Men zegt altijd dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is en in de avond staan we vaak wat langer in de keuken, maar hoe zit dat met de lunch? De een heeft genoeg aan wat belegde bammetjes terwijl de ander liever warm eet tussen de middag. Een Hollandse lunch bestaat vaak uit een boterham met kaas. Zoals je in dit artikel kan lezen is de Nederlandse boterham met kaas immaterieel erfgoed, we eten dit in Nederland al sinds 1500. Maar ben je toe aan wat variatie?

Vandaag deel ik graag een aantal van mijn favoriete lunch recepten met je. Het is een selectie van warme en koude gerechtjes en verschillende soorten hartig broodbeleg zoals warme beenham, kip kerrie salade maar vergeet deze heerlijke zelfgemaakte eiersalade trouwens ook niet. Maar er zijn zoveel meer lekkere lunch ideeën te bedenken. Wat dacht je van een wrap, salade of soepje? Met deze lunch recepten verzekeren we je dat je iedere dag een gevarieerde lunch kunt maken.

Gezonde Lunch Recepten

Zelf brood bakken is een leuke manier om een gezonde lunch op tafel te zetten. Een gezonde lunch maakt dat je nog lekker even door kan. Met deze recepten heb jij de rest van de dag energie voor tien. Maak bijvoorbeeld een volkoren brood in blik of bak een volkoren appel-mueslibrood. Het speltbrood met walnoten recept is ook een aanrader om uit te proberen.

Je kunt vaak ook verschillende dingen van tevoren bereiden zodat je gedurende de drukke werkweek altijd iets hebt om mee te nemen of te pakken tijdens het thuiswerken. Denk hierbij aan koolhydraten (rijst, quinoa, pasta), groenten en proteïnen (vlees, vis, gevogelte, plantaardig) die je van tevoren kunt garen. Maak een lekkere basisdressing, saus of hummus en klaar is kees!

Eiwitrijke Lunch

Wil je graag een eiwitbommetje voor lunch? Met deze eiwitrijke lunch recepten wordt dat een makkie.

Koolhydraatarme Lunch

Liever niet zoveel koolhydraten? Dan zit je met deze recepten voor een koolhydraatarme lunch helemaal goed.

Lunch Recepten: Inspiratie voor Elke Dag

De beginnende thuisbakker vindt hier makkelijke lunch recepten, die simpel te maken zijn maar zeker niet minder lekker smaken. Ben je al een ervaren thuisbakker? Dan zijn er uiteraard ook genoeg overheerlijke lunch recepten om te maken en proeven!

Lunch Wraps

Wil je eens iets anders dan een boterham? Ga voor wraps. Daar kun je alle kanten mee op. Bekijk deze lunch wraps recepten maar eens.

Lunch Salade

Zin in iets fris tijdens de lunch? Maak een goedgevulde lunchsalade. Hier vind je volop inspiratie.

Warme Lunch Recepten

Ben jij een fan van warm eten tussen de middag? Er zijn genoeg warme lunch recepten te vinden. Je kan bijvoorbeeld een quiche, pizza of focaccia bakken en eindeloos met recepten variëren. Zin in iets warms? Dan zijn deze warme lunch recepten precies wat je zoekt.

Vegan Lunch

Wist je dat je ook heel lekker kunt lunchen zonder vlees, kaas of eieren?

9 Heerlijke Lunch Recepten

  1. Geïnsipireerd op de Surinaamse broodjes uit mijn studententijd en ongelooflijk lekker, broodjes hete kip. Met ketjap, frisse komkommer en extra pepertjes op een zacht broodje.
  2. Super simpel en super lekker, carpaccio wraps! Wraps gevuld met carpaccio, pesto, rucola, Parmezaan en pijnboompitjes. Pas wel op voor de jaloerse blikken van collega’s als ze jouw lunch zien 😉 .
  3. Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek, met een basis van bouillon, ei, bloem en kool. Je serveert hem met okonomiyaki-saus, Japanse mayonaise en bonito flakes. Verslavend lekker!
  4. Een klassieker! Broodje beenham met, jawel, honing-mosterdsaus. Die laatste is uiteraard zelfgemaakt, maar je kunt hem ook kant-en-klaar kopen. Simpel, heerlijk en snel!
  5. De traditionele shakshuka ken je waarschijnlijk wel. Een kruidige saus met ‘rode’ groenten en gepocheerde eitjes. Heel kort door de bocht: dit is de ‘groene’ versie. Met asperges, spinazie en doperwtjes. Zo krijg je direct een lading groenten en vitamientjes binnen, ideaal!
  6. Een gezond recept voor zelfgemaakte tonijnsalade met Griekse yoghurt, augurk, rode ui en gekookte eieren. Bomvol proteïne, super smaakvol en perfect als voedzame lunch!
  7. Een makkelijk basisrecept voor een klassieke pompoensoep. Heerlijk romig met knoflook, komijn en kurkuma. Perfect voor bij de lunch maar je kunt hem natuurlijk ook als avondmaaltijd eten 😉 .
  8. Een frisse kip kerrie salade met ananas (bare with me), het is echt een aanrader! Heerlijk voor op een broodje tijdens de lunch of lekker op toast voor bij de borrel.
  9. Een klassiek recept voor een pasta salade met zelfgemaakte pesto, heerlijk! Vooral in de zomermaanden staat deze vaak bij ons op tafel maar hij is ook uitermate geschikt als lunch om mee te nemen. Met mozzarella, (zongedroogde) tomaatjes en pijnboompitten.

5 Recepten voor een Volwaardige Broodmaaltijd

Runner’s World schotelt je vijf recepten voor een volwaardige broodmaaltijd: vol groenten, vezels, eiwit en koolhydraten. Ideaal als maaltijd ruim voor of na het lopen.

  1. Wentelteefjes van oud brood met banaan en avocado

    Heb je het brood iets te lang laten liggen? Des te beter voor dit recept. Wentelteefjes zijn nog lekkerder met brood dat iets ouder is. De combinatie van banaan met avocado klinkt gek, maar is onweerstaanbaar!

    Per persoon ~ 10 minuten

    Ingrediënten:

    • 2 volkoren (oude) boterhammen
    • 1 ei
    • 100 ml melk naar keuze (evt plantaardig)
    • 1 tl boter/olie
    • 1 banaan
    • ½ avocado

    Bereiding:

    Prak de banaan en meng met het ei en de melk in een diep bord. Leg de boterhammen een halve minuut in het eimengsel, draai halverwege. Verhit de boter of olie in een koekenpan. Bak de boterhammen enkele minuten aan beide zijden tot het ei gestold is. Snijd de avocado in plakjes en beleg de wentelteefjes met de avocado.

  2. Club sandwich met zalm (of standaard met kip)

    Een club sandwich wordt oorspronkelijk gemaakt met kip, maar is net zo lekker met zalm. Kom niet in de verleiding de tomaat of mayonaise achterwege te laten, die geven net dat specifieke zuur/zoet/romige dat een club sandwich zo speciaal maakt. Maak je dit als maaltijd? Serveer er dan eventueel nog ovengebakken zoete aardappelfrietjes bij.

    Per persoon ~ 10 minuten

    Ingrediënten:

    • 3 sneetjes volkorenbrood
    • 50 gram gerookte zalm*
    • 1 tl mayonaise
    • 1 tomaat, in plakjes
    • Een paar stukken Romaine of botersla
    • 1 plak kaas

    Bereiding

    Rooster de boterhammen in een droge grillpan of in een tosti-ijzer knapperig. Besmeer de boterhammen met mayonaise en beleg met de overige ingrediënten. Snijd dwars doormidden. Maak je zoete aardappelfriet? Was 1 zoete aardappel, snijd in reepjes en rooster 25 minuten in de oven op 200 graden. Olie is niet nodig. *Geen fan van zalm? Gebruik dan gerookte kip. Door gerookte kip te gebruiken in plaats van kipfilet mis je de bacon in de club sandwich niet. De bacon geeft normaliter de zoute smaak aan deze broodmaaltijd.

  3. Volkorenbol met zelfgemaakte magere kipkerriesalade

    Mensen die op dieet gaan en daarom kiezen voor salades op brood slaan vaak de plank mis. Kant-en-klare vlees-, eier-, of vissalades zijn vaak rijk aan vet, zout en suiker. Door zelf de salade te maken krijg je ineens een eiwitrijk beleg met extra vitaminen van de witte kool. Ga vooral op zoek naar de kip in blik. Hiermee staat deze broodmaaltijd echt zo op tafel.

    Per persoon ~ 10 minuten

    Ingrediënten

    • 1 volkorenbol
    • ½ blikje gekookte kip (bijvoorbeeld van het merk Aldelis, verkrijgbaar bij de Jumbo)*
    • 1 flinke theelepel kerriepoeder
    • 1 hand fijngesneden witte kool
    • snufje witte peper
    • 1 eetlepel Griekse yoghurt of kwark (mager of vet naar keuze)
    • 1 theelepel ketchup
    • 1 tomaat, in plakjes
    • 1 hand rucola

    Bereiding

    Laat de kip uitlekken en pluk los met een vork. Meng de kip met de kool, het kerriepoeder, Griekse yoghurt, ketchup en witte peper naar smaak. Beleg de volkorenbol met rucola, tomaat en de kipkerriesalade. *Of gebruik meteen het hele blikje zodat je een extra portie hebt voor morgen

  4. Volkorenpita met falafel en hummus van zwarte bonen

    Dit klinkt als een heel gedoe, maar wedden dat dit broodje binnen 15 minuten op tafel staat? Vergeet vooral de wortel en rode kool niet. De rode en oranje kleur maken dit broodje nog veel aantrekkelijker.

    Voor 2 porties ~ 15 minuten

    Ingrediënten

    • 2 volkoren pitabroodjes (of gewoon 4 volkoren boterhammen)
    • 1 blikje zwarte bonen
    • 1 el tahin (sesampasta)
    • 1 teen knoflook
    • 1 el olie (gebruik ook eens walnoot- of sesamolie)
    • 1 tl pimentòn (gerookt paprikapoeder)
    • 2 handje geraspte wortel
    • 2 hand fijngesneden rode kool
    • 6 falafelballetjes
    • 1 tl olijfolie

    Bereiding

    Blend de bonen met de tahin, knoflook, paprikapoeder en olie tot een smeuïge massa. Verhit de theelepel olijfolie in een koekenpan en bak de falafelballetjes in enkele minuten gaar. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster (of in de oven). Verdeel de wortel, kool, falafel en hummus over de pitabroodjes.

  5. Broodje pecan-saté met komkommer

    Zelf satésaus maken is de extra moeite zo erg waard. En als je dan toch bezig bent, maak het eens met wat anders dan pinda’s.

    Voor 4 porties ~ 10 minuten

    Ingrediënten

    • 4 volkoren pistolets (of 8 volkoren boterhammen)
    • 100 gram pecannoten
    • 1 el zoete sojasaus (ketjap manis)
    • 1 theelepel sambal
    • 100 ml kokosmelk
    • 1 komkommer
    • 2 handen fijngesneden witte kool

    Bereiding

    Maal de pecannoten met de sojasaus, kokosmelk en sambal tot een gladde massa in de blender. Voeg eventueel een mespunt zout toe al je ongezouten pecannoten gebruikt. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Verdeel de komkommer, kool en pecan-satésaus over de pistolets. Eet smakelijk!

Luxe Belegde Broodjes voor de Lunch

Bammetje kaas, move over, we gaan vandaag voor lekkere luxe belegde broodjes voor de lunch! Van die broodjes waar je de boterham bijna moet gaan zoeken, zoveel lekker beleg zit er op. Ik hou wel van uitpakken met de lunch en ik hou ervan om lekker te variéren. Zo lunch ik erg graag met salades, maar ook met een kommetje soep of een gebakken eitje. Of met een luxe belegde sandwich met heel veel lekkers.

Luxe belegde broodjes voor de lunch, ik maak er altijd een feestje van. Ik ben van het over de top beleggen, het liefst met eerst een smeerseltje, dan wat beleg, daarop nog weer rauwkost of groenten en daarna kijk ik wat ik er nog meer op kwijt kan. Een gekookt eitje is vaak favoriet, maar extra kaas on top of nog wat groentekiemen…. Lunch feestjes maken vind ik heerlijk om te doen!

Rijkelijk belegde broodjes, je kunt zo volop variëren! Of je nu gaat voor een koude lunch of een warme lunch, vegetarisch belegd of met vlees of vis, er zijn zoveel lekkere smaken te combineren. Mijn tip is vooral wel om voor goed stevig brood te gaan, daar kun je zo lekker op stapelen!

Variaties op Belegde Broodjes

Of je nu op zoek bent naar een stevig ontbijt, een heerlijke lunch of een smakelijk tussendoortje, belegde broodjes zijn altijd een goed idee. Liever iets anders lunchen?

Het lekkerste brood als basis

De basis van een goed belegd broodje begint met de keuze van het brood. Kies voor een versgebakken baguette, een knapperig ciabatta of een zacht meergranenbrood.

Je favoriete beleg

Het beleg is uiteraard de ster van het belegde broodje. Denk aan smaakvolle combinaties zoals gerookte zalm met roomkaas en dille, gebraden kipfilet met avocado en pittige mayonaise, of gegrilde groenten met hummus en feta.

Om je belegde sandwich helemaal af te maken, kun je verschillende spreads en sauzen toevoegen. In dit artikelen delen we 3 receptjes voor gezond broodbeleg: een amandel-cashewboter, een sandwichspread en een lekkere paprika-pesto.

Belegde broodjes bewaren

Het liefst eet je ‘m natuurlijk meteen op, maar mocht je de belegde broodjes voor later willen bewaren (of meenemen), bewaar ze dan op de juiste manier om de smaken optimaal te behouden. Wikkel ze stevig in plastic folie of bewaar ze in een luchtdichte container om uitdroging te voorkomen.

Goedgevuld Broodje Ei met Zelfgemaakte Mayo

Wat zou een lekker broodje ei zijn zonder een likje goede mayo?

Bereiding

Kook de eieren ca. 8 minuten op laag vuur. Giet af en spoel onder koud stromend water tot ze helemaal afgekoeld zijn. Pel de eieren en snijd ze in stukken.

Klop voor de mayo met een staafmixer de eidooier kort met de mosterd en wat zout en peper. Klop opnieuw en druppel beetje bij beetje de zonnebloem- en walnootolie erbij tot het geheel goed bindt en er een dikke saus ontstaat. Roer het vocht van de augurkjes erdoorheen. Schep de mayo in een kom en roer de zilveruitjes, de augurk, de sjalot en de witte peper erdoorheen.

Suggesties voor Luxe Belegde Broodjes

  • Een sandwich Tuna melt, pittige tonijnsalade met daarover heen gesmolten kaas.
  • Avocado toast met krokante spek en een beetje honing.
  • Sandwich met gegrilde groenten en fetaspread. Grill wat groenten zoals paprika, courgette, aubergine en wortel even in de grillpan.
  • Broodje met pittige kip en rucola. Hete kip op een broodje, lekker met smaken van ketjap, sambal en gember.
  • Toast met gerookte zalm, roomkaas, rode biet en komkommer is geïnspireerd op de Deense smørrebrød, luxe belegde sandwiches waarmee de Denen lunchen.
  • Pittige zelfgemaakte tonijnsalade.
  • Avocado toast met spinazie én kastanjechampignons.
  • Mexican melt sandwich met gerookte kip en avocado.
  • Hartige wentelteefjes met krokant gebakken spek, romige avocado en een druppeltje honing.

Brood Bakken

Een vers zelfgebakken brood, daar kun je mij voor wakker maken! Er bestaan zoveel verschillende soorten, iedere keer weer maak ik een nieuwe variatie. Vooral Turks brood is een van mijn favorieten. Lekker om allerlei smeersels in te dippen, zoals hummus en tomatentapenade. Maar je kunt Turks brood ook heel goed gebruiken als basis voor een goede sandwich.

Brood bakken is magisch, maar laten we eerlijk zijn: de kunst van brood beleggen is net zo belangrijk. Hier draait het niet om een simpele boterham met kaas (al kan die perfectie ook zijn). We gaan voor luxe, smaakexplosies en verrassende combinaties. Denk aan romige hummus met geroosterde groenten, avocado met een pittige kick, of zelfs zoete verwennerijen als geroosterde brioche met gekarameliseerde banaan.

Of je nu een snelle lunch nodig hebt of een uitgebreide brunch organiseert, goed brood met een fantastisch beleg maakt elk moment beter. Van luxe broodplankjes voor bij de borrel tot stevige sandwiches voor onderweg - ik help je om creatief en smaakvol te beleggen. Combineer, experimenteer en laat je inspireren om van elke boterham een klein feestje te maken.

Ben je nu geen ster in het bakken van brood, of heb je nog hartstikke veel ‘oud’ brood over? Maak er dan een nieuw gerecht van.

labels: #Brood

Zie ook: