Brood eten tijdens een koolhydraatarm dieet? Ja zeker wel! Koolhydraatarm brood bakken is de perfecte oplossing, vooral voor de lunch en om mee te nemen naar je werk.

MA's brood past, zoals je van ons verwacht, perfect binnen een koolhydraatarm dieet. Ervaar zelf eens hoe lekker en simpel het kan zijn :) Bonustip: rooster je verse snee brood voor een lekker krokantje.

Wat is Koolhydraatarm Brood?

In mijn blog over brood eten tijdens een koolhydraatarm dieet heb je gelezen dat brood het stempeltje 'koolhydraatarm' mag krijgen als het tenminste 30% minder koolhydraten bevat dan 'normaal' brood. Daar zit gemiddeld 36 gram koolhydraten per 100 gram in (bron).

Dit brood bevat slechts 4,8 gram koolhydraten per plakje! Het beste aan dit recept is niet alleen dat het super lekker is, maar vooral het aantal koolhydraten. Dit brood bevat namelijk echt belachelijk weinig koolhydraten, slechts 4,8 gram koolhydraten per plakje!?

Dat klinkt super natuurlijk, laten we eens kijken waar dit brood eigenlijk uit bestaat.

Wat Zit Er In Dit Koolhydraatarm Brood?

Het brood is gemaakt van ingrediënten die je niet zo snel zou verwachten in een brood. Meestal gebruik je vooral meel, eieren en water. Maar in dit brood is het meel zoals je dat kent, vervangen door zelfgemaakt meel van pitten en zaden. Dat zijn nog eens verrassende ingrediënten.

Dit koolhydraatarm brood recept is glutenvrij en past in een ketogeen voedingspatroon. Het koolhydraatarme brood is extra luchtig en goed verteerbaar doordat je het deeg laat rijzen met gist. Tijdens de rijs maakt gist CO2 in het koolhydraatarme deeg.

Het succesrecept voor een luchtig koolhydraatarm brood. Wanneer je aquafaba in plaats van eieren en plantaardige boter gebruikt is dit recept 100% plantaardig!

Is Dit Koolhydraatarm Brood Eigenlijk Wel Lekker?

Wij van MA houden van eten! Daarom vind je in het 50 dagen Koolhydraatarm Programma natuurlijk alléén maar lekkere recepten.

Dit brood heeft niet echt een typische broodsmaak. De smaak ligt ergens tussen brood en hartige taart. Het proeft echt super gezond. En lekker, vind ik zelf. Het brood is opvallend luchtig/vochtig. Als je hier 1 of 2 dunne plakjes van neemt, zul je behoorlijk lang verzadigd zijn.

Ik begin mijn dag graag met een heerlijk vullend ontbijt. Dit brood is vooral lekker met een plak 30+ kaas. Met pindakaas en hummus vind ik hem ook super! Eigenlijk kun je er alles op doen, maar ik vind hem zonder beleg ook super lekker (vooral met een laagje gezouten roomboter --> guilty pleasure).

Tips Voor Het Maken Van Koolhydraatarm Brood

  • Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint.
  • Kies met zorg de ingrediënten en maal indien mogelijk vers.
  • Er zitten maar liefst 9 eiwitten in dit deeg. Je kunt tegenwoordig ook flesjes kopen met alleen eiwit. De Appie verkoopt ‘Two Chicks eiwit’ in flesjes. Heel handig.
  • Zorg voor een warme rijsomgeving voor je koolhydraat arme deeg. Zie blogpost Warme plekjes om je deeg te laten rijzen.
  • Pas de hoeveelheid deeg aan aan jouw formaat bakvorm. Omdat dit deeg glutenvrij is is het belangrijk om een iets ruimere bakvorm te kiezen. Om overstromend deeg te voorkomen.

Recept Koolhydraatarm Brood - 1000 Gram

Ingrediënten Meelmix

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 60 gram sojameel
  • 40 gram blond lijnzaadmeel (zelf gemalen tot poeder)
  • 40 gram proteïne poeder (optioneel)
  • 40 gram gemalen vlozaad of 15 gram psyllium vezels
  • 6 gram bakpoeder
  • 5 gram zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)

Overige Ingrediënten

  • 11 gram instant gist of 27,5 gram verse gist
  • 200 + 260 gram lauwwarm water
  • 30 gram zachte boter
  • 300 gram eiwit (van 8-9 eieren)
  • 10 gram appelciderazijn

Benodigdheden

  • Digitale weegschaal
  • Glas om gist in op te lossen
  • 1 klein kommetje
  • 2 grote kommen of 1 kom en een keukenmachine met bisschopspatel of Deense klopper
  • Douchemuts of natte schone theedoek
  • Bakvorm 30*10,5*8,5cm
  • Bakspray of olijfolie om bakvorm mee in te vetten

Bereiding Koolhydraatarm Brood

Gist Activeren

  1. Los het gist op in een glas met 200 gram lauwwarm water (max 35°C)
  2. Zet weg op een warme plek, zie Warme plekjes om je deeg te laten rijzen

Meng De Meelmix En Maak Het Deeg

  1. Meng alle ingrediënten van de meelmix in een ruime kom of keukenmachine en roer door elkaar met menghaak of klopper of gebruik een garde en doe het met de hand.
  2. Pak een andere grote kom en scheid de eieren. Houd de eiwitten in deze kom en bewaar de eidooiers voor lekkere home-made mayo of vanillepudding.
  3. Voeg 5 gram azijn aan de eiwitten toe en meng met een spatel door elkaar.
  4. Laat in een klein kommetje de zachte boter smelten in het resterende warme water (260 gram), warm is hier ook +/- 35°C (niet warmer). Wanneer de boter volledig is opgelost voeg je dit mengsel toe aan de grote kom met eiwitten.
  5. Giet daarna het geactiveerde gistmengsel ook in de grote kom. Je hebt nu alle natte ingrediënten bij elkaar. Roer even flink met een spatel door elkaar.
  6. Zorg dat je inmiddels je bakblik royaal hebt ingevet met olie.
  7. Voeg vervolgens de natte ingrediënten in 2 à 3 delen bij het meelmengsel terwijl je zachtjes blijft mengen (kloppen).
  8. Wanneer alles is toegevoegd, klop je nog 30 seconden op hoge snelheid door tot alles goed is gemengd.
  9. Doe het deeg in een ingevette bakvorm en dek het deeg af met een vochtige theedoek of douchemuts.
  10. Laat +/- 1 uur en 30 minuten rijzen bij 28°C tot het deeg bijna verdubbeld is (zie foto, is het bij jou kouder, dan langer laten rijzen).

Koolhydraatarm Brood Bakken

  1. Verwarm aan het einde van de rijstijd de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte aan) met een rooster in het midden van de oven.
  2. Haal de theedoek of de douchemuts van het deeg en schuif het bakblik in de oven.
  3. Bak het koolhydraatarme brood in circa 50 à 60 minuten op 175°C goudbruin.
  4. Haal het brood uit de oven met ovenwanten en verlaag de oventemperatuur naar 150°C.
  5. Stort het goudbruine koolhydraatarme brood uit de bakvorm en plaats het brood (dus zonder de bakvorm) terug in de oven op het rooster.
  6. Bak nog circa 10 à 15 minuten tot de bodem en de zijkanten ook krokant gebakken zijn. Bij een kerntemperatuur van 96°C is je brood gaar.
  7. Haal je versgebakken brood uit de oven en laat op een rooster volledig afkoelen alvorens je het brood snijdt.

Bewaar dit koolhydraatarme brood in een afgesloten zak in je keuken.

Variaties En Alternatieven

Koolhydraatarm Notenbrood

Vandaag deel ik met jullie een lekker recept voor koolhydraatarm notenbrood. Dit traditionele Deense notenbrood maak je met noten, zaden, olie en eieren. Het brood heeft een lekker hartig smaakje en een krokante korst. Doordat er geen meel aan te pas komt is het brood erg laag in koolhydraten.

Een sneetje bevat slechts 1,6 gr koolhydraten en maar liefst 2,9 gr vezels. De vezels en onverzadigde vetten zorgen voor een verzadigd gevoel, waardoor je minder geneigd bent om gedurende de dag te snoepen. Een sneetje koolhydraatarm notenbrood is lekker om te eten met een plakje kaas of ander hartig beleg.

Met dit recept bak je een notenbrood van ca. 700 gram. Het brood kun je na het bakken ongeveer 3 dagen in een luchtdicht vershoudbakje bewaren of in plakjes snijden en invriezen.

Ingrediënten:

  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram gemengde noten (bijv. walnoten, amandelen, hazelnoten)
  • 50 gram zonnebloempitten
  • 50 gram pompoenpitten
  • 25 gram chiazaad
  • 1 tl zout
  • 4 eieren
  • 50 ml olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden.
  2. Meng in een grote kom de noten, zaden, zout en het amandelmeel.
  3. Bekleed een broodvorm met bakpapier en schenk het beslag in de vorm.
  4. Bak het notenbrood 60 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Laat het brood na het bakken goed afkoelen.

Waarom Koolhydraatarm Brood?

Koolhydraatarm brood lijkt de perfecte oplossing voor broodliefhebbers die een koolhydraatarm dieet volgen. Nederland is een echt broodland. We eten brood als ontbijt, als lunch en soms zelfs bij het avondeten.

Bij koolhydraatarm brood is een deel van de granen (of zijn zelfs alle granen) vervangen door andere ingrediënten. Eén sneetje witbrood bevat 17 gram koolhydraten. Witbrood bevat voornamelijk snelle koolhydraten, die razendsnel door je lichaam worden omgezet in suikers. Hierdoor piekt je bloedsuikerspiegel.

Koolhydraatarm brood kan je helpen bij het afvallen door je bloedsuikerspiegel stabiel te houden en overeten te voorkomen.

Koolhydraatarme Brood Recepten

Hieronder vind je drie gezonde koolhydraatarme brood recepten. Het gezondste, goedkoopste en meest koolhydraatarme brood bak je zelf. En dat is helemaal niet moeilijk. Dit brood is zeer koolhydraatarm en bevat alleen pure ingrediënten. De structuur is anders dan normaal brood, maar omdat het neutraal smaakt kun je het op dezelfde manier beleggen als je met een normale boterham zou doen.

Recept 1: Koolhydraatarme Wolk Broodjes

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 60 gram roomkaas
  • Snufje zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Maak een mengkom vetvrij door de binnenkant in te wrijven met de halve citroen.
  3. Splits de eieren. Doe de eidooiers in een kom en doe de eiwitten in de vetvrije mengkom.
  4. Klopt de eiwitten stijf met een mixer tot er witte pieken komen die rechtop blijven staan. Dit duurt een paar minuten, dus heb geduld.
  5. Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door de stijve eiwitten heen.
  6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier tien hoopjes beslag op.
  7. Bak de broodjes in ongeveer 20-25 minuten gaar.

Om je koolhydraatarme broodje af te maken, beleg je deze met koolhydraatarm beleg.

Heb jij nog een ander succesrecept voor koolhydraatarm brood?

labels: #Brood

Zie ook: