Zin in een heerlijke zomerse taart? Maak dan deze bosvruchten bavarois taart. Deze taart is een heerlijke combinatie van een rijke amandeltaart met een luchtige en frisse bosvruchten bavarois erop. Een heerlijke taart met amandelvulling en lekker veel vers fruit op de bavaroislaag. Als je ‘m doorsnijdt zie je prachtige dunne laagjes met daarop een dikke laag vers fruit! Een super lekkere en mooie taart om te maken in de zomer, wanneer het fruit volop verkrijgbaar is. Varieer ook gerust eens met ander fruit.

Deze bosvruchten bavarois taart bestaat uit een taartbodem waarin een amandelvulling (frangipane) in meegebakken wordt. Een heerlijke taart met de rijke smaak van de amandelvulling en frisse bavarois.

Ingrediënten en Tips

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan. Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik. Maak eerst het deeg voor de bodem, daarna de vulling. Zodra de bodem gebakken is, kun je de bavarois gaan maken. Deze kun je niet vooraf maken.

Suiker

Je gebruikt verschillende soorten suiker in dit recept. Voor de deegbodem gebruik je poedersuiker, dat lost wat gemakkelijker op en karameliseert iets sneller, waardoor je een mooi goudbruin gebakken bodem krijgt.

Amandelmeel

Voor de amandelvulling (frangipane) gebruik je amandelmeel. Je kunt dat desnoods zelf maken door amandelen heel fijn te maken. Kun je het niet krijgen, dan kun je het amandelmeel en de suiker van de vulling vervangen door amandelspijs, dat is weliswaar iets zoeter maar kan prima als vervanger dienen. Slap het amandelspijs dan wel af met de boter en het ei uit het recept. Wil je meer weten over het maken van frangipane?

Bosvruchten

Voor de bavarois kun je prima diepvriesfruit gebruiken, maar zorg voor de decoratie dat je wel vers fruit gebruikt.

Gelatine

Voor stevigheid van de bavarois gebruik je gelatine. Dit recept gaat uit van 3 blaadjes van ca 1,5 gram.

Materiaal voor blindbakken

Omdat de bodem wat langer moet bakken dan de vulling, bak je de taart eerst “blind”, dus met een steunvulling. Je kunt hiervoor speciale bakparels gebruiken, maar ook rijst of bonen (daarna niet meer eetbaar). Doe de steunvulling altijd in bakpapier in de vorm. Nog niet eerder de techniek van blindbakken gebruikt?

Staafmixer

Voor het pureren van het fruit, zodat je een gladde bavarois krijgt. Helemaal geen stukjes of pitjes in de bavarois?

Bereiding

  1. Deeg taartbodem:

    Meng de bloem, poedersuiker, boter, citroenrasp en een snuf zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft. Voeg de eidooier en eventueel 1 eetlepel ijskoud water toe, vorm er snel een deegje van en leg deze afgedekt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast.

  2. Frangipane:

    Meng alle ingrediënten voor de frangipane goed door elkaar met een pollepel of keukenmachine. Zet weg tot gebruik.

  3. Taartbodem bakken:

    Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakblik goed in. Bekleed de bodem eventueel met een stuk bakpapier. Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap iets groter dan je vorm, zodat je ook de wand kunt bekleden. Omdat het deeg soms wat plakkerig kan aanvoelen is het lastig om in 1x in de vorm te krijgen. Rol het eventueel uit op extra bakpapier zodat je het deeg beter kunt verplaatsen. Beleg het deeg met bakpapier en vul het met de steunvulling. Bak de bodem 10-12 minuten voor. Verwijder de steunvulling en verdeel de frangipane gelijkmatig over de bodem. Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15-18 minuten totdat het deeg en de frangipane goudbruin en gaar zijn. Haal uit de oven en laat in de vorm ca 10 minuten afkoelen. Laat daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

  4. Bosvruchten bavarois:

    Week voor de bosvruchten-bavarois de gelatine minstens 30 minuten in ruim koud water. Klop ondertussen de slagroom lobbig en zet in de koelkast tot gebruik. Pureer het fruit voor de bavarois. Als je een gladde bavarois wil, kun je de puree nog zeven. Verwarm de puree met het citroensap en de suiker totdat de suiker oplost. Neem de pan van de warmtebron en roer er de uitgelekte gelatine door. Laat onder regelmatig roeren afkoelen totdat het ongeveer op kamertemperatuur is en lobbig begint te worden. Voeg dan de slagroom toe. Spatel de slagroom luchtig met weinig slagen door de lobbig wordende vruchtenmassa. Het wordt nu snel dikker, omdat de slagroom meehelpt met koelen en opstijven. Giet de bosvruchten-bavarois in de afgekoelde taartbodem en laat stevig worden in de koelkast.

Tips en Variaties

Laat de bodem iets afkoelen, haal ‘m daarna voorzicht uit de vorm en laat ‘m volledig afkoelen op een rooster. Wanneer je de bodem van de vorm hebt bekleed met bakpapier kun je de bodem wat langer in de vorm laten afkoelen. Te warm uit de vorm en je bodem is nog heel breekbaar. Volledig afkoelen kan ervoor zorgen dat de bodem (door de boter) vast plakt aan de vorm en moeilijk te lossen is.

Klop de slagroom lobbig en zet dit in de koelkast tot gebruik. Een lobbig geklopte slagroom meng je gemakkelijker met het fruitpuree dan wanneer je de slagroom volledig stijf geslagen hebt. Pureer het fruit en verwarm het met de suiker en citroensap totdat de suiker volledig is opgelost. Haal de gelatine uit het koude water, laat even uitlekken en doe het bij de warme puree.

Wanneer de puree op kamertemperatuur is kun je de slagroom erbij doen. Zet de taartbodem op een bord en vul ‘m tot de rand met de bavarois. Je kunt wat bavarois overhouden afhankelijk van hoeveel lucht je in de slagroom hebt geklopt en de frangipane is gerezen tijdens het bakken. Zet de taart voorzichtig in de koelkast om volledig op te stijven.

Bewaar deze taart tot gebruik in de koelkast. Je kunt de taart tot ca 3 dagen bewaren. Ja je kunt de taart prima invriezen, maar laat het verse fruit wat er bovenop ligt weg, want dat wordt zacht na ontdooien. De bodem bak ik het liefst in een oven met onder- en bovenwarmte.

Wil je de taart iets langer bewaren en het fruit extra glans geven, bestrijk ‘m dan met taartgelei. Ja je kunt het prima vervangen door frambozen, aardbeien, mango, passievrucht of andere fruitsoorten. Maak deze taart ook eens in een zomerse gele variant met een mix van passievrucht en mango.

Spiegellaag (Optioneel)

Deze laatste stap is optioneel, maar zeker een aanrader. Doe de bosvruchten in een blender of keukenmachine met hakmessen en mix het tot een gladde puree. Doe de helft van de fruitpuree met de suiker in een steelpannetje en verhit deze tot tegen het kookpunt. Haal het pannetje van de warmtebron en los de geweekte gelatine op in de warme fruitpuree. Meng vervolgens de andere helft van de puree erdoor. Schenk de fruitpuree op de bosvruchtenbavarois en spreid deze met behulp van de bolle kant van een lepel gelijkmatig uit over de taart.

Bosvruchten Bavaroisgebakjes

Bosvruchten bavarois - Zin in een zomers toetje? Er zijn weer volop verse Hollandse aardbeien en ander zacht fruit. Behalve om zo te eten zijn die ook heel geschikt om te gebruiken in gebak en toetjes. Dus je kunt er ook een heerlijke bosvruchten bavarois mee maken. Heel erg lekker en het recept is echt makkelijk.

In de zomer ben je al snel geneigd naar ijs te grijpen als je een feestelijk nagerecht op tafel wilt zetten. Maar met al die heerlijke, kleurige, verse bessen, frambozen, bramen en aardbeien is het recept van de bosvruchten bavarois een prima alternatief om te maken als je eens iets anders wilt serveren. Je kunt een bavarois heel goed van tevoren klaarmaken. Garneren kun je snel en makkelijk doen als je het dessert gaat serveren.

In de bosvruchten bavarois werd alleen zacht fruit gebruikt. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor bijvoorbeeld alleen aardbeien of frambozen. Of een hele andere fruitsoort. Je kunt alle soorten vers fruit gebruiken om een bavarois te maken, behalve kiwi, vijgen, mango, passievrucht, verse ananas en papaja. Die vruchten bevatten namelijk het enzym protease. Dit breekt eiwitrijke geleermiddelen, in dit recept voor bosvruchten bavarois is dat de gelatine, af. Dat betekent dat de bavarois niet opstijft. Ananas uit blik kan wel, na verhitting is de protease afgebroken.

Wist je dat gelatine een dierlijk product is? Het wordt gemaakt van varkensbotten. Wil je geen dierlijke producten gebruiken in de bosvruchten bavarois?

Alternatieve Bavarois Recepten

Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Van deze aardbeien bavaroistaart kun je met 10-12 personen genieten. Voor dit recept maak ik een vulling van aardbeien bavarois, wat een luchtige en koude pudding is.

Er staat ook een hele lekkere aardbeien-bavaroistaart online, met een bodem van financierbeslag. Zo lekker ook! Of ga aan de slag met deze kwarktaart met aardbeien en frambozen of deze citroen-kwarktaart.

labels: #Taart

Zie ook: