Brussel sprouts, Choux de Bruxelles of gewoon simpelweg spruitjes: de kleine groene spruit kent vele namen. Dat hij op net zo veel manieren te bereiden is, wordt soms nog wel eens vergeten.

Spruitjes Schoonmaken

Het schoonmaken van spruitjes is ontzettend makkelijk. Eerst snijd je de harde kontjes van de spruitjes af. Check daarna of alle buitenste blaadjes er nog goed uitzien. Hebben de spruiten gele of zachte blaadjes? Verwijder deze dan. Je kunt ook prima spruitjes bereiden zonder ze eerst schoon te maken. Maar ze zien er wel mooier uit op je bord als je ze even ‘kuist’. Hiervoor snijd je het droge kontje eraf, verwijder je de blaadjes die er niet zo fris meer uit zien en spoel je ze even onder stromend water.

Spruitjes Koken

Spruitjes koken is de klassieke bereidingswijze voor het bereiden van spruiten. Spruiten koken is misschien wel het allermakkelijkst. Maak de spruitjes schoon zoals hierboven beschreven is. Zet met een mesje eerst een kruisje in het stammetje van ieder spruitje. Zo worden ze namelijk gelijkmatig gaar. Vul dan een pan met ruim water en een snuf zout, doe de spruitjes erin en breng aan de kook. Als het water kookt mogen de spruiten er in. Als het water kookt, zijn ze meestal in 10-13 minuten beetgaar en kun je ze afgieten. Je kunt controleren of de spruitjes gaar zijn door er met een vork in te prikken. Gaat dit gemakkelijk?

Hoe Lang Spruitjes Koken?

De kooktijd van spruitjes is afhankelijk van de grootte. Gemiddeld zo’n 10 tot 13 minuten. Breng dit zonder deksel op de pan, aan de kook. Zodra het water kookt laat je de spruitjes zo’n 10 tot 13 minuten koken. Om te voorkomen dat de spruiten te lang koken, prik je er na 10 minuten met een vork in om te kijken of ze zacht genoeg zijn. Is dat niet zo, laat ze dan nog drie minuutjes doorkoken tot ze perfect gaar zijn. Hebben ze dat bereikt, dan kun je ze afgieten. Zorg er wel voor dat je de spruitjes beetgaar kookt, dan zijn ze het lekkerst.

Waarom een Kruis in Spruitjes Zetten?

Dit zorgt ervoor dat de spruitjes sneller koken en dat ze gelijkmatig gaar worden. Zet hiervoor vóórdat je de spruiten kookt met een scherp mesje een kruis in het stammetje.

Spruitjes Bakken

Gebakken spruitjes zijn ook heel lekker. Maar soms blijven ze wel een beetje bitter. Kook ze daarom eerst een minuutje of 5 voor en voeg ze dan toe aan een pan of wok met wat boter of een scheutje olie. Op middelhoog vuur zijn ze dan na 2-3 minuten al klaar.

Spruitjes met Spekjes

Wil je spruiten net een beetje extra geven? Roerbak ze dan eens met spekjes. Terwijl je de spruiten ongeveer 10 minuten laat koken, bak je in een andere pan spekjes. Als de gekookte spruiten klaar zijn, roerbak je ze nog zo’n drie minuten mee op middelhoog vuur. De klassieke combinatie van spekjes en spruiten is niet te weerstaan (ook érg lekker als je er nog gekookte kastanjes aan toevoegt, die je in de herfst in veel supermarkten kunt kopen).

Wokken of Roerbakken zonder Koken

Ben je van plan om de spruitjes te wokken of roerbakken zonder ze eerst te koken? Dat kan natuurlijk ook, maar houd er dan wel rekening mee dat de bittere smaak een stuk heftiger is.

Spruitjes Roosteren in de Oven

Door spruiten te roosteren blijven ze lekker knapperig. Bovendien hoef je er niet veel voor te doen. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg ondertussen een bakpapiertje op een bakplaat of vet een ovenschaal in. Leg de spruiten erop en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout of je favoriete marinade. Hussel alles even door en bak de groentjes in ongeveer 20-25 minuten gaar.

Stoven of Smoren van Spruitjes

Gestoofde of gesmoorde spruiten zijn misschien minder bekend, maar minstens net zo lekker en net zo makkelijk te maken. Smelt hiervoor eens wat boter in een braadpan of koekenpan en voeg de spruitjes en smaakmakers toe. Fruit 1-2 minuten aan, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Na ongeveer 15 minuten zijn ze beetgaar.

Rauwe Spruitjes

Wist je dat je spruitjes ook rauw kunt eten? Door hun fris-hartige smaak en krokante bite zijn ze ideaal door salades of (cole)slaws. Maak de spruitjes eerst schoon en gebruik het liefst de kleintjes, die zijn wat minder bitter. Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes of snijd in dunne reepjes op een keukenmachine. Verwerk de spruitjes door salades en slaws met je favoriete ingrediënten, zoals stukjes peer, geitenkaas, witlof, witte kool, wortel, yoghurtdressing, rozijnen en mandarijnpartjes.

Hoe Krijg je Spruitjes Minder Bitter?

Spruitjes staan bekend om hun licht-bittere smaak. Vallen spruitjes bij jou thuis nooit in de smaak? Dat komt hoogstwaarschijnlijk doordat ze een tikkeltje bitter zijn. Gelukkig is daar wat aan te doen! De een is er dol op, de ander gruwelt ervan. Spruitjes zijn een beetje bitter en zijn door deze typische smaak niet bij iedereen even geliefd. Zonde!

  • Wat helpt tegen de bittere smaak, is de spruiten koken in gezouten bouillon of door een schepje suiker toe te voegen tijdens het koken.
  • Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af.
  • Zorg er ook voor dat de spruiten niet overgaar worden, want daar worden ze ook bitter van.
  • Voeg bijvoorbeeld een bouillonblokje of een lepeltje suiker aan het kookwater toe.
  • Andere bekende huismiddeltjes tegen bittere spruiten is een scheutje melk bij het kookwater of het meekoken van een hele ui.

Spruitjes Invriezen

Dat kan zeker! Om spruiten in te vriezen moet je ze eerst kort koken, of blancheren. Zo behouden ze hun smaak en structuur. Dit doe je door de spruiten 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de grootte) in kokend water te koken en daarna direct in een ijsbad te leggen. Hierna droog je de spruiten af en kun je ze invriezen.

Welke Kruiden Passen Goed bij Spruiten?

Spruiten kun je klassiek combineren met nootmuskaat. Andere opties zijn tijm, knoflook of rozemarijn, of frisse opties als citroenrasp. Spruiten zijn ook heerlijk met een glaze: denk aan een glaze op basis van honing of balsamico.

Recepten met Spruitjes

Trek gekregen? Bekijk dan onderstaande recepten met spruitjes. Van spruitjes met spek uit de oven tot een ovenschotel met pompoen, een pastaschotel met prei en ham en een frittata met aardappel en spek. Spruitjes hebben overigens maar weinig nodig om lekker te zijn, zeker als je ze in de oven roostert of wokt. Je kunt dus ook makkelijk zelf aan de slag gaan met ingrediënten die je nog in huis hebt. Tip: combineer spruitjes met iets zuurs en zoets, dan zijn de smaken altijd in balans.

Recept 1: Gegratineerde Spruitjes. Verwarm de oven voor op 180 graden en kook schoongemaakte spruitjes in een minuutje of 6-8 halfgaar. Giet ze af en doe ze in een ingevette ovenvaste schaal. Bestrooi ze met wat geraspte kaas en grof gemalen peper.

Recept 2: Gegratineerde Spruitjesstamppot. Bereid een stamppot zoals in punt 6 hieronder wordt beschreven. Verwarm een oven voor op 200 graden en doe de stamppot in een ovenvaste schaal. Bestrooi het geheel met een laagje kaas en laat het in 25 minuten goudbruin worden.

Recept 3: Spruitjesstamppot. Reken voor vier personen op 1 kilo aardappelen, 1 kilo spruitjes en eventueel 100 tot 150 gram spekjes of een rookworst. Maak de aardappelpuree met wat boter, melk, peper, zout en nootmuskaat. Kook intussen in tweeën of in vieren gesneden schoongemaakte spruiten in 5-7 minuten beetgaar. Giet ze af en stamp ze door de puree heen. Deze stamppot is lekker met uitgebakken spekjes erdoorheen of met een rookworst. Als er kinderen mee-eten kun je tijdens de laatste 10 minuten dat je aardappelen opstaan één of twee moesappelen meekoken en -pureren.

Recept 4: Spruitjessoep. Reken voor vier personen op 1 kilo spruiten. Fruit twee fijngesneden uien en twee teentjes knoflook in wat boter aan tot ze zacht en lichtbruin zijn. Snijd intussen de schoongemaakte spruitjes in fijne reepjes en blancheer ze 2-3 minuten in ruim kokend water met een fikse snuf zout tot ze beetgaar zijn. Spoel ze na het afgieten af met koud water, zodat ze mooi groen blijven. Voeg ondertussen driekwart liter kippenbouillon en een halve liter melk toe aan de uien en laat dit een kwartiertje op laag vuur trekken. Voeg de spruitjes toe en werk de soep af met wat room.

Bewaren van Spruitjes

Per persoon wordt voor een volledige avondmaaltijd meestal tussen de 200 en 300 gram van de minikooltjes aangehouden. Heb je meer gekocht dan je nodig hebt? Spruiten blijven in de groentelade van de koelkast zo’n 4 tot 7 dagen goed. Ideaal als je aan het eind van de week nogmaals spruiten op het menu hebt staan!

labels: #Ei

Zie ook: