Pompoenpuree is een veelzijdig ingrediënt dat perfect samengaat met verschillende soorten vlees. Of je nu kiest voor rundersukade, hertenbiefstuk of varkenshaas, de combinatie van de zoete puree met het hartige vlees zorgt voor een smaakvolle en bevredigende maaltijd. Hieronder vind je diverse recepten en tips om zelf een heerlijke pompoenpuree met vlees te bereiden.

Rundersukade met Pompoenpuree en Aardappeltjes

Dit recept is ideaal voor een kerstdiner of een ander speciaal moment. De rundersukade wordt langzaam gegaard in de oven, waardoor het vlees heerlijk mals wordt en de jus een intense smaak krijgt.

Ingrediënten:

  • Rundersukade
  • Pompoenpuree
  • Gebakken aardappeltjes
  • Gebakken champignons met spekjes
  • Groenten (ui, wortel, selderij)
  • Bouillon
  • Rode wijn
  • Laurier en tijm
  • Zout en peper
  • Boter

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 110 ºC.
  2. Bestrooi het vlees met zout en peper en braad dit rondom even aan in een koekenpan met boter.
  3. Leg het vlees in een stoofpan of diepe ovenschaal (het liefst een waarvan je een deksel hebt).
  4. Verdeel de groenten eromheen en voeg de bouillon, rode wijn, laurier en tijm toe. Zorg ervoor dat de sukade helemaal onder staat.
  5. Haal het vlees hierna voorzichtig uit de pan en plaats het even in een andere schaal.
  6. Zeef de groenten uit de jus. Breng de jus in een grote pan aan de kook, laat dit de helft inkoken.
  7. Eventueel kun je de sukade nog even opwarmen in de oven, 15 minuten op 100 ºC.
  8. Snijd de sukade in plakken en verdeel dit over de borden. Serveer met pompoenpuree, gebakken aardappeltjes en gebakken champignons met spekjes.

Hertenbiefstuk met Pompoenpuree, Romanesco en Bosvruchtensaus

Dit recept is perfect voor een feestelijke gelegenheid. De combinatie van de zoete bosvruchtensaus met de malse hertenbiefstuk en romige pompoenpuree is een ware smaaksensatie.

Ingrediënten:

  • Hertenbiefstuk
  • Pompoenpuree
  • Romanesco
  • Aardappelkaantjes
  • Bosvruchtensaus

Bereidingswijze:

  1. Maak de bosvruchtensaus door alle ingrediënten in een pannetje te koken tot de bosvruchten zacht zijn. Zeef de saus en zet klaar voor later gebruik.
  2. Kook de pompoenblokjes met aardappel, knoflook en gember tot ze gaar zijn. Pureer tot een mooie puree.
  3. Blancheer de romanesco roosjes kort in kokend water.
  4. Bak de aardappelblokjes tot goudbruine kaantjes.
  5. Bak de hertenbiefstuk op hoog vuur aan beide kanten bruin. Zet het vuur lager en gaar de biefstuk verder naar wens.
  6. Laat de biefstuk rusten onder aluminiumfolie.
  7. Schep wat van de pompoenpuree in het midden van een bord. Leg er de hertenbiefstuk op en steek speels wat romanesco roosjes in de pompoenpuree. Strooi er wat aardappelkaantjes over en schenk dan wat van de bosvruchtensaus over het gerecht.

De mooie madam van brouwerij Maallust is een toegankelijk dubbel bier. De smaak typeer ik vooral als zoetig, richting karamel met mooie moutige tonen. In de afdronk proef je een klein bittertje. Het zoete, zachte van de karamel gaat mooi samen met de bijna zoete smaak van de hertenbiefstuk en de saus.

Gegrilde Varkenshaas met Pompoenpuree

Dit recept is eenvoudig te maken en perfect voor een doordeweekse maaltijd. De varkenshaas wordt gemarineerd en gegrild, en geserveerd met een smaakvolle pompoenpuree.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Pompoen
  • Ui
  • Paprikapoeder
  • Kaneel
  • Sinaasappelsap
  • Bouillon
  • Crème fraîche
  • Zout en peper
  • Olijfolie
  • Balsamicoazijn

Bereidingswijze:

  1. Snijd de varkenshaas in medaillons en marineer ze met zout, peper, balsamicoazijn en olijfolie. Laat 20 minuten marineren.
  2. Snijd de pompoen in blokjes en fruit de ui glazig in olijfolie. Voeg de paprikapoeder, kaneel en pompoen toe en bak 2-3 minuten. Schenk het sinaasappelsap en de bouillon erdoor en smoor de pompoen in 10 minuten zachtjes gaar.
  3. Pureer het pompoenmengsel met de staafmixer tot een gladde puree. Voeg de crème fraîche toe en meng goed door de puree. Laat de puree zonder deksel nog enkele minuten zachtjes inkoken tot de dikte goed is. Breng naar smaak wat zout en peper toe.
  4. Bak intussen de varkenshaasjes in een hete grillpan in 6-8 minuten bruin en van binnen net gaar. Keer de medaillons na 3-4 minuten.
  5. Strijk de pompoenpuree uit over het midden van warme borden en leg op elk bord 3 medaillons.

Tajine met Pompoenpuree

Dit recept combineert kruidig gestoofd rundvlees met romige pompoenpuree, perfect voor de herfst en winter.

Ingrediënten:

  • Rundvlees
  • Pompoen
  • Ui
  • Specerijen
  • Kaneel
  • Honing
  • Zout en peper
  • Olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd het vlees in stukken en leg het in een tajine. Voeg ui, zout, specerijen en water toe. Laat 2 uur sudderen op een matig vuur.
  2. Snijd de pompoen in stukken en bak ze in olijfolie tot ze zacht zijn. Pureer de pompoen met kaneel en honing.
  3. Serveer het vlees met de pompoenpuree.

Buikspek met Pompoenpuree, Venkel en Appel

Dit recept combineert knapperig buikspek met een zoete pompoenpuree en frisse venkel en appel.

Ingrediënten:

  • Buikspek
  • Pompoen
  • Aardappels
  • Venkel
  • Appel
  • Knoflook
  • Salie
  • Tijm
  • Citroen
  • Pistache
  • Sherry
  • Suiker
  • Boter
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Kerf ruiten in het zwoerd van het buikspek en wrijf het vlees in met een mengsel van knoflook en venkelzaad. Laat een nacht in de koeling marineren.
  2. Bak het buikspek in de oven op 250ºC tot het zwoerd bruine blaren vertoont.
  3. Snijd de pompoen in parten en bak ze met knoflook en salie in de oven op 120ºC.
  4. Kook de aardappels gaar en stamp ze met de pompoen tot een puree.
  5. Blancheer de venkel en bak ze met tijm, citroen en pistache.
  6. Karamelliseer de appelpartjes in suiker en boter.
  7. Serveer het buikspek met de puree, venkel, appel en jus.

labels: #Vlees

Zie ook: