Pão de Queijo, de glutenvrije Braziliaanse kaasbroodjes, zijn al jaren een tophit onder glutenvrije bakkers. Ze zijn snel gemaakt, van nature glutenvrij, goedkoop, vullend en lekker. Wat wil je nog meer? Ik hou van Pão de Queijo (letterlijke vertaling: kaasbroodje). Ik ben er helemaal gek op! Het zijn kleine gebakken deegbolletjes met een lekkere kaassmaak. Ze zijn een beetje krokant van buiten en lekker smeuïg en zacht van binnen.
Mijn moeder en ik komen uit Brazilië en daarom ben ik hiermee opgegroeid. Zij maakte dit zo vaak voor ons thuis en het was iedere keer weer vechten om het laatste kaasbroodje. Je mag me hier echt voor wakker maken. Ze zijn heel makkelijk om te maken en binnen no time klaar. Pao de Queijo is het typische Braziliaanse kaasbroodje. Super zacht en smeuïg van binnen en knapperig van buiten. En ze worden van tapioca gemaakt, dus zijn glutenvrij! Fijn, een recept sowieso al glutenvrij is! Niet alles hoeft aangepast te worden om glutenvrij te zijn gelukkig.
De broodjes zijn heerlijk cheesy. Als je van kaas houdt en glutenvrij moet eten, is dit echt een recept om uit te proberen. Het krijgt een heerlijk luchtige en elastische structuur door de kaas. En de korst is heerlijk krokant. Door de kaas, krijgt het brood een beetje een structuur alsof er gluten in zouden zitten. Het wordt elastisch. Hier zie je een filmpje dat laat zien hoe de pao de queijo eruit dienen te zien. Dan zie je ook meteen wat we met cheesy en elastisch bedoelen.
Eigenlijk behoeven pão de queijo weinig uitleg, de Braziliaanse kaasbroodjes zijn precies wat je je daarbij voorstelt: hartig, zacht en kazig. Het deeg hoeft niet te rijzen en je maakt ze handig in muffinvormen. Wil dat zeggen dat zelfs de grootste keukenkluns ze kan maken?
Ingrediënten en Benodigdheden
- 500 gram tapioca meel
Het Recept
- Verwarm de oven eerst voor op 200 graden.
- Mix de melk, water, olie, en zout in een pan.
- Pak een grote kom waarin je gemakkelijk kan mixen en kneden.
- Als de melk kookt, schenk dit bij de bloem.
- Na de eieren kan je ook de kaas er door heen kneden.
- Maak balletjes, net iets kleiner dan een golfbal.
- Leg de ballen op een ingevet bakpapier, bak ze voor 10 minuten, draai ze om en bak ze nogmaals 10 minuten.
Tips en Tricks
Tapioca is makkelijk om mee te werken, als je de eigenschappen kent van dit meel. De eerste keer dat je met pure tapioca zal werken, zal je niet snel vergeten! Het is een zetmeel, dus het wordt plakkerig en blijft behoorlijk tussen je vingers zitten!! Ook is het een klusje om het goed schoon te maken als je geknoeid hebt 🙂 Een tijdje terug gaven we je veel informatie over tapiocameel. Je kan tapiocameel kopen bij grotere supermarkten of van Peak’s of een biologische variant van Joannusmolen. Als er op de verpakking staat ’tapiocazetmeel’, kan je deze ook kopen. Dit is namelijk dus hetzelfde.
Tip om te werken met tapiocameel: doe een klein beetje olie op je handen als de balletjes van de pao de queijo gaat vormen. Als je de balletjes van de pao de queijo gaat vormen, zorg dan dat je wat olie op je handen hebt. Op deze manier blijft het beslag niet zo aan je handen plakken.
In Brazilië worden de broodjes gemaakt met belegen Minas kaas. Dat hebben we niet in Nederland, maar ik heb wel gekozen voor belegen kaas in dit recept. Het is lekker als er een uitgesproken, hartige kaassmaak aan de broodjes zit. Als het goed is, zijn de kaasbroodjes heerlijk cheesy vanbinnen. Als je de broodjes eet, terwijl ze nog een beetje warm zijn, is de kaas natuurlijk nog zacht.
Maak de broodjes in een siliconen muffinvorm. Of in een goed ingevette muffinvorm. Verwarm de oven voor op 175°C en leg bakpapier op een bakplaat. In een pan, verwarm je de melk, zout en olie op laag vuur tot het mengsel begint te sudderen. Haal het van het vuur zodra het begint te borrelen. Voeg het tapiocameel toe aan het hete mengsel en roer met een lepel tot het deeg een geheel is. Dit duurt meestal een paar minuten. Voeg het ei en de geraspte kaas toe aan het deeg. Meng alles goed tot een samenhangend deeg ontstaat. Vet je handen in met wat olie en vorm kleine balletjes van het deeg, ongeveer ter grootte van een walnoot. Plaats de deegballetjes op de voorbereide bakplaat. Bak de pão de queijo in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant.
Variaties en Bewaren
Het beslag kan je makkelijk invriezen. Maak alvast balletjes en zorg dat ze niet te veel tegen elkaar aan geplakt zitten. Vervolgens vries je ze in. Het deeg kan je ook bewaren in de vriezer. Na een paar uur worden ze taai. Vries na afkoelen de broodjes in die nog niet opgegeten zijn. Als je de broodjes uit de diepvries haalt, is het lekker om ze even een half minuutje in de magnetron te verwarmen.
Je kunt de pao de queijo goed invriezen door de voorgevormde balletjes op een plaat in de vriezer te leggen een paar uur. Hierdoor blijven ze apart en behouden ze hun vorm.
Tabel: Overzicht Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Tapiocameel | 500 gram |
| Melk | Nader te bepalen |
| Olie | Nader te bepalen |
| Kaas | Nader te bepalen |
| Eieren | Nader te bepalen |
Zie ook:
- Ontdek Heerlijke Braziliaanse Vleesrecepten Die Je Direct Wilt Proberen!
- Ontdek Heerlijke Braziliaanse Kipgerechten: Onweerstaanbare Recepten en Tips!
- Ontdek Het Ultieme Jumbo Braziliaanse Kip Recept Voor Perfecte Jambalaya!
- Ontdek het Ultieme Braziliaanse Zwarte Bonen met Rijst Recept – Simpel, Snel en Super Lekker!
- Ontdek Het Magische Eten in een Iglo Restaurant: Een Onvergetelijke Winterse Beleving!
- Ontdek Het Ultieme Focaccia Recept Zonder Kneden – Makkelijk, Snel & Overheerlijk!
