Kimchi is een hoofdbestanddeel van de Koreaanse keuken. Het is een pittige gefermenteerde kool, en staat bekend om zijn (heerlijke!) scherpe aroma. De smaken van de Koreaanse keuken zijn meer uitgesproken dan andere Aziatische keukens. Ze gebruiken meer gember, knoflook en bijvoorbeeld gefermenteerde groenten (zoals kimchi, gefermenteerde kool). Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten met kimchi en kip, die je makkelijk thuis kunt maken.

Krokante Kipburger met Kimchi

Deze pittige en zeer hartige burger biedt een symfonie aan smaken, verpakt in een knapperig jasje. Het is een beetje een combinatie (oftewel fusion) van mijn favoriete Aziatische smaken in een van mijn favoriete gerechten, een zelfgemaakte burger. De Koreaanse gefrituurde krokante kipburger met kimchi is een beetje een wereldwijde obsessie geworden.

Door kip in kimchi-vocht te pekelen, krijgt het meer smaak en blijft het lekker sappig. Meestal wordt gefrituurde kip in karnemelk gemarineerd. De zuurgraad van karnemelk heeft een mals makend effect. Dus probeerde ik het.

Ingrediënten:

  • Kipdijen zonder been en vel
  • Kimchi-vocht
  • Suiker
  • Komkommer
  • Mayonaise
  • Gochujang
  • Aardappelzetmeel
  • Maïzena
  • Zout
  • Olie om te frituren

Instructies:

  1. Meng voor gemarineerde kip de kippendijen met kimchi-vocht en suiker in een kom. Meng grondig met je handen en zet in de koelkast om te marineren (minimaal 2 uur of een nacht).
  2. Snijd de komkommer met een mandoline of een heel scherp mes in plakjes van 3 mm dik.
  3. Meng de mayonaise en gochujang met een garde. Zet apart.
  4. Roer vlak voor het frituren aardappelzetmeel met de maïzena en zout. Wentel de kipdijfilets erdoor en druk ze goed erin zodat ze goed met de bloem bedekt zijn.
  5. Verhit 4 cm olie in een pan op hoog vuur. Frituur de kippendijen ongeveer 6-7 minuten hierin. Draai af en toe om, tot ze goudkleurig en gaar zijn.

Kimchi Salade met Kip

Deze kimchi salade is eigenlijk helemaal niet gemaakt van kimchi. Maar het bevat wel de ingrediënten die ook in een traditionele kimchi zitten. Wat is dan het verschil? Echte kimchi is van oorsprong een Koreaans gerecht dat gemaakt wordt door kool enkele dagen te laten fermenteren. Maar je kunt kimchi ook prima kant en klaar in de Aziatische supermarkt kopen. En als je wel eens kimchi hebt gegeten, dan weet je dat dit gerecht erg heftige rijke smaken bevat. Zout, zuur, pittig, umami, noem het maar op. Heerlijk! Maar dat vraagt wel om een extra element om deze smaken in balans te brengen.

De kip is gebaseerd op het Koreaanse gerecht dakgangjeong. Een Koreaans georiënteerde salade dus, maar niet authentiek Koreaans. Wel snel klaar en makkelijk om te bereiden.

Ingrediënten:

  • Kool
  • Winterpenen
  • Sjalot
  • Lente ui
  • Gember
  • Knoflook
  • Zonnebloemolie
  • Pinda's

Instructies:

  1. Snijd de kool in reepjes en zet dit opzij totdat je het nodig hebt. Maak de winterpenen schoon en rasp deze. Snijd de sjalot en lente ui in dunne ringetjes. Maak de gember en knoflook schoon en rasp beiden. Meng alle groenten, behalve de kool, door elkaar.
  2. Meng voor de kimchi dressing alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en roer hier de groenten (behalve de kool) doorheen. Zet dit opzij totdat je het weer nodig hebt.
  3. Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een grote wokpan en bak hier de kool ongeveer 3 minuten in, totdat het net wat zachter is. Laat de kool even uitlekken, schep het dan door de groenten heen en meng goed met de dressing.
  4. Verdeel de kimchi salade over 4 grote kommen en bestrooi met wat pinda's.

Kleverige Koreaanse Kip met Gebakken Rijst

Alleen van de naam al loopt het water ons in de mond. Zachte kip omhuld met een lekkere sticky saus, bomvol smaak. Geserveerd met groenten en gebakken rijst. De smaken van de Koreaanse keuken zijn meer uitgesproken dan andere Aziatische keukens. Ze gebruiken meer gember, knoflook en bijvoorbeeld gefermenteerde groenten (zoals kimchi, gefermenteerde kool).

Ingrediënten:

  • 300 gr rijst
  • 450ml kokend water
  • Kipfilet
  • 1 el olie
  • Boter
  • Zout en peper
  • Spitskool
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Komkommer
  • Winterpeen

Instructies:

  1. Kook de rijst. Doe 300 gr rijst in de pan, samen met 450ml kokend water. Zet op het vuur, wacht tot dat het water kookt, doe de deksel op de pan. Zet het vuur heel laag en laat 10 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en laat nog eens 12 minuten met de deksel op de pan staan.
  2. Braad de kip met 1 el olie en de boter in een koekenpan. Dep de kip eerst even droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper. En bak rondom mooi bruin.
  3. Doe de kip terug in de pan en voeg de helft van de saus toe. Roerbak 5-6 minuten tot dat de saus karamelliseert en de kip lekker kleverig is.
  4. Snijd de spitskool in dunne repen en hak de knoflook en de peper fijn. De komkommer kun je in dunne plakjes snijden en de winterpeen in mooie dunne sliertjes.
  5. Doe nog wat olie in de pan, voeg de rode peper, knoflook en spitskool toe en roerbak voor 2-3 minuten. Voeg dan de rijst toe en de rest van de saus. En bak nu nog eens 6 minuten tot dat de rijst een beetje knapperig wordt.
  6. Verdeel de rijst en Koreaanse kip over de borden of kommen.

Koreaanse Kip met Sticky Pittige Saus

Deze saus op basis van gochujang (supermarkt) is in 5 minuten klaar en je hoeft alleen de kip te bakken om een waanzinnig gerecht op tafel te toveren. Ik combineer de Koreaanse kip met sticky pittige saus met noedels, bimi, kimchi (want hé Koreaans hè) en zoetzure komkommer. Laat je niet van de wijs brengen door de ingrediënten want het is meer dan makkelijk te doen.

Gochujang is een chilipasta die minder heet is dan chilisaus of bijvoorbeeld sambal. Het is lichtzoet doordat er ook rijst en sojabonen in zit. Een paar jaar geleden kon je deze Koreaanse pasta alleen in de toko kopen maar veel supermarkten hebben deze smaakmaker inmiddels in hun assortiment opgenomen.

Ingrediënten:

  • 2 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 1 el vers geraspte gember
  • 2 el gochujang (Koreaanse chilipasta, supermarkt)
  • 1 el gembersiroop (of honing)
  • 40 gr donkere basterdsuiker
  • 60 ml sojasaus
  • 1 el rode wijnazijn of sherryazijn
  • 2 el geroosterd sesamzaad
  • Olie om te bakken
  • 2 kipfilets
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 el bloem
  • 150 gr noedels
  • 200 a 300 gr bimi of broccoli
  • Zoetzure komkommer (optioneel)
  • Kimchi
  • Koriander

Bereiding:

  1. Saus maken: Doe de knoflook, gember, gochujang, gembersiroop, basterdsuiker, sojasaus en wijnazijn in een pannetje. Breng aan de kook en laat zachtjes 2 minuten pruttelen. Zet het vuur uit. Roer de sesamzaadjes erdoor.
  2. Maak eventueel de zoetzure komkommer. Kook de noedels volgens aanwijzing op de verpakking en giet af. Kook de bimi 2 a 3 minuten in gezouten water en giet af.
  3. Kip bakken: Dep de kip droog en snijd in lange repen. Meng op een bord de bloem met het knoflookpoeder en gemberpoeder. Haal de kip door de bloem tot deze een dun laagje heeft. Verhit wat olie in een pan en bak de stukjes kip in 5 minuten gaar.
  4. Serveren: Warm de saus nog even door en schep wat over de noedels. Meng door elkaar. Doe de kip bij de rest van de saus. Schep de noedels op een bord met de kip, bimi en eventueel zoetzure komkommer en kimchi. Garneer met de koriander.

Kimchi Noedelsoep met Kip

Dit is een heerlijk snel en makkelijk recept voor je homemade Kimchi. Je maakt dit recept voor Kimchi Noedelsoep met kip namelijk met slecht 4 ingrediënten en het staat ook nog eens binnen 20 minuten op tafel. Echt perfect voor een warme lunch of doordeweekse avond.

Ingrediënten:

  • ½ kipfilet
  • 1 zakje ‘Instant Noodles soep’ Kip
  • Kimchi

Instructies:

  1. Breng een klein pannetje met water aan de kook. Check voor hoeveelheid water de verpakking van je instant noedels en voeg een extra eetlepel water toe. Verlaag vervolgens het vuur en leg de kipfilet er in. Plaats de deksel en laat 15 minuten pocheren.
  2. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en bereid nu de plak noedels volgens de bereidingswijze.
  3. Plaats de kimchi in een diep bord maar laat zo veel mogelijk vocht achterwege. Trek de kip met twee vorken uit elkaar (pulled chicken) en plaats in de noedelsoep.

Kimchi Wafels met Kip

Ingrediënten:

  • Kool
  • Wortel
  • Knoflook
  • Bosui
  • Maïzena
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Baksoda
  • Suiker
  • Eieren
  • Melk
  • Karnemelk
  • Boter
  • Sriracha
  • Gochujang
  • Honing

Instructies:

  1. Voor de kimchi snijd je de kool in dunne repen en meng het met het zout.
  2. Snijd de kip in reepjes en doe dit in een kom. Voeg gehakte knoflook, geraspte gember, soyasaus en rijstazijn toe. Meng het goed door en laat de kip minimaal 20 minuutjes marineren.
  3. Ga verder met de marinade van de kimchi. Snijd de wortel en knoflook fijn en de bosui in ringen. Giet de kool af en meng alle ingrediënten door elkaar. Stop alles in een grote pot en druk stevig aan, sluit de pot niet helemaal af. Laat deze pot op het aanrecht staan voor minimaal 3 uur. Dan kun je het eten.
  4. Meng de ingrediënten voor de Sriracha mayonaise goed door elkaar en dan is die klaar.
  5. Ga verder met het beslag voor de kip. Meng de maïzena met de rest van de ingrediënten en roer tot een glad beslag. Laat de olie goed heet worden.
  6. Voor de wafels meng je de bloem met het bakpoeder, baksoda, suiker, eieren, melk en karnemelk. Roer het tot een glad beslag. Voeg als laatste de gesmolten boter en het zout toe.
  7. Ga verder met de saus. Verhit een grote wok met wat olie. Bak hierin de knoflook en voeg de soyasaus, gochujang en honing toe. Als de saus een beetje is ingekookt voeg je de kip toe.
  8. Leg de wafel op een bord en doe daar wat Kimchi op. Daarop gaat de kip en wat Sriracha mayonaise.

Kimchi wraps met kip

In Nederland zijn we dol op lunch wraps - sla Google er maar eens op na en de recepten rollen over je scherm. Snappen we overigens wel, want je kunt zo’n wrap volstoppen met lekkere, gezonde ingrediënten, gehuld in een troostrijke wikkel die zo lekker weg hapt.

Ingrediënten:

  • Yoghurt
  • Knoflookpoeder
  • Uienpoeder
  • Cayennepeper
  • Bieslook
  • Kimchi
  • Wraps
  • Kipfilet

Instructies:

  1. Roer in een kom de yoghurt met het knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en wat bieslook door elkaar.
  2. Hak een eetlepel van de kimchi fijn en roer het door de saus.
  3. Besmeer de wraps met de yoghurtsaus.
  4. Beleg met plakjes kipfilet.

labels: #Kip

Zie ook: