Trofie met pesto, een gerecht dat je rechtstreeks naar de zonnige kust van Ligurië voert. De gedraaide pasta, de intense groene saus, de geur van basilicum… Het is een ervaring die al je zintuigen prikkelt. Dit pastagerecht wordt meestal gegeten met Pesto alla genovese, de goddelijke saus van verse basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, kwalitatieve extra vergine olijfolie en pijnboompitten.

De oorsprong van Trofie en Pesto

De oorsprong van trofie en pesto ligt in Ligurië, een prachtige regio in Italië. Trofie is een typische pasta uit Ligurië, een regio in Noordwest-Italië. De pasta heeft een unieke, gedraaide vorm, die perfect is om de pesto aan te laten kleven. Pesto, de traditionele Genovese saus, is gemaakt van basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, Pecorino kaas en olijfolie. Samen vormen trofie en pesto een eenvoudig, maar verrukkelijk gerecht dat de smaak van de Italiaanse zon in je keuken brengt.

De pasta werd oorspronkelijk met de hand gemaakt door huisvrouwen in de regio. De pesto werd traditioneel bereid met een vijzel en stamper. Vandaag de dag wordt de pasta nog steeds met de hand gemaakt, maar ook machinaal. En de pesto kan zowel met een vijzel als met een keukenmachine worden bereid. De traditie van trofie met pesto is diep geworteld in de Ligurische cultuur en wordt van generatie op generatie doorgegeven.

Ingrediënten voor Trofie met Pesto

Je bent er klaar voor, je wilt de keuken induiken en jouw eigen trofie met pesto op tafel zetten. Voordat je begint, is het belangrijk dat je alle ingrediënten klaar hebt staan.

  • 350 gram verse pasta, bij voorkeur trofie, anders spaghetti
  • 25 blaadjes basilicum
  • 12 gram pijnboompitjes
  • 1 teen knoflook in plakjes
  • 30 gram geraspte parmigiano reggiano van 36 maanden oud
  • 20 gram geraspte pecorino uit Sardinië
  • olijfolie extra vergine
  • wat grof zout

Pesto alla Genovese: Het Hart van het Gerecht

Pesto is een felgroene Italiaanse saus bomvol smaak. Pesto alla genovese komt oorspronkelijk uit Genua en is een mengsel van (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes, zeezout, pijnboompitten en pecorino en/of Parmezaanse kaas. Soms wordt er ook knoflook toegevoegd. Deze ingrediënten worden, traditioneel, samen gestampt in een vijzel. ‘Pesto’ betekent dan ook ‘gestampt’!

Pesto alla Genovese is een saus van verse basilicumblaadjes, geraspte kaas, olijfolie, en pijnboompitjes uit Ligurie. Je eet pesto volgens de Ligurische traditie met trofie, maar pesto wordt ook geserveerd bij trenette, fettuccine, of met fusilli. Er zijn veel manieren om pesto te maken en iedere Italiaanse familie heeft zo haar eigen recept: met of zonder boter of room, meer of minder knoflook. Wat hieronder volgt is het standaardrecept voor de échte pesto uit Genua (pesto Genovese).

Pesto Bereiden: Traditioneel vs. Modern

Maar heb je dat niet in huis, of houd je niet van geklieder? Dan werkt een hakmolen, staafmixer of keukenmachine ook prima.

Hoe maken we de echte pesto genovese? We hebben in ieder geval een vijzel nodig en een vijzelstamper. Want waarom heet pesto pesto? Pesto komt van het werkwoord “pestare” wat in dit geval betekent “stampen” of “fijn maken”. Doe de gewassen basilicumblaadjes reeds gekneusd in de vijzel, voeg steeds een beetje pijnboompitjes toe en ook de gesneden knoflookteen en een snufje zout. Blijf fijnmaken met de stamper totdat je een homogene massa hebt. Voeg alle geraspte kaas toe en blijf mengen. Voeg tot slot 40 gram olijfolie toe en maak er een mooi mengsel van. De echte genovese pesto is klaar!

Wil je absoluut dé aller aller echtste Genovese pesto maken gebruik dan basilicum uit Pra, een wijk van Genova. En voeg alleen olijfolie extravergine uit Liguria toe. En neem tot slot alleen knoflook uit Vessalico, een wijk in Imperia. Waarschijnlijk gaat dit iets te ver, maar met mooie producten uit de speciaalzaak kom je ook een heel eind.

Stappen voor het maken van Pesto:

  1. Pel de knoflook en stamp de teen zeer fijn in een grote vijzel (heb je geen grote vijzel, gebruik dan een keukenmachine of staafmixer).
  2. Voeg vervolgens een snufje zeezout toe en stamp even mee.
  3. Stamp dan de basilicumblaadjes heel goed mee en voeg wederom een snufje zeezout toe.
  4. Dan is het tijd voor de geraspte Parmezaanse kaas, de helft van de olie en de pijnboompitten. Vijzel goed!
  5. Eindig met de geraspte pecorino en de tweede helft van de olijfolie.
  6. Stamp alles fijn en roer de pesto nog een keer goed door.

Trofie koken en serveren

Kook de trofie met een beetje zout net niet helemaal gaar. Een paar minuten is genoeg. Doe in een koekenpan de pesto en voeg een beetje kookvocht toe zodat de pesto iets vloeibaarder wordt. Maak kennis met Trofie al Pesto, een onvergelijkbaar Ligurisch gerecht dat de pure smaken van de Italiaanse Rivièra tot leven brengt.

Breng water met zout aan de kook. In Ligurië voegt men een handvol sperzieboontjes en in blokjes gesneden aardappelen aan het kookvocht toe. Doe na 10 min. de pasta in het kokende water en kook de pasta beetgaar, giet af, maar bewaar wat van het kookvocht. Doe de pesto in een voorverwarmde schaal, voeg er de pasta bij en enkele eetlepels van het kookvocht.

Tips voor de perfecte Trofie met Pesto

  • Gebruik verse basilicum van goede kwaliteit.
  • Rooster de pijnboompitten licht.
  • Gebruik een goede kwaliteit olijfolie.
  • Kook de pasta “al dente”.
  • Voeg een beetje kookwater toe aan de pesto.
  • Serveer de trofie met pesto direct.

Variaties op het Recept

Wil je variëren? Je kunt ook andere soorten kaas gebruiken, zoals Grana Padano. Je kunt de klassieke pesto ook vervangen door andere soorten pesto. Er zijn talloze manieren om te variëren met trofie en pesto. Experimenteer en ontdek jouw favoriete combinatie!

Wijn Suggesties

Voor de passende wijn bij de Trofie met Pesto doen we leentjebuur in het aangrenzende Piemonte. Wat betreft wijn is Ligurië niet heel ruim bedeeld. Als je vanuit de kust landinwaarts rijdt en Ligurische Apennijnen overgaat kom je in Piemonte. Daar heb je keus te over! Voor wit heb ik gekozen voor een de druif Arneis uit Roero. Arneis is een druif die je uitsluitend in Piemonte vindt. Origineel, dorstlessend en met een fris kruidig karakter. Van hetzelfde wijnhuis Ricossa heb ik ook een rode wijn voor je klaar staan. Bij een gerecht met pesto doet de druif Barbera het uitstekend. De Barbera van Ricossa uit Asti is een paar jaartjes oud, niet te heftig in houtrijping en met nog heerlijke frisheid en meer dan voldoende karakter. Om het feest compleet te maken voor de verandering ook een zoete wijn bij de weekspecial (Yoghurt -rozemarijn pannacotta met amarena siroop). Laat je verrassen door de Brachetto uit Aqui van het wijnhuis Alice bel Colle.

labels: #Pasta

Zie ook: