De Griekse keuken, wie is er niet dol op? Naast de bekende gyros en tzatziki, zijn er nog tal van andere heerlijke gerechten te ontdekken. Vandaag delen we een recept voor Griekse kipspiesjes van de BBQ, met een zelfgemaakte knoflooksaus die je smaakpapillen prikkelt.

Wat maakt deze kipspiesjes zo Grieks?

Net als in andere mediterrane landen, spelen kruiden een cruciale rol in de Griekse keuken. Denk aan oregano, tijm, dille, munt, basilicum en koriander. Daarnaast gebruiken Grieken vaak yoghurt om vlees en groenten te marineren. Dit zorgt voor een volle smaak en helpt het vlees sappig te blijven. In dit recept gebruiken we een combinatie van deze kruiden, yoghurt en een vleugje honing, wat we wellicht kennen van het Griekse ontbijt.

De Griekse Kip Marinade

De marinade voor deze Griekse kippendijen is zo simpel en lekker dat je hem vaker gaat gebruiken. Wij gebruiken maar 5 klassieke Griekse ingrediënten:

  • Citroen
  • Knoflook
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Verse peterselie

Rasp de zest van 1 citroen. Dat is de buitenste laag van de schil. Niet verder dan de gele laag want de witte onderlaag is bitter. Gooi het in een ruime schaal waar straks de kippedijen bij in kunnen. Snipper de knoflook of rasp het als je een scherpere knoflooksmaak wilt. Doe de oregano, olijfolie en verse peterselie erbij.

Heerlijke Gemarineerde Kipspiesjes voor op de BBQ

Voor het lekkerste resultaat marineer je de kip voor aan de spiesjes een dag van te voren, rijg de dag erna de spiesjes en dan kunnen ze hup, op de BBQ.

Snij de kipfilet in blokjes van gelijke grootte. Doe de kip in een ruime afsluitbare kom. Snij de knoflook fijn en meng dit samen met 2 eetlepels Griekse yoghurt, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel honing, 2 theelepels oregano, 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel komijn, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout naar smaak door de kip. Laat de kip vervolgens minimaal 1 uur, maar het liefst een nacht marineren in de koelkast.

Snij voordat je de spiesjes gaat rijgen de paprika en rode ui in blokjes. Nu gaan we de kipspiesjes rijgen: begin met een stukje kip, dan een blokje ui, daarna een blokje paprika en daarna weer een stukje kip. Herhaal dit tot je ongeveer 4 á 5 stukjes kip op een stokje hebt.

Directe Bereiding op de BBQ

We bereiden deze kipspiesjes direct op de BBQ, wat betekent dat het vlees in direct contact komt met de hitte van de kolen of briketten. Het is wel handig om mits mogelijk ook een koude zone te maken in je BBQ zodat je af en toe als het te hard gaat de spiesjes ook van het vuur weg kunt bewegen. Zo geef je jezelf wat meer de tijd en is de kans op verbranden het kleinst.

Grill de kipspiesjes om en om gaar op de BBQ.

Alternatieve Marinade

Deze marinade is op basis van Griekse yoghurt, citroen, knoflook en honing. Samen met een beetje paprikapoeder, komijn, peper en zout: een fantastisch lekkere marinade. Het zure van de yoghurt zorgt voor een frisse smaak en tegelijkertijd voor super malse kipfilet. Aangezien kip nog wel eens wat droog kan worden op de BBQ zorgt deze marinade er juist voor dat dat dus niet gebeurd. Succes verzekerd!

Griekse Kip Souvlaki maken

Als je van Grieks eten houdt dan moet je weten hoe je de beste kip souvlaki moet maken. Ik ben zelf een paar keer naar Griekenland geweest, op Kreta. En heb daar als een echte Gyros en Souvlaki verslaafde elk restaurantje gehad, op zoek naar de beste smaken. Die heerlijke Griekse kruiden, knoflook en tzatziki, dat is pas vakantie! En als je denkt dat souvlaki moeilijk te maken is, dan denk nog maar een keer. Ik stond er versteld van hoe eenvoudig het is. Een paar simpele verse ingrediënten en de juiste bereidingswijze brengen Griekenland naar jouw bbq tuin.

Als eerste begin je met het marineren van de kipendijen, de marinade moet ongeveer een half uur, tot een uur intrekken. Laat het niet langer dan een uur intrekken want door het zuur van de citroen en het zout begint het vlees al een klein beetje met garen. De ingrediënten voor de marinade zijn zo simpel dat ik in eerste instantie dacht, huh, zo simpel? Ja!

Plet 6 tenen knoflook en hak fijn. Let op: Houd 1 teen apart voor de tzatziki! Doe een flinke scheut Griekse olijfolie in een kom (ong. 6 el) en voeg daarbij de knoflook, laat 2 tot 3 min intrekken. Snijd de kippendijen in gelijke stukken van ong. 3 x 3 cm. Snijd de citroen doormidden en knijp een halve citroen uit in de olijfolie. Voeg nu de oregano, het zout en de peper toe, en meng een paar seconde met een vork of lepel. Doe nu de kippendijen in een schaal of kom, en meng het door de marinade. Dit werkt het beste met je blote klauwen. Dan kun je de marinade ook goed inmasseren. Dat kippetje heeft een zwaar leven gehad voordat het in jouw handen terecht is gekomen, dus goed masseren. Zet de schaal afgedekt met folie in de koeling voor max. 1 uur.

Knoflooksaus Zelf Maken

Ja dat doen we in dit recept ook gewoon lekker zelf! Het is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk en bevat maar een paar ingrediënten. Het is hierbij wel belangrijk dat je de knoflook en peterselie goed fijn hakt zodat er geen grote stukken knoflook en peterselie in de saus zitten. Zo is de smaakbeleving ook het beste!

Tzatziki, volgens traditioneel recept met geheim ingrediënt

Doe 2 grote el Griekse extra vierge olijfolie in een beker. Voeg daarbij de zojuist geplette knoflook in stukjes. Pak de staafmixer en mix de knoflook en olie tot 1 glad geheel. Anders heb je stukjes rauwe knoflook in de saus, ook lekker, maar zonder stukjes is voor de meeste toch aangenamer. Snijd nu de komkommer met een mandoline, je kunt de pitjes en de schil verwijderen maar dit doe ik niet. Stukje gezonder en ik houd wel van een beetje groene kleur in mijn saus.

Zelf doe ik de gesneden komkommer in een bak of schaal en pers ik met de blote handen het vocht uit de komkommer stukjes, boven de wasbak anders word het een troep. Hierdoor word je tzatziki minder waterig. Neem de fles witte wijnazijn en doe 2 el in een bakje met gesneden komkommer en meng door elkaar. Laat intrekken voor 2 minuutjes. Nu doe je de Griekse yoghurt in een grote kom of schaal, ik koop altijd Yiaourti van Arcadios bij de AH. Dit is mijn persoonlijke favoriet, lekker vol van smaak en niet te waterig. Als je deze koopt snap je vanzelf wat ik bedoel. Ik gebruik de hele verpakking, als het teveel is kun je het nog een paar dagen bewaren in de koelkast. Snijd nu het bosje verse dille fijn en verwijder de takjes, voeg de dille samen met de knoflookolie en de gesneden komkommer toe aan de Griekse yoghurt. Meng alles goed door elkaar.

Bijna klaar, voeg je een sufje ver gemalen zwarte peper, een snufje zout toe. En als kers op de taart nog een beetje extra witte wijnazijn, 1 of 2 el naar eigen smaak. Wie lust deze heerlijke frisse en gezonde saus nu niet? Tzatziki is misschien wel mijn meest favoriete witte sauzen. Eenvoudig te maken en ook nog erg gezond. Dat hebben die Grieken wel goed bedacht! Veel mensen denken dat knoflook en komkommer het enige is in een tzatziki recept, ook lekker maar je mist dan echt wel wat.

BBQ Tips voor de Souvlaki

Nu de kip en de tzatziki bijna klaar zijn met intrekken jij mooi even tijd om de bbq aan te steken. Op 180 graden, je gaat de kipdijen direct boven de hete kolen grillen op de bbq. Dit zorgt voor een knapperige buitenkant en een super malse binnenkant. Ik heb deze keer net voordat het vlees erop gaat wat kersen houtsnippers in de kolen gegooid voor een lekker rooksmaakje. Omdat het best snel gaat kun je droge snippers gebruiken, dan rookt het wat sneller op. Als je bbq bijna heet genoeg is dan tover je wat metalen of houten spiesen uit de kast en rijg je hier de kipdij aan, leg ze op de bbq todat de kerntemperatuur 75 graden is. Dan zijn ze lekker gaar en super mals.

Serveren

Een pita kun je zowel als voorgerecht als bij het hoofdgerecht eten. Als je geen tijd hebt om een pita zelf te maken, net als ik. Dan koop je ze in de winkel, ik koop ze zelf altijd in bij de Sligro. Daar hebben ze pita’s in verschilldende maten die het dichtst in de buurt komen bij de pita’s die je bij een Grieks restaurant krijgt.

Als ze souvlaki klaar is dan serveer je deze op een mooie plank, en voor wat extra smaak knijp je nog wat citroensap uit over de souvlaki, van de overgebleven halve citroen. Zo hoef je niks weg te gooien. Ouzo! En een frisse witte wijn of een Mitos biertje om af te blussen. YAMAS!

Gegrilde Kippendijen met Griekse Marinade

Dit is een heel makkelijk recept waarmee je de lekkerste gegrilde kippendijen maakt. Lekker om te grillen op de barbecue, in de grillpan/plaat of in de koekenpan. Met dit recept maak je heerlijk malse gegrilde kippendijen met Griekse marinade. Serveer deze gegrilde kippendijen op een pita, maak er een maaltijdsalade van of serveer er groente en rijst bij.

Het lekkerste is om de kip al een avond van te voren te marineren zodat alle smaken goed in kunnen trekken in de kip. Halveer dan de kippendijen. Maar een grillpan, plaat of koekenpan is ook een prima alternatief als je geen zin hebt of tijd hebt om de barbecue aan te slingeren.

Method Pel de knoflook en hak fijn. Snipper het uitje, verwijder de takjes van de oregano en tijm en hak fijn samen met de peterselie. Meng dit samen met de knoflook in een kom (groot genoeg zodat de kip er ook bij past). Rasp de schil van een halve citroen en doe dit erbij (niet het witte gedeelte, dat maakt het bitter). Meng met een paar eetlepels olie en het komijnpoeder en paprikapoeder. Doe de kip erbij en meng alles door elkaar zodat de marinade de kippendijen bedekt. Laat het minimaal vier uur marineren in de koelkast. Hoe langer hoe beter en hoe meer de smaak in gaat trekken in het vlees.

Verhit een grillpan/plaat of bereid de kippendijen op de barbecue. Bak de kippendijen aan elke kant elke keer 2 tot 3 minuten en keer dan om. Herhaal dit twee tot drie keer totdat de kippendijen een mooie kleur hebben en gaar zijn. Gemiddeld duurt dit ongeveer 15 minuten. Laat de kip vijf minuten rusten voordat je het opdient.

Serveer de gegrilde kippendijen op een pita broodje met tzatziki en sla of met rijst en gegrilde groentes. Eetsmakelijk!

Griekse Salade

Ik heb gekozen voor kipspiezen met een bijpassende salade om het net even wat frisser te maken. Een Griekse salade, ook wel bekend als “horiatiki” in het Grieks, is een traditionele salade die zijn oorsprong vindt in Griekenland. Het is een eenvoudige, maar smaakvolle salade die meestal bestaat uit tomaat, rode ui, komkommer en feta en een dressing van olijfolie en oregano. Eventueel kunnen er nog olijven en stukjes paprika aan de salade toegevoegd is. Waar een Griekse salade van verschilt met andere salades, is dat het geen sla bevat. Ik ben er werkelijk dol op en maak hem écht zo vaak. De ene keer maak ik hem zoals het recept hieronder en de andere maak ik hem op deze manier, waar ik de feta door de dressing doe.

Instructies

Doe de knoflookteentjes, de yoghurt, honing, limoensap, oregano, tijm, cayennepeper en zeezout in de kom van een staafmixer of in je keukenmachine en draai tot je een glad geheel hebt. Leg de kip in een schaal en doe de marinade erover. Laat de kip minimaal 4 uur of liever nog een nacht marineren in de koelkast. Als je klaar bent om ze verder te bereiden haal je ze uit de koeling en rijg je het vlees op pennen. Er mag best nog flink wat marinade aan de kip zitten dus veeg het er niet allemaal af. Heb je een grilplaat dan is het heerlijk om het daarop klaar te maken, maar alternatief kan het uiteraard ook op de barbecue of in de oven worden gegaard. Op de grilplaat, grilpan en barbecue heb je aan 10 minuten voldoende. Hou voor de oven ongeveer 20 minuten aan. In de tussentijd maak je de salade. Hiervoor neem je een mooie schaal en je verdeelt hier de tomaten, olijven en komkommer in.

labels: #Bbq #Kip

Zie ook: