Niet bakken, wel lekker smullen. Maak zelf heerlijk romig ijs met 3 soorten chocolade. Pure chocolade ijs is makkelijk om zelf te maken en waanzinnig lekker.

Benodigdheden

Ingrediënten:

  • 20 g Melkchocolade
  • 20 g Pure chocolade
  • 20 g Witte chocolade
  • 250 ml Melk
  • 250 ml Verse slagroom (onbereid)
  • 2 el (eetlepels) Cacaopoeder
  • 2 tl (theelepels) Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Extract
  • 4 Stuk(s) Eidooier
  • 80 g (gram) Suiker (fijne)
  • 1 Mespuntje(s) Zout
  • IJshoorntje

Keukenspullen:

  • Mengkom
  • Maatbeker
  • Mixer met gardes
  • Spatel
  • Diepvriesbestendige bewaardoos
  • IJslepel

Stappen voor het Maken van Pure Chocolade IJs

Veel mensen denken dat zelf ijs maken moeilijk is. Eigenlijk valt het reuze mee.

Voorbereiden: Hak de chocolades (totaal 60 g) grof. Breng de melk (250 ml), slagroom (250 ml) en vanille-extract (2 tl) aan de kook in een pan. Haal de pan van het vuur en zet opzij om een beetje af te koelen. Gebruik ondertussen een garde om het eigeel (4 stuks), de suiker (80 g), het cacaopoeder (2 el) en het zout (1 mespuntje) in een kom schuimig te kloppen.

Roer het melk-roommengsel erdoor en roer het romig boven een heetwaterbad. Zet dan apart om af te koelen. Vul het mengsel in een diepvriesbestendige bewaardoos en vries in. Dek het af met huishoudfolie. Roer het ijs de komende 2 uur om het half uur krachtig door. Haal ook het ijs goed van de zijkanten van de schaal. Voeg met de spatel de gehakte witte, pure en melkchocolade stukjes toe. Houd een klein handje gemengde chocoladestukjes achter.

Neem je eigengemaakt triple chocolade ijs ongeveer 10 minuten voor serveren uit de diepvries en laat staan bij kamertemperatuur.

Romig, zelfgemaakt chocolade ijs met stukjes chocolade erdoor… dat is echt even een genieten. Dit ijs is zo ontzettend lekker. Het is romig, bomvol smaak, er zitten heel veel stukjes (pure) chocolade door en had ik al gezegd dat het ontzettend lekker is?

Je maakt namelijk eerst het ijsmengsel (eventueel op basis van slagroom) en daarna doet de ijsmachine de rest van het werk. Ik ben trouwens zelf echt een voorstander van een ijsmachine en als het even kan een zelfvriezende ijsmachine. Daar maak je het makkelijkst en het lekkerste ijs mee. Met de hand kan ook maar dan ben je er vaak de hele dag mee bezig.

Gebruik als het even kan voor pure chocolade wanneer je dit recept maakt, het percentage maakt niet zo heel veel uit. Maar kies goede, lekkere, pure chocolade omdat je een groot deel in stukjes door het ijs mengt. Echt lekkere, smaakvolle chocolade maakt het dan net even lekkerder.

IJs zonder ei, zelf ijs maken zonder ei kan prima alleen zijn de meeste recepten voor roomijs vaak op basis van ei. Als je zwanger bent wordt je geadviseerd om geen rauw ei te eten. In veel recepten voor ijs gebruik je rauw ei welke niet verhit wordt.

Doe de volle melk in een steelpannetje samen met de slagroom, 150 gram suiker en een snuf zout. Houd een klein beetje melk apart in een klein kommetje en meng hierdoor de maizena. Zet de steelpan op het vuur en kook het mengsel ongeveer 4-5 minuten. Voeg dan de maizena toe en kook het nog even door.

Neem ondertussen een ruime kom en doe hierin de roomkaas. Doe het mengsel van de melk en slagroom ook in de ruime kom en meng dit door de roomkaas. Spoel de steelpan even schoon onder de kraan en doe hier nu de cacaopoeder, espresso en 100 gram suiker in.

Zet op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en meng dan 50 gram pure chocolade erdoor. Doe daarna dit mengsel ook in de ruime kom en meng alles tot een glad ijsmengsel. Laat dit volledig afkoelen en draai en er vervolgens ijs van in de ijsmachine (houd hiervoor de handleiding van jouw ijsmachine aan). Schep, als het ijs bijna klaar is, de stukjes chocolade door het ijs. Laat het ijs nog even draaien tot het klaar is.

Alternatieve Methode met Ijsmachine

Met dit recept maak je zelf superlekker chocolade ijs! Vol van smaak, romig en vooral met veel chocolade! De snuf piment in het ijsmengsel maakt de smaak van de chocolade nog intenser! Voor dit recept heb je een ijsmachine nodig. Die zorgt voor de luchtige en romige structuur van het ijs. Meer over ijsmachines lees je in dit artikel.

Doe de melk met de slagroom en de helft van de suiker in een pan en breng deze aan de kook. Klop in een kom de eidooiers los met de rest van de suiker en het cacaopoeder. Giet - als het melkmengsel kookt - de helft daarvan op het eidooiermengsel en roer dit goed door.

Schenk alles terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend op laag vuur. Het mengsel mag niet koken! Verwarm het tot 85 °C. De massa zal gaan binden en iets dikker worden. Haal de pan van het vuur en giet de hete crème door een fijne zeef op de gehakte chocolade. Voeg een snuf gemalen piment toe en meng alles met een staafmixer tot een gladde massa.

Bereid het chocolade ijs volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine. Bewaar het ijs in de vriezer en haal het 10-15 minuten voordat je het gaat serveren uit de vriezer.

Ninja Creami IJs Maken

Een tijdje terug kocht ik dus een Ninja Creami. Het is een ijsmachine die heel anders werkt dan een traditionele ijsmachine en die snel perfect romig ijs maakt. We hebben hier dus ongelofelijk veel zelf gemaakt ijs gegeten de laatste tijd. Ik heb volop geëxperimenteerd met smaken en structuren. Je kunt ijs maken van slagroom maar ook melk, sap en vers fruit. Ik heb ook recepten gemaakt uit het boekje wat bij de machine geleverd wordt. En het chocolade-ijs is onovertroffen. Echt heerlijk! Overigens is de smaak dan iets minder intens, lees iets minder Cote d’Or, maar nog steeds heerlijk.

IJs Zonder Ijsmachine

Meestal is ijs wat uit een ijsmachine komt lekkerder dan zonder. Ik heb behoorlijk wat recepten op de site staan. Toch is er ook een methode om lekker ijs te maken zonder ijsmachine. Probeer daarvoor dit koffie-ijs of karamelijs (wat je trouwens ook in de Ninja kunt maken).

Recept met Eidooiers

Met dit recept zit je echt helemaal goed. Door de eidooiers, volle melk, slagroom en lekkere chocolade kan het eigenlijk ook niet anders. Je kunt dit ijs maken in een traditionele ijsmachine of in een Ninja Creami.

Ingrediënten (voor ca. 600 ml ijs):

  • 4 grote eidooiers (maat L)
  • 80 gr fijn kristalsuiker
  • 15 gr cacaopoeder, gezeefd
  • 230 ml slagroom, vetpercentage 35%
  • 100 ml volle melk
  • 50 gr chocolade, ca. 75% cacaogehalte, in stukjes
  • Extra: chocoladesticks, nougatine, slagroom

Bereiding:

  1. Doe de eidooiers, suiker en gezeefde cacao in een kleine pan en roer met een garde tot alles goed gemengd is.
  2. Roer de slagroom en melk erdoor en meng goed.
  3. Verhit het mengsel tot 74 - 79C en blijf ondertussen roeren in de pan.
  4. Haal de pan van het vuur en roer de stukjes chocolade erdoor tot deze gesmolten zijn.

Vervolg Ijsmachine:

  1. Giet het mengsel in een bakje en laat afkoelen.
  2. Giet het afgekoelde mengsel in een ijsmachine en laat draaien tot je mooi romig ijs hebt.

Vervolg Ninja Creami:

  1. Doe het mengsel in een plastic Ninja beker en laat afkoelen.
  2. Zet de beker minimaal 12 uur in de vriezer.
  3. Haal de Ninja beker uit de vriezer en selecteer de Gelato knop op je machine.
  4. Is je ijs een beetje kruimelig? Gebruik dan de re-spin knop.

Chocolade Chili Gelato Recept

Je zult smullen van deze fantastische variatie op klassiek chocolade-ijs.

Ingrediënten:

  • Volle melk
  • Volle slagroom
  • Kristalsuiker
  • Eierdooiers
  • Cacaopoeder
  • Pure chocolade
  • Specerijen (naar keuze)
  • Zout
  • Vanille-extract

Instructies:

  1. Bevestig het gardeaccessoire op de KitchenAid mixer/keukenrobot.
  2. Doe de dooiers en 50 g suiker in de mengkom, zet de mixer/keukenrobot op snelheid 4 en klop gedurende 1 minuut - of tot het mengsel licht en luchtig is.
  3. Doe de volle melk, de volle slagroom en de resterende 100 g kristalsuiker in een steelpan. Klop tot alle ingrediënten volledig vermengd zijn.
  4. Neem voorzichtig 100 ml van de hete vloeistof uit de pan en giet dit langzaam in het eierdooiermengsel terwijl je constant blijft kloppen.
  5. Verhoog de temperatuur naar middelhoog. Gebruik een spatel en roer het mengsel hiermee constant door. Let er daarbij op dat je de bodem steeds schoonschraapt, om aanbranden te voorkomen. Blijf het mengsel verwarmen totdat het dikker is geworden en aan de spatel blijft kleven.
  6. Neem de steelpan van het vuur en voeg de cacaopoeder, pure chocolade, specerijen en zout eraan toe; klop door totdat de chocolade is gesmolten en helemaal is opgenomen in het mengsel. Roer het vanille-extract erdoorheen.
  7. Wanneer je er ijs van wilt draaien, neem je de ijskom uit de vriezer en vergrendel je deze op de basis van de mixer/keukenrobot. Plaats de roerspaan in de kom, en giet het lavendel-custardmengsel in de kom.
  8. Als het draaien van het ijs klaar is, lepel je het in een luchtdicht afsluitbaar diepvriesbakje en plaats je het in de vriezer. Laat het gedurende zes tot acht uur bevriezen.

Tip: Je kunt voor dit recept elk gewenst type gemalen chilipoeder gebruiken. Deze specifieke kruidenmengsel combineert goed met de pure chocolade. Als je niet van heel pittig houdt, kun je de hoeveelheid halveren.

Chocolade IJs Zonder Ei

Er zijn veel manieren om thuis chocolade-ijs te maken. Melk, slagroom, suiker, cacaopoeder en geen ei. Het recept dat we in plaats daarvan maken, is de slimme versie: met alleen cacaopoeder en zonder eieren. Eenvoudig te maken, maar daarom niet minder lekker. Hieronder maken we ons bijgewerkte melkchocolade-ijs recept, stap voor stap. Zonder gedoe, met de volle smaak van echt Italiaans ijs! Dit is de nieuwe versie van ons chocolade-ijs recept, nog romiger en cioccolatosa. bevat alleen verse melk en slagroom uit de koelkast, plus suiker en cacaopoeder. De bereiding is eenvoudig: we mixen ze in een mengkom tot de suiker en cacao goed zijn opgelost.

Zonder ei behoudt het ijs beter alle smaak van de melk gemengd met cacao. Cacao is een prima ingrediënt voor ijs omdat het een hoog vetpercentage bevat. Met de ingrediënten in dit recept krijg je 705 gram ijs voor 3 personen: 235 gram per persoon, oftewel 3 grote bolletjes ijs per persoon. 👉 Het is makkelijker om een kleine hoeveelheid ijs te maken als je net begint en oefent.

We hebben alle ingrediënten in grammen geschreven. Zet de zelfvriezende ijsmachine aan. 👉 Er vormt zich een laagje schuim op het oppervlak van het mengsel. 👉 Start indien nodig de timer van de ijsmachine opnieuw. De ijsmachine roert voortdurend het ijsmengsel in een koude omgeving. Soms stopt de ijsmachine als het ijs klaar is, omdat de roerarm niet meer kan mixen.

Zelfgemaakt ijs is zacht en smelt snel.

Je kunt chocolade-ijs maken zonder zuivel of helemaal zonder dierlijke producten.

Chocolade IJs met Crunchy Crumble

Een beetje crunch maakt je ijs extra lekker. Chocolade-ijs met crunchy crumble is eenvoudig te bereiden. Roer wat gebroken pretzels door je ijs, eventueel met een paar grove zoutkorrels. Dit geeft je chocolade-ijs een onweerstaanbare bite! Nog een ijs recept zonder ijsmachine, handig!

Ingrediënten:

  • 300 ml volle melk
  • 50 gr bruine basterdsuiker
  • 30 gr cacaopoeder
  • 100 gr pure chocolade
  • 150 gr slagroom
  • Optioneel: pretzels, Tony chocolonely, grof zeezout

Instructies:

  1. Hak de pure chocolade in kleine stukjes.
  2. Giet de melk in een pan en voeg de bruine basterdsuiker toe. Verwarm de melk op middelhoog vuur totdat deze bijna kookt.
  3. Voeg de cacaopoeder en de stukjes pure chocolade toe aan de warme melk. Blijf roeren totdat de chocolade volledig is gesmolten en het mengsel glad is.
  4. Zet het vuur uit en laat het chocolademengsel een halfuur afkoelen tot kamertemperatuur.
  5. Klop ondertussen de slagroom met een elektrische mixer tot stevige pieken vormen.
  6. Schep de geklopte slagroom voorzichtig door het afgekoelde chocolademengsel totdat alles goed gemengd is en een luchtige consistentie heeft.
  7. Giet het mengsel in een diepvriesbakje en laat het chocolade ijs minimaal vier uur bevriezen.
  8. Maak je eigen crunchy chocolade-ijs! Met stukjes Tony’s Chocolonely puur, meringue, kers en pretzels.

Hak een stuk van de Tony’s Chocolonely reep in kleine stukjes en meng deze samen met een handje pretzels door het ijs nadat het een paar uur in de vriezer heeft gestaan.

Haal het ijs tijdig uit de vriezer voordat je het serveert, zodat het voldoende tijd heeft om op te warmen en makkelijker te scheppen.

labels:

Zie ook: