Dit zomerse recept zie je terug in meerdere magazines, kranten en zelfs online! Supertrots om dit Siciliaanse recept uit mijn kookboek overal tegen te komen.

Nu het zonnetje weer schijnt en de temperaturen stijgen, krijgen we weer behoefte aan frisse en lichte gerechten. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook de bereiding. Achter een heet fornuis staan ruilen we graag in voor een snel te bereiden koude lunch of diner.

Wanneer ik in Sicilië ben bestel ik heel vaak gerechten met gekleurde tomaten. Het is niet te vergelijken met de tomaten in Nederland. Kleurrijk, vol van smaak en ze ruiken ook nog eens heerlijk. Kappertjes is ook iets wat je veel in de Siciliaanse keuken voorbij ziet komen.

In Sicilië at ik geregeld groene tot gele vleestomaten, en dan liefst met een lekkere buffelmozzarella (als je eenmaal buffelmozzarella hebt gegeten, wil je geen gewone mozzarella meer). Salades met geroosterd brood of crostini: ik ben er dol op. Net als op gekleurde tomaten met verschillende smaken.

Variaties op de Caprese Salade

Mijn favoriete smaakcombinatie is toch wel tomaat met mozzarella. Het liefst eet ik iedere dag een broodje Caprese en bij vrijwel iedere barbecue zet ik een schaaltje Caprese op tafel. Het verveelt me nóóit echt nooit. En toch wilde ik voor nu een keertje variëren, iets meer doen met de tomaten voornamelijk want mozzarella vind ik van zichzelf al lekker genoeg. Ik maakte deze gemarineerde tomatensalade met buffelmozzarella.

De tomaten hebben een paar uur gemarineerd in ingrediënten als verse groene kruiden en balsamico-azijn. De marinade maakt de tomaten nog net even iets lekkerder. Iets frisser, iets zoeter en gewoon net even iets specialer.

Een klassieke caprese salade maar dan net even anders dan je gewend bent. Goed gevuld en met extra veel smaak. Superlekker als lunch of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de barbecue! In de zomer smaken tomaten echt op z’n best. Omdat ze dan zo lekker zijn op zichzelf, laten de beste zomerse tomatenrecepten de tomaat in het middelpunt staan - en dat is waar deze makkelijke caprese salade om de hoek komt kijken.

Het liefst geniet je van een insalata caprese terwijl je op vakantie bent op Capri, uitkijkend over de Middellandse Zee terwijl je nipt van een glaasje Limoncello of een Aperol Spritz. Want wat is een betere manier om deze kleurrijke salade te proeven dan op het eiland waar hij werd uitgevonden? Maar geloof me, thuis is het ook écht een feestje om te eten.

Caprese Salade: Goed Gevuld en Snel Klaar

Deze caprese salade is goed gevuld, de tomaat en mozzarella zijn namelijk aangevuld met sla en verse spinazie. En de salade brengen we op smaak met balsamicoazijn en groene pesto. De salade was heel snel op, zelfs de mensen die eigenlijk geen tomaten of mozzarella lusten smulden ervan… En dat zegt wat!

Een caprese salade is dus heel simpel: mozzarella en tomaat, met wat sla, verse spinazie, groene pesto, geroosterde pijnboompitjes en balsamicoazijn. Superlekker en heel fris.

Eerst leg je een bedje van sla, spinazie en groene pesto neer op een bord. Vervolgens schik je de tomaten en buffelmozzarella om en om op een schaal. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken en verdeel dit over de sla.

Gemarineerde Tomatensalade met Buffelmozzarella: Het Recept

Doe alle ingrediënten met uitzondering van de tomaten en buffelmozzarella in een kom of ziplockbag. Roer het geheel goed door tot alles gemengd is. Snijd de tomaten in plakken en leg ze in de marinade. Laat de tomaten minimaal 2 uur marineren in de koelkast. Verdeel na twee uur de tomaten over een bord en leg de bol buffelmozzarella op de tomaten. Besprenkel desgewenst met extra vergine olijfolie.

Bereiding van de Gegratineerde Versie

Verwarm de oven voor op 200°C grillstand. Doe de panko (of fijngemalen geroosterd brood) in een ovenschaal. Schenk er 2 el olijfolie overheen, voeg zeste, kruidenzout, basilicum en kappertjes toe. Hussel dit goed door elkaar en zet het mengsel 10 minuten in de oven.

Snijd de tomaten in dunne horizontale plakken. Pak een mooie saladeschaal en verdeel de gekleurde tomaten zoals op de foto. Leg in het midden de (uitgelekte) buffelmozzarella. Meng nu 2 el olijfolie met 1 el citroensap, een snuf kruidenzout en wat zwarte peper. Druppel dit over de salade heen. Haal nu het broodkruim uit de oven en meng nogmaals.

Salade met Mozzarella en Tomaat

Deze salade is gemaakt van sla, trostomaat, buffelmozzarella, zelfgemaakte pesto, basilicumblad en walnoten. Deze salade staat binnen 10 minuten op tafel, mits je de pesto al gemaakt hebt of kant-en-klaar gekocht hebt. Je kunt ook zelf pesto maken dan ben je hooguit 15 minuten bezig.

In dit recept gebruiken we buffelmozzarella omdat we de smaak van de buffel versie lekkerder vinden. Je kunt ook kiezen voor mozzarella van koemelk. Ga voor een bolletje van 125 g per persoon zo krijg je namelijk voldoende eiwitten binnen. Aan dit basisrecept kunt je eventueel nog extra groente, prosciutto of gerookte kip toevoegen. Voor een extra crunch hebben we walnoten toegevoegd, maar je kunt uiteraard ook kiezen voor een andere soort noot of de gebruikelijke pijnboompitten.

Laat de mozzarella uitlekken en snijd deze in evengrote plakjes. Voeg de slamelange toe aan een kom of diep bord en voeg de helft van de pesto toe. Meng dit even door elkaar en voeg dan de gesneden tomaat, mozzarella toe. Hak de walnoot in kleinere stukken en voeg dit samen met de basilicum toe aan de salade. Voeg optioneel voor extra vulling prosciutto / parmaham of gerookte kip toe.

Paccheri met Tomaat, Basilicum en Buffelmozzarella

Paccheri met tomaat, basilicum en buffelmozzarella is een puur Italiaans gerecht. Samen vormen deze ingrediënten een perfecte balans, terwijl de pasta de smaken optimaal opneemt. Eén van de lievelingsrecepten van Mr.

Bereiding van de Paccheri

  1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook glazig in maar laat ze niet bruin kleuren. Voeg de chilivlokken toe en fruit nog 1 minuut.
  2. Voeg de tomaten toe en druk ze stuk met een houten lepel. Breng aan de kook en laat ca. 30 minuten op laag vuur pruttelen tot de saus ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Kook de paccheri volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout. Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookvocht.
  4. Voeg de pasta en het kookvocht toe aan de saus, verwarm het geheel nog ca. 5 minuten op laag vuur en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur.
  5. Bewaar wat basilicum voor de garnering en roer de overige basilicumblaadjes door de pasta. Verdeel de pasta over borden. Scheur de buffelmozzarella in stukken verdeel ze over de pasta.

labels:

Zie ook: