Wokken is een populaire bereiding in veel keukens, maar kan ook uitstekend op de barbecue! Wokken is een kooktechniek die oorspronkelijk uit Azië komt, maar inmiddels wereldwijd een van de meest gebruikte technieken is. Wokken is eigenlijk niets anders dan het op zeer hoge temperatuur roerbakken van heerlijke verse ingrediënten.

De Basis van Wokken op de Barbecue

Denk daarbij aan fijne groentes, schaal- en schelpdieren, kip of rundvlees. Doordat de ingrediënten van een goed wokgerecht zeer fijn gesneden zijn en slechts kort worden verhit, krijg je een zeer gezonde maaltijd barstensvol voedingsstoffen. Iedere ervaren wokker zal dan ook beamen dat de combinatie van hitte en verse ingrediënten de belangrijkste basis is van elk wokgerecht.

Ook olie is een belangrijk ingrediënt. Met de juiste olie maak of kraak je het gerecht, ook al heb je er maar weinig voor nodig. Niet elke olie is geschikt om in te wokken. Omdat wokken op zeer hoge temperatuur gebeurt, is een olie met een zeer hoog rookpunt te adviseren. Want hoe lager de zuurtegraad, hoe hoger het rookpunt. En hoe beter de kwaliteit van de olie, hoe hoger het rookpunt zal zijn.

Olijfolie heeft bijvoorbeeld een relatief laag rookpunt van ongeveer 160 Co en is doorgaans niet geschikt om te wokken. Sterker nog, doordat je op de barbecue met een kolenbed waar vuur inzit, werkt kan een olie met laag rookpunt zelfs snel in de brand vliegen. Het beste kun je arachideolie (pindaolie) of rijstolie gebruiken om mee te wokken op de barbecue. Deze oliën hebben een zeer hoog rookpunt en een neutrale smaak. Je kunt dus op lekker hoge temperatuur wokken én de olie zal weinig tot geen ongewenste smaak afgeven aan je gerecht.

De Juiste Wokpan voor de Barbecue

Wokpannen zijn verkrijgbaar in verschillende soorten materialen. De meest voorkomende wokpannen zijn gemaakt van gietijzer, carbon staal, roest-vrij-staal en aluminium. Doorgaans zijn deze wokpannen in verschillende uitvoeringen verkrijgbaar zoals met of zonder een anti-aanbaklaag, een vrolijke kleur of met een keramische coating.

De keuze van je wokpan hangt sterk af van de warmtebron die je gaat gebruiken. De beste wokpan voor de barbecue is van gietijzer of carbon staal. Deze materialen geleiden mooi de warmte en verdeelt deze evenredig over de pan. Hierdoor krijg je een gelijkmatige verhitting van je wokgerecht. Ook zijn gietijzer en carbon het beste materiaal om in te wokken op de barbecue omdat dit niet krom zal trekken of een anti-aanbaklaag heeft die los kan laten.

Deze materialen vergen wel wat onderhoud, zorg dat je ze goed vet houdt als je de pannen even niet gebruikt om roest tegen te gaan. Maak in de wok altijd gebruik van een houten lepel. Omdat je veel door de pan heen zult scheppen is er veel contact tussen lepel en pan.

Wanneer je een fijne wokpan hebt uitgekozen is het ook belangrijk om te kijken naar hoe je deze gaat plaatsen. Bij een Big Green Egg kun je deze bijvoorbeeld handig in de convEGGtor basket leggen. Deze kun je los aanschaffen maar wellicht dat je dit al gedaan hebt. Hij is namelijk super handig bij verschillende bereidingen en technieken. Bij Kamado Joe kun je de wokpan plaatsen in de spider en bij The Bastard in het Divide & Conquer systeem. Deze zitten beide standaard bij de kamado. Monolith heeft een stalen wokpan in het assortiment, maar ook een hele complete set. Hierbij zit het standaard waar je hem op kunt zetten. Ook bevat deze set een pollepel, wok spatel en een zeef.

Authentieke Aziatische Wokgerechten

Authentieke Aziatische wokgerechten draaien doorgaans om eenvoud en de pure smaak. Denk aan gerechten zoals nasi goreng, Pad Thai of Kip Teriyaki. De basis is altijd een heerlijke hartige smaak, een vleugje (soms meer dan dat!) spicyness en kleine tonen zoetigheid.

Het Geheim van Perfect Wokken

Belangrijk bij wokken is een betrouwbare hittebron. Deze hittebron moet flink zijn opgestookt om hoge temperaturen te behalen. Alleen op deze manier ontstaat de juiste situatie om kort maar krachtig te kunnen roerbakken zodat versheid, malsheid en knapperigheid van de ingrediënten niet verloren gaat.

Het geheim is dus een flink bed van gloeiend hete kolen in je barbecue. Gebruik dus aardig wat houtskool in de barbecue en steek deze op verschillende plekken aan, bijvoorbeeld met behulp van aanmaakwokkels. Is je houtskool gloeiend heet? Mooi! Zet dan je gietijzeren of carbon stalen wokpan in de barbecue en laat deze goed opwarmen. Wanneer je wokpan heet is voeg je de juiste olie toe gevolgd door vlees, vis of kip (of een combinatie natuurlijk!). Als je vlees, vis of kip bijna gaar is voeg je een geklutst eitje toe. Als het ei gaar is kun je de verse en fijne groentes toevoegen.

Voeg daarna een saus naar keuze toe. Doorgaans is dit een combinatie van bijvoorbeeld oestersaus, vissaus en chilisaus. Of gebruik een kant en klare hoisin- of teriyakisaus. Als de saus begint te karamelliseren voeg je rijst of noedels toe. Roer nog goed door en schep daarna alles uit de wokpan in een diepbord. Haal in ieder geval nog even niet de wokpan van de barbecue.

Je hebt nu een mooie basiskennis van de barbecuetechniek wokken. Nu is het tijd om lekker zelf het vuur aan te steken en te wokken op de barbecue.

Groenten op de Barbecue: Tips en Tricks

Groenten van de barbecue is helemaal niet zo vreemd als het klinkt. De meeste groenten profiteren enorm van de directe hitte en worden zoeter en lekker knapperig. Naast al dat vleesgeweld (blijft een prachtig woord) mogen wij zo nu en dan ook graag groenten op de barbecue gooien. En waarom ook niet. Een volledige maaltijd is toch voor de meeste Hollanders, aardappels-groente-vlees.

Wij gaan niet alle groenten bespreken maar na het lezen van dit artikel zul je zelf wel de juiste bereiding kunnen kiezen voor jouw specifieke groente. Dus schenk wat te drinken in en ga zitten. Wortels en aardappelen. En zo heeft elke soort groente dus een iets andere bereiding nodig door de verschillende texturen.

Elke groente zal na een te lange blootstelling aan hitte zo zacht worden dat het moes wordt. Op de barbecue verwachten we natuurlijk wat meer. Wij willen dat de binnenkant zacht wordt en de buitenkant knapperig wordt.

Vier Stappen voor Perfecte Barbecue Groenten

  1. Natuurlijk wil je dat je groenten schoon op je bord liggen dus was je alles met koud stromend water af. Zo spoel je alle zand en beestjes tussen de blaadjes weg en ben je de modder op de aardappeltjes kwijt . Vervolgens moet het goed droog zijn. Alleen als alles goed droog is kan je het grillen. Anders ben je aan het stomen en zal het nooit knapperig worden. In groenten zitten natuurlijke suikers die karameliseren tijdens verhitting en zorgen dat de groente een geweldige complexe zoete smaak krijgt.
  2. Omdat je alle stukken van jouw geselecteerde groente gelijk wilt garen zullen alle stukken een gelijke dikte moeten hebben. We zeggen expres gelijke dikte en niet gelijke grootte want hoe lang het stuk is maakt weer niets uit. De hitte komt maar van één kant en als je alle stukken groenten tegelijk draait zullen alle stukken alleen tegelijk klaar zijn als alle stukken even dik zijn. Mocht je verschillende diktes hebben dan dreigt het risico dat sommige dunne stukken al droog en verbrand zullen zijn terwijl andere dikkere delen nog even moeten.
  3. Omdat we de groenten barbecueën op een hitte van rond de 200°C of hoger is er de kans dat de groente verbrand voordat de groente gaar is. Zeker als we de groenten gaan grillen. Omdat de groente een beetje te beschermen smeren we de groente in met olijfolie of elke andere plantaardige olie. Tegelijkertijd brengen we nu ook wat zout en eventuele andere kruiden aan. Een beetje zout is in principe genoeg maar je kunt nu ook wat andere kruiden meepakken.
  4. Je wilt de barbecue op een gemiddelde temperatuur van 200°C hebben. iets meer of minder mag maar dit is ongeveer de temperatuur waar de meeste groenten baat bij hebben. Er zijn ook nog een paar groenten die je op een lagere temperatuur kunt bereiden. We hebben een paar voorbeelden voor je apart gezet. Heb je geen barbecue met een deksel dan ben je beperkt tot alleen groenten grillen. Omdat je dan ook geen thermometer hebt moet je een beetje gokken hoe heet je barbecue is. Houd je hand ongeveer 10cm boven het rooster en tel het aantal seconden dat je je hand daar kan houden. Is dat 3 tot 4 seconden dan zit je op ongeveer 200°C. Lager dan is het heter. Langer dan is het koeler.

De groenten zijn klaar als ze knapperig van buiten zijn en zacht van binnen zonder droog te zijn. Je moet er met gemak een vork in kunnen prikken. Een groot stuk Romeinse of bindsla.

Oplossingen voor Kleine Groenten op de Barbecue

Lekker hoor, groenten op de barbecue. Maar we snappen het wel hoor. Sommige groenten lenen zich niet echt voor de roosters van een barbecue. Je kunt je voorstellen dat champignons of spruitjes eigenlijk te klein zijn en tussen de spijltjes kunnen vallen. Voor dit soort problemen zijn natuurlijk allerlei oplossingen, want barbecueërs zijn inventieve mensen. Zo kan je aluminium schalen kopen met of zonder smalle spleetjes erin waardoor de sappen verdwijnen. Wij gebruiken graag een groentenrooster waar je de groenten tussen klemt zodat je ze makkelijk keert.

Wij denken dat je nu klaar bent voor elk soort groente. Stap eerst over het idee heen dat het groente is. En zeg daarna dat je vanavond een complete maaltijd gaat bereiden op de barbecue.

Nasi Goreng met Kippendij van de BBQ Recept

Nasi goreng, mij kan je er voor wakker maken. De geur, de smaak, dit gerecht brengt mij gelijk terug op Bali. 'Vroeger' lag de Aziatische keuken mij niet zo. Immers wat een boer niet kent, vreet hij niet…Ik ben er niet trots op maar zo dacht ik toentertijd. Gelukkig ligt die tijd achter mij en proef ik alles wat ik voor geschoteld krijg.

Enfin, ik was dus op vakantie op Bali waar ik voor het eerst nasi goreng heb gegeten. En daar werden mijn smaakpapillen dus wel even wakker door geschud, wat een smaaksensatie! Je proefde de verse ingrediënten en de liefde waarmee het klaargemaakt was. Eenmaal thuis wilde ik dit natuurlijk ook zelf maken!

Nasi Goreng Inspiratie

Thuis heb ik gelijk internet afgestruind om te zoeken naar een Indonesisch nasi goreng recept. Uiteindelijk kwam ik op het recept van Fransesca Kookt. De foto ziet er smakelijk uit en ook van de ingrediënten werd ik enthousiast. Vaak als ik een recept volg, pas ik toch het een en ander aan omdat mij gewoon lekker lijkt. Zo heb ik ook een beetje van mezelf in het recept van Francesca gestopt.

Omdat ik op Bali heel veel gerechten heb gegeten met citroengras en limoen heb ik die zelf nog toegevoegd. Ook heb ik de laos vervangen door gember en de rode pepers door jalapeno’s.

Ingrediënten Nasi Goreng

  • 300 gram witte rijst*
  • 4 sjalotten
  • 1/2 lente ui
  • 3 tenen knoflook
  • 3 jalapeno’s
  • ca. 1 cm verse gember
  • 0,5 tl trassi
  • 1 el water
  • 4 el ketjap
  • 1 stengel citroengras
  • 1 limoen
  • handje snijbonen
  • 1 prei
  • 1 paprika

Ingrediënten Kip

  • 500 gr. kippendij
  • ca. 2 cm verse gember
  • ketjap

Bereiding Nasi Goreng

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pakje.
  2. Marineer de kip met ketjap en een stukje verse gember. Snijd de gember fijn en stop samen met de kippendij in een ziplock zak. Tuit er vervolgens de ketjap bij, zodat de kip volledig bedekt is. Zet de rijst en kip vervolgens weg in de koelkast. Marineer de kip al een dag van te voren voor het beste resultaat.
  3. Was vervolgens de paprika, prei en snijbonen en snijd deze zo fijn als je zelf lekker vindt. De boontjes heb ik even kort 3 minuten gekookt, wok daarna de paprika, prei en snijbonen voor 3 minuten. Leg de groenten in een schaal zodat we de boemboe voor de nasi kunnen maken.
  4. Maal de sjalotten, knoflook, jalapeno’s (met of zonder zaadjes), gember, trassi, sap van een halve limoen en het water in een keukenmachine tot een glad geheel. Dit wordt de boemboe waarin we straks de rijst gaan bakken.
  5. Snijd als laatste het citroengras (zo fijn mogelijk) ,de bosui fijn en de andere helft van de limoen in partjes. Leg dit apart, dit voegen we pas als laatste toe. De groenten voor in de nasi
  6. Maak de barbecue gereed voor indirect grillen op 170 graden. Haal de kippendij uit de koelkast en leg ze in de indirecte zone van de BBQ. Als de kip een kern van 72 graden heeft bereikt gril je ze nog even kort boven de kolen voor een mooie grilstreep. Snijd de kip vervolgens in kleine stukjes.
  7. Vervolgens gaan we de nasi bakken. Stop de boemboe in de wok en fruit dit een minuutje aan. Voeg vervolgens de rijst, wat ketjap, en de groente toe. Wok dit enkele minuten totdat het warm begint te worden. Voeg als laatste de kippendij, bosui, citroengras toe. Meng alles goed door elkaar en wok nog even kort zodat de kip ook weer warm is. Met de limoenpartjes kan je zelf nog wat sap naar smaak toevoegen.

labels: #Bbq

Zie ook: