Kwark staat anno 2022 bekend als een zeer goede eiwitbron. Ik eet het zo’n beetje mijn hele leven. Als klein meisje maakte mijn moeder mij al blijer met een bakje kwark, dan een bakje vla als toetje. Ik ben er echt dol op.

Wellicht heb je zelf al eens ervaren dat er veel (te veel) keuze is wat betreft het aanbod in kwark. Je kunt het op gebied van zuivel zo gek niet bedenken, of het is wel een kwark-variant vindbaar. Gezoet of ongezoet, naturel of gemengd met yoghurt.

Omdat ik zo dol ben op kwark, heb ik mij hierin jaren geleden verdiept en heb ik inmiddels enorm veel kennis opgedaan. Ik heb inmiddels erg veel over kwark geschreven.

Wat is Franse Kwark?

Je zult je vast ook wel eens hebben afgevraagd, waar het verschil nu zit in een “gewone” kwark en een “Franse” kwark. Nou….eigenlijk niets. De benaming “FRANSE” kwark is voornamelijk afgeleid van het feit dat kwark oorspronkelijk afkomstig is uit Frankrijk, waar het FORMAGE FRAIS (verse kaas) heet.

Sommige merken, meestal uit Frankrijk zelf afkomstig, werken met “echte koemelk van Franse koeien”. Maar verder heeft de term “FRANSE KWARK” geen meerwaarde op “gewone” kwark. En kunnen samenstellingen, net als bij “gewone” kwark, sterk uiteenlopen. Om daarin enig onderscheid te kunnen maken, gebruiken veel fabrikanten de term “Franse kwark”. Ook kan het, dat Nederlandse fabrikanten hun kwark produceren in Frankrijk, zoals supermarktketen Lidl. Maar het blijft verder wat het is: gewoon kwark.

Kwark als "Wonder-hap" voor Sporters

Onder topsporters wordt gesproken over een “wonder-hap” als ze het over kwark hebben. Dat klopt wel een beetje. Kwark eten na een fikse krachttraining zorgt bijvoorbeeld voor een goed herstel van je spieren. Kwark bevat veel hoogwaardige eiwitten die essentieel zijn voor (top)sporters. Niet alleen herstel je de spieren weer met een potje kwark, ook helpt het op mogelijk opgelopen spierschade te herstellen.

Er zitten tevens andere belangrijke voedingsstoffen in die je nodig hebt, zoals vitamine B12 en calcium. Kwark valt, net als vrij veel andere natuurlijke zuivelproducten, onder de hoogwaardige eiwitten. Dit zijn eiwitten met alle negen essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. De meest belangrijke eiwitten in zuivel zijn caseïne (langzame eiwitten) en wei.

Hoeveel Eiwit heb je Nodig?

Hoeveel eiwit heb je nu eigenlijk nodig? Dat ligt nogal genuanceerd, afhankelijk van de intensiteit van je krachttraining en of je iedere dag traint of drie/vier x per week. Uit onderzoek blijkt, dat 20 gram eiwitten na het sporten je herstel optimaal bevordert. Maar train je langer, intensiever en dagelijks, kunnen de hoeveelheden aan eiwitten ook hoger liggen. 20 gram eiwitten eet je weg met 200/ 275 gram/ml kwark.

Magere Franse Kwark: Productie en Voedingswaarden

ALLE MAGERE FRANSE KWARK uit verschillende Nederlandse supers als AH, JUMBO , DIRK en PLUS verkopen allemaal één ZELFDE kwark. Of het nu gaat om een eigen huismerk, of een fantasie huismerk als ZAANSE HOEVE, alles komt gewoon uit één ZELFDE productie.

Nu zul je je vast afvragen hoe het dan komt, dat de voedingswaarden hier en daar per merk verschillen. Als je goed kijkt, zie je dat dit om niet noemenswaardige verschillen gaat, we praten hier over 2 kcal meer of minder of een half grammetje meer of minder. Op deze manier kunnen verschillende partijen onderscheidend lijken met hun eigen label. Ja, wettelijk gezien is dit gewoon toegestaan omdat we spreken over GEMIDDELDE voedingswaarden. Deze mogen wat afwijken.

Als we de drie getoonde merken kwark naast elkaar zetten in de gemiddelde voedingswaarden, dan zien we zeer minuscule verschillen. Hierdoor maakt ieder merk zijn eigen onderscheid terwijl het inhoudelijk totaal niets voorstelt. Zo zegt DE ZAANSE HOEVE per 100 gram 50 kcal en 8,5 gram eiwitten te geven, het eigen AH HUISMERK zegt per 100 gram 52 kcal te geven en 8,9 gram eiwitten, en MELKKAN zegt per 100 gram 49 kcal te geven en 8,3 gram eiwitten.

Zoals je ziet gaat het betreft kcal/ energie om verschillen van zo’n 3 kcal te gaan, wat neerkomt op een paar minuten ademen in energie, of tien stappen lopen. Ook in eiwitten wordt er wat gespeeld met minuscule grammen wat ook in energie nauwelijks tot niets zegt. Is het zo erg ? Nee, wat betreft de kwark zelf niet, dat blijft gewoon wat het is: KWARK, maar het kan wel per merk gigantisch in prijs verschillen.

Je betaalt soms wel € 50-80 eurocent meer voor een ander merk, terwijl het dus gewoon 1:1 om exact dezelfde kwark gaat. Laat je dus voortaan geen geld uit je port-mo-knippie kloppen, en let op de afkomst van de kwark die je koopt, vergelijk dit met een goedkopere kwark.

Magere Kwark Test: Verschillende Merken Uitgelicht

Ik ben de afgelopen weken op strooptocht geweest in vele supermarkten, biowinkels en andere winkels om zoveel mogelijk magere kwark-soorten bijeen te verzamelen. Ik heb deze allemaal getest en uitgelicht.

Alle producten in deze test zijn door mij zelf aangeschaft. Er zijn geen partijen mee gemoeid, deze test is 100% op eigen initiatief, zonder commercie, en zonder enige bron van inkomsten onafhankelijk geschreven. De bevindingen uit deze test zijn gebaseerd op eigen persoonlijke kennis en ervaringen.

Zuiver Zuivel Biologisch-Dynamische Kwark

Most definitely één van mijn allergrootste favorieten, en dat al jaren. Geen beker kwark is eigenlijk hetzelfde, de textuur kan continu veranderen omdat er nog traditioneel en puur wordt geproduceerd.

Deze kwark wordt net als de yomio-yoghurts gemaakt van biologisch/ dynamische melk. Dit wordt aangezuurd met biologisch dynamisch (vegetarisch) zuursel en stremsel. Dit levert een verrukkelijke kwark, met een romige textuur. Dit is hoe kwark echt hoort te smaken.

Je kunt deze kwark ook niet langer dan de vermelde houdbaarheidsdatum consumeren. Dit kun je met alle conventionele kwarken wel. Deze kun je zelfs weken na de verlopen datum nog consumeren, als het goed gekoeld heeft gestaan, en de kwark verder nog prima smaakt. Deze pure en zuivere kwark hou je maar zeer beperkt houdbaar. Het wordt vrij snel zuur en ranzig.

Ook is geen enkele “batch” kwark hetzelfde. Het komt voor dat je een pot koopt met zeer lobbige en vrij dikke kwark, maar ook met wat minder dikke kwark.

  • Kleur / Geur / Smaak en Textuur: verschillend. De kleur kan soms wit zijn, soms wat licht geel gekleurd. Ook qua textuur kan het sterk uiteenlopen, van “yoghurt” tot “skyr” diktes.
  • Prijs Waard?: Een pot is niet goedkoop : € 2,49 voor 500 ml, maar oooh….wat is dit iedere eurocent waard.
  • Milieuvriendelijk Verpakt?: zeker. Al zijn pas recentelijk de verpakkingen veranderd. Voor de productie van deze kwark wordt groene stroom gebruikt en zijn de verpakkingen gemaakt van gerecycled karton. De beker en seal kunnen bij het plastic afval.
  • Algemeen Eindoordeel: Niet voor niets al jarenlang mijn grote nummer één. Het is alleen verkrijgbaar in biowinkels en grotere biologische supermarkten als GIMSEL en EKOPLAZA. Kwark zoals kwark hoort te smaken. Friszuur, wat een klein beetje tintelt op je tong. Een heerlijke romige smaak.

Optimel

Tja. Het is algemeen bekend, dat OPTIMEL werkt met 0% vet en 0% TOEGEVOEGD suiker. Wat niet wil zeggen, dat er geen suikers aanwezig zijn. Soorten met fruit kunnen bijvoorbeeld aardig wat suikers bevatten.

Optimel is onderdeel van zuivel coöperatie FRIESLAND CAMPINA. Dit is een zeer grote zuivelgigant in Nederland, die ook internationaal opereert, o.a in Duitsland en België. Optimel onderscheidt zich van andere merken, door hun producten aan te bieden zonder vet en zonder toegevoegde suikers.

Er wordt gewerkt met magere melk (gepasteuriseerd en gehomogeniseerd) gemodificeerde maïszetmelen, kunstmatige smaakstoffen, melkeiwitten, concentraten, vruchtensappen, aroma’s en….kunstmatige zoetstoffen.

Jaren geleden werd er gewerkt met kunstmatige zoetstoffen als aspartaam en acesulfaam K. Vanwege de vele kritieken op voornamelijk aspartaam, heeft Optimel deze zoetstoffen teruggetrokken uit hun producten en wordt er alleen nog maar gewerkt met de zoetstof SUCRALOSE.

  • Kleur / Geur / Smaak En Textuur: de kleur is wit met enkele bruine spikkeltjes, de geur ruikt nergens naar en de textuur is nog wateriger dan gewone yoghurt. De smaak vind ik erg zoet en zelfs in de verste verte geen enkele stracciatella-smaak hebben.
  • Prijs Waard?: Nee, absoluut NIET.
  • Milieuvriendelijk Verpakt?: Nee.
  • Algemeen Eindoordeel: Een complete misser van Optimel. Geen smaak, waterig en zeer zoet.

Lidl Franse Kwark

Het huismerk van supermarktketen LIDL heeft een kiloverpakking en een 500 gram verpakking in magere kwark. Zij kiezen voor de term “franse” kwark, omdat de kwark wordt gemaakt in Frankrijk. Deze kwark behoort zeker tot één van mijn favorieten, omdat het gaat om een zeer goede kwaliteit voor een zeer fijne prijs.

De kwark bevat verder geen poespas en lif-lafjes als verdikkingsmiddelen, melkpoeders en water, en blijft verder naturel.

  • Kleur / Geur / Smaak en Textuur: kleur is wit, de geur neutraal. De textuur is stevig, met een laagje water (wei) op de kwark.
  • Aantal Suikers Per 100 Gram/ Ml: 4,6 gram, dat is voor een magere kwark zo’n beetje het gemiddelde.
  • Prijs Waard?: NOU EN OF! 😃 Hier wordt de consument erg blij van. Ik betaalde voor 500 gram € 69 eurocent en voor een kilo € 1,29. Dit zijn echt zeer schappelijke prijzen voor de kwaliteit!
  • Milieuvriendelijk Verpakt?: Ja en nee.

Le Gall Franse Kwark

Eerder vertelde ik iets over de verschillen tussen gewone kwark en Franse kwark en dat deze verschillen nihil zijn. Er kunnen wel wat dingen anders worden aangepakt, zoals een echte productie vanuit Frankrijk. Deze Franse producenten kunnen op hun beurt weer nét even iets anders produceren dan alle andere Franse kwark-boeren in Frankrijk.

Het originele Franse merk LE GALL is hier een voorbeeld van. Zij gebruiken alleen melk van echte Franse koeien. De productie gebeurt bij LE GALL nog op een meest traditionele manier waardoor de kwark anders wordt bereidt dan de “fabriek-kwark”.

Het familiebedrijf ligt in QUIMPER, een plaatsje in Frankrijk. De fabriek wordt gerund door 50 medewerkers, die op meest traditionele wijze de producten maken. Er wordt enkel melk van Franse koeien gebruikt, die bovendien niet wordt vermengd.

LE GALL is voornamelijk bekend en beroemd om hun lekkere / gekamde roomboter. Maar ze richten zich ook op andere zuivel als room, melk en nu dan ook kwark. De kwark krijgt een langere rusttijd en verkrijgt door deze extra tijd een zeer uitgesproken smaak en textuur. De kwark is gemaakt van gepasteuriseerde melk. Hieraan wordt kaliumsorbaat en melkzuur-fermenten toegevoegd.

  • Kleur / Geur / Smaak en Textuur: de kleur is licht gelig, de geur zeer bijzonder, het komt best in de buurt van mijn geliefde ZUIVER ZUIVEL kwark. De textuur vind ik licht waterig, maar wel stevig.
  • Prijs Waard?: Ik betaalde voor 500 gram € 1,79, wat best pittig is voor een pot magere kwark. Maar ik moet zeggen dat ik het de prijs wel waard vind, want je proeft duidelijk een ander soort kwark.
  • Milieuvriendelijk Verpakt?:
  • Algemeen Eindoordeel: Geen verkeerde kwark, een lekkere aparte smaak. Zeker als je echt van een goede kwark houdt is dit een fijn alternatief.

Campina Milde Kwark

Deze kwark bindt zich aan de Olympische spelen (Team NL ) wat de kwark een gezond imago moet geven. Commercieel wordt het groots aangepakt. De nadruk wordt gelegd op het aantal aan proteïne (eiwitten) in deze milde kwark, wat aanzienlijk is verhoogd t.o.v andere kwark soorten.

Alhoewel je het niet meteen zou denken bij een Hollandse onderneming als Campina, komt deze kwark wel uit Frankrijk, in Jouy (Yonne) Campina presenteert deze kwark als “KWARK VOOR TOP SPORTERS “ Dit wordt geclaimd omdat deze kwark meer eiwitten bevat dan andere kwark soorten. Anders gezegd spreken we van een VERRIJKTE kwark.

Campina houdt hun formule veilig achter slot en grendel, door enkel “MILDE MAGERE KWARK “ op hun pot te vermelden als enige ingrediënt. Op heel veel bekers lezen we “magere kwark” als ingrediënt. Euh….ja, we weten dat we kwark kopen, maar wat zit erin?

Beste Suikervrije en Eiwitrijke Kwark en Yoghurt Varianten

Er zijn namelijk zo veel opties in de supermarkt dat je door de bomen het bos niet meer ziet en snel een minder goede keuze maakt.

Top Kwark en Yoghurt Opties

Hieronder een overzicht van enkele populaire opties:

  1. Magere Kwark (Zaanse Hoeve, AH): Niet te dik, niet te dun, en niet zo zuur.
    • Voedingswaarden (per 100g): 50kcal, Vet 0g, Koolhydraten 4g, waarvan suikers 4g, Eiwitten 8.6g
    • Prijs (AH): 1,49 euro voor 1kg
  2. Almhof Griekse Yoghurt 0% vet naturel: Zacht, romig, weinig suikers en veel eiwitten.
    • Voedingswaarden (per 100g): 54kcal, Vet 0g, Koolhydraten 3,8g, waarvan suikers 3,8g, Eiwitten 9,8g
    • Prijs (AH): 1,49 voor 450g, prijs per kg 3,31
  3. Alpro Plantaardige variatie op kwark: Vol met eiwitten op basis van sojabonen en heeft een laag verzadigd vetgehalte.
    • Voedingswaarden (per 100g): 60kcal, Vet 3.3g (waarvan verzadigd 0.6g), Koolhydraten 0g, waarvan suikers 0g, Eiwitten 5.8g
    • Prijs (AH): 2,29 voor 400g, prijs per kg 5,73
  4. Milbona Greek Yoghurt Fat Free: Laag in vet en hoog in eiwitten.
    • Voedingswaarden (per 100g): 58kcal, Vet 0g (waarvan verzadigd 0.6g), Koolhydraten 4.5g, waarvan suikers 3.5g, Eiwitten 10.0g
    • Prijs (Lidl): 1,59 voor 500g, prijs per kg 3,18 euro
  5. Skyr Naturel: Hoogste eiwitgehalte in deze lijst en is de favoriet van Mignon!
    • Voedingswaarden (per 100g): 62kcal, Vet 0.2g, Koolhydraten 4g, waarvan suikers 4g, Eiwitten 11g
    • Prijs (AH): 1,13 voor 500g, prijs per kg 2,26
  6. AH Soja Kwark: Lekker fris met een kokos smaakje, is ongezoet en heeft dus geen suikers en bevat relatief veel eiwitten!
    • Voedingswaarden (per 100g): 50kcal, Vet 3.5g (waarvan 1g verzadigd), Koolhydraten 0g, waarvan suikers 0g, Eiwitten 4.5g
    • Prijs (AH): 1,69 voor 500g, prijs per kg 3,38
  7. Lactosevrije kwark (AH/Jumbo): Zacht en mild van smaak en rijk aan eiwitten (gemaakt van koemelk).
    • Voedingswaarden (per 100g): 50kcal, Vet 0.2g, Koolhydraten 3.5g, waarvan suikers 3.5g, Eiwitten 8.5g
    • Prijs (AH): 1,69 voor 500g, prijs per kg 3,38
  8. Biogarde magere kwark: Het draagt dus bij aan een gezonde darmflora!
    • Voedingswaarden (per 100g): 47kcal, Vet 0.1g, Koolhydraten 3g, waarvan suikers 3g, Eiwitten 8.5g
  9. Fagé Griekse stijl yoghurt 0%: Heerlijke variant met top voedingswaarden.
    • Voedingswaarden (per 100g): 54kcal, Vet 0g, Koolhydraten 3g, waarvan suikers 3g, Eiwitten 10.3g
  10. Milbona Lactosevrije Skyr (Lidl): Lekker dik als een echte Skyr met goede macro's en zonder toegevoegde suikers!
    • Voedingswaarden (per 100g): 62kcal, Vet 0.2g, Koolhydraten 4g, waarvan suikers 4g, Eiwitten 11g

Skyr vs. Magere Kwark

Regelmatig wordt ons in de praktijk gevraagd of dit een betere keuze is ten opzichte van ons bekende bakje magere kwark. Skyr is een traditioneel zuivelproduct uit IJsland. Het product is daar al honderden jaren bekend, aangezien het werd geïntroduceerd toen de Vikingen nog in Scandinavië heersten.

Net als kwark is Skyr een verse kaassoort: de producten ondergaan alleen de eerste stappen van de kaasproductie. De bacteriekolonie waar de melk in het begin mee wordt geïnjecteerd zorgt ervoor dat de eiwitten gaan samenklonteren (schiften), waardoor men gemakkelijk de waterige restanten (wei) kan verwijderen. Het geklonterde restant zal dan uiteindelijk de kwark of skyr worden.

Voedingswaarden Vergelijking

Zoals je kunt zien heb ik de magere kwark van de Jumbo vergeleken met de Skyr van Arla. Iets dat in de onderstaande tabel al direct opvalt zijn de hoeveelheid eiwitten. Kwark staat enorm bekend om zijn eiwitgehalte, maar Skyr weet dit te overtreffen. Dankzij deze eiwitten en het feit dat er bijna een halve gram vet in zit, maakt het Skyr ook wat calorierijker. Aan de andere kant staan eiwitten bekend om bouwstoffen.

Voedingswaarde (per 100g) Jumbo Lactosevrije Kwark
Energie 52kcal
Vet 0.2g
Waarvan verzadigd 0.1g
Koolhydraten 3.6g
Waarvan suikers 3.6g
Voedingsvezels 0g
Eiwitten 8.5g
Zout 0.1g

Voor beide producten geldt vanwege de eiwitten: Onderzoek heeft aangetoond dat eiwitten uit zuivelproducten de bloedsuikerspiegel kunnen reguleren, goed zijn voor je botten en spiermassa kunnen helpen behouden tijdens (bijvoorbeeld) afvallen of periodes van veel trainen.

Wanneer je wat extra eiwit nodig hebt is Skyr de beste keuze. Groepen die baat hebben bij het nemen van extra eiwitten zijn kinderen in de groei, vegetariërs en kracht- en duursporters.

Veel mensen verkiezen skyr boven magere kwark. Dit komt door smaak. Skyr heeft een romige en zoetere smaak. Wel hangt er een andere prijskaartje aan. Skyr is namelijk een stuk duurder.

Mocht je eiwitinname alsnog voldoende zijn, dan blijft de magere kwark verder ook een mooi product om te gebruiken.

Door de andere voedingswaarde dan kwark is de textuur van Skyr ook net iets anders. Het kan namelijk wat droger aanvoelen. Skyr combineren met wat vers fruit kan een goede oplossing zijn. Denk bijvoorbeeld aan bosvruchten, banaan of een appel. Je zou hier eventueel ook een smoothie van kunnen maken!

Let vooral op bij Skyr waar een smaakje aan is toegevoegd, zoals Skyr met vruchten. In deze producten zijn vaak extra suikers toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat je bakje Skyr onnodig veel calorieën en suikers bevat!

Wanneer je een bakje skyr (of kwark) niet helemaal opeet, maar weer terugzet in de koelkast kom je de volgende dag vaak een laagje water tegen in het bakje. Dat gelige laagje ziet er misschien niet heel erg smakelijk uit, maar het kan geen kwaad. Bij het produceren ontstaat wei, dat is een melkeiwit dat dan vrij komt. Natuurlijk kun je het eruit gieten en wegspoelen. Maar bedenk je wel dat wei ontzettend gezond is.

labels:

Zie ook: