Boerenkool is dé typische wintergroente die al eeuwenlang in Nederland wordt gegeten. Een klassiek recept met gort en spek, dat heerlijk vult en perfect is voor koude dagen. Het is een echt winters gerecht dat troost en warmte biedt. Hier houden we het traditioneel en genieten we ervan in stamppot tijdens de winter.

De Basis van een Goede Boerenkool Stamppot

Het bereiden van boerenkool is helemaal niet moeilijk, maar het is wel belangrijk om het goed te doen. Je kunt kiezen: koop een hele stronk en haal de bladeren zelf van de nerf, of ga voor gemak met voorgesneden boerenkool uit de winkel. Snijd de bladeren fijn als je verse boerenkool gebruikt en was ze grondig.

Ingrediënten Kiezen

Voor een goede stamppot gebruik je iets kruimige aardappelen. Die zijn stevig genoeg om hun vorm te behouden, maar ook kruimig genoeg om makkelijk te stampen. Ik kook boerenkool altijd met een stuk zuurkoolspek zonder zwoerd. Dit geeft extra smaak en maakt de stamppot nog lekkerder.

Het Klassieke Recept van Oma

Deze ouderwetse stamppot boerenkool is precies zoals mijn oma het altijd maakte. Van oudsher wordt boerenkool gekookt met gort. Mijn oma maakte het altijd zo en het geeft de stamppot een heerlijke smeuïgheid.

Bereidingswijze

  1. Spoel het spek af, snijd het in kleine blokjes en leg dit in een pan met een liter kokend water.
  2. Breng aan de kook en doe dan de gesneden boerenkool daarin, (bij gebruik van vlug gort dit er nu bij doen) en flink wat zout erop.
  3. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken.
  4. Leg ze op de boerenkool in de pan en breng aan de kook.
  5. Leg nu de rookworst erop, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan tot de aardappelen gaar zijn.
  6. Haal de worst uit de pan en leg die op een snijplank.
  7. Check hoeveel vocht er nog in de pan zit, lijkt het teveel giet de boerenkool dan iets af.
  8. Voeg de boter toe en stamp nu met een pureestamper alles door elkaar.

Doe de deksel op de pan en kook de aardappels en boerenkool in ca. 20 minuten gaar. Voeg de boter, mosterd en melk toe en meng tot een smeuïge puree. Wil je een extra romige stamppot? Voeg dan een scheutje kookvocht toe tijdens het stampen.

Stamp nu met een pureestamper alles door elkaar. Verdeel de stamppot over borden en serveer met de rookworst. Van oudsher werd boerenkool gekookt met gort. Dit maakt de boerenkool lekker smeuïg en minder bitter. Het is handig om vluggort te gebruiken, deze is snel gekookt.

Variaties op de Klassieker

De basisbereiding van de stamppot is gelijk aan de traditionele bereiding, ik voegde alleen veel meer specerijen toe. En roerde er daarna gesmoorde kerrie uien door en topte de boel af met gebakken rookworst en gefrituurde sjalotjes. Voor een bijzondere boerenkool stamppot voeg je nasikruiden toe en serveer je er Unox (vegetarische) Gehaktballetjes in Satésaus en seroendeng bij.

Boerenkoolstamppot met Kerrie Uien en Gebakken Rookworst

  1. Schil de aardappels, snijd ze in gelijke grove delen en spoel ze na in een vergiet.
  2. Doe ze daarna in een hoge (soep)pan samen met de maggiblokjes en knoflook.
  3. Voeg water toe tot de aardappels net onder staan.
  4. Verdeel de verse boerenkool over de aardappels en strooi de 1 theelepel pimentpoeder, 1 theelepel kerriepoeder, en 1 theelepel paprikapoeder erover.
  5. Als laatste gaat de deksel erop en breng je de inhoud aan de kook.
  6. Laat daarna circa 25 minuten op middellaag vuur koken tot de aardappels gaar zijn en de boerenkool is gaar gestoomd.

Kerrie Uien Bereiden

  1. Verhit ondertussen een hapjespan en bak hierin de spekjes eerst uit tot ze krokant beginnen te worden, schep daarna uit de pan.
  2. Smelt 25 gram boter in dezelfde pan en fruit hierin de uien met 2 theelepels kerriepoeder, 1 theelepel komijnpoeder en een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De uien moeten smoren en niet bakken. Zet het vuur lager als je ze te snel ziet bruinen.
  3. Voeg daarna de stukjes rookworst toe, zet het vuur ietsje hoger en roerbak nog zo’n 5 minuten tot de rookworststukjes licht krokant worden.
  4. Roer op het laatst de spekjes er weer door en zet het vuur uit.

Stamppot Afmaken

  1. Als de aardappels en boerenkool gaar zijn, giet je al het water af.
  2. Verwarm de melk en schenk deze in de pan, voeg ook de resterende 25 gram boter toe in blokjes.
  3. Stamp de volledige inhoud met een stamper (inclusief de knoflook) en schep daarna de gebakken uien met rookworst en spekjes erdoor.
  4. Proef de boerenkoolstamppot en breng ‘m naar wens verder op smaak met witte wijnazijn, zwarte peper en optioneel zout.

Bewaar Tips

Ja, boerenkool kun je op verschillende manieren bewaren. Hoewel de seizoensgroente het allerlekkerste smaakt wanneer deze vers is. Verse, ongesneden boerenkool is 3 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Als de boerenkool is voorgesneden, is het mogelijk om het restant 1 tot 2 dagen te bewaren in de koelkast. Tip: bewaar de boerenkool in een papieren zak zodat de groente niet gaat 'zweten'.

Om rauwe boerenkool in te vriezen moet je de seizoensgroente eerst blancheren. Hierbij verwijder je de bladeren en was je ze goed onder stromend water. Leg de bladeren in een grote pan met water en kook voor 2 tot 3 minuten. Giet de boerenkool af en spoel onder koud water. Hierdoor stopt het kookproces. Dep de boerenkool goed droog met keukenpapier en verpak hem luchtdicht in een zakje of bakje. Bij minimaal -18˚C is de verse boerenkool tot 12 maanden houdbaar.

De Gouden Tip

De gouden tip voor het maken van een boerenkoolstamppot geldt eigenlijk voor elke stamppot: gebruik de juiste aardappelen. Koop áltijd kruimige of extra kruimige aardappelen. Tenslotte is het aan te raden om de aardappelen met een stamper te pletten en géén keukenmachine te gebruiken.

labels: #Ei

Zie ook: