Als paddenstoelen schieten ze uit de grond, de bubble tea-cafés. De van oorsprong Taiwanese drank, bekend om de tapiocaparels, is uitgegroeid tot een wereldwijd fenomeen. Wil je zelf ook eens bubble tea maken? Lees en leer.

Wat is Bubble Tea?

Bubble tea, ook wel boba tea genoemd, vindt zijn oorsprong in Taiwan in de vroege jaren 80. Het verhaal gaat dat Liu Han-Chieh, eigenaar van Chun Shui Tang teahouse, na een bezoek aan Japan - waar koude koffie werd geserveerd - op het idee kwam om koude thee te serveren. Hij voegde daar ijsblokjes, fruitsiroop en tapiocaparels aan toe.

Tegenwoordig zijn er talloze variaties met verschillende theesoorten, smaken en toppings, waardoor de lokale Taiwanese drank inmiddels is uitgegroeid tot een wereldwijd fenomeen dat jong en oud aanspreekt. Van Azië tot Noord-Amerika en Europa, overal openen bubble tea-cafés hun deuren.

Traditioneel bestaat Bubble tea uit thee met melk (koemelk of plantaardig) of thee met fruit eraan toegevoegd, respectievelijk milky tea of fruity tea. De ster van de show in beide varianten zijn natuurlijk de ‘bubbles’. Dit zijn ofwel tapiocaparels of ‘popping’ fruitparels. Beide zijn te groot in omvang voor een normaal rietje.

Tapiocaparels zijn gemaakt van cassavemeel (ook wel maniokmeel genoemd). Ze hebben een neutrale smaak met een ‘chewy’ textuur, zoals die van gummibeertjes. Popping fruitparels zijn met vruchtensap gevulde gelparels. Ze spatten open wanneer je erop bijt.

Milky Bubble Tea Recept

Ben je zo dol op bubble tea dat je het zelf wilt maken? Met dit simpele stappenplan maak jij je eigen heerlijke bubble tea.

Tapiocaparels zijn kant-en-klaar te kopen in Aziatische supermarkten of online. Volg voor het koken goed de instructies op de verpakking. In de regel kook je 2 kopjes water voor elke 1/4 kop tapiocaparels. Voeg de tapiocaparels toe aan het kokende water en roer tot ze drijven. Zet het vuur laag en kook 12 tot 15 minuten.

Laat de tapiocaparels uitlekken in een vergiet en schep ze in een kom.

Als je van zoete bubble tea houdt, kun je honing, agave- of suikersiroop toevoegen. Giet de suikersiroop over de warme tapiocaparels tot ze onderstaan. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur, terwijl ze de zoete smaak opnemen.

Bereid ondertussen je favoriete thee: zwarte, groene of jasmijnthee zijn prima opties. Laat de thee voor gebruik goed afkoelen.

Doe de thee, parels, melk (of plantaardige drank) en ijsblokjes in een hoog glas en zoet eventueel nog extra.

Fruity Tea Recept

Popping boba, oftewel balletjes met een smaakje, die in je mond uiteenspatten, zijn er in veel smaken. De meeste zijn gebaseerd op fruit, zoals mango, lychee, aardbei, bosbes en passievrucht. De balletjes maak je door de culinaire techniek ‘sferificatie’, oftewel bolvormingsproces.

Mango Popping Boba Maken

Voor mango-boba mix je 30 g verse mango in blokjes, 200 ml koud water en 3 g natriumalginaat (zeewierextract, ook sodiumalginaat genoemd, en online te koop) in een blender tot een gladde massa. Giet het mengsel in een kom en verwijder eventuele belletjes met een lepel. Bedek de kom met plasticfolie en zet hem minimaal 4 uur opzij.

Vermeng met een garde in een andere kom 1,5 l koud water en calciumlactaat (melkzuurextract, ook online te koop, zie instructies op de verpakking voor de verhouding) totdat het water weer transparant wordt. Gebruik een druppelaar, spuit of knijpfles om druppels mangomengsel in het calciumwater te druppelen. Eén druppel vormt onmiddellijk een bolletje. Gebruik een zeef om de boba na 1 minuut uit het calciumwater te halen en doe ze in een kom met water. Herhaal dit proces tot je mangomengsel op is.

Maak een ijsthee met een groene of zwarte thee. Voor een extra fruitige smaak laat je fruit naar keuze mee-trekken in de hete thee. Laat de thee volledig afkoelen.

Vul een hoog glas met ijsblokjes, voeg de thee en eventueel een zoetmaker toe en werk af door voorzichtig de popping boba aan het glas toe te voegen.

Bubble Coffee: Een Zomers Alternatief

Bubble tea is populairder dan ooit, maar wist je dat er ook bubble coffee bestaat? Als koffieliefhebber hoef je dus niet achter te blijven. Bubble coffee, ook wel boba coffee genoemd, is hét ideale drankje voor de zomer.

Waar je ook kijkt, je kunt er bijna niet omheen. Bubble coffee en tea is hot en happening. Deze drankjes bevatten kenmerkende parels en is komen aanwaaien uit Azië en is voor steeds meer mensen een geliefde dorstlesser. Waar bubble tea bestaat uit thee, melk of een plantaardig alternatief, siroop en popping óf tapioca pearls, wordt bij bubble coffee de thee vanzelfsprekend vervangen door koffie.

De coffee popping pearls zijn kleine balletjes gevuld met echte koffie, die voor een heerlijke extra intense smaak en mondgevoel zorgen. De sappige, taaie tapiocaparels zorgen dankzij hun structuur voor een bijzondere ervaring en welkome afwisseling op jouw standaard variant van (ijs)koffie. Ze hebben de textuur van gummibeertjes, maar zijn een beetje zachter en lijken op gelei. De balletjes zijn oorspronkelijk gemaakt van cassavewortel en komen voor in een kleine en grote variant.

Bubble Coffee Zelf Maken

De popping peals zijn helaas lastig zelf te maken, maar wist je dat je bubble coffee met tapioca pearls ook gewoon zelf thuis kunt maken? Hiervoor heb je gekookte tapiocaparels nodig, die je vindt bij de toko of Aziatische winkel. Zit er geen toko in de buurt? Dan vind je ze online.

Daarnaast maak je gebruik van jouw favoriete gebrouwen koffie. Kies bijvoorbeeld uit een espresso, als je houdt van sterk, of vers gezette koffie of oploskoffie. Verder gebruik je melk of een plantaardig alternatief naar keuze, honing of agavesiroop en ijsklontjes.

Bubble coffee maken is veel eenvoudiger dan je denkt.

Recept: Kokos-Passievrucht Bubble Coffee

Zet je Moccamaster klaar en zet een kokos-passievrucht bubble coffee! Een verfrissende, zoete en vooral leuke manier om je koffie te serveren.

Ingrediënten:

  • Gekookte tapiocaparels
  • Sterke koffie
  • Kokosmelk
  • Passievruchtsiroop
  • Ijsklontjes

Instructies:

  1. Kook de tapiocaparels volgens de verpakking.
  2. Verdeel de parels over de glazen en voeg ijsblokjes toe.
  3. Zet daarna sterke koffie.
  4. Pureer eventueel wat extra passievrucht en mix dit met de koffie en kokosmelk.
  5. Voeg nog wat honing of siroop toe voor een extra zoete smaak.

Yinyong: Koffie en Thee Combinatie

In grote delen van Azië is de half-koffie/half-thee combinatie (yinyong) verkrijgbaar.

Recept: Koffiegelei met Milk Tea

Dit recept combineert koffiegelei met milk tea voor een unieke bubble coffee ervaring.

Bereiding Coffee Jelly:

  1. Schenk koud water in een kommetje. Strooi de gelatine erover en laat het mengsel onaangeroerd 10 minuten rusten.
  2. Breng intussen in een pannetje de koffie op laag vuur aan de kook. Roer de suiker erdoor tot die is opgelost en breng weer aan de kook.
  3. Haal de pan van het vuur en roer het gelatinemengsel erdoor. Roer tot alles oplost en er geen gelatineklontjes meer zijn.
  4. Laat afkoelen tot op kamertemperatuur, maar zet nog niet in de koelkast!
  5. Schenk de afgekoelde koffiegelei in glazen. Zet een muffinbakvorm in de koelkast en leg de glazen schuin in de vorm, zodat de gelei schuin hard wordt.
  6. Zet 4 uur, of een nacht, in de koelkast tot de gelei stevig is.

Bereiding Milk Tea:

  1. Doe de ijsblokjes in een kom.
  2. Breng water aan de kook in een pannetje op hoog vuur.
  3. Haal van het vuur en voeg de thee toe. Laat de thee 4 minuten trekken en zeef hem dan boven het ijs.
  4. Roer er, terwijl het ijs smelt, de gecondenseerde melk door. Roer tot alles goed gemengd is.
  5. Laat de milk tea in de koelkast afkoelen (terwijl de koffiegelei daar opstijft).

Samenstellen:

  1. Haal de glazen uit de koelkast als de koffiegelei stevig is.
  2. Voeg een handje ijsblokjes toe aan elk glas.
  3. Schenk langzaam milk tea in elk glas.

labels:

Zie ook: