Ook ik heb avonden dat ik niet weet wat te maken. Ik heb dan zin in iets wat snel, makkelijk en gezond is. Vaak kom ik dan uit op dit gerecht met quinoa, feta en kip.

Met dit recept voor een frisse quinoasalade met kip en feta heb je snel en eenvoudig een lekkere lunch of maaltijd op tafel. Deze salade is een complete maaltijd met een heerlijke rijke smaak!

Je hebt dus niet veel nodig en het is super lekker en voedzaam. Door de feta wordt dit gerecht sterker en zouter van smaak, waar ik zelf dol op ben. Als je nu niet van koriander houdt, dan kun je dit gemakkelijk weglaten of vervangen door platte peterselie.

Waarom Quinoa?

Quinoa is een ‘pseudograan’, maar quinoa bevat meer eiwitten dan andere graansoorten, rijst, pasta en aardappelen. De hoogwaardige kwaliteit van de eiwitten in quinoa wordt bepaald door de juiste combinatie van aminozuren.

Ingrediënten:

  • 300 g quinoa
  • 4 el olijfolie
  • 300 g kipfilet in blokjes
  • ½ komkommer
  • 3 tomaten
  • 1 stengel bleekselderij of een paar worteltjes
  • 100 gram rucola
  • 15 g verse koriander of verse platte peterselie
  • 3 el pijnboompitten
  • 1 limoen
  • Zout en peper
  • 100 g feta

Voor 4 personen. Bereidingstijd: 20 minuten.

Bereiding:

  1. Begin met het koken van de quinoa. Zorg ervoor dat je de quinoa eerst wast, dat haalt de bitterheid weg. Kook de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
  2. Snijd de kip in blokjes en geef ze wat smaak door ze te kruiden (verschillende kruiden uit het keukenkastje). Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet gaar. Kruid de kipfilet stukjes evt. met wat paprika poeder en bak ze vervolgens gaar in kokosolie in een wok.
  3. Smelt de kokosolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Zet het vuur hoog en voeg de kip toe samen met het paprikapoeder en wat peper en zout. Bak in nog 3-4 minuten de kip net gaar.
  4. Snijd alle groenten in blokjes. Snijd de koriander, feta en walnoten klein. Hak de peterselie/koriander grof en rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
  5. Maak een dressing van een ½ uitgeperste limoen, 2 el olijfolie en een beetje zout en peper.
  6. Doe de quinoa, groenten (behalve de rucola), peterselie en de pijnboompitten in een kom en roer de dressing erdoorheen.
  7. Meng vervolgens de gebakken kipfilet door de quinoasalade en schep de salade op vier borden.
  8. Verkruimel de feta en strooi over de quinoasalade. Snijd de andere helft van de limoen in 4 partjes. Garneer elk bord met een beetje rucola en een schijfje limoen.

Smakelijk eten!

Variaties en Tips:

  • Gebruik in plaats van gewone kipfilet liever kipdijfilet, die heeft veel meer smaak. Zo hoef je ook minder kip te gebruiken om toch die lekkere smaak te behouden; 75 gram per persoon is al genoeg.
  • Eet je lactosevrij, dan kun je de feta weglaten in dit recept van Garlic my Soul of vervangen voor een goede harde, oude kaas - die bevat geen lactose. De feta kun je eventueel ook vervangen door verse geitenkaas.
  • Hou je niet van teveel zuur? Breng op smaak met, zout, peper en het sap van de citroenen die je uitperst boven de pan terwijl je de kip bakt.
  • Dit gerecht past prima binnen een FODMAP arm dieet.
  • Deze salade komt elke maand wel een keer op tafel. Een lauw-warme (of koud, dat kan natuurlijk ook) quinoa salade met kip en avocado, perfect als lunch of diner.

Extra Inspiratie:

Het recept voor deze roerbakschotel met kip en quinoa komt uit het boek Fit in 15 van Joe Wicks. Over dit recept schrijft hij: “Quinoa was ooit zo’n obscuur superfood, maar is nu overal te vinden - en gelukkig nu ook voorgekookt in pakjes verkrijgbaar zodat je niet 20 minuten hoeft te wachten tot hij gaar is.

Dit is nou echt een voorbeeld van de perfecte sporters maaltijd: een mooie mix van koolhydraten (quinoa), eiwitten (kip) en goede vetten (avocado). Naast een perfecte combi qua voedingswaarden is het ook nog eens een very delicious combi qua smaken… Aanradertje dus!

labels: #Kip

Zie ook: