Het is een bekend scenario: je geniet van een heerlijke Chinese maaltijd, maar kort daarna krijg je last van buikkrampen en diarree. Wat kan de oorzaak hiervan zijn? Er zijn verschillende factoren die een rol kunnen spelen, variërend van voedselintoleranties tot overgevoeligheden voor bepaalde ingrediënten.

Mogelijke Oorzaken van Diarree na Chinees Eten

Als je niet goed tegen bepaald voedsel kunt, krijg je steeds dezelfde klachten als je dit eet. Eet je het niet meer, dan gaan de klachten weg. Als je het daarna wel weer eet, komen de klachten terug. Je kunt dan misschien niet goed tegen iets in het eten.

Voedselintolerantie

De klachten kunnen komen doordat je in je darm te weinig van een eiwit hebt. Er is bijvoorbeeld te weinig eiwit om melk te verteren. Dit eiwit heet lactase. Je krijgt dan last van buikpijn, diarree of veel winden laten als je melk hebt gedronken.

Bijvoorbeeld na het eten van: melk, ei, vis, schaaldieren, schelpdieren, noten, soja, sesamzaad of tarwe.

Ontstekingen in je darm door het eten van gluten heet coeliakie. Gluten zit in granen en graanproducten, zoals brood of pasta. Je kunt dan darmklachten krijgen, zoals buikpijn en diarree. Maar ook andere klachten. Coeliakie is geen allergie, maar een ziekte waarbij je afweer je eigen lichaam aanvalt. Bij een allergie valt je afweer een stof van buitenaf aan.

Voedselallergie

De klachten kunnen ook komen door een voedsel-allergie. Bij een voedsel-allergie krijg je meestal meteen klachten na het eten van bepaald voedsel. Vaak krijg je verschillende soorten klachten tegelijk. Dat komt doordat je afweer overal in je lichaam overdreven reageert.

Als je een andere allergie hebt, zoals hooikoorts, kun je ook lichte allergische klachten van je mond en keel krijgen door sommige vruchten en noten. De eiwitten in vruchten en noten lijken namelijk erg op de eiwitten waar je allergisch voor bent. Zoals stuifmeel van een boom of plant bij hooikoorts. Je eet bijvoorbeeld een perzik. Daarna krijg je een branderig gevoel in je mond en keel.

Als je klachten komen door een voedsel-allergie, krijg je vaak ook andere klachten. Bij een voedsel-allergie krijg je meestal verschillende soorten klachten tegelijk. Na het eten van pinda krijg je bijvoorbeeld last van jeuk (huid) én moeilijk ademhalen (longen). De klachten komen meestal ook meteen na het eten.

Overgevoeligheid voor Ingrediënten

Het kan te maken hebben met gevoeligheid voor soja, een bepaalde olie, ketjap e.a. Ve-tsin is natriumglutamaat.

Ve-tsin kan een niet-allergische voedselovergevoeligheid geven.

E621, of ook wel ve-tsin, MSG (monosodium glutamaat) of gistextract genoemd is een voedingsadditief. Het wordt aan veel voedingsmiddelen toegevoegd en geeft het eten een umami smaak. MSG versterkt de umami smaak van voedsel. Voor de voedselindustrie is het een goedkope manier om smaak aan het eten te krijgen net zoals dat er vaak veel zout aan eten wordt toegevoegd om er smaak aan toe te voegen.

E621 wordt gemaakt door koolhydraten te laten fermenteren. Fabrikanten gebruiken vaak schuilnamen voor E621 op hun verpakkingen. Dit is eigenlijk wel een groot hiaat in het systeem van E-nummers. Hetzelfde heb je met het vermelden van toegevoegde suikers.

Het Chinees-Restaurant-Syndroom

Het Chinees restaurant syndroom bestaat wel. Het is een erkend woord. Het zowel in het woordenboek als in het medisch woordenboek. Definitie: acuut onwelzijn bij het nuttigen van sommige Chinese spijzen; wordt misschien veroorzaakt door het additivum natriumglutamaat.

Over het Chinees-restaurant-syndroom is al veel gezegd en geschreven. Zowel door mensen die in het bestaan er van geloven als door mensen die zeggen dat het onzin is. Het Chinees-restaurant-syndroom werd in 1968 voor het eerst beschreven door Robert Ho Man Kwok, een Chinees die in de Verenigde Staten ging wonen. In China had hij er nooit last van, maar na het eten van Chinese maaltijden in de VS altijd.

Hij kreeg lichamelijke klachten als diarree, hoofdpijn, duizeligheid, een stijve nek, tintelende vingers, overgeven en hartkloppingen.

Ve-tsin (MSG) en het Chinees-Restaurant-Syndroom

Gedacht wordt dat het Chinees-restaurant-syndroom een allergische reactie is op het eten van ve-tsin. Ve-tsin staat ook wel bekend als E621, mononatriumglutamaat, gistextract, gehydroliseerde proteïne en MSG, naar het Engelse Mono Sodium Glutamat. Niet alleen in Chinees eten wordt ve-tsin gebruikt als smaakversterker, maar in heel veel producten. Zoals bijvoorbeeld in chips of pakjes soep. Kijk maar eens op de verpakkingen in je voorraadkast of in de supermarkt.

Vetsin is sinds eind jaren ’60 van de twintigste eeuw geregeld in opspraak geweest. De officiële schrijfwijze is Ve-tsin maar het wordt frequent geschreven als Vetsin. Ve-tsin bevat tweederde minder natrium dan gewoon keukenzout.

Ve-tsin is MSG. MSG staat voor MonoSodiumGlutamate. Het is de Engelse benaming voor mononatriumglutamaat. MSG (dus vetsin) staat vooral bekend als smaakversterker in diverse voedingsmiddelen. Het hoofdbestanddeel van MSG is glutamaat.

In 1908 werd deze stof voor het eerst ontdekt door een Japanse onderzoeker. Zijn naam was Kikune Ikeda. Hij ontdekte dat zeewier veel glutamaat bevatte. Bovendien ontdekte hij dat glutamaat een karakteristieke hartig-zoute bouillonachtige smaak had. Deze smaak is bekend komen te staan onder de naam umami.

Umami betekent letterlijk ‘heerlijk’ of ‘verrukkelijk’. Het is de vijfde smaak naast de smaken zout, zoet, zuur en bitter. Veel Japanners gebruiken het al meer dan duizend jaar als basis voor bouillons.

Tegenwoordig staat MSG vooral bekend onder de naam Ve-tsin (vetsin). Ve-tsin is een Oosterse smaakversterker. Vetsin wordt aan veel gerechten en voedingsmiddelen toegevoegd. Voor verrijking van de smaak is een kleine hoeveelheid al voldoende. Op die wijze is het een goedkope manier om de smaakbeleving van voedsel te verbeteren. Bovendien wordt er van producten met glutamaat vaak meer gegeten. Het werkt namelijk eetlustopwekkend.

MSG (vetsin) wordt als smaakversterker onder andere toegevoegd aan kant-en-klaar producten, diverse hartige snacks, pastasauzen, sojasaus en bouillons. Is aan een voedingsmiddel een smaakversterker toegevoegd, dan dient dit op de verpakking te zijn aangegeven. Smaakversterkers zijn onder andere te herkennen aan een E-nummer. E-nummers zijn natuurlijke of chemische hulpstoffen die aan voedingsmiddelen zijn toegevoegd. De E-nummers van E620 tot E650 staan voor diverse smaakversterkers. Het E-nummer voor MSG (vetsin) is E621. Tegenwoordig wordt voor MSG ook steeds vaker de term gistextract gebruikt.

Onderzoek naar MSG

Er is heel veel onderzoek gedaan naar het effect van ve-tsin, maar wetenschappelijk is nooit vastgesteld dat mensen er symptomen als hartkloppingen, flauwtes en duizeligheid van kunnen krijgen. Wel zijn er onderzoeken waaruit blijkt dat mensen die veel voeding eten met smaakversterkers meer kans hebben op overgewicht dan mensen die dit niet doen. Ook zou ve-tsin een eetlustopwekkende werking hebben.

In 2000 is er een overzicht van de verschillende onderzoeken naar de effecten van (natrium)glutamaat op de gezondheid gepubliceerd. De conclusie van dit overzicht is dat de onderzoeken gezamenlijk voor de schadelijke gezondheidseffecten onvoldoende wetenschappelijk bewijs leverden. Op basis hiervan is de inname van glutamaat als veilig beschouwd. De maximale toegestane dosis is daarbij vastgesteld op 0,12 gram per kilogram lichaamsgewicht.

Hier volgen een aantal gezondheidseffecten, die in het overzicht ‘als niet wetenschappelijk bewezen’ zijn beschouwd:

  • Natriumglutamaat zou bij astmatische patiënten astma aanvallen veroorzaken. Dit is verband is onvoldoende aangetoond.
  • Natriumglutamaat zou klachten als hoofdpijn, migraine, duizeligheid en dergelijke veroorzaken. In veel gevallen was het optreden van dit soort klachten een gevolg van een toename van het natriumgehalte en een tekort aan vocht.

Naast bovenstaande verschijnselen zijn er onderzoeken die beweren dat MSG medeverantwoordelijk zou zijn voor het ontstaan van aandoeningen als ADHD, autisme, de ziekte van Alzheimer en sommige vormen van kanker. Ook voor deze aandoeningen is nooit wetenschappelijk bewezen dat glutamaat daarvan de veroorzaker zou zijn.

Wat kun je doen?

Komt er uit voedingsdagboek dat je steeds dezelfde klachten krijgt bij bepaalde voeding? Dan heb je meestal geen extra onderzoeken nodig.

Soms adviseert de huisarts om dat eten of drinken 4 weken niet te nemen. Blijven je klachten? Gaan je klachten weg?

Komen je klachten door lactose-intolerantie? Drink dan niet te veel melk op een dag. En eet niet te veel dingen waar melk inzit. Neem de dingen met melk verspreid over de dag.

Heb je maar een beetje last van je mond en keel als je bepaalde soorten fruit en noten eet? Dan kun je wel het fruit en de noten blijven eten waar je klachten van krijgt. Dit kan geen kwaad. Heb je er veel last van? Dan kun je die soorten fruit en noten weglaten.

Heb je een voedsel-allergie? Eet dan het voedsel niet meer waar je allergisch voor bent. Als je coeliakie hebt, moet je je hele leven glutenvrij blijven eten.

Wanneer naar de huisarts?

Maak een afspraak bij de huisarts als 1 van deze dingen voor jou klopt:

  • Je denkt dat je niet tegen een bepaald soort eten of drinken kunt.

Spoed

Bel direct de huisarts, de huisartsen-spoedpost of 112 als je opeens 1 of meer van deze klachten hebt:

  • Je hebt klachten die je herkent van een erge allergische reactie die je eerder hebt gehad.
  • Je ademt moeilijk of hoort een piepend geluid bij het ademen.
  • Je stem klinkt plotseling hees.
  • Je tong of keel wordt dik.
  • Je wordt duizelig of valt flauw.

Heb je een allergie-pen, gebruik die dan. Bel daarna meteen de huisarts, de huisartsenpost of 112.

Tips voor het Bestellen van Chinees Eten

  • Bestel niet te veel! Je hebt dan snel de neiging te veel te eten.
  • Vul je bord voor de helft met groenten en laat de saus zo veel mogelijk in het bakje zitten.
  • Kies voor gestoomde rijst in plaats van bami of nasi.
  • Kies voor één gefrituurde optie en vul de rest van je bord met rijst en groenten.
  • Als je het niet gewend bent om pittig te eten, kan het verstandig zijn dit even te zeggen bij het bestellen van je eten.

Tabel: E-nummers en Smaakversterkers

E-nummer Naam Omschrijving
E621 Mononatriumglutamaat (MSG) Smaakversterker, ook bekend als Ve-tsin
E620-E650 Diverse Diverse smaakversterkers

labels:

Zie ook: