Cichorei wordt al jarenlang gezien en gebruikt ter vervanging van koffie. Ik kan slecht tot niet tegen cafeïne. Daarom vind ik CICHOREI een ware uitkomst. Het wordt een beetje neergezet als een gezond alternatief op koffie, voor zover je kunt zeggen dat koffie ” ongezond” is. De meest gehoorde klacht bij het drinken van koffie, is de cafeïne.

Dit geeft bij mij ook klachten. Ik krijg er hartkloppingen van en ik kan mij erg akelig gaan voelen. Maar ik hou wel ontzettend van koffie. Ik vind het heerlijk. Om te beginnen dus vanwege de grote aanwezigheid van inuline (een koolhydraat met zeer speciale eigenschappen) in de wortels: maar liefst 19% Daarnaast is al vele malen aangetoond dat cichorei zeer gunstig is voor het hart, de maag en de lever.

Wat is Cichorei Koffie?

Cichorei komt van een plant die oorspronkelijk afkomstig is uit het Middellandse Zeegebied. Inmiddels heeft de plant zich vanuit dat punt overal ter wereld verspreid. We kennen cichorei vooral van vroeger, toen werd het erg veel als koffie gedronken. Het werd toen ook wel peekoffie genoemd. Deze koffie werd niet als een luxe gedronken, integendeel: het werd door de armen gedronken als koffie, echte koffie was in die tijd pas echt luxe en schaars. Cichorei vonden we overal in de natuur terug en konden we naar hartenlust plukken.

Waar vroeger nog hele fabrieken bestonden om cichorei koffie te maken voor dagelijks gebruik, werd cichorei in de jaren zestig enkel nog geteeld vanwege de hoge dosering inuline die in de planten aanwezig zijn. Sinds de gezondheidstrend van de afgelopen jaren kiezen steeds veel mensen voor een koffie surrogaat, waar geen cafeïne in voorkomt. Bovendien is de plant opnieuw ontdekt vanwege zijn grote gezondheidsvoordelen.

Cichoreiwortel wordt gedroogd en gebrand, hierdoor krijgt de cichorei een karamelachtige smaak. Door het brandproces bevat cichorei net als koffie acrylamide. De hoeveelheid acrylamide per kilogram in cichorei is echter negen keer zo hoog als die in koffie, zo heeft de Europese Voedsel en Waren Autoriteit (EFSA) onderzocht. Toch moeten we ons niet al teveel zorgen maken.

Er zijn tot op heden namelijk nog helemaal geen onderbouwde resultaten uit studies bekend, om bijvoorbeeld een ADH vast te stellen. Het is nog onduidelijk welke hoeveelheid acrylamide schadelijk is voor mensen. Een lage hoeveelheid cichorei lijkt niet bij te dragen aan het risico op ontstaan van kanker. Omdat cichorei acrylamide bevat, is het wel het advies om het gebruik van cichorei in de koffie te beperken.

Beschikbaarheid en Varianten

Deze eigenschappen zijn op hun best als je de pure cichorei kiest. Cichorei is vooral verkrijgbaar in een instant koffiesoort. Verschillende fabrikanten verkopen cichorei instant koffie in diverse samenstellingen. LIMA (yannoh) verkoopt bijvoorbeeld een soort gemaakt van cichorei, gerst, rogge en eikels. De bekendere variant van A.Vogel (Bambu) verwerkt naast de cichorei granen en zuidvruchten. Het is dus ook hier weer even etiketten lezen.

Het geeft aanzienlijke smaakverschillen, en verschillen in energie / kcal. Cichorei kun je ook nog steeds in de supermarkt kopen onder het merk Zonnatura. Deze variant bevat gerst, rogge en eikels. Nog een bijkomend voordeel: cichorei is niet duur. Zeker in vergelijking met gewone koffie is cichorei naast vele malen gezonder ook vele malen goedkoper! Even ter vergelijking: een pot cichorei koffie van Zonnatura kost nog geen € 2,10 terwijl een pak koffie al snel het drie-dubbele kost.

De smaak is heerlijk mild, zacht en licht romig. Het is tevens een perfecte drank voor kinderen, voor het slapen gaan, en bovendien perfect te verwerken in tal van baksels en gerechten. Zoals je hebt kunnen lezen, zijn er veel soorten, en de meesten zijn niet glutenvrij. Een goed merk die enkel bestaat uit (naturel instant variant) gemalen cichoreiwortel en dus sowieso de beste keuze is, is het merk Pacha.

Deze kun je vinden in biowinkels, gezondheidswinkels en reform huizen. Van dit merk zijn er nog vele varianten met een smaakje, zoals karamel en vanille, noten en granen. Nog een goede 100% biologische variant is die van het merk CHIKKO. Deze fabrikant komt uit Amsterdam. In deze variant zit ook enkel 100% geroosterde cichorei, en kost rond de € 5 euro per pot van 125 gram. Deze van CHIKKO is mijn grote persoonlijke favoriet. Ik gebruik het bijvoorbeeld ook door toetjes, of door mijn eiwitten.

Cichorei in de Landbouw

In het Brabantse Someren beheert de familie Evers met passie een melkveehouderij. Vader Ad en zoon Adrian zijn positief over het project Kruidenrijk Grasland: "Wij geloven dat alle kleine veranderingen zoals dit project een positieve impact kunnen hebben op de samenleving. Deze manier van werken is goed voor de natuur, maar ook voor ons bedrijf”, aldus zoon Evers.

Na bodemonderzoek begonnen ze met een kruidenmix die het beste zou werken tussen het gras op hun zandgrond, die ook een beetje leem bevat. De mix bestaat uit onder meer cichorei, smalle weegbree, karwij en meerdere vlinderbloemigen, zoals luzerne en verschillende klavers. Dit gevarieerde mengsel is niet alleen gunstig voor de biodiversiteit, maar heeft ook invloed op de smakelijkheid van het voer voor de koeien.

“Het is nu nog onduidelijk wat het effect op de gezondheid van de koeien is, maar ze smullen er elk geval wel van, dat merk je. Het is niks als koeien met lange tanden aan het gras trekken. Daar wordt je als boer niet gelukkig van. Gelukkige koeien maken een boer blij”, vertelt zoon Evers. Intussen is Kruidenrijk Grasland twee jaar bezig en zijn ze zeer tevreden.

Vorig jaar hebben ze gemerkt dat het grasland beter resistent is tegen droogte. En ze gebruiken minder kunstmest. Het gras groeit goed, op het kruid Luzern na. Dit jaar is het erg nat en daar kan de Luzern niet goed tegen en komt niet (meer) op. “We hebben ook gemerkt dat het kruidenrijk grasland meer bijen, vlinders en vogels brengt. En de bij is belangrijk.

Het gaat de laatste jaren slecht met de bij, echt slecht. Maar er is niks zo belangrijk als bijen voor de bestuiving van planten. Als we daar aan kunnen bijdragen, dat is goed. Dat heeft een positieve invloed op het ecosysteem”, vertelt vader Evers met passie. Dat het experiment niet iets is wat je er zo maar even bij doet, legt zoon Evers uit: “Je moet eerst zorgen voor goede zaden. Wij hebben gekozen voor de ‘Mercedes’ onder de zaden, we wilden het beste.

Dat kost dan iets meer, maar dan heb je ook wat. Vervolgens moet je de kruidenzaden wel goed mengen met het gras, anders krijg je geen gelijkmatige verdeling op het land. Wij hebben het graszaad in de betonmolen gegooid en toen de kruiden erbij gedaan en steeds weer opgeschept. Het is een beetje bewerkelijker, maar je krijgt beter resultaat doordat er geen stukken grond zijn die alleen gras hebben en geen kruiden.”

Kruidenrijk Grasland laat zien hoe duurzaamheid en landbouw hand in hand kunnen gaan met voorzichtig positieve resultaten. En ja, je moet eerst wel investeren voordat je resultaat krijgt. Ik geloof zeker dat dit een toekomstbestendige aanpak is”. Tot slot willen vader en zoon andere boeren aanmoedigen om open te staan voor verandering en experimenten. "Een keer proberen en testen kan je verrassende resultaten opleveren," zegt vader Evers. “’Dat doen we al jaren zo’ is een dooddoener en daar zijn wij niet van”.

Kunstmatige Intelligentie in de Voedingsindustrie

Geen kunstmatige zoetstoffen dit keer, maar kunstmatige intelligentie. Anders gezegd, geen e-nummers, maar iq-nummers. Wat is er aan de hand? Het Zwitserse Migros meldt dat het een frisdrank in het assortiment heeft dat is bedacht aan de hand van kunstmatige intelligentie. Migros is marktleider in Zwitserland, in de supermarktsector, maar het is verder ook actief in allerlei andere sectoren, het heeft fitnesscentra en zelfs bibliotheken.

En het is een coöperatie van consumenten, daar hebben die Zwitsers een aardje naar, met hun kantons en ‘Eidgenossenschaften’. Vivi Kola is de eerste drankenproducent die een frisdrank heeft ontwikkeld met behulp van kunstmatige intelligentie, aldus Migros. Of dat waar is, dat kun je je afvragen, want het kan best zo zijn dat bijvoorbeeld een grote Amerikaanse frisdrankenfabrikant dat al eerder gedaan heeft, maar het niet wilde vermelden en dan zin Migros en Vivi Kola gewoon de eerste er rond voor uitkomen.

Maar goed, in dit geval geven we Migros en producent Viva Kola het voordeel van de twijfel. De frisdrank is een mix van water, limoensap, gember, honingbes, cichorei en rietsuiker. De fabrikant maakte daarbij gebruik van vragen die het stelde, kennelijk vooral aan AI-instrument ChatGPT (een kunstmatige-intelligentieprogramma dat antwoord geeft en informatie verstrekt aan de gebruiker ervan), en verder werden Midjourney en ‘Unreal Journey’ gebruikt voor het ontwerp van het frisdrankblikje.

Migros zegt dat de drank plantaardig is - kennelijk was dat een wens en dat is bij veel frisdranken ook het geval - en ChatGPT heeft vooral onderscheidend vermogen opgeleverd door met het ingrediënt ‘honingbes’ op de proppen te komen. Maar, aldus Migros, de juiste samenstelling van de ingrediënten bleek voor ChatGPT een stap te ver, er moesten productontwikkelingsdeskundigen aan te pas komen om de verhoudingen van de ingrediënten op een goede manier samen te stellen.

Oké, ChatGPT kon het niet alleen, maar dan nog, ook bijzonder hieraan is: het bedenken van deze frisdrank duurde slechts twee dagen. Op de site van fabrikant Vivi Kola legt een directeur het nog iets gedetailleerder uit. De eerste vraag aan ChatGPT was: een frisdrank die plantaardig is en die gezond genoeg is. De tweede vraag aan ChatGPT: maar hoe zal dat dan smaken, wat jij voorstelt?

Vraag drie was: verzin ook eens een leuke naam en wij van Vivi willen dan een woord met maximaal vier letters (dat werd dus Nova, ‘nieuw’, niet echt origineel, maar vooruit dan maar). En vraag vier werd gesteld aan Midjourney en Unreal Engine en ging over het design van het blikje. Vivi Nova is nog niet in alle Migros-vestigingen te koop. Voorlopig alleen in vestigingen van de Migros-regio Zürich (in die stad is ook het hoofdkantoor van Migros gevestigd) en op de internetsite van Migros.

Euralimentaire: Innovatie en de Voedingssector

Na Rungis is de groothandelsmarkt van Lille - voorheen het MIN van Lomme - de tweede grootste van Frankrijk op het gebied van groenten en fruit. Sinds de oprichting in 1972 is de markt flink veranderd. Onder de nieuwe naam Euralimentaire maakt het nu deel uit van de economische strategie van de Métropole Européenne de Lille (MEL), die van deze plek een voorbeeldlocatie voor de voedingssector wil maken.

Zo ontstond eerst Eurasanté (gezondheid), daarna Euratechnologies (digitale innovatie), en met Euralimentaire kwam in 2019 voeding als strategisch speerpunt aan bod. De oude groothandelsmarkt MIN van Lomme kreeg toen een nieuw jasje en een nieuwe structuur: met de semi-privatisering konden groothandelaren eigenaar worden van hun bedrijfsruimtes. Volgens site-directeur Thomas Vincent werkt het beheer sindsdien als een soort vastgoedvereniging, waarbij besluiten collectief genomen worden.

Zo komt er een nieuw gebouw bij de ingang van het terrein, met vier verdiepingen en ruimte voor co-working en kantoren voor bedrijven in de sector. Ook bestaande hallen - waaronder het historische Carreau des Producteurs, dat in de jaren '70 nog 200 telers huisvestte - worden heringericht tot productie- en opslagruimtes, inclusief koelcellen. De luifels boven de markt worden binnenkort voorzien van zonnepanelen, wat de ecologische voetafdruk verder verlaagt.

Innovatie als Motor: Het Start-upprogramma

Een moderne voedselhub is niets zonder innovatie. Al sinds 2016 biedt Euralimentaire onderdak aan een incubator voor foodtech-startups, met 1.000 m² ruimte voor begeleiding en ondersteuning. Sindsdien zijn meer dan 130 projecten begeleid, 55 bedrijven opgericht, ruim 240 banen gecreëerd en meer dan €20 miljoen aan investeringen opgehaald.

Tot de opvallende innovaties behoren Nolow (een suiker- en alcoholvrije drank), Kaffi (een bruisdrank op basis van koffie, cichorei en adaptogene paddenstoelen) en Les Poppés de Ferm Fabrik, linzenchips die zonder frituurvet worden bereid via 'poppage' - verhitting onder druk. Deze zet zich in voor promotie, bewustwording bij beleidsmakers en het onder de aandacht brengen van de economische waarde van de sector.

Hoewel Hauts-de-France qua teelt goed scoort - tweede regio voor groenten, nummer één voor aardappelen en witlof - blijft de consumptie achter. Met gemiddeld 135 kilo per huishouden per jaar blijft men onder het nationale gemiddelde van 160 kilo. Volgens Hélène Meli en Amandine Cochet (voorzitter en afgevaardigde van Interfel in de regio) spelen financiële en culturele factoren een rol: kaas en vleeswaren blijven de koplopers in het regionale dieet.

Zo vond in 2022 samen met de groothandelsmarkt het festival Le Goût en Couleurs plaats, gericht op het grote publiek. Ook educatie krijgt aandacht. Via de École des Marchés, een initiatief van gepensioneerde groothandelaren, kunnen scholen en verenigingen de markt bezoeken. "We willen jongeren laten kennismaken met het vak van groothandelaar en vooral met de wereld van groenten en fruit", aldus vicevoorzitter Pascal Delval.

Yves Mustel, voorzitter van de vakgroep groothandelaren op Euralimentaire, ziet het duidelijk: "Voor Belgische inkopers - vooral uit het westen - is Lille gemakkelijker bereikbaar dan Brussel, waar de ring steeds vaker dichtslibt. Bovendien biedt de markt hier een breed en onderscheidend aanbod." Vandaag komen er al zo'n 200 Belgische klanten geregeld inkopen doen in Lille, en dat aantal groeit gestaag.

Overzicht van Cichorei Koffie Merken

Hieronder een tabel met een overzicht van enkele bekende merken cichoreikoffie en hun samenstelling:

Merk Samenstelling
LIMA (yannoh) Cichorei, gerst, rogge, eikels
A.Vogel (Bambu) Cichorei, granen, zuidvruchten
Zonnatura Gerst, rogge, eikels
Pacha Gemalen cichoreiwortel (naturel instant variant)
CHIKKO 100% geroosterde cichorei

labels: #Ei

Zie ook: