Ketchup is een populaire saus die in veel huishoudens niet meer weg te denken is. Het is heerlijk bij tosti's, een gebakken rundervink, bij een barbecue, als dipsaus en ga zo maar door. Toch is niet iedereen even enthousiast over ketchup, omdat kant en klare ketchup's doorgaans toegevoegde suiker bevatten. Gelukkig kan je ketchup prima zelf maken zonder suiker toe te voegen. Zelf tomatenketchup is gemakkelijker dan je denkt en zo veel lekkerder dan die uit een flesje.

Waarom Zelfgemaakte Ketchup Zonder Suiker?

Via een literfles ketchup sluipen er maar liefst 57 suikerklontjes je lichaam binnen. Nu sla je natuurlijk niet dagelijks een liter ketchup achterover, maar dat die zoet-hartige ketchup voor 25% uit pure suiker bestaat, is niet mis. In vrijwel ieder ketchup-recept dat we tegenkwamen, wordt rode wijnazijn of gewone azijn gebruikt. Om het zuur te compenseren wordt er ook standaard suiker aan toegevoegd. Best logisch; het zoet en zuur van een goede ketchup horen elkaar te compenseren en aan te vullen. Maar wij waren op zoek naar een recept zonder suiker.

Veel sauzen en dressings die je in de winkel koopt, bevatten suiker. Zo ook ketchup. Jammer toch dat fabrikanten tegenwoordig bijna overal suiker in stoppen. Eindigt de naam van een ingrediënt op -ose, dan is de kans zeer groot dat het om een vorm van suiker gaat. Dextrose, maltose, sacharose, allemaal vormen van suiker.

Daarom brengen veel fabrikanten tegenwoordig ketchup met minder suiker op de markt. Dat is een goede ontwikkeling natuurlijk, maar vaak wordt er dan met zoetstoffen gewerkt die je misschien liever niet eet. Hoog tijd dus om zelf je tomatenketchup te maken. Maar wel koolhydraatarme tomatenketchup natuurlijk. Je kijkt op de verpakking van een fles ketchup en schrikt je een hoedje. Een van de eerste ingrediënten in de lijst is suiker en over het algemeen is een fles ketchup dan ook flink zoet.

De Basis van Suikervrije Ketchup

De basis van ketchup zijn tomaten. Maar hier blijft het natuurlijk niet bij. Een lekkere ketchup is zoet en zuur tegelijk. Tomaten zijn dat van nature. Hoe rijper de tomaat hoe zoeter de ketchup. De kruidige en zoete smaak krijg je door het toevoegen van verschillende kruiden.

Recept 1: Geroosterde Tomaten Ketchup

Dit recept is gebaseerd op het roosteren van tomaten om hun natuurlijke zoetheid te versterken.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snij de tomaten in kwarten en verwijder het harde gedeelte.
  3. Hak de uien in grove stukken.
  4. Doe alles in een groot bakblik. Olie, balsamico, peper en zout erbij.
  5. Haal de tomaten uit de oven en hevel ze over naar een grote pan met dikke bodem.
  6. Staafmixer erin en pureren tot een gladde saus. Kaneel en gemalen venkelzaad erbij en eventueel een mespuntje cayennepeper.
  7. Op een laag vuurtje de boel rustig een uurtje laten pruttelen en indikken.
  8. Overhevelen naar goed uitgekookte potten of een grote fles.

De smaak van zelfgemaakte ketchup schijnt nog beter tot zijn recht te komen door ‘m eerst 2 weken te laten staan. De ultieme ketchup-vriend is natuurlijk een tosti.

Recept 2: Snelle Ketchup met Tomatenpuree

Dit recept maakt gebruik van tomatenpuree als basis en is snel klaar.

  1. Doe de tomatenpuree, het kokende water, de azijn en de fijngesneden dadels in een blender. Laat het geheel even 10 minuten staan zodat de dadels wat zachter worden. Draai het dan glad. Schraap zo nodig de zijkanten een paar keer tot alles goed gemengd is. Zet apart.
  2. Verwarm een steelpannetje op medium vuur met de kokosolie. Doe hier mosterdpoeder, kaneel en piment bij en roer tot het gaat geuren (ongeveer 30 seconden)
  3. Haal van het vuur, voeg de tomatenpuree toe en roer tot alles goed gecombineerd is.
  4. Voeg de 150 ml water toe ene laat het zachtjes koken met deksel schuin erop (het spettert nogal dus zonder deksel zit je keuken onder de tomatenprut).
  5. De ketchup wordt iets dikker als je het laat afkoelen, maar wil je het dikker laat het dan wat langer doorkoken.
  6. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voor je het eet.

Recept 3: Basis Ketchup met Balsamicoazijn

  1. Was de tomaten en snij in kwarten.
  2. Leg de stukken tomaat op een bakblik, leg er wat takjes tijm tussen en bestrooi met wat zout en peper en drizzle er wat olijfolie en balsamicoazijn over.
  3. Plaats de bakplaat in het midden van een op 180ºC hete lucht voorverwarmde oven en rooster gedurende 40 minuten.
  4. Snij het puntje van de knoflookteen, druppel er een druppel olijfolie op en vouw in een velletje aluminiumfolie. Leg bij de tomaten in de oven en laat het geheel nog 20 minuten roosteren.
  5. Wanneer de tomaten klaar zijn haal je ze uit de oven. Het kan zijn dat de tomaten hier en daar wat gekarameliseerd zijn/donkere randjes hebben gekregen: dit geeft alleen maar extra smaak aan de ketchup.
  6. Verwijder de takjes tijm en het pakketje met knoflook en doe de tomaten over in een pan. Knijp de teen knoflook boven het tomatenmengsel uit en pureer de massa met een staafmixer.
  7. Voeg de balsamicoazijn en de paprikapoeder toe en roer goed door elkaar. Leg het laurierblad in de saus en laat op een hele lage pit rustig trekken en een beetje indikken.
  8. Proef af en toe en als de saus goed smaakt en voldoende dik is haal je het laurierblad eruit. Indien gewenst kan je nog wat extra azijn en/of zout en peper toevoegen. En wil je toch graag een zoete ketchup voeg dan gerust nog wat suiker toe.
  9. Voor een echt fijne ketchup wrijf je de saus nog door een zeef maar dat maar dat kan je ook laten zitten.

Variaties en Tips

  • Voor een pittige ketchup voeg je bijvoorbeeld wat chilipoeder of een paar druppels tabasco toe.
  • Met een snufje gerookt paprikapoeder (pimentón) geef je de ketchup een licht rokerig accent.
  • Door de knoflook mee te roosteren met de tomaten verdwijnt de scherpe smaak en wordt het heerlijk zoet.
  • Mijn favoriete azijn voor ketchup is een zachte balsamicoazijn.

Bewaren

Zelf ketchup maken zonder suiker is even werk, maar je kunt hem dan ook heel lang bewaren. Een ongeopende pot zelfgemaakte ketchup kun je namelijk wel 6 maanden bewaren.

Met dit recept maak je zelf de lekkerste ketchup. En dat is maar goed ook want het is een erg lekkere saus.

labels:

Zie ook: