Je bent vast wel bekend met flammkuchen, want vorig jaar was deze witte pizza ineens behoorlijk populair. Iedereen maakte ze en je kon ze zelfs kant en klaar in de supermarkt kopen.

Het recept voor een heerlijke flammkuchen met spekjes, crème fraîche, rode ui en zwarte peper. Met dit traditionele flammkuchen recept zet je gemakkelijk en snel een heerlijke plaattaart op tafel. Beleg de dunne bodem met een laagje crème fraîche, rode ui en lekker krokant gebakken spekjes. Een klassieke combinatie die het altijd goed doet!

Serveer de flammkuchen als borrelhapje, voorgerecht of als hoofdgerecht. Je hebt het misschien wel eens gegeten; flammkuchen met spek en ui. Maar heb je het ook al eens zelf gemaakt?

Wat is Flammkuchen?

Deze heerlijke, krokante plaatpizza komt van oorsprong uit Duitsland. Daar wordt hij in veel verschillende regio’s gegeten en heeft overal een andere naam. In Nederland kennen wij hem als flammkuchen en hij begint steeds populairder te worden!

Afhankelijk van het gebied wordt de echte flammkuchen, gemaakt van dun uitgerold brooddeeg en een topping naar keuze, tarte flambée, flammekueche of Flammkuchen genoemd en werd van oorsprong bereid in de houtoven. Bereid in een houtgestookte oven krijg de flammkuchen zijn specifieke rooksmaakje maar ik vind hem uit een gewone oven ook best heel lekker.

De traditionele flammkuchen komt uit de Elzas, dat is de streek in Frankrijk die tegen Duitsland aanligt. Het lijkt op een pizza, maar het deeg is een stuk dunner en in plaats van een tomatensaus wordt het deeg bestreken met crème fraîche. In de meest traditionele versie beleg je ‘m daarna met spekjes, rode ui en zwarte peper uit de pepermolen.

Het verschil tussen flammkuchen en pizza zit voornamelijk in het deeg. Flammkuchen heeft dunner, krokanter deeg, terwijl pizzadeeg dikker en luchtiger is. Of flammkuchen gezond is, hangt af van de ingrediënten die je gebruikt. In de basis is het een gezonder alternatief voor pizza.

De Geschiedenis van Flammkuchen

De oorsprong van flammkuchen ligt in de Elzas, dat nu - na jarenlang over en weer gaan - behoort tot Frankrijk. Pas na de jaren 60 werd het een gerecht dat iedereen kende, dankzij de stijgende populariteit van de Italiaanse pizza. In het verre verleden werd overgebleven brooddeeg door koks gebruikt om te meten of de houtgestookte ovens heet genoeg waren.

Het dunne deeg dat binnen twee minuten gaar zou zijn, vatte vlam omdat de temperatuur veel te hoog was. Kortom: het deeg stond letterlijk in vuur en vlam. Het knapperige deeg dat per toeval overbleef, werd door de Duitsers de Elzasser flammkuchen genoemd. De Fransen kennen dit heerlijke gerecht dan weer als tarte flambée.

Tegenwoordig kun je in veel restaurants flammkuchen bestellen én je kunt het ook gemakkelijk thuis maken. Ieder geeft er zijn eigen draai aan. Deze Elzasser flammkuchen met spek, crème fraîche en ui is een echte klassieker, maar je kunt natuurlijk ook volop variëren met andere hartige - en zelfs zoete varianten! Denk ook eens aan appel, kaneel, chocolade of noten.

Het Maken van Flammkuchen Deeg

Het deeg voor de flammkuchen is super makkelijk te maken. Tegenwoordig kun je bijna in iedere supermarkt kant-en-klaar deeg kopen, maar laten we eerlijk zijn, zelfgemaakt is zó veel lekkerder! Daarom heb ik een super makkelijk en lekker recept voor je voor zelfgemaakt flammkuchen deeg.

Doe de bloem, zout en gist in een kom. Voeg water en olie toe en kneed in 10-15 minuten tot een soepel deeg. Ook allemaal heel erg lekker, maar voordat ik zelf aan variaties ga beginnen wilde ik eerst eens een goede basis flammkuchen maken. Eentje met knapperige bodem uiteraard, dat is nu eenmaal het lekkerst. Die bodem was een ding waarvan ik had verwacht dat ik hem een paar keer moest testen, maar gelukkig was hij direct de eerste keer al perfect!

Rol het deeg uit, ik doe dit gelijk op een vel bakpapier dat ik daarna gelijk op de bakplaat kan schuiven. Wat ik ook zo ideaal vind is dat ik in totaal maar 1,5 uur bezig was.

Flammkuchen deeg kun je prima zelf maken. Mijn basisrecept maakt 4 bollen deeg, maar voor dit recept gebruikte ik 1 bol deeg. Een portie voor 1 persoon dus, want ongeveer 200-220 gram deeg is. Mocht je kant-en-klaar flammkuchen deeg willen gebruiken, dan heb je wellicht iets meer deeg.

Maak het deeg zoals is beschreven. Maak het flammkuchendeeg en laat het rijzen.

Tips voor het deeg:

  • Doe de bloem in een grote mengkom en roer er een flinke snuf zout doorheen.
  • Maak een kuiltje in het midden en giet er 2 eetlepels olijfolie in, 100 ml warm water en de eidooier.
  • Roer met een vork of meng met je handen tot het samenkomt.
  • Kneed er nog ½ eetlepel olijfolie doorheen, wrijf de deegbal dan in met een laatste scheutje olie en wikkel in plasticfolie.
  • Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Ingrediënten en Toppings

Je kunt je flammkuchen met oneindig veel verschillende toppings beleggen. De basis is echter bijna altijd hetzelfde, je smeert hem in met crème fraîche of roomkaas. In dit klassieke recept beleg ik hem met spekjes, rode ui en zwarte peper. De truc is voornamelijk dat je niet té veel toppings gebruikt, simpel is in dit geval zeker beter.

Je kunt hem beleggen met vlees en/of vis of hem vegetarisch houden. Als je een plantaardige basis gebruikt, kun je hem zelfs veganistisch maken, het deeg is namelijk helemaal plantaardig! Heb je nog wat inspiratie nodig?

In dit recept heb je nodig:

  • Creme fraiche: Gebruik voor het bestrijken van het deeg creme fraiche. Omdat creme fraiche een hoger vetpercentage heeft dan zure room, is dat beter geschikt voor warme gerechten.
  • Spekjes: Gebruik spekreepjes of kleine blokjes spek hiervoor. Je kunt zowel de gerookte als de gewone variant hiervoor gebruiken. Bak de spekjes uit in een pan en laat ze even uitlekken op een velletje keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.
  • Rode ui: Gebruik als topping een rode ui in flinterdunne ringen. Snij de ui in dunne ringen, gebruik hiervoor eventueel een mandoline.
  • Zwarte peper: Met zwarte peper, die je lekker grof met de pepermolen maalt, geef je net wat extra smaak aan deze flammkuchen. Bestrooi de flammkuchen met een snuf zwarte peper.
  • Rucola: Traditioneel hoort er geen rucola op de flammkuchen, dus deze kun je gerust weglaten of eventueel in een salade ernaast serveren.
  • Bakplaat en bakpapier: Je maakt de flammkuchen op bakpapier zodat je deze gemakkelijk in de oven kan schuiven.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Rol het deeg uit, uit de helft van het flammkuchen deeg recept haal je 2 porties. Verdeel de crème fraîche over het deeg, daaroverheen verdeel je de spekjes en de rode ui. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Verwarm de oven voor tot 220 °C, gebruik bij voorkeur een ovensteen. Voeg als de crème fraîche te dik is een eetlepel koud water toe. Bestrijk het deeg met de crème fraîche. Verdeel de ui erover en bestrooi met versgemalen peper en zout naar smaak. Verdeel paprika en de spek erover.

Rol het flammkuchendeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Beleg de crème fraîche met de dunne reepjes gerookte spek en de ui ringen. Tip: Voor een pikante versie kun je wat gehakte knoflook en geraspte kaas toevoegen.

Leg de flammkuchen in de oven en bak hem in ca. 10-15 minuten licht knapperig en gaar. Bak de flammkuchen in 15 minuten in de voorverwarmde oven of op de ovensteen lichtbruin en knapperig.

Verwarm de oven met een bakplaat erin (op de onderste richel) voor op 230C. Rol het deeg uit tot een dunne lap van ca 2 mm. Bestrijk het deeg met de creme fraiche, maar laat rondom een rand vrij van ca 1 cm. Verdeel de spekjes en de uiringen over de Creme fraiche. Bestrooi de flammkuchen met verse zwarte peper.

Wanneer de oven op temperatuur is schuif je de flammkuchen met het bakpapier op de bakplaat. Bak de flammkuchen gaar en goudbruin in ca 10-12 minuten.

Bak de flammkuchen 15-18 minuten op 230 °C. Verwarm de oven voor op 230 °C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een langwerpige lap ter grootte van je bakplaat. Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat met bakpapier. Roer de crème fraîche en kwark door elkaar met zout en peper. Bestrijk hiermee de deegbodem; laat rondom een rand van 1 cm vrij. Bestrooi met de uiringen en spekblokjes. Bak de flammkuchen 10 minuten in de oven, of tot de rand goudbruin en knapperig is. Snijd in stukken en serveer.

Ik bak flammkuchen op 230C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Serveertips

  • Snijd hem in stukken en serveer met een frisse salade.
  • Serveer de flammkuchen als lunchgerecht of als avond-eten met een lekkere groene salade ernaast.

Hoe Bewaar Je Flammkuchen?

Je kunt de flammkuchen 1 tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Flammkuchen kun je in de koelkast 2-3 dagen bewaren. Je kunt ‘m daarna koud serveren of nog even opwarmen. De gebakken flammkuchen bewaar je dan (afgedekt) in de koelkast.

Flammkuchen Opwarmen

Je kunt een kant en klare flammkuchen even in een pan opwarmen, of in een paar minuten in een oven op 180C. Zodra de bovenkant warm is kun je ‘m serveren.

Op welke ovenstand bak je dit? Een flammkuchen bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte en op de onderste richel in de oven, zodat deze vooral aan de onderkant goed gebakken wordt. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken. Je kunt de flammkuchen ook op een oven- of pizzasteen bakken.

Extra snel zijn? Gebruik dan kant-en-klaar flammkuchen-deeg - die vind je tegenwoordig heel handig in de supermarkt op een rol, bijvoorbeeld van het merk Tante Fanny.

labels:

Zie ook: