Ketchup is een populaire saus die in veel huishoudens niet mag ontbreken. Het liefst hebben we altijd ketchup in huis, bij de frietjes, bij de BBQ of in een salade, het smaakt haast overal lekker bij. Soms doen we zelfs een beetje in de pastasaus. Echter, kant-en-klare ketchup uit de supermarkt bevat vaak veel toegevoegde suikers en andere ongewenste ingrediënten.

Je kijkt op de verpakking van een fles ketchup en schrikt je een hoedje. Een van de eerste ingrediënten in de lijst is suiker en over het algemeen is een fles ketchup dan ook flink zoet. Gelukkig is er een gezond alternatief: zelf ketchup maken! Zelfgemaakte ketchup is niet alleen lekkerder, maar ook veel gezonder dan de variant uit de supermarkt. Je hebt volledige controle over de ingrediënten en kunt suiker of ongewenste additieven vermijden. Maar zelf je eigen ketchup zonder suiker maken is heel eenvoudig. Zelfgemaakte ketchup is ook een uitstekende manier om verse tomaten te gebruiken en een rijke, volle smaak te bereiken.

Waarom Zelf Ketchup Maken?

  • Gezonder: Geen toegevoegde suikers of kunstmatige toevoegingen.
  • Lekkerder: Verse ingrediënten zorgen voor een rijkere en vollere smaak.
  • Controle: Je bepaalt zelf wat er in je ketchup gaat.
  • Duurzaam: Gebruik verse tomaten uit het seizoen en vermijd onnodige verpakkingen.

Ketchup Zonder Suiker: Twee Heerlijke Recepten

Hieronder vind je twee recepten om zelf ketchup te maken zonder suiker. Het eerste recept gebruikt verse tomaten, terwijl het tweede recept tomatenpuree als basis gebruikt voor een snellere bereiding.

Recept 1: Ketchup met Verse Tomaten

Dit recept gebruikt rijpe tomaten voor een zoete en smaakvolle ketchup.

Ingrediënten:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 winterwortel, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, gesnipperd
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 mespunt kruidnagelpoeder
  • Een handvol verse peterselie, in stukjes
  • Een handvol basilicumblaadjes
  • Zout en peper
  • 500 g rijpe cherrytomaten
  • 500 g rijpe tomaten (of 1 kg tomaten uit blik)
  • 300 ml water
  • 3 medjoul dadels, in stukjes gesneden
  • 150 - 200 ml rode wijnazijn

Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een pan en smoor hierin de ui, knoflook, wortel en bleekselderij op laag vuur.
  2. Voeg de koriander, kruidnagelpoeder, peterselie, basilicum, zout en peper toe. Laat dit samen 10 à 15 minuten op laag vuur stoven (regelmatig roeren) tot alles zacht is.
  3. Doe er de tomaten en dadels bij en voeg het water toe en laat alles aan de kook komen.
  4. Pureer de saus en zeef de saus boven een schone pan (pas op, de saus is erg heet!).
  5. Roer de rode wijnazijn door de saus.
  6. Zet de saus weer op een zacht vuur en laat inkoken tot de saus de juiste ketchupdikte heeft (let op, dit kan spatten).
  7. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  8. Doe de saus over in schone potten of flessen.

Recept 2: Snelle Ketchup met Tomatenpuree

Dit recept is ideaal als je weinig tijd hebt en toch wilt genieten van zelfgemaakte ketchup.

Ingrediënten:

  • 140 gram tomatenpuree
  • 150 ml water
  • 3 el appelazijn
  • 3 medjoul dadels, fijngesneden
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 1/4 tl kaneel
  • 1/4 tl piment
  • 1 el kokosolie

Bereiding:

  1. Doe de tomatenpuree, het kokende water, de azijn en de fijngesneden dadels in een blender. Laat het geheel even 10 minuten staan zodat de dadels wat zachter worden. Draai het dan glad. Schraap zo nodig de zijkanten een paar keer tot alles goed gemengd is. Zet apart.
  2. Verwarm een steelpannetje op medium vuur met de kokosolie. Doe hier mosterdpoeder, kaneel en piment bij en roer tot het gaat geuren (ongeveer 30 seconden).
  3. Haal van het vuur, voeg de tomatenpuree toe en roer tot alles goed gecombineerd is.
  4. Voeg de 150 ml water toe en laat het zachtjes koken met deksel schuin erop. (het spettert nogal dus zonder deksel zit je keuken onder de tomatenprut)
  5. De ketchup wordt iets dikker als je het laat afkoelen, maar wil je het dikker laat het dan wat langer doorkoken.
  6. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur voor je het eet.

Tips voor Variatie

  • Pittige ketchup: Voeg wat chilipoeder of een paar druppels tabasco toe.
  • Rokerige ketchup: Gebruik een snufje gerookt paprikapoeder (pimentón).
  • Kruidige ketchup: Experimenteer met oregano, venkelzaad, steranijs of curry.
  • Zoetere ketchup: Voeg extra dadels, agave siroop of ahorn siroop toe.

Ketchup Inmaken

Om de ketchup lang te kunnen bewaren, kun je deze inmaken. Na het koken doe je de ketchup onmiddellijk in gesteriliseerde potten (uitgekookt op 100 graden) en maak je deze meteen goed dicht met de deksel die tegen azijn kan. Dit zijn dus deksels met een rubberen ring aan de binnenkant, of weckpotjes met een rubberen ring. Draai goed aan, zet de potjes nu op hun kop op een theedoek voor een 5 minuutjes en draai daarna weer om. Nu zijn ze als het goed is compleet vacuüm en op deze manier op een koele donkere plaats 4 maanden houdbaar. Als je een pot geopend hebt is hij nog een maand houdbaar in de koelkast.

labels:

Zie ook: