Ken je dat? Je bestelt een gerecht met kip bij de afhaalchinees en het vlees is boterzacht, sappig en vol van smaak. Je probeert het later thuis na te maken met een stukje kipfilet, maar het eindresultaat is droog en taai. Hóé kan het toch dat de Chinees dit wél voor elkaar krijgt?

Het geheim zit ‘m in een speciale techniek die bekend staat als ‘velveting’ - een methode die zorgt voor onweerstaanbaar malse kip. Ben je ook geïntrigeerd door de velveting-techniek van de afhaalchinees en wil je ’t vanavond nog proberen bij je eigen kipfilet? Snappen we!

Wat is de ‘Velveting’ Techniek?

Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Belangrijk om te weten is dat je vlees geen dikke laag van de marinade hoeft te hebben. De velveting-techniek werkt al met een dun laagje. Kijk dus zelf of de hoeveelheid ook aansluit op jouw kipfilet. Vaak wordt de kip kort geblancheerd voordat ‘ie in de wok gaat.

Hoe Bereid je Zelf Malse Kip met de Velveting Techniek?

Wil je zelf ook zulke malse kip bereiden met deze velveting techniek? Dat kan heel makkelijk. Snijd de kip in dunne plakjes en marineer ‘m in een mix van eiwit, maïzena, rijstwijn, en een klein beetje sojasaus of zout. Laat dit geheel een kwartiertje intrekken. Daarna blancheer je de kip héél kort in heet water (ongeveer 30 seconden tot een minuut) en bak je ‘m in een wok.

Om het meeste uit die fluwelen techniek te halen, kun je nog een paar handigheidjes toepassen. Snijd de kip altijd tegen de draad in! Hierdoor breek je de vleesvezels, wat het eindresultaat nóg malser maakt. De marinade kun je daarnaast helemaal naar eigen smaak aanpassen. In plaats van sesamolie werkt een scheutje rijstwijn (zoals mirin) of een drupje rijstazijn ook perfect. En in plaats van zout, kun je ook een scheutje sojasaus gebruiken.

Recept: Tjap Tjoy met Kip

Een ideaal gerecht om lekker veel groenten te serveren bij de avondmaaltijd is bij ons thuis tjap tjoy. Dit van oorsprong Chinese gerecht betekent letterlijk ‘gemengde groenten’ en daarvoor kun je veel verschillende groentesoorten gebruiken.

Tjap tjoy is een populair gerecht uit de Kantonese keuken. Het bestaat uit knapperige, snel gewokte groenten zoals paksoi, taugé, wortel en soms paddenstoelen, vaak gecombineerd met kip, garnalen of tofu. In de traditionele Chinese keuken wordt tjap tjoy bereid met een lichte saus van sojasaus, oestersaus en knoflook. In Nederland is tjap tjoy vooral bekend als een kleurrijk, gezond wokgerecht dat bij de meeste Chinees-Indische restaurants te vinden is.

Ik voeg zelf graag ui, wortel, broccoli en paprika toe aan mijn ‘vernederlandste’ tjap tjoy met kip en zo wordt ook deze variant heerlijk kleurrijk.

Ingrediënten:

  • Kipfilet, in dunne plakjes gesneden
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl oestersaus
  • Snufje zwarte peper
  • ½ el maizena
  • 1 el maizena
  • 400 ml koud water
  • 3 el oestersaus
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl knoflookpuree
  • Snufje zwarte peper
  • Verkruimelde ½ kipbouillonblokje
  • Scheutje rijstolie
  • Ui, gesneden
  • Wortel, in plakjes
  • Broccoli, in roosjes
  • Paprika, in stukjes

Bereiding:

  1. Klop 1 tl sesamolie met 1 tl oestersaus, een snuf zwarte peper en ½ el maizena door elkaar in een kom en meng dit met de plakjes kipfilet. Zet in de koelkast voor 15 minuten.
  2. Klop in een andere kom 1 el maizena door 400 ml koud water en klop daarna 3 el oestersaus, 1 el sojasaus, 1 tl knoflookpuree, een snuf zwarte peper en het verkruimelde ½ kipbouillonblokje erdoor.
  3. Verhit een wok of hapjespan en schenk hier een scheutje rijstolie in. Bak eerst de kip op hoog vuur rondom bruin aan en schep daarna weer uit de pan.
  4. Zet het vuur iets lager en bak de ui en wortel voor 5 minuten met een snufje zout. Voeg de roosjes broccoli toe en roerbak nog 3 minuten. Als laatste komt de paprika erbij, bak deze 1 minuut.
  5. Schenk de saus in de pan, voeg de kip toe en roer alles goed door. Laat 5 minuten pruttelen en check of de broccoli beetgaar is. Zodra dit het geval is, is je tjap tjoy met kip klaar.

Extra Tip voor Zachte Kip

Zachte kipstukjes net zoals in Chinese gerechten, ik leer je hoe je kipstukjes zacht en mals krijgt. Een simpele kooktechniek waardoor stukjes kip een mooi glanzend laagje krijgen en een zachte malse textuur. Het ingrediënt dat je hiervoor nodig hebt, staat waarschijnlijk gewoon in je voorraadkast.

Deze kooktechniek gebruik ik zelf vaak als ik Aziatische kipgerechten maak. In de Chinese en ook Indonesische keuken wordt deze bereidingswijze vaak toegepast.

Je kent de gerechten van de Chinese restaurants wel met van die dun gesneden, zachte glanzende stukjes kip. Het gerecht tjap tjoy is daar een goed voorbeeld van. Als je deze bereidingswijze een keer hebt uitgeprobeerd zul je het zeker vaker gaan toepassen in de keuken.

Recept voor Zachte Kipstukjes

Categorie: Ingrediënt
Keuken: Aziatisch
Niveau: Makkelijk
Porties: 4 porties
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 500 gram kipfilet of kippendijen
  • 2-3 eetlepels maïzena
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel olie

Bereiding:

  1. Leg 500 gram kipfilet op de helft van een vel bakpapier en vouw de andere helft eroverheen. Sla de kipfilet plat met bijvoorbeeld een deegroller of een klein steelpannetje.
  2. Bestrooi de kipfilet met peper en zout. Snijd de kip in dunne plakjes of reepjes.
  3. Doe de kip in een (ziplock) zakje en voeg 2 tot 3 eetlepels maïzena toe. Kneed nu de kip in het zakje en zorg dat de stukjes bedekt worden met een laagje maïzena.
  4. Verhit een eetlepel olie in een pan of wok. Schud overtollige maïzena van de kip en bak de kip bruin en gaar. Bak het op een gelijkmatig (niet te hoog) vuur.
  5. Test een stukje kip om te kijken of hij gaar is. Je kip is nu klaar voor verdere verwerking. Je kunt nu een (wok)saus en/of groenten toevoegen.

Aantekeningen:

Zoek je nog een lekkere woksaus? Probeer dan deze saus eens met honing en gember of deze saus met zwarte peper en knoflook.

Koe Lo Kai: Zoetzure Kip

Een van mijn favoriete gerechten was zoetzure kip met ananas en paprika. En dan van die lekker krokante kipstukjes met een oranje saus. Heerlijk naast gewokte groenten en dampende witte rijst.

Ingrediënten:

  • Kipfilet, in reepjes
  • Zout, witte peper, soya saus, eiwit en rijstwijn (voor de marinade)
  • Aardappelzetmeel
  • Paprika, ui en ananas in even grote stukken
  • Gember in schijfjes
  • Tomatenpuree, azijn en suiker (voor de saus)

Bereiding:

  1. Marineer de kipfilet in zout, witte peper, soya saus, eiwit en rijstwijn. Laat het gedurende 5 minuten marineren en voeg daarna de aardappelzetmeel toe. Plakt het nog teveel, voeg dan nog een beetje van de aardappelbloem toe. Laat wederom 5 minuten staan.
  2. Snijd ondertussen de paprika, ui en ananas in even grote stukken. Snijd de gember in schijfjes. Meng tomatenpuree, azijn en suiker in een kommetje.
  3. Verhit voldoende olie in een pan en laat dit heet worden. Voeg nu een voor een de stukjes kip toe en bak ze goudbruin. Bak ze tot ze gaar zijn, ik denk zo een minuut of 3 per kant. Laat ze goed uitlekken op keukenrol.
  4. In een wok verhit je 2 eetlepels zonnebloemolie en bakt vervolgens de gember en knoflook tot ze geuren. Doe vervolgens de stukjes paprika en ui er bij en laat alles kort meebakken.

Kung Po Kai (Kip Kung Pao)

Eén van de hoogtepunten? Kung po kai, ook wel bekend als kip kung pao. Een gerecht met roots in de Sichuan-keuken en vooral geliefd vanwege de gebalanceerde mix van hartigheid, pittigheid en een tikkie zoetheid. Voor kung po kai gebruiken we bij voorkeur kipdijfilet. De stukjes vlees krijgen een korte marinade in oestersaus, wat zorgt voor een diepe smaak en een mooie glans. Daarna bakken we ze in een hete wok met zonnebloemolie.

En let op! Niet roeren, niet schudden, gewoon met rust laten. Drie minuten per kant is genoeg om een mooi bruin korstje te krijgen. Wanneer de kip mooi goudbruin is, schuiven we het vlees opzij en voegen we stukjes paprika en lente-ui toe. Ook nu geldt: even rustig laten liggen en bakken. De groenten mogen een beetje zachter worden, maar moeten hun knapperigheid wel houden.

Dan gaat er de hoisinsaus bij voor de kenmerkende zoet-hartige smaak, samen met een theelepel sambal oelek voor een tikkie pit. Het resultaat is een kleverige saus die mooi blijft plakken aan de kip en groenten.

Wij serveren onze kung po kai altij met gestoomde witte rijst wat ringetjes lente-ui en een handje (gehakte) cashewnoten.

Ingrediënten:

  • 350 g kipdijfilet, in hapklare stukjes
  • 1-2 el oestersaus (voor de marinade)
  • Zonnebloemolie
  • Paprika, in stukjes
  • Lente-ui, in stukjes
  • 1-2 el hoisinsaus
  • 1 tl sambal oelek
  • Gestoomde witte rijst
  • Cashewnoten, gehakt

Bereiding:

  1. Snijd 350 g kipdijfilet in hapklare stukjes en meng 1-2 riante el oestersaus.
  2. Neem een wok en bak de kip op middelhoog vuur in een scheut zonnebloemolie bruin en gaar. Let op: vooral niet roeren/wokken.
  3. Schuif de kip een beetje aan de kant en voeg nu de paprika en driekwart van de lente-ui toe. Ook nu geldt, niet roeren maar rustig laten 'bakken'.
  4. Voeg nu 1-2 el hoisinsaus toe en 1 tl sambal oelek.

labels: #Kip

Zie ook: