Vraag Nederlanders naar hun favoriete gerechten en de kans is groot dat pasta gemiddeld erg hoog scoort. We zijn er dus al behoorlijk dol op, maar heb je Italianen weleens over pasta horen praten? Pasta is een lifestyle!

Om je op weg te helpen in pastaland hebben we de belangrijkste soorten voor je op een rij gezet. Elk met een eigen saus (en een eigen uitzondering). Uiteraard zijn dit geen harde regels en kun je pasta en sauzen eindeloos combineren.

Pasta Dikker dan Spaghetti

En de prijs voor allerbekendste van alle pastasoorten gaat naar… spaghetti! De ene spaghetti is dan misschien wat dikker als de andere, lekker zijn ze allemaal.

Bucatini

Dikker dan spaghetti, hol van binnen als een lange buis. Bucatini is een soort lange pasta die typisch is voor Rome. Net als veel andere soorten Italiaanse pasta, is de naam bucatini in het Italiaans meervoud. Daarom lees je wel eens «Bucatini zijn lekker» of «Spaghetti zijn klaar», in het meervoud.

Je kunt het zien als lange, holle spaghettislierten. Wil je met je spaghetti lekker veel saus opslurpen? Dan is bucatini dé pasta voor jou. Deze dikke spaghetti-achtige strengen zijn hol vanbinnen. Bucatini wordt soms ook wel perciatelli genoemd. De naam komt van een paar Italiaanse woorden.

De eerste: buco, wat gat betekent. En dan hebben we nog bucato: dat betekent doorboord of doorgeprikt. Net als perciato, waar de andere benaming van deze pasta vandaan komt.

Hoe te Bereiden

In Italië bereiden we ze vooral met Amatriciana saus. De kooktijd van bucatini is vergelijkbaar met die van spaghetti. Op de verpakking van Barilla bucatini staat 9 minuten aangegeven voor al dente koken.

Een tip: als Italianen bucatini all'Amatriciana eten, dragen ze nooit witte kleding.

Kook de bucatini pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet dan af maar houdt een kopje kookwater achter. Meng nu de pasta door de saus samen met de helft van de geraspte kaas. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Heel traditioneel is het om bucatini alla amatriciana te serveren: een saus die ook wel met penne of spaghetti wordt gecombineerd. De saus wordt gemaakt van varkenswang, San Marzano-tomaten, witte wijn, chilipeper en zwarte peper.

Andere Pasta Soorten

Hieronder een overzicht van enkele andere pasta soorten:

  • Fettuccine: Vergelijkbaar met tagliatelle maar nét wat dikker.
  • Bigoli: Bigoli is iets dikker dan spaghetti en heeft een ruwere buitenkant, waardoor de slierten veel beter saus vasthouden.
  • Pici: Pici lijkt op dikke spaghetti en is een dikke, handgerolde pasta uit Toscane die bekend staat om zijn licht onregelmatige vorm.

Tips voor het combineren van pasta en saus

De echte logica achter de architectuur van een bord pasta, daar kan alleen een Italiaan soep van maken. Want de juiste pasta soorten matchen met de juiste saus, dat is een kunst! Daarom hebben wij het alvast voor je gedaan (sta je niet voor schut op je volgende Italië-trip).

Holle vormen zoals penne zijn geschikt voor dikke sauzen, terwijl platte of dunne pasta meestal met dunne, gladde sauzen geserveerd worden.

Hieronder enkele voorbeelden:

  1. Lang & dun: Carbonara, aglio e olio, amatriciana, pesto genovese, marinara, vongole met witte wijn & olijfolie, cacio e pepe, polpette, primavera.
  2. Kort & hol: Ragù, grove groentesauzen, arrabbiata, alla wodka, quattro formaggi, carbonara.
  3. Lang & breed: Bolognese, ragù, alfredo, gorgonzola.

Tabel met Pasta Soorten en Kenmerken

Pasta Soort Beschrijving Geschikte Saus
Spaghetti Lange, dunne strengen Pesto, Marinara, Carbonara
Bucatini Dikke, holle strengen Amatriciana
Fettuccine Platte, brede linten Alfredo, Bolognese
Pici Dikke, handgerolde strengen Rijke, stevige sauzen

labels: #Spaghetti #Pasta

Zie ook: