Gnocchi is een van mijn favoriete ingrediënten. Je kunt deze deegballetjes namelijk niet alleen koken, maar ook bakken en zelfs in de oven bereiden. Vandaag delen we een gnocchi ovenschotel met groenten. Een recept die anders is dan je gewend bent.

Gnocchi ovenschotel met puntpaprika’s en druiven

In dit recept combineer ik de gnocchi met puntpaprika’s en een heel verrassend ander ingrediënt: namelijk druiven. Misschien denk je niet zo snel aan druiven in een ovenschotel, maar juist deze zoete druiven doen het heel goed in de oven. De druiven worden namelijk niet alleen lekker warm, maar ook nog zoeter dan ze normaal zijn.

Nog een voordeel: deze gnocchi met groenten uit de oven staat heel snel op tafel. Ideaal op avonden dat je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Eerder deelden we een lekker recept van gnocchi in tomatensaus met gehaktballetjes. Dit is een toegankelijk gerecht dat bij iedereen in de smaak zal vallen. Ook kun je gnocchi combineren met andere smaken, zoals pesto bijvoorbeeld.

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking 2 minuten voor (dus niet de 3 minuten die op de verpakking staan!). Snijd de puntpaprika’s in stukjes, halveer de druiven en snijd de rode ui in halve ringen. Snijd of pers de knoflook fijn.

Wij vonden dit een lekker recept! Ik heb er nog wat reepjes uitgebakken ontbijtspek aan toegevoegd voor de vleesliefhebbers aan tafel. We gaan het zeker nog eens eten!

Gnocchi and Cheese met Verstopte Groenten

Eigenlijk was het plan om deze ovenschotel met gnocchi opnieuw op de foto te zetten, maar toen ik bezig was en bedacht wat ik anders zou doen aan dat recept, kwam er een heel ander recept uit. Dus, ik maakte er gewoon een ander recept van! Maar terug naar deze gnocchi. Deze MOET je proeven. Echt waar.

Hoe maak je deze iets gezondere mac and cheese met verstopte groenten?

Rasp de courgette grof. Doe de courgetterasp dan met een snuf zout in een bolvergiet en zet deze op een kommetje. Laat even staan en druk dan zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de champignons zo klein mogelijk of gebruik hiervoor een keukenmachine (dat is het makkelijkst). Bak de champignonstukjes dan in een koekenpan met daarin olie. Snijd of pers het teentje knoflook fijn en voeg dat ook toe aan de pan. Bak de champignons totdat ze bijna al hun vocht kwijt zijn. Voeg dan de courgetterasp toe, net als de tijm en het chilipoeder. Bak 1-2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de gnocchi in een grote ovenschaal. Voeg de courgette-champignonmix toe, het als 2/3 van de kaas. Roer door elkaar. Giet dan de passata eroverheen en vul het lege flesje voor 1/3 met water. Schud het flesje door elkaar zodat je een soort tomatenwater krijgt. Voeg dat ook toe een de ovenschaal. Meng alles heel goed. Bak de ovenschotel 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven of totdat de gnocchi gaar is. Serveer eventueel met wat verse, fijngesneden peterselie.

Gnocchi met Pesto, Groenten en Geitenkaas

Gnocchi met pesto, groenten en geitenkaas. Een heerlijke, snelle maaltijd. Binnen een kwartiertje zet je deze kleurrijke maaltijd al op tafel. Gebakken fluweelzachte gnocchi, kruidige pesto, frisse tomaatjes, boontjes en salade. Daarover een beetje verkruimelde geitenkaas en geroosterde pijnboompitjes. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik bak dus altijd gnocchi.

Als ik vegetarisch kook kies ik er vaak voor extra veel groenten te verwerken in mijn vegetarische recepten. In dit recept ‘mis’ je ook zeker geen vlees. De heerlijke geitenkaas geeft een spannende, frisse smaak aan dit gerecht wat perfect past bij de gebakken gnocchi en groenten in dit gerecht.

Bereiding

Breng een steelpannetje met water en een snuf zout aan de kook. Kook hierin de haricots verts beetgaar en spoel ze af onder de kraan. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan. Verhit daarna een beetje olijfolie en een klontje boter in de koekenpan en bak de gnocchi ca. 8 minuten. Voeg dan de sperziebonen toe, bak even kort mee. Voeg dan de cherrytomaten toe, pesto en de geitenkaas. Schep om en verdeel over twee borden. Garneer met de veldsla en pijnboompitten. Voeg naar smaak nog een beetje peper en zout toe.

Vegan Gnocchi met Tomatensaus & Veel Groenten

Gnocchi - ik ben er gek op! Die kleine meelballetjes moeten het misschien niet hebben van hun looks, maar de smaak ervan is verrukkelijk. Het zit tussen pasta en aardappels in en je kunt er de lekkerste dingen mee maken. Ben je inspiratieloos voor wat je met je pak gnocchi kunt? Probeer dit recept voor gnocchi met tomatensaus! Het is een van mijn meest simpele en snelle recepten voor als ik haast heb en toch iets lekkers wil maken. In 25 minuten ben je klaar met koken en heb je een maaltijd met lekker veel groenten op tafel staan.

Nu vind ik gnocchi sowieso altijd mega-vullend. Maar de tomatensaus die ik erbij maak (zonder pakjes en zakjes) zorgt ook voor een goede bodem in je maag. Al met al sta je voor dit recept maar zo’n 20-25 minuten in de keuken. Ik maak zelf een saus met veel groenten. De groentemix die ik gebruik, is een beetje à la ratatouille. Je gebruikt een mix van courgette, aubergine, paprika en tomatenblokjes. Strooi er flink wat kruiden overheen (waaronder vooral een grote schep Provençaalse kruiden). Dan heb je een heerlijke tomatensaus om bij de gnocchi te eten.

Tips voor de Bereiding

Mijn ervaring is dat gnocchi alleen écht lekker is als je het goed bereidt. Vroeger kookte ik gnocchi gewoon in een pan met water, zoals vaak ook op de verpakking staat aangegeven. Tegenwoordig pak ik het anders aan en bak ik de gnocchi kort aan in een pan om het daarna door de saus te roeren. Daardoor worden de gnocchi-balletjes geen kleverige derrie die ook nog supermachtig smaakt. Ook krijgen ze een krokant korstje van de bakpan. Ik vind ze er echt vele malen lekkerder door worden.

Voor dit recept bak ik de gnocchi zo’n 2 minuten in een aparte koekenpan met een scheut olijfolie. In een andere pan maak ik de tomatensaus klaar. Zo’n twee minuten voordat die klaar is, roer ik de gnocchi erdoorheen. Zo kan de gnocchi de tomatensaus goed opnemen en worden de gnocchi-bolletjes extra lekker. Overigens kun je gnocchi ook heel goed in de oven bereiden als je ze graag extra knapperig maakt.

Ingrediënten en Instructies

Snipper de halve ui en snijd daarnaast de courgette, aubergine en paprika in stukjes. Bak de knoflook en ui 2 minuten aan in een koekenpan totdat ze wat glazig zien. Voeg dan de paprika en aubergine toe en bak 5 minuten mee op middelhoog vuur. Doe daarna ook de courgette bij de pan en voeg de Provençaalse kruiden, komijn en peper toe. Bak zo'n 7 minuten mee. Schep dan de tomatenpuree erbij en roerbak nog 1 minuut. Voeg daarna de tomatenblokjes, linzen en pesto toe aan de pan. Laat nog even sudderen op laag vuur. Giet in een andere pan wat olijfolie en bak daarin de gnocchi ongeveer 2 minuten. Schep de gnocchi vervolgens door de pan met tomatensaus. Proef even of de groenten goed gaar zijn.

Gnocchi met Groenten en Burrata

Verhit in de koekenpan 2-3 el olijfolie. Bak de gnocchi in 5 min. goudbruin, krokant en zacht vanbinnen. Snijd intussen de paprika’s in reepjes. Snijd 2 tenen knoflook fijn. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd ze fijn. Schep de gnocchi op een bord en houd onder een deksel warm. Schenk 1-2 el olijfolie in de pan. Fruit de rozemarijn met de fijngesneden knoflook 1 min. Voeg de paprika en de tomaatjes toe. Bak de groenten 6-8 min.

Pureer intussen met de staafmixer de pistachenoten met de blaadjes basilicum, de laatste teen knoflook en de laatste 5 el olijfolie tot een grove pesto. Roer de kaas erdoor en voeg wanneer de pesto wat dik is wat extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep de gnocchi door de groenten en verwarm nog 2 min. Breng op smaak met zout en peper. Schep de gnocchi met de groenten op 4 borden. Verdeel de burrata erover. Schep wat pistachepesto op elke burrata.

labels:

Zie ook: