Een heerlijk gerecht uit de Aziatische keuken: bapao. Bapao stond al heel lang op mijn lijstje! Maar ik vond het altijd een beetje eng om er aan te beginnen. Maar toen ik laatst succesvol bao buns maakte, vond ik het een stuk minder spannend en besloot ik de uitdaging aan te gaan! Staat bapao dus ook al een tijdje bij jou op je lijstje? Dan weet ik zeker dat je met dit recept vooruit kunt!Met dit recept kun je zelf de lekkerste broodjes bapao maken. De bapao is een gestoomd broodje met een heerlijke vulling. Met de vulling kun je alle kanten op.

Oorspronkelijk is bapao een eeuwenoude Chinese lekkernij. De voorloper, de mantou, later ook baozi genoemd, werd voor het eerst gemaakt ten tijde van de drie koninkrijken (dát is nog ‘ns een oud broodje) en is bedacht, zo gaat het verhaal, door een (miltair) strateeg genaamd Zhuge Liang. In China wordt bapao baozi genoemd, maar in Nederland is dit broodje vooral bekend als bapao of broodje bapao. Leuk om te weten: hoewel broodje bapao misschien wel de populairste term is, is dit eigenlijk dubbelop. Maar goed, bapao is al een eeuw of wat Indo food, dus komt ‘ie op mijn blog.

En de vulling! Ohmygod die is goed gelukt. Ik wilde dus die kleffe bapao’s van vroeger namaken, maar dan natuurlijk beter :p Ik kan me in ieder geval nog wel herinneren dat die broodjes vaak de magnetron in gingen (toen ik nog op de middelbare school zat), die dingen kostten toen denk ik maar 30 cent ofzo bij de Albert Heijn. Toch vond ik de vulling wel lekker: lekker zoet maar toch hartig. Alleen miste ik er een beetje de structuur in. Daarom nu: Broodje bapao met een stevige zoete vleesvulling.

Ingrediënten voor 4 broodjes bapao

Dit recept is goed voor 4 broodjes bapao. Voor dit bapao recept gebruik ik bapaomeel. Dit bapaomeel is in principe gewoon tarwebloem, maar fijner gemalen en wit gebleekt. Bapaomeel zorgt voor de heerlijke luchtige textuur van de broodjes.

Bapao Deeg

Doe bloem, aardappelzetmeel, zout en gist in een kom en roer goed door elkaar. Voeg water toe en kneed het geheel tot een samenhangend, glad en soepel deegje. Voeg de olie toe en kneed tot deze volledig opgenomen is. Leg het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek af met een deksel en laat 1,5 uur op kamertemperatuur staan.

Vulling

  • scheutje olie
  • 300 gram rundergehakt
  • 200 gram ui, zeer fijngesnipperd (bijv. w.v.

Bereid ondertussen alvast de vulling. Doe een scheutje olie in een hapjes pan, verwarm deze en voeg gehakt en de fijngesnipperde ui toe. Bak tot het gehakt volledig gaar is. Voeg gembersiroop, gemberpoeder, ketjap en sambal toe en roer goed door elkaar. Gaar tot je weer een droog mengsel hebt en het vocht er zo goed als uit is. Laat afkoelen.

Bereidingswijze

Verdeel na het rijzen het deeg in vier gelijke stukken. Druk elk deegstukje plat tot een cirkel. Verdeel de vulling in vier gelijke porties en leg per deegplakje een portie vulling. Vouw het deeg om de vulling heen (alsof het een soort jute zak is) en druk aan de bovenkant goed tegen elkaar.Verwarm iin een pan een laagje water met daarboven een stoommandje. Als het water kookt leg je de broodjes bapao elk op een op maat geknipt velletje bakpapier in het stoommandje. Leg een theedoek over het mandje/pan en leg er dan pas het deksel op.

De bapao broodjes stoom je met vulling en al, zodat het deeg gaar is. Je kunt de bapao daarna direct serveren (met chilisaus) om te genieten van een warme snack. Wil je de broodjes niet gelijk serveren? De bapao opnieuw verwarmen kun je ook weer in een stoommandje doen. Stoom de broodjes 6-10 minuten, tot ze weer warm zijn.

Variaties en Bewaartips

Het leuke van bapao is dat je oneindig kunt variëren met vullingen. Traditioneel worden ze gevuld met vlees, zoals kip kerrie of char siu (Chinees geroosterd varkensvlees). Maar ook veggie opties zijn super lekker. Denk aan gemarineerde tofu, shiitake, paksoi of kimchi. Of ga voor een fusion variant met pulled jackfruit, falafel of zelfs een Italiaanse vulling met mozzarella en tomaat.

Gestoomde bapao kun je luchtdicht verpakt 2 dagen bewaren in de koelkast. Wist je dat je gestoomde bapao broodjes ook heel goed kunt invriezen? Zo maak je bijvoorbeeld een extra voorraadje en heb je een bapao bij de hand wanneer je zin hebt in een snelle snack. De bapao broodjes blijven 2-3 maanden goed in de vriezer.

Stoom Instructies

Of je nu varkensvlees, kip, garnalen of vegetarische vulling gebruikt, de basis van hoe lang je een broodje bapao moet stomen blijft hetzelfde. Je hebt een stoompan of bamboe steamer nodig, en wat water dat aan de kook wordt gebracht. Zorg ervoor dat de broodjes niet direct in contact komen met het water, anders worden ze zompig in plaats van luchtig. De gouden regel is om de broodjes 10 tot 12 minuten te stomen, afhankelijk van hun grootte.

Heb je toevallig een paar bapao over? Lucky you, want je kunt ze prima bewaren voor een later moment. Laat ze eerst goed afkoelen en vries ze dan in. Als je weer trek hebt, ontdooi je ze even en stoom je ze kort om ze weer lekker zacht en warm te krijgen. Wel consumeren binnen 2 maanden.

Stap-voor-Stap Recept voor Bapao met Kip en Hoisinsaus

Zelf bapao maken met een heerlijke vulling van kip en hoisinsaus. We beginnen met het maken van het deeg door de gist te mengen in een kom met het lauwwarme water en de suiker. Laat een paar minuten staan tot het gaat schuimen. Doe vervolgens de bloem erbij en kneed het deeg door. Voeg tijdens het kneden het zout toe. Kneed er met een keukenmachine met deeghaak in ca. 10 minuten een soepel deeg van. Maak er vervolgens een bal van en doe een beetje olie in de kom. Leg hierin de bal en draai om zodat er rondom olie zit. Dek de kom af en laat het deeg nu 1 uur rijzen of tot in hoeveelheid verdubbeld.

Terwijl het deeg aan het rijzen is gaan we de vulling maken. Verhit een beetje olie in de pan en fruit de ui en knoflook enkele minuten aan tot deze glazig beginnen te worden. Voeg dan de kip toe en bak even mee. Voeg de overige ingrediënten van de vulling toe en voeg naar smaak eventueel nog een beetje peper/zout toe. Laat de vulling vervolgens volledig afkoelen voor je de bapao gaat vullen.

Verdeel het deeg in stukjes van ongeveer 40 gram per stuk en draai er balletjes van. Rol het balletje dat je als eerste hebt gemaakt uit tot een mooie ronde lap. Doe ongeveer 1 eetlepel van de vulling hierin. Knijp de buitenkant rondom in (zoals te zien is op de foto) en draai er een soort 'knoopzakje' van. Leg dit op een velletje bakpapier en herhaal met de rest van het deeg. Dek af en laat nog ongeveer een half uurtje rijzen. Stoom daarna de broodjes in ca. 15-20 minuten gaar.

Zie je, zelf bapao maken is helemaal niet moeilijk! Met een paar simpele ingrediënten tover je in no-time de lekkerste gestoomde broodjes op tafel. Het geheim zit ‘m in een goed gerezen deeg en een smaakvolle vulling.

labels: #Brood

Zie ook: