Zelf sushi maken is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Met een beetje oefening en de juiste materialen tover je zo de heerlijkste sushi rollen op tafel. Het rollen van sushi is vrij simpel: beleg het norivel met sushirijst en de ingrediënten.

Het is één van de meest veelzijdigste Japanse gerechten. Zelf sushi maken brengt ook het grote voordeel met zich mee dat je de ingrediënten volledig zelf kunt bepalen. Dit Japanse eten is enorm populair, en met onze handige guide rol je binnen no-time de lekkerste sushi rollen van de plank.

Wat heb je nodig?

Naast ingrediënten heb je nog een paar andere keuken spullen nodig om de sushi te maken. Voor de benodigde ingrediënten moet je eerst even op pad. Voor uramaki heb je norivellen, sushirijst, rijstazijn, suiker, zout, avocado, komkommer, zalm, tonijn en eventuele andere ingrediënten naar keuze nodig.

  • Sushirijst
  • Rijstazijn
  • Nori vellen (zeewier)
  • Vulling naar keuze (bijv. zalm, avocado, komkommer)
  • Wasabi
  • Sojasaus
  • Ingelegde gember
  • Sushimatje
  • Vershoudfolie
  • Scherp mes

Wat bijvoorbeeld erg handig is een zogenaamd sushimatje. Hiermee kun je gemakkelijk en zonder onnodig geknoei de sushi oprollen. Leg ondertussen je matje klaar met een eerste norivel erop (met de glanzende kant naar beneden). Om de sushi te rollen, gebruik je een sushimatje. Bekleed dit met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken.

De Basis: Sushirijst Bereiden

Bij alle sushirecepten vormt sushirijst de basis. Bij het maken van sushi maak je gebruik van speciale rijst, dit is sushirijst. Oorspronkelijk komt deze rijst uit Japan.

Een groot verschil tussen sushirijst en normale rijst is dat sushirijst meer zetmeel bevat dan andere rijst. Ook zijn ze qua vorm veel ronder en dikker. Dit zorgt ervoor dat na het koken de rijstkorrels beter aan elkaar blijven vastplakken. Een voordeel van sushirijst is dat het glutenvrij is!

Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken. Spoel de rijst onder koud water in een vergiet een paar minuten af, tot het water niet meer troebel is. Spoel in een zeef de rijst af zodat het water niet meer wit ziet. Laat de rijst hierna ongeveer 10 minuten staan in een pan met dikke bodem.

Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!

Laat vijf minuten in een pan met dikke bodem rusten en voeg vervolgens 600 milliliter koud water en een snuf zout toe. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook.

Kook de rijst met de deksel op de pan 2 minuten op hoog vuur, hierna 5 minuten op middelhoog vuur en tot slot nog 12 minuten op laag vuur. Zet het vuur hierna uit en haal de deksel van de pan. Dek de pan af met een schone theedoek en leg de deksel er weer op.

Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest.

Verwarm de rijstazijn met de suiker en zout zodat de ‘droge’ ingrediënten oplossen. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur en meng door de rijst. Schep de rijst in een grote schaal en laat volledig afkoelen.

Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Wil je deze stap overslaan?

De Vulling Voorbereiden

Snij nadat je de sushirijst hebt gekookt eerst de ingrediënten die je hiervoor hebt uitgekozen in kleine blokjes/stukjes. De sushi vulling ideeën zijn echt eindeloos, waar vul jij je eigen gemaakte sushi mee? Ga je voor vis, avocado of komkommer?

De ingrediënten voor sushi zijn; kort korrelig zout, zoutazijn, tafelsuiker, zoete rijstwijn, gedroogd zeewier (nori vellen), wasabi pasta, sojasaus, ingelegde gember, sesamzaad en topping naar keuze dus bijvoorbeeld verse vis, groente, ei of vlees.

  • Vis: Verse zalm, tonijn (vraag altijd na of je de vis vers kunt eten)
  • Groenten: Komkommer, avocado, wortel
  • Overig: Tofu, mango, radijs

Sushi Rollen: Stap-voor-Stap

Nu kun je beginnen met rollen. Er zijn talloze soorten sushi, allemaal met andere ingrediënten, opmaak en smaak wees dus niet bang om hier zelf ook mee te experimenteren. Als alles klaar is dan kunnen we gaan beginnen om zelf sushi te maken. Het rollen van de sushi hoeft niet lang te duren, hierbij ligt het de keuzestress van waar je de die rol toch mee gaat vullen.

Maki Rollen (Zeewier aan de Buitenkant)

Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in. Maki is een simpele sushi met een enkel ingrediënt van binnen, zoals bijvoorbeeld ei of komkommer. Deze is echt het makkelijkst om te maken.

  1. Leg een nori vel met de glanzende kant naar beneden op het houten matje.
  2. Bedek de onderste 2/3 van het nori vel met gekookte sushirijst en druk dit stevig aan.
  3. Verdeel hierover een reep gerookte zalm en avocado overdwars over de rijst.
  4. Rol met behulp van het matje, van onder naar boven, de nori vel strak op.
  5. Bestrijk de uiteinde van het nori vel met een beetje water zodat het goed aan elkaar plakt.
  6. Snijd de maki roll in ongeveer 6-8 stukjes.

Zorg dat je norivel op gelijke hoogte ligt met je matje en begin met rollen. Rol met behulp van je matje het onderste deel van het norivel met rijst over de vulling. Duw aan, haal het matje even terug en rol nu verder op. Met behulp van een scherp mes snijd je de rol in ongeveer zes stukjes.

Uramaki Rollen (Inside-Out Roll)

Bij de inside-out rol zit er rijst aan de buitenkant, in plaats van nori. Uramaki is ook wel bekend als een inside-out roll. De rijst zit bij deze rol aan de buitenkant, in plaats van aan de binnenkant.

  1. Leg op je sushimatje het vel vershoudfolie.
  2. Scheur van het norivel het bovenste stukje af, je legt op je matje dus vershoudfolie en daarop 2/3 van een norivel, horizontaal.
  3. Het gehele nori-vel beleg je met een laagje rijst nadat je je vingers nat hebt gemaakt.
  4. Bestrooi vervolgens met sesamzaadjes.
  5. Leg nu weer tonijn en komkommer of zalm en avocado in het midden van het vel.
  6. Rol weer op met behulp van het matje, door eerst om de vulling heen te rollen, aan te drukken, het matje en de folie weer terug te halen en verder op te rollen.

Draai het norivel in zijn geheel om zodat de rijst onder ligt en het norivel bovenop. Als het goed is heb je nu een netjes opgerolde rol sushi. Deze snijd je nu in een aantal stukjes en je bent klaar om sushi te eten!

Temaki Rollen (Hand Rollen)

Nog één variant op de Maki is de Temaki. Ook deze is niet al te lastig om te maken.

  1. Neem nu een half zeewier blad (nori) met de glimmende zijde naar benden in de hand.
  2. Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad.
  3. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven.
  4. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.).
  5. Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje.
  6. Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja.

Tips en Tricks

  • Verse vis: Koop verse vis bij de visboer en geen vis uit de supermarkt. Vraag altijd na of je de vis vers kunt eten.
  • Scherp mes: Gebruik een scherp mes om de sushi te snijden en maak het mes nat om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.
  • Vochtige handen: Maak je handen vochtig met water en een beetje rijstazijn om te voorkomen dat de rijst aan je handen blijft plakken.
  • Niet te veel vulling: Overvul de sushi roll niet, anders wordt het moeilijk om te rollen.

Voedingswaarde

Voedingswaarde (per portie): 619 kJ / 147 kcal.

Soorten Sushi en Hun Kenmerken

Er zijn talloze soorten sushi, enkele van de meest populaire zijn:

Soort Sushi Beschrijving
Maki Een rol met zeewier aan de buitenkant, gevuld met rijst en andere ingrediënten.
Nigiri Een stukje vis op een bedje van rijst.
Temaki Een handgerolde sushi in de vorm van een puntzak.
Uramaki Een "inside-out" rol met rijst aan de buitenkant.
Sashimi Dun gesneden rauwe vis, zonder rijst.

labels:

Zie ook: