In het Italiaans klinkt bijna alles mooi. Frigorifero in plaats van koelkast, salsa in plaats van saus, forchetta in plaats van vork… Ook pastasoorten klinken in onze oren als poëzie. Trofie klinkt als een overwinning, maar het is toch echt een pastaspecialiteit uit Ligurië, de Italiaanse kuststreek rond Genua.

Zoals je verwacht in het land van traditie, eten ze in Italië bepaalde pastasoorten bij bepaalde sauzen. Nee, traditioneel wordt trofie gegeten bij de klassieke pesto alla Genovese. Maak kennis met Trofie al Pesto, een onvergelijkbaar Ligurisch gerecht dat de pure smaken van de Italiaanse Rivièra tot leven brengt.

Trofie al Pesto: Een Klassieker uit Ligurië

De handgemaakte trofie pasta, gecombineerd met de beroemde pesto alla Genovese, creëert een explosie van frisse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook. Trofie al Pesto is een onvergelijkbaar gerecht met wortels die reiken tot de middeleeuwen.

De handgemaakte trofie pasta, die al eeuwenlang op dezelfde manier wordt gemaakt, heeft een unieke vorm die perfect past bij de romige pesto alla Genovese. In de loop der eeuwen werd Trofie al Pesto een symbool van de Ligurische keuken en identiteit. Tegenwoordig is dit gerecht een geliefd gerecht in restaurants over de hele wereld. Geniet van dit authentieke pastagerecht en ervaar de pure smaken van Ligurië. Dit gerecht is top!

Trofie met Pesto, Aardappeltjes en Boontjes

Deze trofie met pesto aardappeltjes en boontjes eet je in Ligurië. Lang geleden hebben we dit recept al gepost en eigenlijk nooit meer gemaakt. Wat heerlijk dat ons verblijf dit weer even bij ons op de kaart zetten.

Voor dit gerecht maak je een heerlijke zelfgemaakte basilicum pesto, maar wanneer je geen tijd daarvoor hebt is een ‘vers’ bakje van de supermarkt ook prima. Liever niet uit een potje. Je kookt kleine stukjes aardappel samen met de sperzieboontjes die als laatste samen met pesto door de pasta roert. Met een laagje Parmezaanse of pecorino kaas erbovenop smaakt het verrukkelijk!

Het idee is nu nog om zelf een keer de trofie pasta te maken. In Ligurië ziet dit bordje er vaak nog groener uit, dus nog veel meer pesto. Het gevolg hiervan is dat je na drie happen eigenlijk al vol zit. Wij kiezen ervoor om iets minder pesto te gebruiken maar wil je wat meer dan kan dat natuurlijk. Ook willen ze wel eens daar de aardappel helemaal stuk koken en de sperzieboontjes pletten door de pesto.

Dit gerechtje doet ons een beetje denken aan onze pasta con patate. Lekker veel groenten zoals aardappel, wortel en bleekselderij. Met een toevoeging van tomaten puree voor een rode kleur.

Trofie: Een Persoonlijke Favoriet

Zoals jullie inmiddels weten, gaan we regelmatig op vakantie naar Italië. Tijdens een van onze eerste reizen naar Toscane jaren geleden, leerden we een bijzondere soort pasta kennen. Je kunt het waarschijnlijk wel raden, dat was Trofie. Sinds onze eerste kennismaking met Trofie zien we deze pasta soort overal in Italië op de menukaart verschijnen. Inmiddels kunnen we wel stellen dat deze pasta tot onze favorieten behoort.

De officiële afkomst van deze soort pasta is trouwens niet Toscane, maar de noordelijk gelegen regio Liguria. Dit is de regio die in het westen grenst aan Frankrijk met Genua als hoofdstad. Trofie is een zogenaamde korte pasta. Doorgaans is korte pasta vaak hol van binnen, maar bij deze soort is dat niet het geval. Het is dus een kort soort van ongeveer zo'n 5 centimeter met een draai erin.

Trofie met Verse Groene Pesto: Een Recept

Een veel gebruikte soort saus bij deze pasta is pesto. In dit recept hebben we de Trofie bereid met verse groene pesto. Bij een bezoekje aan Liguria zul je deze combinatie vrijwel op iedere menukaart tegenkomen. De pesto die hierbij wordt geserveerd is dan Pesto alla Genovese, ook uit Genua dus. Veel plezier met het bereiden van Trofie met verse groene pesto!

Ingrediënten voor Verse Pesto

  • Blaadjes basilicum
  • Parmezaanse kaas
  • Knoflook
  • Pijnboompitten
  • Olijfolie
  • Zeezout
  • Peper

Bereiding van Trofie met Pesto

  1. Spoel de blaadjes basilicum en laat deze even drogen. Snijd de Parmezaanse kaas alvast in kleine blokjes, dit maakt het vijzelen net iets eenvoudiger. Verwijder de schil van de knoflook en snijd deze in een paar stukken.
  2. Zet een pan water op het vuur voor het koken van de Trofie pasta. Ondertussen begin je met het vijzelen van de basilicum. Vijzel net zo lang tot er een mooie groene smurrie ontstaat.
  3. Voeg daarna de knoflook toe en vijzel lekker verder. Als de knoflook en de basilicum samen een geheel vormen, voeg je vervolgens ingrediënt voor ingrediënt toe. Na de knoflook de pijnboompitten, en na de pijnboompitten de Parmezaanse kaas. Al deze ingrediënten moeten net zo lang worden gevijzeld tot dat deze niet meer te herkennen zijn.
  4. De basis van de verse pesto is nu klaar. Voeg wat olijfolie toe om er een mooie gladde groene pesto van te maken. Als je tevreden bent over de textuur van de pesto, proef je of je tevreden bent met de smaak. Eventueel kun je nog een klein beetje zeezout of vers gemalen peper aan toevoegen. De groene pesto is dan klaar.
  5. Als het water eenmaal kookt, schep je een afgestreken eetlepel zeezout in het water. Vervolgens kook je de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking 'al dente'. Giet de Trofie af, doe deze weer terug in de pan en roer gelijk de pesto er doorheen. Hiermee voorkom je dat de pasta gaat plakken.
  6. Lekker wat Parmezaanse kaas erop schaven en aanvallen maar! Dit recept voor Trofie met verse groene pesto is nu helemaal klaar.

De Authentieke Trofie al Pesto van Nonna Rosetta

Benieuwd hoe een échte nonna een authentieke trofie al pesto maakt? Op het Youtubekanaal Pasta Grannies laat Rosetta zien hoe je een pasta met romige pestosaus maakt. Rosetta woont in de provincie Ligurië, in het Noord-Westen van Italië. De provincie staat bekend om de badplaatsen Cinque Terre, Portofino, en Santa Margherita én om haar trofie.

In de video is te zien hoe Rosetta met haar bambini de trofie zelf rolt met de hand, een behoorlijke klus. Een stuk makkelijker is de romige pestosaus die ze erbij maakt. Om de pestosaus extra romig te maken voegt Rosetta verse rabiola toe. Dit is een Italiaanse kaas gemaakt van koe-geit- óf schapenmelk. Of een mix ervan. Gerijpte rabiola is steviger en heeft een aardse smaak. Mocht Rosetta geen rabiola hebben, voegt ze in plaats van de kaas, melk toe aan de pesto om er een romige saus van te maken.

Variaties op Trofie met Pesto

Dit gerecht, trofie met pesto, aardappel, boontjes en courgette, kan zo maar mijn zomerfavoriet 2018 worden! Trofie is gewoon een korte pastasoort die je uiteraard kunt vervangen door elke gewenste variant. Omdat dit gerecht uit de streek Ligurië komt, en trofie ook, horen ze eigenlijk bij elkaar - maar een kniesoor die daar op let. Als je heel enthousiast bent, kun je natuurlijk de pesto zelf maken. Ik deed die moeite niet en gebruikte een kant-en-klaar potje.

Recept voor Trofie met Pesto, Aardappel, Boontjes en Courgette

  1. Snijd de aardappel in blokjes van 1 x 1 cm en halveer de sperziebonen zowel in de lengte als in de breedte.
  2. Verhit een grillpan en doe een drupje olijfolie op de plakken courgette. Rooster ze in de grillpan tot ze gaar zijn en draai ze regelmatig om.
  3. Neem een grote pan en breng hierin een ruime hoeveelheid licht gezouten water aan de kook. Doe de stukjes aardappel en de trofie in het water. In mijn geval hadden die bijna dezelfde kooktijd (ongeveer 13 minuten).
  4. Voeg na 3-4 minuten de reepjes sperzieboon toe, zodat die ongeveer 9 minuten meekoken.
  5. Giet het water af en roer de pesto door de trofie. Gebruik het opgevangen kookvocht om de pesto iets vochtiger te maken, zodat er een saus ontstaat.

labels: #Pasta

Zie ook: