Cantuccini, ook wel cantucci of biscotti genoemd, zijn Italiaanse amandelkoekjes die hun oorsprong vinden in de prachtige Toscaanse stad Prato. Deze heerlijke koekjes, bekend als “biscotti di Prato” in de volksmond, zijn een ware delicatesse.

Deze koekjes heb ik (Mariëlla) wel 500 000 000x gegeten. Moeder Queen kocht ze heel vaak en eigenlijk hadden we ze altijd wel in huis. Ik ben erg fan van deze koekjes maar gek genoeg had ik ze nooit helemaal zelf gemaakt. Daar moest natuurlijk verandering in komen.

Het authentieke en klassieke recept voor die heerlijke, Italiaanse amandelkoekjes, cantuccini. Tijdens mijn zoektocht naar het echte, authentieke recept kwam ik langs het recept van de bekende banketbakker Cees Holtkamp, dat moest hem worden! Het resultaat is heerlijk! Lekker dat ze zijn.

Met dit cantuccini recept kun je ze nu eens zelf bakken. Deze Italiaanse koekjes zijn superknapperig, dat komt omdat ze twee keer worden gebakken. Eén keer ongesneden, als een rol deeg. Daarna snijd je de rol deeg in plakjes, die je nog een keer afbakt. Cantuccini worden traditioneel van amandelen gemaakt, wij vonden het leuk om de amandelen te combineren met hazelnoten en ze daarna in de witte chocolade te dopen. Ze krijgen helemaal een feestelijke smaak door er wat sinaasappelrasp overheen te raspen. Liever met pure chocolade?

Het deeg voor cantuccini wordt gemaakt met basis-ingrediënten zoals bloem, suiker, eieren en amandelen. Vaak worden er ook andere smaakmakers toegevoegd, zoals sinaasappelschil, vanille of amaretto, om een unieke smaak te creëren.

Wil jij ook de enige echte cantuccini’s maken? Het zat allemaal niet mee om dit koekje te maken en laat dit nou niet aan het koekje liggen. Een cantuccini oftewel een Toscaanse biscotti is namelijk niet zo moeilijk om te maken. De ingrediënten zijn snel vermengd en ondanks dat dit koekje twee keer gebakken dient te worden is het vele malen sneller klaar dan bijvoorbeeld een cheesecake waar je nog een nacht op moet wachten. Toch zat alles mij deze ronde tegen. De perikelen van een blogger noem ik ze maar. Gelukkig is het desondanks goed gekomen en was ik mij een potje blij dat de koekjes heerlijk zijn. Ik had nooit gedacht fan te kunnen zijn van dit koekje, maar niets is minder waar.

Vaak vanille suiker aan toegevoed wat eigenlijk niet nodig is naast de witte basterd suiker. Nadat ik ze had gebakken heb ik meteen een testje gedaan met kant en klare cantuccini koekjes. De zelfgemaakte waren veel lekkerder!

Deze Italiaanse koekjes worden twee keer gebakken, net als beschuit. Dit geeft ze een extra knapperig resultaat. Wist je trouwens dat biscotti letterlijk ‘twee keer gebakken’ betekent?

Cantuccini Recept

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Ingrediënten:

  • Zelfrijzend bakmeel
  • Suiker
  • Snufje zout
  • Pistache noten
  • Eieren
  • Vanille
  • Amandelen
  • Hazelnoten
  • Witte chocolade
  • Sinaasappelschil

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden / 160 hete lucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Rooster de amandelen en hazelnoten in een droge pan op middelhoog vuur. Wanneer ze een lichtbruine kleur hebben zijn ze goed. Hak ze grof en voeg toe aan het cantuccini mengsel.
  3. Doe in een kom het zelfrijzend bakmeel, suiker en snufje zout. Roer door elkaar. Voeg ook de pistache noten toe en meng deze door het bloemmengsel. Voeg de eieren en vanille toe en kneed met de hand of een deeghaak tot een stevig, iets plakkerig deeg.
  4. Maak een rol van het deeg die zo’n 5-6 centimeter is in doorsnede, verdeel deze in 2 stukken zodat het beter op je bakplaat past. Leg de rollen deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze een klein beetje platter. Bak de rollen deeg in 25-30 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte) of 140 °C (heteluchtoven).
  5. Haal de bakplaat uit de oven en snijd de voorgebakken rollen deeg met een goed scherp mes in plakjes van zo’n 1,5-2 cm breed. Laat het deeg eventueel 5 minuten staan als je het lastig te snijden vindt omdat het nog zacht is.
  6. Leg de koekjes plat en bak ze nog 8-12 minuten tot ze goudbruin en wat donkerder langs de randen zijn.
  7. Ik koos ervoor om mijn cantuccini na afkoelen te decoreren met wat gesmolten chocolade. Smelt de witte chocolade in een mengkom op een pan gevuld met een laagje water. De stoom van het kokende water smelt de witte chocolade. Roer met een pollepel tot de chocolade volledig gesmolten is. Haal van het vuur en doop de cantuccini tot de helft in de witte chocolade en rasp er wat sinaasappelschil over. Laat ze op een rooster drogen.

BAKTIP: Het is belangrijk om het voorgebakken deeg met een goed scherp mes in plakjes te snijden.

Serveren en Bewaren

Het is ook een ultiem kerstkoekje, want je hoort ze te dippen in een likeurtje of je koffie. Laat warme chocolademelk nou hetzelfde effect hebben op de koekjes, dus laat die marshmallows dit jaar maar zitten.

Cantuccini zijn van die leuke Italiaanse koekjes die geserveerd worden bij een espresso of koffie. Ze smaken werkelijk fantastisch en het lekkerste vinden wij om ze eerst even in de koffie te dopen.

In Italië worden ze ook wel biscottini di Prato genoemd, ‘koekjes van Prato’, omdat ze in die stad voor het eerst werden gebakken. Naast dat je ze in de koffie kunt dopen zijn ze ook perfect voor in een glaasje likeur, vin Santo bijvoorbeeld. Of welke andere zoetige likeur je dan ook in de kast hebt staan.

Je kunt ze 2-3 weken afgesloten op een droge en koele plek bewaren. Deze koekjes zijn ideaal om te verpakken en cadeau te doen.

Goed luchtdicht verpakt blijven ze enkele weken lekker. Maar om heel eerlijk te zijn: ondanks de vele koekjes die je bakt met dit recept, zijn ze altijd veel te snel op.

labels:

Zie ook: