Kokosmeel wordt gebruikt als meelvervanger in verschillende baksels.

Wat is kokosmeel?

Het meel wordt vaak verward met kokosrasp, echter is dit een andere substantie. Kokosmeel dient niet als het geven van smaak aan een gerecht maar dient echt als meelvervanger. De glutenvrije meelvervanger bevat veel vezels dus draagt bij aan een gezonde leefstijl en een betere stoelgang. De zoete smaak van kokosmeel zorgt ervoor dat je het gemakkelijk kunt toevoegen aan cake, taart, pannenkoeken of koekjes. De smaak van kokos is erg overheersend waardoor je baksel automatisch naar kokos zal smaken. De kokosmeel van Sukrin wordt gemaakt in de Filipijnen van organisch gekweekte kokosnoten. Het vetarme vruchtvlees wordt simpelweg gedroogd en fijn gemalen.

Voordelen van kokosmeel

Kokosmeel van Sukrin heeft vele voordelen ten opzichte van andere reguliere bakmelen, maar ook ten opzichte van alternatieve glutenvrije meelproducten zoals rijst- of aardappelmeel. De kokosmeel van Sukrin bevat 40% vezels en 19% proteïne per 100 gram. Dit zorgt ervoor dat je lang een vol en verzadigd gevoel hebt. De glycemische index van kokosmeel is zeer laag en daarom zeer geschikt voor mensen met diabetes.

Wanneer je kokosmeel aanschaft en je wilt bakken met kokosmeel dan is het handig om eerst na te gaan tot wanneer de kokosmeel houdbaar is. Als dit niet op de verpakking staat, kun je ervan uitgaan dat de kokosmeel ongeveer een jaar houdbaar is mits je de verpakking goed afsluit en op een droge en koele plek bewaard. Check tussendoor goed of de kokosmeel nog goed is.

Tips voor het bakken met kokosmeel

Wil je gaan bakken met kokosmeel? Dan raden we je aan om de volgende tips op te volgen zodat je gegarandeerd geniet van de beste en lekkerste baksels van Sukrin. Kokosmeel is namelijk erg vezelrijk en zal vochtige ingrediënten erg snel absorberen. Kokosmeel is zeer veelzijdig. Met de licht, zoete smaak is het zowel in hartige als in zoetige gerechten en baksels te gebruiken.

Het is vooral populair in baksels die koolhydraatarm, glutenvrij en vezelrijk zijn. Vaak wordt het toegepast als vervanger van een volkoren meel in cakes, broden en pannenkoeken. Het is heel economisch in gebruik. Door de vele vezels neemt het meel namelijk veel vocht op en neemt het gemakkelijk toe in volume.

Kokosmeel versus andere meelsoorten

Let op: Kokosmeel is echt heel iets anders dan speltmeel, amandelmeel en boekweitmeel. Je kunt het echt niet 1 op 1 vervangen omdat kokosmeel veel meer vocht op neemt.

We krijgen vaak de vraag of amandelmeel in bakrecepten vervangen kan worden door kokosmeel, Helaas is dat niet zo simpel, omdat het hele recept aangepast moet worden. Daarom hebben we deze heerlijke kokoscake ontwikkeld, speciaal voor iedereen die koolhydraatarm wil bakken zonder noten.

Basisrecept voor koolhydraatarme kokoscake

Het maken van een smeuïge kokoscake kan een uitdaging zijn. Kokosmeel neemt namelijk veel vocht op, waardoor de cake snel droog kan worden. We hebben dit recept meerdere keren getest om de perfecte verhouding tussen boter, eieren en kokosmeel te vinden. Daarnaast splitsen we de eieren en kloppen we het eiwit eerst luchtig. Het kokosmeel spatelen we voorzichtig door het eimengsel, zodat er een extra luchtig beslag ontstaat.

Als zoetstof gebruiken we Sukrin Icing, maar je kunt ook erythritol of een andere zoetstof naar keuze gebruiken. De cake kan zowel met als zonder glazuur worden gemaakt. Wij geven de voorkeur aan een glazuurlaag, omdat dit de cake een heerlijk romige smaak en textuur geeft.

Variatietips voor kokoscake

Dit is een basisrecept voor koolhydraatarme kokoscake. Je kunt zelf nog extra ingredienten toevoegen. denk bijv. aan wat kokosrasp of chocolate chips door het beslag voor een bounty-achtige smaak.

Vanillecake met kokosmeel recept

Ja lieve lezers, het is eindelijk gelukt! Een heerlijke, luchtige vanillecake op basis van kokosmeel. En geloof me, dat is een uitdaging. Kokosmeel staat erom bekend dat het zich totaal anders gedraagt dan gewone meelsoorten. Daarom is dit recept iets bewerkelijker dan mijn andere cakerecepten. Maar laat je niet afschrikken! Met de juiste aanpak bak je een smeuïge cake die perfect is als je gluten wilt vermijden.

Kokosmeel is namelijk niet alleen glutenvrij, maar ook rijk aan vezels en van nature lichtzoet. Gecombineerd met vanille en een vleugje citroen ontstaat een smaakvolle cake die net zo lekker is als een traditionele variant. En ja, ik heb verschillende vervangingen geprobeerd, maar kokosmeel laat weinig ruimte voor aanpassingen. Dit recept is echt de beste manier om ermee te bakken.

Tips en weetjes voor vanillecake met kokosmeel

  1. Kokosmeel slurpt vocht op
    Zoals je weet, is kokosmeel berucht om zijn absorptievermogen. Voeg je te weinig vocht toe? Dan wordt je cake niet gewoon droog, maar gortdroog. Dit recept houdt daar rekening mee, zodat je cake zacht en luchtig blijft.
  2. Vegan opties? Lastig!
    Kokosmeel heeft veel eieren nodig om een goede structuur te krijgen. Lijnzaadei of andere vervangers werken simpelweg niet. Opgeklopt eiwit zorgt voor luchtigheid, terwijl eidooiers smeuïgheid geven. Aquafaba (kikkererwtensap) kan een optie zijn, maar ik heb dat nog niet getest.
  3. Suikervrij bakken
    Dit recept is niet volledig suikervrij, maar honing of ahornsiroop geven het beste resultaat. Stevia maakt de cake wel zoet, maar mist volume en vocht. Ik gebruik 75 gram zoetmiddel - zo blijft de cake lekker zonder té zoet te worden.
  4. Welke bakvorm moet je gebruiken?
    Wil je een hoge, mooie cake? Gebruik dan een bakvorm van 24 cm in plaats van een standaard 28 cm appeltaartvorm.

Recept: Luchtige vanillecake met kokosmeel

Een heerlijk luchtige, smakelijke vanillecake op basis van kokosmeel.

Ingrediënten:

  • 60 ml kokosolie, gesmolten
  • 100 gram kokosmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl zout
  • 4 eieren
  • 2 eiwitten
  • 75 ml vloeibare honing of ahornsiroop
  • 1 vanillepeul, uitgeschraapt
  • 1 citroen, rasp
  • 200 ml kokosmelk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch) en vet het bakblik in. Doe een velletje bakpapier op de bodem en zet apart.
  2. Smelt de kokosolie, maar laat niet heet worden. Zet even apart.
  3. Splits de eieren en klop de 6 eiwitten stijf in een vetvrije kom.
  4. Klop in een andere grote kom de 4 eidooiers, honing, kokosolie, de zaadjes van de vanille, de citroenrasp en de kokosmelk tot een glad geheel.
  5. Zeef hier de kokosmeel met zout en bakpoeder boven. Sla het zeven niet over! Ook dit brengt lucht in het gebak.
  6. Vouw nu beetje bij beetje de stijfgeslagen eiwitten door het beslag tot het helemaal opgenomen is.
  7. Stort het beslag voorzichtig in het bakblik en plaats midden in de oven.
  8. Bak de cake in 25 - 30 minuten gaar en goudbruin. Check na 20 minuten of het niet te snel bruint. Zo ja, draai de temperatuur dan ietsje lager.
  9. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
  10. Bewaar deze cake max. 3 dagen in een luchtdichte doos.

Recept: Glutenvrije Amandel-Kokos Cake

Ingrediënten:

  • 180 g amandelmeel
  • 60 g geraspte kokos
  • ¼ tl zout
  • 160 g kokosbloesemsuiker
  • 2 el maple sirup (ahornsiroop)
  • 2 rijpe bananen
  • 4 eieren
  • 1 tl vanille extract of poeder
  • 150 g grasgevoerde boter (ongezouten)
  • 2-4 el geraspte amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Pak een springvorm van 24 cm en bekleed met bakpapier of smeer in met wat boter.
  3. Voeg in een grote kom de amandelmeel, kokosrasp, zout en kokosbloesemsuiker toe en roer goed door elkaar.
  4. Prak de bananen fijn.
  5. Voeg in een andere kom de eieren, maple sirup en vanille extract toe en klutst alles door elkaar.
  6. Voeg hierna de boter toe en blijf roeren tot het allemaal in elkaar gemengd is.
  7. Voeg de boter eieren mix bij de droge mix samen met de geprakte bananen en maak er een deeg van.
  8. Doe de mix in de springvorm en beleg als topping de amandelschaafsel op de cake.
  9. Bak in zo’n 40 minuten. Hou goed in de gaten of het niet te snel gaat.

Appelcake van kokosmeel

Ben jij fan van koolhydraatarm bakken? Deze appelcake van kokosmeel is echt super goed gelukt al zeg ik het zelf. Als je bakt met kokosmeel wordt het al snel droog, dat is bij deze cake zeker niet het geval.

Recept: Appelcake van kokosmeel

Ingrediënten:

  • Kokosmeel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Boter/kokosolie
  • 3 eieren
  • Kokosmelk
  • Honing
  • Vanille
  • Appel
  • Kaneel
  • Kokosbloesemsuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch) of 160 graden (hetelucht).
  2. Schil de appel en snijd het klokhuis eruit. Snijd de appel in blokjes. Meng dit in een kom met de kaneel en kokosbloesemsuiker.
  3. Doe in een kom het kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout en meng goed.
  4. Smelt de boter/kokosolie in een pannetje en laat even afkoelen. Mix de 3 eieren, kokosmelk, honing, vanille en boter/olie in een kom licht schuimig.
  5. Doe de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en mix tot een egale massa.
  6. Klop de 2 eiwitten stijf in een brandschone kom. Schep 1 el van het kokosmeel mengsel door de eiwitten en spatel voorzichtig door elkaar. Schep dit vervolgens door het kokosmeel mengsel en spatel voorzichtig door elkaar.
  7. Schep de appelstukjes door het beslag.
  8. Doe een bakpapiertje in een langwerpige bakvorm (rond kan natuurlijk ook) en verdeel hierover het beslag.
  9. Bak 30-40 minuten in de voorverwarmde oven.

Koolhydraatarme cake van kokosmeel

Wél cake, maar bijna geen koolhydraten en suiker.. Hoe klinkt dat? Deze cake is gemaakt van kokosmeel, dat maar weinig koolhydraten bevat en is gezoet met erythritol (een natuurlijke zoetstof zonder koolhydraten of calorieën). Door de vele vezels in kokosmeel hebben de weinige koolhydraten die erin zitten, ook nog eens een hele lage GI. De rest van de cake bestaat uit gezonde vetten en eiwitten en je zit er dus heel lang van vol.

Erythritol is een suiker-alcohol (wees niet bang, er zit geen alcohol in! 😊) en hoewel het zoet smaakt, kan het niet worden opgenomen door je lichaam. Daarom verhoogt erythritol je bloedsuiker niet en bevat het geen calorieën. Erythritol heeft dezelfde structuur als suiker, maar is wel iets minder zoet. De zoetkracht is 70% van die van suiker. Wil je geen erythritol gebruiken?

Carrot Cake met kokosmeel

Als je op zoek bent naar een gezond recept dat vriendelijk is voor het hart, dan is deze carrot cake met kokosmeel precies wat je nodig hebt. Deze cake zit boordevol voedingsstoffen en is een uitstekende keuze voor hartpatiënten.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. In een grote mengkom, combineer het kokosmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat en zout.
  3. In een aparte kom, klop de eieren los en meng deze met de appelmoes, honing of ahornsiroop en het vanille-extract.
  4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de kom met de droge ingrediënten en meng voorzichtig tot een glad beslag.
  5. Roer de geraspte wortelen door het beslag. Als je kiest voor walnoten en rozijnen, voeg deze dan ook toe.
  6. Haal de cake uit de oven en laat deze minstens 15 minuten in de vorm afkoelen voordat je de zijkant van de springvorm verwijdert.

Dit carrot cake recept met kokosmeel is een eenvoudige en smakelijke manier om te genieten van een voedzaam en hartvriendelijk dessert. De cake is rijk aan vezels en gezonde vetten dankzij de kokosmeel en walnoten. Bovendien zijn de wortelen een goede bron van antioxidanten en versterkende vitaminen, ideaal voor mensen met hartproblemen.

Overige recepten met kokosmeel

Nu je alles weet over bakken met kokosmeel, is het tijd om de keuken in te duiken! We hebben een aantal overheerlijke recepten met kokosmeel op een rijtje gezet zodat je heerlijk kunt gaan bakken met kokosmeel. Dit wordt extra genieten!

  • Gezonde suikervrije koekjes, taarten of muffins
  • Gezonde donuts met karamel
  • Bananen muffins met Sukrin Kokosmeel
  • Bananen kokos pannenkoeken
  • Kokoscake met chocolade glazuur

Tabel: Voedingswaarden van Sukrin Kokosmeel (per 100 gram)

Voedingswaarde Hoeveelheid
Vezels 40%
Proteïne 19%

labels:

Zie ook: