Chateaubriand is een exclusief stuk rundvlees, gesneden uit de kop van de ossenhaas. Dit maakt het een van de meest malse steaks, perfect voor een luxe diner. De boterzachte textuur en verfijnde smaak zorgen voor een culinaire beleving op topniveau.

Wat is Chateaubriand?

De chateaubriand is een speciale cut van de ossenhaas en wordt gesneden van de kop van de haas. Als je een keer ossenhaas gegeten hebt, weet je dat de biefstuk van de haas mals is. Dit geldt voor alle cuts van de ossenhaas, dus ook voor de chateaubriand. Dit komt omdat de ossenhaas een spier is, die bijna niet gebruikt is door het rund. Hoe luier de spier, hoe zachter het vlees. Daarnaast is de ossenhaas het deel van het rund die het fijnst van draad is. Bij een chateaubriand is snijden op de draad dan ook erg lastig, omdat de draad bijna niet te zien is.

De naam Chateaubriand werd vernoemd naar de Franse schrijver, dit was ook een diplomaat en een vleesliefhebber. De naam van deze schrijver was François-René de Chateaubriand. De beste schrijver leefde tussen 1768-1848. Deze schrijver was een ware literaire held en was behalve een belangrijk schrijver van de melancholische brieven ook echt een gigantische vleeseter. De beste man had zelfs een persoonlijke chef Montmireil. Dit was de chef die de uiteindelijke techniek omtrent de ossenhaas en de chateaubriand geperfectioneerd had. Dit deed de beste chef door het dikste stuk van de ossenhaas in zijn geheel te braden. Het leuke is dus dat deze prachtige biefstuk een volledig culturele oorsprong heeft.

De Beste Bereiding van Chateaubriand

Voor een perfect gegaarde Chateaubriand volg je deze stappen:

  1. Op kamertemperatuur laten komen: Haal het vlees 30-60 minuten van tevoren uit de koelkast. Geeft het vlees voor bereiding ruim de tijd om op kamertemperatuur te komen.
  2. Kruiden: Bestrooi met tijm, zout en versgemalen zwarte peper. Bestrooi de Chateaubriand met peper en zout naar smaak. Bestrooi het vlees met wat zout.
  3. Aanbraden: Verhit een pan op hoge temperatuur en bak het vlees in 90 seconden per kant goudbruin. Verwarm een bakpan op middelhoog vuur en laat een flinke klont boter in de pan smelten. Leg het vlees vervolgens in de hete pan en bak beide kanten kort. Elke kant ongeveer 15 seconden.
  4. Ovenbereiding: Laat het vlees 15 minuten garen op 180°C voor een medium-rare resultaat. Plaats het braadstuk op een rooster in een ondiepe braadpan. Plaats een ovenbestendige thermometer in het dikste gedeelte van het braadstuk (let op: niet in het vet). Leg de chateaubriand in een ovenschaal en plaats het in de oven. Ik adviseer een kerntemperatuur meter te gebruiken.
  5. Kerntemperatuur: Gebruik een kernthermometer en streef naar 52-55°C voor de perfecte garing. Haal het braadstuk uit de oven wanneer de thermometer 57 graden aangeeft voor medium rare en 65,5 graden voor medium.
  6. Rusten: Het vlees mag nu uit de pan. Leg het met zorg losjes afgedekt onder aluminiumfolie 15 minuten te rusten. Wanneer de Chateaubriand klaar is, plaats op een warm bord en bedek losjes met een stukje aluminiumfolie. Laat ca. 15 minuten rusten.
  7. Snijden en serveren: Snijd het braadstuk in plakjes en besprenkel het met nog wat zout naar smaak. Snijd het vlees in dikke plakken en schik op een warm bord. Trancheer het vlees tegen de draad in en leg op een warm bord.

Variaties en Tips

  • Serveer met een romige aardappelpuree, verse groene asperges en een volle rode wijn, zoals een Malbec of Bordeaux.
  • Maak een heerlijke saus van sjalotjes, champignons en knoflook om over de plakken te scheppen.
  • Experimenteer met verschillende kruiden en marinades om je eigen unieke smaak te creëren.

Saus Suggesties

Wat ook niet onbelangrijk is aan de klassieke Chateaubriand is de saus die er vaak bij geserveerd wordt. Hiervoor wordt traditioneel gebruikgemaakt van een rijke en romige bearnaisesaus, de klassieke Chateaubriand-saus. De saus bestaat uit eidooiers, boter, azijn en dragon. Het rijke en malse vlees gaat heel goed samen met de milde en complexe smaak van de saus. Hoewel bearnaise de populairste saus keuze is, wordt er in sommige gevallen ook gekozen voor een andere soort saus.

Welke wijn een chateaubriand het beste begeleidt, is afhankelijk van de saus die je erbij serveert. Serveer je ‘m zonder saus en alleen met wat peper en zout? Ga dan voor een warme volle rode wijn. Dien je je chateaubriand met een pepersaus op?

Champignonsaus Maken:

  1. Voeg ongeveer 2 eetlepels olie toe aan het vet in de vleespan. Als het warm is, voeg een klontje boter toe.
  2. Doe de knoflook in de pan roer door het hete vet.
  3. Bak de champignons ongeveer 2 minuten. Voeg een beetje meer olie toe als de pan te droog wordt.
  4. Draai het vuur tot maximaal en voeg de cognac toe.
  5. Zodra de cognac bijna is verdampt, draai het vuur laag en voeg de Madeira wijn toe. Laat het zachtjes sudderen en indikken, ongeveer een minuut. Stapel de paddestoelen boven en druppel de Madeira jus over.
  6. Doe vervolgens een klontje boter in de pan samen met wat fijngesneden sjalotjes en knoflook, tijm en rozemarijn. Hiermee creëer je een lekker jus, mocht u de wijnsaus niet willen maken of er juist voor kiezen om twee sauzen te serveren.
  7. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit de boter in een pan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg vervolgens de bloem toe. Gaar het geheel en voeg de rode wijn en kalfsfond toe. Ik persoonlijk vind het leuk om de saus in een klein kommetje op het bord mee te serveren. Schep de saus van sjalotjes, champignons en knoflook over de plakken en eet smakelijk!

Chateaubriand in Beef Wellington

Een absolute klassieker is de Beef Wellington, waarbij de ossenhaas wordt omhuld met een rijke laag paddenstoelenduxelles en krokant bladerdeeg. Dit gerecht is dé keuze voor feestelijke gelegenheden en gastronomische diners.

Waar Chateaubriand Kopen?

Chateaubriand kopen bij Slagerij Lantinga in Meppel is, zoals je misschien kan raden, heel makkelijk! Stap de slagerij binnen en onze slagers snijden met liefde een chateaubriand voor je af van het Regiorund! Liever chateaubriand van een ander ras, zoals Black Angus USA of Australisch Wagyu? Chateaubriand kopen bij Slagerij Lantinga in Wanneperveen is uiteraard mogelijk! Aangezien we ‘m niet standaard in onze toonbank hebben liggen, snijden we ‘m graag vers voor je af. Standaard hebben we ossenhaas van het Regiorund in de koeling liggen, maar heb je liever een ander ras? Bestel dan even online, zorgen wij dat de steak voor je klaarligt in onze slagerij in Wanneperveen.

Online Bestellen

📦 Bestel uw Chateaubriand eenvoudig online en geniet thuis van restaurantkwaliteit vlees!

Over Internetslagerij.nl

Internetslagerij.nl is een slagersbedrijf. Wij hebben geen winkel, u vindt ons online. Wij snijden en bewerken vlees en passen ons aan aan uw wensen en eisen. Onze slagers zijn absolute vakmensen, met vele jaren ervaring. Het houdt vlees diepgevroren gedurende de verzending, wat essentieel is om de versheid en veiligheid van het product te garanderen.

labels: #Vlees

Zie ook: