Kroketten zijn een heerlijke snack! Je kunt ze los eten, maar een broodje kroket met wat mosterd is écht mijn favoriete snack. Als lunch is kroketten op brood ook echt een klassieker, waar menig broodjeszaak of restaurant niet omheen kan. Mijn favoriet is een goede rundvlees kroket. En dan bedoel ik niet een goedkope kroket uit het diepvriesvak van de supermarkt.

Omdat de kwaliteit per merk nogal eens wat kan verschillen, wil ik zelf eens kroketten maken. Daarom gaan we vandaag zelf rundvlees kroketten maken. Op zich is kroketten maken niet eens zo heel erg moeilijk, maar wel wat bewerkelijk. Er zijn meerdere stappen die tijd kosten. Zo staat een bouillon al snel een 5 uur te trekken, moet de vulling eigenlijk minimaal 4 uren opstijven en frituur je kroketten het liefst wanneer ze bevroren zijn.

Kroketten maak je dus niet even in één dag, maar het voordeel van al deze stappen is ook dat je zelf bepaalt hoeveel tijd er tussen deze stappen zit. Een kroket is een heerlijke warme snack op basis van een ragout, welke salpicon genoemd wordt. Deze vulling zit in een laag paneermeel, waardoor de kroket lekker knapperig wordt wanneer je deze frituurt. Kroketten kunnen verschillende vullingen bevatten.

Populair zijn de rundvleeskroketten, maar ook de kalfsvleeskroket, een kaaskroket of Belgische garnalen kroketten zijn bij veel mensen favoriet. Kroketten zijn een typisch Nederlandse snack, al is de croquet ooit in Frankrijk ontstaan. Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om kroketten te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Ingrediënten voor de Perfecte Kroket

Wil je direct kroketten maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

  • Runder bouillon: De bouillon is dé basis voor de smaak van je rundvlees kroket. En dus maak je die zelf. Het is gemakkelijker dan je denkt, het kost alleen wat tijd. Wil je de bouillon niet zelf maken, let dan even goed op wanneer je kant-en-klare bouillon koopt of een bouillon blokje, want met name in die laatste zit ontzettend veel zout.
  • Rundvlees: Wanneer je zelf bouillon gemaakt hebt, gebruik je het vlees uit de bouillon. Ook kun je restjes stoofvlees of draadjesvlees gebruiken.
  • Ingrediënten voor de salpicon: Om de basis salpicon te maken heb je bloem, boter, gelatine, room en eidooiers nodig. Wil je één van deze ingrediënten vervangen ivm een allergie, dan kan dat.
  • Smaakmakers: Ik gebruik zelf het liefst platte peterselie, wat mosterd, nootmuskaat en peper & zout, lekker klassiek! Maar hier kun je dus lekker in variëren.
  • Bloem, eiwit en paneermeel: Geen kroket zonder een knapperige korst! Die maak je met een paneerlaag van tarwebloem, eiwit en paneermeel. Paneermeel kun je heel gemakkelijk zelf maken.
  • Olie om in te frituren: Gebruik een neutrale olie om in te frituren.
  • Schalen en kommen: Voor het paneer-productie-lijntje zijn twee diepe borden of kommen handig.
  • Frituurpan of diepe pan: Om kroketten te frituren is een frituurpan het handigste, aangezien deze een thermostaat bevat en je daarmee de olie mooi op de juiste temperatuur kunt houden. Heb je dat niet dan kun je ook olie verwarmen in een diepe pan en ze daar in frituren. Je moet dan iets beter op de temperatuur van de olie letten.

Stap-voor-Stap Recept voor Rundvleeskroketten

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Hou er rekening mee dat het maken van kroketten vooral ook veel wachttijden bevat. Zo duurt het trekken van de bouillon al gauw 5-6 uren, moet de vulling het liefst 4 uren opstijven en frituren bevroren kroketten het allerbeste. Maak dus gerust de bouillon een aantal dagen van te voren.

Bouillon maken

  1. Doe het vlees en de schenkel in een pan met gezouten water en verwarm dit tot net tegen de kook aan. Je wil bouillon trekken en niet koken ;-). Haal het schuim wat aan de oppervlakte komt drijven af.
  2. Snij de groente in grove stukken en voeg dit met de kruiden en specerijen toe aan de licht pruttelende bouillon. Laat dit enkele uren trekken totdat het vlees zacht is en je uit elkaar kunt trekken.
  3. Haal het vlees uit de bouillon, trek dit uit elkaar en weeg af. Haal met een schuimspaan alle vulling uit de bouillon. Dat heeft zijn werk gedaan en kan dus weg. Je kunt het ook door een zeef of vergiet giet, maar vergeet er dan niet om een grote pan onder te zetten.
  4. Laat de bouillon volledig afkoelen. Eventueel vet zal een laagje vormen op de bouillon, dit kun je er afscheppen. Hou 500 ml van de bouillon apart voor de kroketten.

Salpicon maken

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Smelt de boter in de pan, voeg de bloem toe en gaar de roux al roerende in enkele minuten. Voeg de koude bouillon toe, roer dit goed door de roux zodat het gaat mengen en binden.
  3. Verwarm dit enkele minuten zodat het verder gaat binden en indikken. Je basis salpicon is klaar wanneer het loskomt van de bodem, je het kunt ‘omscheppen’ en het begint te ‘zweten’ of glimmen.
  4. Laat de gelatine uitlekken en voeg deze, samen met de room en de eidooiers, toe. Doe de rundvlees salpicon in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat dit in de koelkast afkoelen en opstijven.

Kroketten maken

  1. Haal de salpicon uit de koelkast en verdeel deze in stukken. Een gemiddelde kroket heeft 75 gram vulling. Wil je grotere of kleinere kroketten, dan kies je voor een ander gewicht. Zorg er wel voor dat ze allemaal hetzelfde gewicht hebben, anders zal de ene kroket tijdens het frituren nog koud van binnen zijn, terwijl de andere al openklapt.
  2. Maak van de stukjes vulling ‘worstjes’. De vulling kan kleverig zijn, maar wanneer je je handen natmaakt met koud water dan lukt het rollen prima. Een goede kroket is wat korter en dikker dan dat hij lang is. Voor het zelf frituren kan het handig zijn om ze niet te dik te maken, aangezien je een kroket wil die overal warm van binnen is.
  3. Haal voor het paneren de kroketten eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Dit is een kliederig werkje, dus zorg dat je met de ene hand de kroketten door het eiwit haalt en op het paneermeel legt en met de andere hand de kroket door de paneermeel rolt. Zorg er goed voor dat alle lagen volledig zijn en geen ‘gaatjes’ hebben.
  4. Leg de gepaneerde kroketten op een plaat bedekt met folie of bakpapier en schuif ze zo in de vriezer. Laat ze los van elkaar invriezen zodat ze niet aan elkaar vast plakken en de paneerlaag stuk kan gaan.

Frituren en serveren

  1. Verwarm de frituur olie tot 180C. Kroketten zijn serveer klaar als de kerntemperatuur minimaal 66C is.
  2. Kroketten op brood is toch wel het allerlekkerste om kroketten als lunch te eten. Twee boterhammen met twee kroketten, tezamen met wat mosterd en een kleine salade ernaast. Je kunt ook een wit bolletje nemen, opensnijden en daar de kroket tussen stoppen voor een broodje kroket. Daarnaast kun je een losse kroket met patat serveren. Liever een losse kroket als snack?

Glutenvrije Kroketten

Lees voor het maken van een glutenvrije basisvulling deze tips goed door. De paneerlaag van de kroketten kun je prima met glutenvrij paneermeel maken. Je kunt met dit recept natuurlijk ook rundvlees bitterballen maken.

Bewaren en Tips

Hoe bewaar ik rundvlees kroketten? In de vriezer zijn rundvlees kroketten tot wel 3 maanden houdbaar.

Waarom klappen mijn kroketten stuk? Er kunnen verschillende redenen zijn, dus let op het volgende:

  1. Was je paneerlaag wel goed en volledig dicht (dus alle lagen, bloem, eiwit en paneermeel)
  2. Te lang gebakken.

Variaties op het Broodje Kroket

De McKroket

Als ik een keuze zou moeten maken dan zou ik zeggen dat de McKroket mijn favoriete burger van de McDonald’s is. Ik moest en zou de McKroket dan ook een keer zelf namaken en dan met name de saus. De rest is namelijk appeltje eitje. De mosterd is de sterspeler in dit gerecht, zonder de juiste mosterd kun je de echte McKroket ervaring namelijk wel vergeten. Ik heb zelf de Zaanse Mosterd in een witte pot met groente letters gebruikt, deze kocht ik gewoon bij de Albert Heijn.

  1. Bereid de kroketten of kroketburgers volgens de aanwijzing op de verpakking. Zelf gebruikte ik de kroketburgers van Mora, deze maakt eik klaar in de pan.
  2. Snijd het hamburgerbroodje doormidden, leg de kroketburger erop en smeer hier een theelepel mosterdsaus overheen.

Luxe Broodje Kroket met Truffelmayonaise

Op dit broodje ligt de crème de la crème onder de kroketten, namelijk een Kwekkeboom Oven Black Angus kroket. Yes, een goede kroket bevat goed vlees en dat heeft deze zeker. De inmiddels bekende Black Angus koe grazen in de wei in Aberdeen (Schotland) het hele jaar buiten. Ze krijgen dus veel buitenlucht, goed gras en veel water en dat proef je terug in het vlees.

Maar het grootste pluspunt van deze kroket vind ik dat je hem in de oven of Airfryer kunt bereiden. En geloof mij de korst is net zo krokant als het gefrituurde broertje. Eigenlijk kan je dus je vrienden uitnodigen voor een steak sandwich lunch. Dat is dit luxe broodje kroket in feite ook, maar dan in een creatieve vorm. Alles is lekker.

Ik gebruik een zacht lichtzoet biochebroodje, daarop gaat wat pittige rucola, een klein beetje ingelegde rode uien voor een zuurtje en daarop de knapperige Black Angus kroket. De romige truffelmayonaise maakt het helemaal af.

  1. Bereid de Black Angus oven kroket in de oven of in de Airfryer. In de oven houd je 13 minuten aan op 220 graden (hetelucht). In de Airfryer zijn ze na 10 minuten op 200 graden klaar.
  2. Snijd de rode ui in fijne ringen en leg deze in de sushi azijn.
  3. Halveer het briochebroodje.

Broodje Kroket met Mosterd-Rozemarijnmayonaise

Geserveerd op een afgebakken, krokant desembolletje met wat zuurkool van mijn groenteboer en zelfgemaakte mosterd-rozemarijnmayonaise.

  1. Bak de broodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwarm de Airfryer voor op 200 graden en bak de kroketten daarna 10 minuten. In de oven kan ook, dan hebben ze 13 minuten op 220 graden nodig.
  3. Rits de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak deze heel fijn. Roer daarna de rozemarijn, mayonaise en 1 tl mosterd door elkaar in een bakje. Voeg naar smaak eventueel nog extra mosterd toe.
  4. Snijd de broodjes na het bakken doormidden en besmeer het onderste broodje royaal met roomboter.

De Krosti: Tosti met Kroket

Zie het eigenlijk als een tosti en een broodje kroket in één. Die gedachte alleen al maakt je leven nu een stuk draaglijker, toch?

  1. Slinger allereerst je frituur aan en bak er twee kroketten in bruin. Dat moet lukken, niet? Ondertussen maak je de saus: een combinatie van mayo en mosterd. Hoe meer mosterd je toevoegt, hoe scherper de saus is. Kijk hierin zelf even wat je (op dit moment) aankunt.
  2. Besmeer dan de helften van twee sneeën brood met de mayo-mosterdsaus. Leg hierna een blokje boter in een koekenpan en laat die goed heet worden (ja mensen, pantosti boven tosti-ijzertosti). De besmeerde sneetjes brood beleg je nu elk met een plak kaas.
  3. Als de kroketten klaar zijn, leg je die tussen het brood. Druk het broodje kroket goed aan, leg in de hete koekenpan en bak ‘m bruin. Keer halverwege - zoals je dat ook zou doen als je zelf bruin aan het bakken bent.

De Kroketiquette: Hoe Eet Je een Broodje Kroket Correct?

In de snackbar krijg je je broodje kroket waarschijnlijk gewikkeld in een servetje, of misschien wel in een plastic bakje. Dan kun je ‘m prima uit het vuistje eten. Lekker joh, op een zacht wit puntje. In een restaurant is dat uiteraard niet ‘hoe het heurt’. Dan komt je kroket op een verwarmd bord, op vers, knapperig brood, met wat garnituur erbij en een bakje met saus. De high class kroket, zo kun je het ook wel noemen.

Hoe eet je die dan? Volgens Jan Jaap snijd je je kroket open, met de ragoutkant naar boven. Prakken is uit den boze; beheers jezelf dus voordat je de ragout over je brood uit wil smeren. Je eet je kroket met brood dan op. Eigenlijk heel simpel, maar wel helemaal volgens etiquette dus.

Vegan Kroketten

De ultieme invulling aan een casinoboterham? Dat is de vega Kroket met een lik mosterd en wat knapperige sla.

  1. Verwarm frituurolie tot 180 °C. Frituur de kroketten 6 tot 7 minuten. Geen frituurpan? Gebruik een grote pan om deze vegan Kroketten goudbruin in te bakken.
  2. Rooster ondertussen de boterhammen. Meng 1 tl mosterd met het citroensap en breng op smaak met zout en peper. Druppel de olijfolie er langzaam bij terwijl je klopt met een garde.
  3. Haal de bladeren van de sla en besprenkel ze met de dressing. Beleg elke boterham met 1 kroket, leg de sla ernaast op het bord en serveer met mosterd.

Kroketbroodjes van Bladerdeeg

  1. Haal de plakken bladerdeeg uit de vriezer, zodat ze kunnen ontdooien. Zet de oven alvast aan en stel deze in op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Is het bladerdeeg ontdooid? Snijdt dan van alle plakken en stuk af, want in zijn geheel zijn ze wat te groot voor de kroketten. Als je er een oven kroket op let, moet aan beide kanten zo’n 2,5 cm bladerdeeg over blijven.
  3. Neem nu de helft van de bijgesneden plakjes bladerdeeg en snijd hier een aantal inkepingen in. Die gaan mooi open staan bij het bakken, waardoor je de kroketten in de kroketbroodjes ziet als ze gebakken zijn.
  4. Neem nu de plakken bladerdeeg zonder inkepingen en bestrijk het midden hiervan met de mosterd. Leg daar vervolgens de kroketten op en dek deze af met de plakken bladerdeeg met inkepingen.
  5. Druk de randen van de plakken bladerdeeg nu samen. Gebruik een vork om dit goed vast te drukken.
  6. Klop het ei los en bestrijk de kroketbroodjes met behulp van de bakkwast met wat ei.
  7. Schuif de bakplaat nu in het midden van de oven en bak de kroketbroodjes zo lang als aangegeven op de verpakking van de oven kroketten. In de meeste gevallen is dit tussen de 12 en 15 minuten.
  8. Haal de kroketbroodjes uit de oven wanneer ze kroketten klaar zijn en het bladerdeeg mooi goudbruin en krokant is. Laat de kroketbroodjes een paar minuutjes afkoelen en serveer ze daarna.

labels: #Brood

Zie ook: