Brood is een van de meest geliefde voedingsmiddelen ter wereld. Het is niet alleen lekker, maar ook voedzaam en veelzijdig. Brood is er in vele soorten en maten.

De Basis van Brood Bakken

Zelf brood bakken begint met de juiste spullen en ingrediënten. Brood bakken is nauwkeurig werk. Bij koken kun je creatief zijn, maar bij bakken draait het om exacte verhoudingen. Houd je aan het brood recept, zelfs als het deeg plakkerig aanvoelt.

Essentiële Ingrediënten

De basis ingrediënten voor brood zijn bloem/meel, lauwwarm water, gist en zout. Je kunt hier van alles aan toevoegen om het deeg nog lekkerder te maken. Weeg ze nauwkeurig af. Kleine hoeveelheden kun je het beste met een lepelweegschaal afwegen.

Je kan niet zomaar iedere meelsoort gebruiken. Van bloem maak je licht en luchtig brood en van meel, stevig volkoren brood. Je kan ook half meel, half bloem doen. De meeste andere meelsoorten zoals boekweitmeel, amandelmeel of kokosmeel bevatten geen gluten en zijn dus niet geschikt voor dit recept.

Het Deeg Kneden

Zelf brood kneden is een leuk werkje, maar je moet er wel de tijd voor nemen. Door het brooddeeg te kneden, ontwikkel je namelijk gluten in het deeg. Het beste is om met de hand te kneden. Is dat geen optie? Met de hand kneden: kneed alle ingrediënten 4-5 minuten tot een egaal deeg, daarna nog 10-15 minuten stevig tot een elastisch en glanzend deeg. Kun je het deeg uitrekken tot een dun vliesje, zonder dat het scheurt?

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. Je kunt het met de hand kneden of in een keukenmachine. Kneed er een soepel deeg van. Doe je dit met de hand, kneed je deeg dan zeker 15 minuten. Ook niet iedere keukenmachine is even krachtig. Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt. Het moet zo soepel zijn dat je het als een kauwgombal uitelkaar kunt trekken. Scheurt het meteen?

Het Rijzen van het Deeg

Om een mooi, luchtig deeg te krijgen, is ook geduld bij het rijzen essentieel. Zorg dat je het deeg voldoende tijd geeft om te rijzen, het volume moet ongeveer verdubbelen. Een andere test: druk voorzichtig met een vinger in het deeg. Veert het langzaam terug?

Deeg laten rijzen is erg belangrijk voor de smaak en textuur van zelfgebakken brood. Tijdens het rijzen produceert het gist of de zuurdesem kooldioxide. Dit zorgt voor een mooi, luchtig en goed gerezen brood. Langzaam rijzen zorgt voor een betere smaak en structuur. Goed kneden draagt bij aan een goede rijs.

De voorrijs wordt ook wel de bulkrijs genoemd. Dit is de eerste rijs na het kneden van het brooddeeg. Voordat het deeg zijn eerste rijs krijgt, is het belangrijk om het deeg op te bollen, zodat het goed op spanning staat. Meer weten? Zorg dat het deeg goed afgedekt is, zodat het niet kan uitdrogen.

Heb je een oven met rijsstand? Heb je geen rijsstand? Zet de kom met deeg dan op een rooster in de oven (die uitstaat) en zet er een schaal met heet water onder. Na de voorrijs vorm je het deeg tot het uiteindelijke brood (bijvoorbeeld tot batard brood). Ook hier is de juiste temperatuur belangrijk.

Voor een normaal en relatief snel brood houd je een warme temperatuur van 20-30 °C aan. Laat je het deeg in een vochtige omgeving rijzen (zoals rijskast of een oven met een schaal heet water)? Tijdens het bakken in de oven rijst het brood nog een laatste keer (de ovenrijs). Voor een knapperige korst en een goede rijs kun je stoom toevoegen (bijv. Hoe lager de temperatuur, hoe langzamer het rijsproces.

Het Bakken van het Brood

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spray met een plantenspuit wat water tegen de randen van de oven. Hierdoor krijg je brood een lekkere krokante korst. Kerf het deeg in met een scherp mes en bak het brood in ongeveer 35 minuten goudbruin.

Recepten voor Zelfgebakken Brood

Begin simpel. Heb je nog niet veel ervaring met zelf brood maken? Start dan niet gelijk met ingewikkelde vormen, gedraaide broden of gevulde varianten. Heb je de basis van het broodbakken onder de knie? Dan kun je eindeloos variëren met verschillende broodrecepten.

Het beste brood recept voor beginners is een simpel recept. Ga bijvoorbeeld aan de slag met een recept voor wit brood, volkorenbrood of meergranenbrood.

Snel Sodabrood Recept

Kan dat? Zelf brood bakken en in 30 minuten op tafel? Wel met deze methode. Dit snelle sodabrood hoeft niet gekneed te worden en niet te rijzen. De truc is om juist niet teveel te kneden en het brood snel in de oven te schuiven als de ingrediënten eenmaal gemengd zijn. Dit brood heeft een heerlijk krokante korst en is het lekkerst als het warm gegeten wordt.

Ingrediënten:

  • 375 gr tarwebloem of volkorenmeel
  • 6 gr fijn keukenzout
  • 6 gr zuiveringszout of dubbelkoolzure soda / baking soda
  • 370 ml karnemelk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht).
  2. Meng in een kom de bloem, zout en zuiveringszout.
  3. Voeg de karnemelk toe en meng het geheel met een spatel of je handen even door elkaar.
  4. Bestuif een werkblad met bloem.
  5. Leg je deeg erop en maak er een beetje een bal van.
  6. Snijd de bovenkant kruislings in.
  7. Bak het deeg ca. 30 minuten in de oven.
  8. Laat het brood op een rooster afkoelen.

Pain de Campagne: Frans Boerenlandbrood

Pain de campagne, Frans voor boerenlandbrood, is een van de meest klassieke broden uit de Franse boulangerie. En dankzij het hoge waterpercentage, de lange rijstijd en pure ingrediënten is het een uniek en smaakvol brood. Met dit brood waan je je direct in de heerlijkste gebieden van Frankrijk.

Heb je haast, laat je deeg dan lekker warm rijzen. Maar als je de ruimte en tijd hebt om een dag van tevoren aan je deeg te beginnen dan is een koude rijs van 10 tot zelfs 36 uur echt de moeite. Tijdens de koude rijs komen de gisten en bacteriën die van nature in je desem zitten tot rust.

Instructies:

  1. Meng in een kleine kom de ingrediënten van deeg 1. Laat het deeg 8 tot 14 uur rijzen bij kamertemperatuur.
  2. Meng in een ruime kom de ingrediënten van deeg 2. Laat het deeg 30 minuten tot 1 uur rusten bij kamertemperatuur.
  3. Voeg deeg 1 toe aan deeg 2 en kneed tot ze één geheel zijn. Voeg dan het zout toe en kneed tot het zout helemaal met het deeg vermengd is.
  4. Laat het deeg 2,5 uur rijzen bij kamertemperatuur.
  5. Vouw het deeg viermaal om, één keer per rand. Laat 45 minuten rijzen.
  6. Vouw het deeg op dezelfde wijze nogmaals vier keer om en laat je het weer 45 minuten rijzen.
  7. Vorm het deeg tot een deegbal en laat het deeg 1 tot 1,5 uur rijzen bij ongeveer 30 ˚C of 10 tot 36 uur in de koelkast.
  8. Plaats de Dutch-oven of braadpan in de oven en verwarm deze voor op 250˚C.
  9. Leg het deeg in de voorverwarmde Dutch-oven of braadpan. Verlaag nu de temperatuur van de oven naar 200 ˚C en laat het deeg 15 minuten bakken met de deksel op de pan.
  10. Haal nu de deksel van de pan en bak nog 20 tot 30 minuten tot het brood een goudbruine korst heeft.

Tips voor het Bewaren van Zelfgebakken Brood

Zelfgebakken brood blijft het lekkerst als je het goed bewaart. Laat het brood eerst volledig afkoelen voordat je het opbergt, want anders kan het gaan schimmelen door het vocht dat nog vrijkomt. Bewaar het vervolgens in een broodzak of wikkel het in een schone theedoek. Hierdoor blijft het lekker knapperig. Je kunt het ook invriezen! Vers zelfgebakken brood blijft tot wel drie maanden goed in de vriezer, mits je het goed verpakt.

Brood dat een beetje oud geworden is kan je weer krokant maken door het een minuut of 10 te verwarmen in de oven op 180 graden.

labels: #Brood

Zie ook: