De eerste keer dat ik telo met bakkeljauw voorgeschoteld kreeg, zal ik nooit vergeten. Die was van Warung Mini uit Rotterdam en na 1 hap heb ik gelijk het hele bakje opgegeten. Telo is trouwens gefrituurde cassave, een soort van Surinaamse dikke frieten. Die eet je met bakkeljauw, of met trie, en goed bereid is dit echt een feest. De bakkeljauw wereld lag vanaf dat moment wijd open voor me en overal waar ik het tegenkom eet ik het.

Wat is Bakkeljauw?

Bakkeljauw is gedroogde en gezouten kabeljauw. Ook wel klipvis genoemd en in sommige gevallen wordt het ook gemaakt van koolvis en leng (goedkoper, maar minder lekker). De kunst van het drogen en zouten van vis werd ooit afgekeken door de Vikingen bij de Indianen. Die Vikingen reisden vervolgens heel de wereld af en lieten overal een spoor van bakkeljauw achter. Zoals dus in Portugal, maar ook in Spanje en Kaapverdië. Op de Antillen, in Centraal Afrika en in Suriname wordt ook graag met dit zoute visje gekookt.

Waarom Bakkeljauw Ontzouten?

Pekelen van de bakkeljauw wordt gedaan voor de smaak, maar als het niet wordt ontzout is het niet te (vr)eten. Je koopt de kabeljauw als bakkeljauw: gezouten kabeljauw. De vis moet dus eerst met ruim water afgespoeld worden. Vervolgens kook je het ongeveer 10 minuten in water om het goed te ontzouten. De vis blijft wat stug na het koken. Trek het tijdens het bakken met een vork een beetje los, om het wat zachter/soepeler te maken.

Hoe Ontzout Je Bakkeljauw?

Bakkeljauw goed ontzouten. Vaak spoelen met lauw water en daarna 10 minuten koken in water. Vervolgens nog een paar keer goed uitspoelen. Verwijder velletjes en graatjes en snijd fijn.

Hier zijn enkele methoden om bakkeljauw te ontzouten:

  • Spoelen en koken: De vis moet dus eerst met ruim water afgespoeld worden. Vervolgens kook je het ongeveer 10 minuten in water om het goed te ontzouten.
  • Herhaaldelijk koken: Giet de bakkeljauw af, vul de pan opnieuw met ruim koud water en breng het geheel aan de kook. Giet zodra het water kookt de bakkeljauw weer af. Herhaal deze stap in totaal drie keer tot de vis is ontzout. Spoel tot slot de bakkeljauw goed na met koud water.
  • Weken: Je kunt dit doen door de bakkeljauw goed af te spoelen, je kunt hem ook een nachtje laten weken in een pan water.
  • Heet water methode: Ontzout de bakkeljauw door deze een half uurtje in een pan met heet water te leggen. Giet het water na 30 minuten af en proef aan de vis hoe zout hij is. Vind je hem nog te zout, dan kun je ervoor kiezen om hem nogmaals 30 minuten in heet gekookt water te leggen.

Bakkeljauw Bereiden: Een Recept Idee

Vandaag ga ik jullie vertellen hoe je een broodje bakkeljauw maakt. Daar heb ik me lang niet aan gewaagd, omdat ik dacht dat het een complex verhaal was. Niets is minder waar, wederom een Surinaams gerecht uitgevogeld wat vrij makkelijk te maken is. Gebruik wel goede ingredienten, de juiste broodjes en goede sambal.

Om de bakkeljauw te ontzouten kook je de stukken 15 minuten zachtjes in water. Spoel daarna af onder koud water en pluis de bakkeljauw fijn. Snipper de ui en de knoflook helemaal fijn. Een hakmolentje is hier handig voor. Snijd de tomaten in blokjes.

Verwarm een flinke scheut zonnebloemolie in een hapjespan. Fruit hierin de ui en knoflook zachtjes een paar minuten. Strooi er een snufje zwarte peper over en roer het maggiblokje erdoor. De tomatenpuree kan er nu ook bij, bak dit 1 minuut mee en schep de tomatenblokjes erdoor. Nu komt de bakkeljauw erbij, goed mengen en een minuut of 2 bakken. Schenk er daarna een kopje water bij en knijp een halve citroen erboven uit. Roeren, deksel op de pan en op laag vuur een minuut of 10 laten stoven.

In de tussentijd hak je de selderij helemaal fijn. Snijd de puntbroodjes door in de lengte en grill de binnenkanten even in een grillpan of in de oven. Beleg een broodje met een royale hoeveelheid van de bakkeljauw, leg er wat komkommerzuur op en voeg sambal naar smaak toe. Als je houdt van gepeperde bakkeljauw kun je natuurlijk ook peper meebakken.

Ingrediënten voor Broodje Bakkeljauw:

  • 500 gr bakkeljauwfilet
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 uien, in blokjes
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 tl tomatenpuree
  • Een mespunt trassi
  • 1 bouillonblokje (kip)
  • 2 tl suiker
  • ½ madame Jeanette peper (naar smaak)
  • Optioneel: 2 tl donkere sojasaus

Overige benodigdheden:

  • 4 Surinaamse puntjes (of broodjes naar keuze)
  • Zuurgoed
  • Sambal naar smaak

Bereiding:

  1. Maak of koop broodjes en zorg ervoor dat het zuurgoed is klaargemaakt.
  2. Begin vervolgens met het ontzouten van de bakkeljauw. Dit doe je, door de vis 3x 10 minuten in ruim water te koken. Giet het water telkens af en ververs het. Na 3x koken haal je de vis uit het water en zet je het apart.
  3. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook, totdat de ui glazig ziet. Doe er daarna de trassi en tomatenpuree bij en bak die enkele minuten mee.
  4. Nu mogen ook de tomatenblokjes en de bakkeljauw in de pan. Zorg ervoor dat de bakkeljauw in heel kleine stukjes uit elkaar valt en bak die zo’n 5 minuten mee. Voeg daarna het verkruimelde bouillonblokje, de suiker, hete peper naar smaak en eventueel wat sojasaus toe.
  5. Plaats het deksel op de pan en laat de bakkeljauw nog zo’n 10 minuten op laag vuur sudderen.
  6. Serveer de bakkeljauw op een (Surinaams) broodje met wat zuurgoed en sambal. Eet smakelijk!

Tips voor het Ontzouten

  • Proef de vis na het ontzouten om te controleren of het zoutgehalte naar wens is.
  • Gebruik geen Maggiblok, de bakkeljauw is van zichzelf alsnog een beetje zout, al heb je de vis uitgekookt.

Variaties en Serveertips

  • Serveer de bakkeljauw op een wit puntje of een Surinaams broodje.
  • Voeg zuurgoed (ingelegde komkommer en rode ui) toe.
  • Experimenteer met verschillende soorten sambal.

labels: #Ei

Zie ook: