Je staat op het punt om een stukje kip te bakken. Heeft het dan nut om (rauwe) kip eerst te wassen? Volgens de een kan je bacteriën eraf spoelen, en volgens de ander verspreid je bacteriën juist. Kip wassen of niet: wat is beter?

Waarom Zou Je Kip Wassen?

Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar.

De Risico's van het Wassen van Kip

Om meteen met de deur in huis te vallen: het is niet nodig om rauwe kip te wassen. Sterker nog; het Voedingscentrum raadt het zelfs af: het spetterende water kan eventuele schadelijke bacteriën juist door de keuken en over het aanrecht verspreiden. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.

Via de waterdruppels verspreiden de bacteriën zich. Zo zitten er voor je ‘t weet ziektekiemen door je hele keuken heen. Die bacteriën belanden op je snijplank, je servies, je vaatdoek of nog erger: je handen. En als je dan echt pech hebt, kan jij (of iemand anders in je huis) een voedselvergiftiging oplopen. En voor je het weet zit je de volgende dag je ontbijt te eten uit een bakje waar ook een portie ziekteverwekkers in zit.

De Feiten Achter Bacteriën op Kip

Rauwe kip kan bacteriën bevatten waar je flink ziek van kunt worden als je kip niet goed doorbakt, zoals salmonella en campylobacter. En hoewel de meeste mensen het angstigst zijn voor de eerste, is de laatste meestal de boosdoener: gemiddeld worden twee keer zo veel mensen ziek van campylobacter als van salmonella. Een besmetting met salmonella of campylobacter leidt vaak tot misselijkheid, overgeven en diarree.

Volgens Van der Vossen veroorzaken deze bacteriën jaarlijks zo’n 50.000 gevallen van voedselinfecties in Nederland. “Goede verhitting doodt de bacteriën,” benadrukt ze.

Onderzoek Voedingscentrum

Ruim een kwart van de mensen wast kip voordat ‘ie de pan of de oven in gaat, blijkt uit onderzoek van het Voedingscentrum. Misschien lijkt het heel schoon en netjes om kip af te spoelen, maar het is juist hartstikke link: de bacteriën van de kip spetteren door die wasbeurt door de hele keuken. Niet meer doen, waarschuwt het Voedingscentrum.

Uit eerder onderzoek bleek al dat in Amerika en Engeland mensen kippenvlees eerst afspoelen voordat ze ermee gaan koken. Ook in Nederland is dat een gewoonte, heeft het Voedingscentrum nu uitgezocht. De meeste mensen leren dat van hun ouders.

Hoe Zorg Je Dan Voor Schone Kip?

Om je kip écht schoon te krijgen, op een veilige manier, hoef je maar één ding te doen. En dat is het bereiden. Wanneer kip een temperatuur van 75 graden bereikt, worden de bacteriën gedood. Dus voor schone kip gebruik je gewoon een pan of een oven.

Kerntemperatuur

Om de kans op salmonella en campylobacter te verkleinen, doorbak je rauwe kip ook best goed. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Bij 70 tot 72 °C is het vlees gaar en nog steeds heerlijk sappig.

Hoe Moet Je Omgaan Met Kip?

Voordat je gaat koken, begin je vanzelfsprekend met het wassen van je handen. Wanneer je kip bereidt, is het belangrijk dat de rauwe kip niet in aanraking komt met de andere ingrediënten van je gerecht. Daarom is het een goed idee om een snijplank in huis om te dopen tot de ‘kipsnijplank’. De bacteriën die in kip zitten gaan dus dood wanneer het minstens 75 graden wordt.

Dat betekent niet dat jij met een thermometer moet klaarstaan, wanneer je de kip gewoon goed gaar bakt, zit dat helemaal snor. En dan last but not least, maak al het keukengerei dat de rauwe kip aangeraakt heeft goed schoon.

Tips van het Voedingscentrum:

  • Was je handen grondig met water en zeep na het aanraken van rauwe kip.
  • Maak na het koken het aanrecht, keukengerei en alle contactoppervlakken goed schoon met heet water en een sopje.
  • Gebruik keukenpapier om de kip af te drogen en gooi dit direct weg.

Alternatieve Redenen Om Kip Te Wassen

In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen. Dan zou de rub of marinade beter pakken.

Toch kip wassen?

Zorg er dan voor dat je daarna de gootsteen, het aanrecht en de tegeltjes grondig schoonmaakt. De snijplank waar je rauwe kip op hebt gelegd, het mes waarmee je het snijdt en de verpakking van de kip zijn ook bronnen van besmetting, ga daar verstandig mee om: plastic meteen in de bak, mes en snijplank heet afwassen.

Als je het doet, volg dan deze richtlijnen: maak een badje met voldoende water om de kip in te baden en doe hier 4 el azijn in. Badderen dus, want je wil zo min mogelijk spetters! Leg de kip er 10 min. in. Spoel af onder koud stromend water, halveer een limoen en sprenkel het sap erover. Spoel nog een keer af onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Gooi het keukenpapier gelijk na gebruik weg en was je handen grondig.

Conclusie

Zonder enige twijfel: groenten en fruit wassen voor consumptie is absoluut essentieel. Maar het heeft geen nut om kip te wassen. Sterker nog, het kan schadelijk zijn. Door goed te verhitten en hygiënisch te werken, kun je veilig genieten van je maaltijd.

labels: #Kip

Zie ook: