Op elk levensmiddel moet een houdbaarheidsdatum staan, tenzij specifiek in de wet anders is aangegeven. Welke type houdbaarheidsdatum u kiest hangt af van de bederfelijkheid. U kunt de houdbaarheidstermijn bepalen op basis van analyses van grondstoffen en eindproducten. Er staat hierover niets in de wet. De houdbaarheidsvermelding moet goed leesbaar en vindbaar zijn.

Uiterste Consumptiedatum vs. Minimale Houdbaarheid

De uiterste consumptiedatum 'te gebruiken tot' moet u vermelden op levensmiddelen die uit microbiologisch oogpunt zeer bederfelijk zijn en die na korte tijd een onmiddellijk gevaar voor de menselijke gezondheid kunnen opleveren. Het gaat om producten die na deze uiterste consumptiedatum niet meer moeten worden geconsumeerd vanwege de mogelijke groei van pathogene micro-organismen. De datum moet bestaan uit dag, maand en eventueel jaar.

Voorbeelden:

  • ‘te gebruiken tot: 9 januari’
  • ‘te gebruiken tot: zie bovenzijde verpakking. Bewaren bij maximaal 7°C’

De minimale houdbaarheid 'ten minste houdbaar tot [datum]' gebruikt u op alle andere producten. Dit is de datum tot waarop het levensmiddel zijn specifieke eigenschappen behoudt, als het op de juiste manier wordt bewaard. Tot die datum is het levensmiddel veilig en van goede kwaliteit. Is een specifieke manier van bewaren noodzakelijk om de houdbaarheid te garanderen? Dan moet u bewaarvoorschriften vermelden bij het gebruik van de datum van minimale houdbaarheid.

Noemt u een datum met een dag? Stel het is 2 januari 2023. Noemt u geen dag in de datum?

Invriezen van Vlees

U vermeldt de datum van (eerste) invriezing als volgt: 'ingevroren op' [datum zelf of verwijzing naar plaats op etiket waar datum kan worden gevonden]. U mag de term 'diepgevroren op …' niet gebruiken. Bijvoorbeeld: 'Ingevroren op: zie bovenkant verpakking'.

Stop je het vlees direct in de vriezer, dan geldt een bewaarperiode van maximaal 3 maanden. Langer is zeker niet aan te raden omdat vlees dan zijn karakteristieke smaakeigenschappen gaat verliezen. Belangrijk bij het invriezen van vlees is het goed luchtdicht verpakken.

Bewaaradvies voor Vleeswaren

Hieronder vind je het bewaaradvies voor een open en gesloten verpakking van vleeswaren, gemiddeld. Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank. Vleeswaren zijn gevoelig voor uitgroei van ziekmakende bacteriën. Deze zijn niet te zien, te ruiken of te proeven. Niet consumeren na TGT-datum.

Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig.

TGT en THT: Wat Betekent Het?

Op verpakkingen vind je vaak de aanduiding ‘te gebruiken tot’ (TGT) of ‘ten minste houdbaar tot’ (THT). ‘Te gebruiken tot’ staat op producten die snel bederven, zoals verse (rauwe) vis en vers (rauw) vlees. De TGT-datum geeft aan dat het product tot de vermelde datum veilig te gebruiken is, daarna kunnen er risico’s voor de gezondheid optreden. Dat komt omdat bij verse vis en vers vlees bacteriën snel kunnen groeien. Is het over de datum, geopend of ongeopend, gooi het dan weg.

Bij producten met een ‘ten minste houdbaar tot’-datum ligt het anders. Daar betekent de datum een kwaliteitsgarantie. Als het product over de datum is, wil het niet meteen zeggen dat het niet meer veilig is om te eten, wel dat de kwaliteit achteruit kan zijn gegaan. Dat kun je bijvoorbeeld merken aan de kleur, geur en de smaak. Bij producten met een ‘ten minste houdbaar tot’-datum kun je vaak je zintuigen gebruiken. Ziet het product er nog goed uit? Heeft het geen klonten, schimmel of rotte plekken? Als dat wel zo is, gooi het dan weg. Ruikt het nog goed? Is de geur heel muf of overheersend, eet het dan niet. Proef een klein beetje. Als het vies smaakt, dan kun je het beter niet eten.

Bij producten met een ‘Te gebruiken tot’-datum (zoals verse vis en vers vlees) geldt: is het over de datum, gooi het dan weg.

Tips voor het Kopen en Bewaren van Vlees

Als je slim bent, ga je in de supermarkt als laatste langs de vleesafdeling. Dan is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling. Check even of de verpakking onbeschadigd is. Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken. Thuis leg je het snel in je koelkast of vriezer. Op het etiket van voorverpakt vers vlees vind je informatie over de houdbaarheid. Soms staat de verpakkingsdatum vermeld. Vaak is het een TGT-datum tot wanneer je het bij voorkeur (nog) kan gebruiken. Het kan ook een THT-datum zijn die aangeeft vanaf wanneer de kwaliteit niet meer gegarandeerd is.

Wat te Doen bij een Verlopen Datum?

Als een product ‘over de datum’ is, is het niet meteen meer goed. De winkel kan het alleen niet meer garanderen. Dus je hoeft het niet meteen weg te gooien!

Het goed verhitten van vlees doodt in principe alle bacteriën. Geef bacteriën zo min mogelijk kans door vlees niet te lang te bewaren en lekker snel met de bereiding te beginnen. Was je handen voor je met koken begint. Gebruik schone messen en snijplanken en als je gaat barbecueën een schoon barbecuerooster en schone barbecuetools.

'Ten Minste Houdbaar Tot' Datum

Een product met een 'ten minste houdbaar tot' houdbaarheidsdatum behoudt zijn specifieke kenmerken (zoals geur, smaak en kleur) mits het op de juiste manier wordt bewaard. Tot die datum is het product van goede kwaliteit, en veilig om te eten. Een 'ten minste houdbaar tot' datum wordt niet gebruik voor verse (en dus bederfelijke) producten.

Lang houdbare producten zoals bijvoorbeeld pasta, rijst, chocolade en hagelslag blijven vaak tot maanden na het verstrijken van de 'ten minste houdbaar tot' datum goed eetbaar. Een 'ten minste houdbaar tot' datum is een advies van de producent voor producten die op kamertemperatuur worden bewaard, maar ook voor bijvoorbeeld melk(producten).

'Te Gebruiken Tot' Datum

Een 'te gebruiken tot' houdbaarheidsdatum staat doorgaans op bederfelijke producten (zoals bijvoorbeeld vlees en vis). Na het verstrijken van deze datum kan de veiligheid van het product niet meer worden gegarandeerd door de producent. Zijn of haar aansprakelijkheid stopt dan ook op deze datum. Producten waarvan de 'te gebruiken tot' datum is verstreken mogen niet meer worden verkocht.

Verkoop van Producten na THT-Datum

Ja! Het is toegestaan om producten met een verstreken 'ten minste houdbaar tot' datum te verkopen of te gebruiken in de bereiding van levensmiddelen. Het is wettelijk niet verplicht dat het overschrijden van de 'ten minste houdbaar tot' datum wordt vermeld bij de verkoop. Ook is het niet verplicht om het product met korting te verkopen.

Foodello en Voedselverspilling

Foodello laat zien: ‘ten minste houdbaar tot’ betekent vaak gewoon nog goed. Daarom zijn we elk jaar zichtbaar partner van de landelijke Verspillingsvrije Week. In september maken we er samen met onze community een bewustwordingsfeestje van - en dat feestje duurt bij Foodello het hele jaar door.

Vertrouw op Je Zintuigen

Laat je niet leiden door een datum, maar door je zintuigen: kijk, ruik, proef. Hoe beter je met vlees omgaat, hoe lekkerder straks het resultaat op je bord.

Bewaaradvies in de Koelkast

De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius. Ga uit van de houdbaarheidsdatum op het etiket, maar je kan bij vers vlees het volgende aanhouden:

  • Bereid gehakt(producten), zoals tartaar, op de dag van aankoop.
  • Bereid varkensvlees binnen 2 dagen na aankoop.
  • Bereid kalfsvlees liefst binnen 2 dagen na aankoop.
  • Rundvlees kun je hooguit 4 dagen in de koelkast bewaren.
  • Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 à 4 dagen goed.
  • Samengestelde vleesproducten, zoals slavinken en blinde vinken, en orgaanvlees kan je het best op de dag van aankoop bereiden.
  • Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
  • Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.

Bewaaradvies in de Vriezer

De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Maximale bewaartijd ingevroren:

Soort Vlees Bewaartijd
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, Varkensvlees, Lamsvlees 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2 - 3 maanden

labels: #Vlees

Zie ook: