Wij bakkers zijn normaal gesproken niet van lepeltjes en snufjes. Ik predik dat ook in mijn cursussen. Meten = weten. Maar hoe deden ze dat dan vroeger? Toen waren er geen digitale fratsen. En bakten we iedere dag geweldig brood. Dus het kan wel zonder precisieapparatuur, maar we zijn vergeten hoe. Maar dat is na het lezen van dit blog voorgoed verleden tijd.

Ik deel twee handige trucs met jou:

  • Kleine hoeveelheid afwegen - TRUC 2 met een pietsje van iets?

    Stel je hebt maar 1,5 gram gist nodig. Pak een goed afsluitbaar potje. Meng daarin een zakje van 7 gram instant gist en 133 gram meel. Dit is jouw potje met 140 gram 5% gistmix.

    Elke 10 gram uit dit potje bevat 0,5 gram gist en 9,5 gram meel. Om 1,5 gram gist te gebruiken, voeg je dus 3x10 = 30 gram gistmix toe aan je recept.

    Het recept voor lang fermentatie witbrood met gebruik van 5% gistmix ziet er dan als volgt uit:

    • 471,5 gram bloem of meel
    • 350 gram water
    • 30 gram 5% gistmix (=28,5 gram meel en 1,5 gram gist)
    • 9 gram zout

    Het is veel makkelijker en preciezer om 30 gram gistmix op je weegschaal af te wegen dan 1,5 gram gist.

    Je houdt dan nog 110 gram over in je potje om een andere keer brood mee te maken.

    Wie schrijft die blijft

    Aangezien je dus gistmixen kunt maken van verschillende percentages is het handig om het OP het potje te noteren. Wat er in zit en de datum wanneer je het gemaakt hebt (tip: schilderstape met watervaste stift is super handig). Dan weet je wat je gebruikt en kom je nooit voor verrassingen te staan.

    Zout en gist wegen niet even zwaar

    Je kan bovenstaande 2 trucs ook gebruiken om zout mee te 'wegen'. Maar bedenk dan dat zout zwaarder is dan gist. En je er qua volume dus minder van nodig hebt. Dus een bakkerslepeltje gist is qua gewicht lichter dan een bakkerslepeltje zout.

    Mijn ervaring is dat 9 gram zout (1,8% een mooie verhouding op 500 gram gemalen graan) prima door een elektronische weegschaal af te wegen is. Mocht het 10 gram zijn (2%) of 8 gram (1,6%) in werkelijkheid dan is er geen man over boord.

    Denk maar aan ranja, je doet een laagje siroop in het glas en dan doe je daar water bij. Denk maar eens aan chemici die in een lab een sterk geconcentreerd middel verdunnen om deze verder te gebruiken in hun proef, of in het ziekenhuis waar een medicijn wordt verdund zodat deze kan worden toegediend aan een patiënt.

    Bij het klaarmaken van gerechten komt het niet altijd zo nauw. Hoe anders is dit bij het maken van taarten en gebak. En trouwens ook niet iedereen staat met een weegschaal op zijn of haar aanrecht. Bij onze recepten maken wij ook gebruik van de eenheden mespuntje en snufje.

    Voorbeeld: 1 snufje zout is een hoeveelheid van 0,3 tot 0,4 gram, vervolgens zijn 3 a 4 snufjes zout weer net zoveel als 1 mespuntje zout.

    Bij mij staat de weegschaal in het keukenkastje, daarom is het wel handig om sommige veel gebruikte ingredienten uit te drukken in een hoeveelheid grammen per stuk. Mocht u geen maatschepjes gebruiken dan worden de eenheden zoals hieronder aangegeven ook wel gebruikt. Maar ja, blijft lastig.

    Hoe meet je 100 gram zonder weegschaal?

    Een dessertlepel, zoals we die allemaal thuis hebben, komt overeen met 5 milliliter. U kunt ook het gewicht van levensmiddelen in poedervorm berekenen, zoals meel, poedersuiker, gist en cacaopoeder.

    Als u zich afvraagt hoe u grammen in eetlepels meet… Een eetlepel komt overeen met drie theelepels. Daarentegen variëren de grammen van voedingsmiddelen in poedervorm.

    Bij middelgrote glazen voor het serveren van water staat de inhoud op de bodem van het glas aangegeven. In dat geval is het meten van grammen vloeibare ingrediënten zonder weegschaal heel eenvoudig.

    • Eén kopje koffie voor het wegen van suiker, zout en rijst is gelijk aan 60 gram.
    • Een kopje koffie met bloem is gelijk aan 35 gram.
    • Voor rijst en andere granen is een handvol 45 gram.

    Het beste kun je bij het meten van ingrediënten zonder weegschaal je eigen tabel maken met de hoeveelheden van elk ingrediënt volgens het gebruikte meetgerei. Met andere woorden, kies uw favoriete beker, glas en lepel en ga een middagje testen met de weegschaal. Dessertlepels zijn handig voor levensmiddelen in poedervorm.

    labels:

    Zie ook: