor dat niet de hele bodem bedekt is, zodat de stoom ertussendoor kan. Leg er 3 à 4 bolletjes in en stoom met de deksel op de pan in 15 tot 20 min. gaar.

De bapao broodjes stoom je met vulling en al, zodat het deeg gaar is. Je kunt de bapao daarna direct serveren (met chilisaus) om te genieten van een warme snack.

Plaats een stoommandje op een pan met kokend water en leg in het midden van het mandje een stukje bakpapier. Leg daar voorzichtig 3 tot 4 broodjes per keer op en stoom de bapao in 15 minuten gaar. Knip 9 stukjes bakpapier van ca. Bekleed de stoommandjes met bakpapier en leg de broodjes er met de gevouwen kant naar beneden in. Stoom de broodjes 15 minuten tot ze stevig en gerezen zijn.

De bapao’s die je gevouwen hebt, moet je ongeveer nog 45 minuten met rust laten. Daarna kun je ze gaan stomen: 15 minuten. Maar voordat je ze gaat stomen wikkel je een schone, droge theedoek om de deksel van de stoompan (inderdaad, net als bij kwee mangkok). Na die 15 minuten stomen (vooral niet tussentijds even in de pan gluren!) zet je het gas uit, HET DEKSEL LAAT JE OP DE STOOMPAN en je moet even 5 minuten wachten. Daarna mag het deksel eraf en haal je de bapao’s eruit.

Stoom daarna de broodjes in ca. 15-20 minuten gaar.

Tips en Variaties

  • Wil je de broodjes niet gelijk serveren? De bapao opnieuw verwarmen kun je ook weer in een stoommandje doen. Stoom de broodjes 6-10 minuten, tot ze weer warm zijn.
  • Gestoomde bapao kun je luchtdicht verpakt 2 dagen bewaren in de koelkast.
  • Wist je dat je gestoomde bapao broodjes ook heel goed kunt invriezen? Zo maak je bijvoorbeeld een extra voorraadje en heb je een bapao bij de hand wanneer je zin hebt in een snelle snack. De bapao broodjes blijven 2-3 maanden goed in de vriezer.
  • Tip: heb je na het vouwen van de broodjes nog wat van het gehaktmengsel over?

Het belangrijkste is de smaak en niet de buitenkant, immers, daar waar die dingen naar toegaan is het toch donker en ook een bende. Waar je wel op moet letten, is dat je niet teveel tijd besteed aan het vouwen van een Erg Mooie Bapao. Het deeg wil namelijk blijven rijzen maar droogt tegelijkertijd ook uit en dat is geen goede combi.

Overigens, onder elke bapao die je gevouwen hebt, moet je een stukje bakpapier leggen. Het verdient aanbeveling om van tevoren (voordat je met het deeg aan gang gaat) een stapeltje vierkantjes te knippen. En wanneer je de bapao’s gaat stomen, moeten die stukjes papier eronder blijven zitten.

Tot slot, er bestaat niet per se een regel betreffende het formaat van bapao’s. Mini mag, groter ook, het is eigenlijk de keuze van de kok. Voor een bapao gebruik ik doorgaans balletje deeg van zo’n 50 gram.

labels:

Zie ook: