Kip bakken lijkt eenvoudig, maar het kan snel leiden tot taai en droog vlees. Gelukkig zijn er verschillende stappen en technieken die je kunt volgen om een heerlijk mals en sappig stuk kip te bereiden. Hier zijn enkele essentiële tips en trucs om je op weg te helpen.

Voorbereiding is het halve werk

Er zijn een paar stappen die je op weg kunnen helpen naar een heerlijk mals stuk kip. Allereerst kun je het stuk vlees een halfuur voor het bakken uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Vervolgens dep je de kip droog met keukenpapier en vervolg je onderstaande stappen.

Wassen met zuren

De meningen over het wassen van kip zijn verdeeld. Voorstanders geloven dat het wassen ziekmakende bacteriën verwijdert, terwijl anderen het zinloos vinden. Echter, het wassen van je kip met een zuur ingrediënt zoals citroen of azijn kan wel degelijk zorgen voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten, waardoor het vlees minder taai wordt.

Dé gouden tip

Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.

Kip marineren

Om de kip nét dat extraatje te geven, kun je er ook voor kiezen om de kip te marineren. Het is slim om dit een avond van tevoren te doen. Hierdoor trekt de marinade namelijk goed in en krijgt het vlees veel smaak. Er bestaan verschillende kruidenmixen en marinades, máár je kunt er ook voor kiezen om je kip te marineren met verse ingrediënten zoals knoflook, tijm, oregano, zout en peper. Vergeten voor te bereiden? Laat het gemarineerde vlees dan een halfuur tot een uur in de koelkast rusten voordat je de kip verder bereidt.

Kip bakken in de pan

Om kip krokant te bakken in de pan is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Zet een pan op het vuur en voeg dan olie of bakboter toe. Laat dit goed heet worden. Begin met bakken op hoog vuur voor het krokante korstje en verlaag dan de temperatuur om de kip in circa 4 minuten per kant gaar te bakken.

Kun je bevroren kip bakken?

Het is niet aan te raden, maar het kan. Als je kip rechtstreeks uit de vriezer bakt, moet je rekening houden met een langere baktijd en goed controleren of de binnenkant volledig gaar is. Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.

Laat de kip rusten

Laat na het bakken de kip even rusten op een bord met afdekfolie. Hierdoor verdeelt het vocht en de sappen zich over het vlees. Het resultaat: sappige, malse kip!

Tips voor sappige kip

Wil je echt sappige kip? Wij geven je onze ultieme tips. Want kip braden lijkt misschien makkelijk, maar vaak is de borst al droog en gaar terwijl, de binnenkant van de bouten langer nodig heeft. Hoe je dit voorkomt?

  • Low & slow braden: De makkelijkste manier om je kip echt sappige te krijgen, is door hem low & slow te braden. De kip staat wel langer in de oven, maar verder hoef je niets bijzonders te doen. Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.
  • Pekelbad: Leg je een kip van gemiddeld gewicht (± 1,3 kg) eerst minimaal 6 uur in een pekelbad, dan blijft het vlees veel malser doordat de kip een deel van het zoute water en de lekkere smaakstoffen opneemt. Maak een pekelbad door 1 liter water met 220 gram zout en 120 g suiker en eventueel kruiden en specerijen al roerend te verhitten tot de suiker en het zout zijn opgelost. Doe er nog 3 liter water bij en laat afkoelen.
  • Marineren in zure vloeistof: Laat je kip marineren in zure vloeistof (bijv. karnemelk, wijn of bier), dan worden de eiwitten in het vlees afgebroken. Hierdoor kan het vlees het vocht in de marinade goed opnemen. Het extra vocht maakt het kippenvlees mals en de marinade zorgt voor extra smaak.
  • Bierblik kip op de BBQ: Heel populair en doeltreffend is kip garen op de bbq op een blikje bier! Plaats de kip op een halfvol blikje bier op de bbq en sluit de bbq met een deksel en laat op ± 185°C in ± 1 uur gaar worden. De bouten staan dichter bij het vuur dan de borst en worden zo ongeveer even snel gaar als het borstvlees.
  • Kip vlinderen: Wil je écht sappige kip? Vlinder eens een kip! Dat doe je zo: knip de ruggengraat eruit en druk de kip plat zodat ze bij het braden op alle plekken ongeveer even dik is en dus gelijkmatig gaart. De bouten zijn zo even snel gaar als de borst, dus kan het borstvlees niet droog worden. Ook fijn: een gevlinderde kip op 180°C is (afhankelijk van de grootte) al in ± 45 min. gaar.

Hele kip uit de oven

Een hele kip uit de oven kan altijd. Of je nou een feestelijk etentje voor vrienden geeft of zin hebt in een avondje comfort food, het kan allemaal. Het ziet er spectaculair uit, maar een hele kip bereiden is eigenlijk heel eenvoudig. Het is gewoon een kwestie van de kip marineren, eventueel vullen en dan kan hij zo de oven in. Het enige dat je nodig hebt is een kernthermometer. Zodra de kip een kerntemperatuur van 73 graden heeft bereikt is hij klaar.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 hele kip (ca 1,5 kilo)
  • 500 gr wortelen
  • 2 st. pastinaak
  • 500 gr krieltjes

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Neem een grote ovenschaal en vet deze in.
  3. Schraap de wortelen schoon en schil de pastinaak. Snij de pastinaak in vieren.
  4. Was de krieltjes en halveer ze. Verdeel alle groentes en aardappeltjes over de schaal.
  5. Dep de kip iets droog met een keukenpapiertje. Breng zowel de binnen als de buitenkant op smaak met peper en zout.
  6. Maak een marinade van de balsamico-azijn, de mosterd, de honing, een teentje gehakte knoflook en wat tijm. Smeer de hele kip hiermee in.
  7. Plet de knoflooktenen. Leg de kip op de groentes en steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van de kip. (in de borst).
  8. Rooster de kip in ongeveer 60 - 70 minuten goudbruin. Bedruip de kip tussentijds met haar eigen bakvocht. Dit lepel je er voorzichtig overheen.

Hoelang moet kip in de oven?

Zo’n lekker zacht, sappig kippetje. Mals van binnen, een knapperig huidje van buiten. Wij zijn er gek op. We maken kip meestal klaar in de oven, daar gaart ‘ie gelijkmatig en behoudt de kip z’n sappen en smaken zo veel mogelijk. Wel zo lekker!

Kippenvlees moet goed gaar zijn wanneer je het gaat eten. Op rauw kippenvlees zitten namelijk veel bacteriën, waaronder de salmonellabacterie. Daar kun je heel ziek van worden. Controleer de binnenkant van de kip dus ook altijd even voordat je gaat eten. Is de binnenkant wit, dan is de kip gaar. Is ‘ie (licht)roze of ziet het vlees er nog een beetje glazig uit?

Tegelijkertijd wil je kip ook niet té lang bakken. Dan trekken alle sappen uit het vlees en is het een droge, taaie hap.

  • Een hele kip moet ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten in de oven (200 graden boven- en onderwarmte, 180 graden heteluchtoven).
  • Tip: gebruik een kookthermometer om te checken of de hele kip ook aan de binnenkant goed op temperatuur is.
  • Een stuk kipfilet of kippendij moet ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven.

Tips voor het bereiden van een hele kip in de oven

  1. Pak de kip zodra je thuiskomt uit of verwijder al het plastic (ook eventuele touwtjes).
  2. Zout en kruid het vlees. Doe dit door overal plakjes knoflook in inkepingen in het vel te prikken en tussen het vel en het vlees te steken.
  3. Vul de buikholte met een royaal mengsel van verse kruiden (rozemarijn is heerlijk, maar een beetje overheersend, dus wees daar matig mee).
  4. Wikkel de kip in vetvrij papier en leg hem in de koelkast.
  5. Haal de kip 1 uur voordat je hem gaat braden uit de koelkast.
  6. Wrijf de kip, met name aan de bovenkant, royaal in met boter.
  7. Leg hem in een braadslede en giet er 150 ml water bij; het moet ongeveer een laagje van 1 cm zijn. Controleer de hoeveelheid water na 45 minuten en doe er zo nodig meer bij, want dit is zowel de jus voor bij het eten als het stoombad voor de kip, waardoor het vlees sappig en mals blijft.
  8. Braad de kip circa 1 uur en 15 minuten op deze temperatuur. Verhoog de temperatuur de laatste 15 minuten naar 180 graden om een knapperige korst te creëren, of zet de kip 2 minuten onder de grill.

Vraag je je af of de kip gaar is, maak dan in de dij een sneetje, want daar is het vlees het laatst gaar. Als het sap dat eruit loopt helder is, is de kip klaar. Giet de jus in een pan om hem zo nodig in te koken, of alleen om hem warm te houden. Verrijk de jus door boven een laag vuur de room (als je die gebruikt) toe te voegen. Roer en laat de jus iets inkoken.

Recept voor een malse kip uit de oven

Een MAKKELIJK recept voor een waanzinnig lekkere, malse, goed gekruide kip uit de oven:

Ingrediënten

  • 1 hele kip (ca. 1,5 kg)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Klein klontje roomboter
  • Kruiden: paprikapoeder, tijm, oregano, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Meng alle kruiden door elkaar: paprikapoeder, tijm, oregano, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper.
  3. Smeer de kip in met 2 eetlepels olijfolie en wrijf hierna het kruidenmengsel goed over de kip.
  4. Leg een klein klontje roomboter op de kip en zet deze in een ovenschaal in de oven.
  5. Doe de kip in de oven voor 1½ uur op 180 graden en het laatste half uurtje op 150 graden.
  6. Elk half uur doe je een nieuw blokje roomboter op de kip tot je genoeg jus in de ovenschaal hebt en je dit over de kip kunt scheppen.

Tips voor het bakken van Kipfilet

Het resultaat? Knapperig van buiten, mals en sappig vanbinnen.

  • Droogdeppen en op kamertemperatuur laten komen.
  • Bak de kipfilet niet te lang.
  • Gebruik verschillende kruiden en specerijen.
  • Gebruik een vleesthermometer. Houd een kerntemperatuur aan van 72 ºC.
  • Schroei de kipfilet eerst dicht op hoge temperatuur.
  • Laat de kipfilet na het bakken rusten.
  • Check de kleur van het vocht.
  • Ga af op je gevoel.

Kerntemperatuur.

Hou er altijd rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens het nagaren nog ongeveer 3 ºC stijgt. Dus gebruik je een vleesthermometer en ga je voor een kerntemperatuur van 72 ºC? Haal jouw kipfilet dan uit de pan of oven bij een kerntemperatuur van 69 ºC.

Als je geen vleesthermometer gebruikt zoals ik, kan je aan iets anders zien of de kip gaar is. Namelijk de kleur van het vocht. Zie jij nog roze-achtig vocht? Dan is de kip nog niet gaar. Wanneer het vocht een heldere kleur heeft, dan is het goed.

Voedingswaarden kipfilet

Kipfilet is een uitstekende bron van onder andere vitamine B, vitamine D, calcium, zink en ijzer. Daarnaast bevat kipfilet - net als alle andere delen van de kip - alle 9 essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. Aminozuren zijn onder andere belangrijk voor een goede stofwisseling.

Kipfilet heeft onder andere de volgende voedingswaarden per 100gr. (bron: voedingscentrum)

Voedingswaarde Hoeveelheid per 100g
Kcal 164
Vet 3,6 g
Verzadigd vet 1 g
Eiwit 31 g
Calcium 15 mg
Kalium 256 mg
Magnesium 29 mg
Vitamine B12 0.3 mcg
Ijzer 1 mg

Hele kip bereiden in een pan

Een super lekker eenpansgerecht dat ontzettend makkelijk te maken is. Je legt de kip in de pan om aan te braden. Dan leg je daarna de ui, knoflook, aardappeltjes courgette en tomaten met verse kruiden in en je krijgt 45 minuten later een heerlijke malse kip met veel gegrilde groenten en een geweldig smakelijke saus.

Ingrediënten

  • 1 hele kip
  • Scheutje olijfolie
  • Eventueel klontje roomboter
  • 1 grote ui, in dunne reepjes
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 3 middelgrote aardappelen, geschild en in vieren
  • 2 courgettes, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden
  • 4 tomaten, in vieren gesneden
  • 2 takjes rozemarijn
  • Peper en eventueel zout uit de molen

Bereidingswijze

  1. Wrijf de kip in met peper en zout.
  2. Verwarm een grote braadpan op het vuur en laat de boter daar samen met een scheutje olijfolie in smelten.
  3. Braad de kip aan alle kanten rustig aan zodat deze rondom mooier bruin is.
  4. Doe de ui en knoflook erbij en fruit deze aan.
  5. Voeg de stukjes aardappel en takjes rozemarijn toe en plaats een deksel op de pan. Laat zachtjes voor 10 minuten braden.
  6. Voeg de courgette en tomaten toe en schep alles eventjes om. Plaats de deksel weer terug op de pan en laat nog ene keer voor 10 minuten zachtjes stoven.
  7. Schep alles nog eenkeertje op. Wanneer je pan hier niet groot genoeg voor is haal je de kip er heel eventjes uit. Schep je alles goed om en plaats je de kip terug.
  8. Doe de deksel terug op de pan en laat nog eens voor 10 minuten stoven totdat de kip gaar is en de groenten beetgaar.
  9. Serveer de kip met stukjes groenten en een beetje saus. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Ik bereid een kip meestal voor ongeveer 45 minuten. Je kan ook een vleesthermometer gebruiken om de gaarheid te bepalen. Gebruik bij voorkeur een zware, goede pan zoals bijvoorbeeld gietijzer. Deze pan verdeeld de warmte erg goed waardoor je de kip heel goed op een lage temperatuur kunt garen dat de kip alleen maar ten goede komt en dus lekkerdere en sappiger maakt. Ik bereid de kip op het laagste vuur.

labels: #Kip

Zie ook: