Leuk dat je een kijkje neemt in de digitale keuken van Rudolph van Veen, een keuken waarvan de deur altijd open staat en er geen geheimen zijn. Zeg je bakken, dan zeg je Rudolph van Veen. Rudolph is al meer dan 20 jaar de meest geliefde bakker op de Nederlandse televisie. Hij is de enige Nederlander met zowel de titel Meesterkok als Meester Patissier, de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid die een kok of patissier kan halen in Nederland.

In dit programma deelt Meesterkok en Meesterpatissier Rudolph van Veen zijn kennis en passie voor het bakken. Hij tovert de heerlijkste zoete en hartige gerechten uit de oven, waar je zeker van zult watertanden. Rudolph deelt de lekkerste bakrecepten in het programma Rudolph’s Bakfavorieten. Elke dag staat er een nieuw bakthema voor je klaar en elke aflevering bevat recepten, zodat jij thuis aan de slag kunt.

Rudolph's Kokosroomtaart met Aardbeien-Frambozenjam

Bij een verjaardag mag een verjaardagstaart natuurlijk niet ontbreken. Hier volgt een recept voor een heerlijke kokosroomtaart met aardbeien-frambozenjam:

  1. Prak de frambozen met een vork en voeg ze toe aan de aardbeienpuree. Laat de jam minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
  2. Klop met een mixer de eieren met honing en vanille in ca. 10 minuten zo luchtig mogelijk.
  3. Smelt de kokosolie. Voeg de kokosolie, kokosmeel en bakpoeder toe en spatel dit snel maar grondig door.
  4. Bak de kokoscakes circa 45 minuten in de oven en laat daarna in de vormen afkoelen voordat je ze eruit haalt.
  5. Haal de kokosroom uit de koelkast. Schep het gestolde vette gedeelte van de kokosroom en klop dit in de mixer met honing en vanille luchtig en stijf. Om een mooi luchtig resultaat te krijgen is het belangrijk dat de ingrediënten goed koud zijn.
  6. Besmeer één cake royaal met de aardbeien-frambozenjam. Leg de tweede cake hierboven op.
  7. Besmeer de bovenkant en zijkanten van deze tweede laag cake dun met jam. Verdeel hierna de luchtige kokosroom over deze laag.

Rudolph's Tostitaart

Rudolph van Veen: 'YouTube-fenomeen Dylan Haegens wilde een keer langskomen in de Bakery om een video op te nemen waarbij wij samen een tosti zouden maken. Dylan is namelijk een groot liefhebber van tosti’s en bespreekt zijn liefde hiervoor regelmatig in zijn video’s. Voor Dylan wilde ik natuurlijk wel iets speciaals doen. Daarom bedacht ik deze tostitaart. Door de buitenkant van de taart te bekleden met een mozaïek van heel donkerbruin en wit brood ziet hij er net even anders uit dan je gewend bent van een tosti. Om heel donkerbruin brood te maken wordt vaak wat gebrand moutmeel aan het brooddeeg toegevoegd. Eerlijk gezegd voegt dit niets toe qua voedingswaarde en wordt het alleen gedaan om het brood er ‘gezonder bruin’ uit te laten zien.'

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Beboter de taartvorm en bekleed hem met bakpapier.
  2. Teken eerst op papier uit hoe je het brood wilt neerleggen. Als je een papieren driehoek uitknipt kun je die als mal gebruiken voor het brood. Bekleed de bodem en de zijkant van de vorm met om en om stukjes wit en bruin brood. Verdeel de taart in zestien stukjes, acht witte en acht bruine.
  3. Verdeel voor de vulling de mosterd over het brood. Beleg de vorm (bodem en rand) met plakken kaas. Verdeel de ananasblokjes en de Parmezaanse kaas over de jonge kaas. Ga verder met een laagje pastrami, Parmezaanse kaas en witbrood. Bestrijk het brood met de pesto. Verdeel de tomaat en de mozzarella erover. Leg hier weer een laagje pastrami en Parmezaanse kaas op en druk goed aan.
  4. Dek de taart af met bakpapier, druk alles nog een keer stevig aan en pak in met aluminiumfolie. Bak de tostitaart circa 20 minuten in de oven.

Rudolph's Chocoladetaart

Naast appeltaart is chocoladetaart mijn favoriete gebak. Je mag me er ’s nachts voor wakker maken! Het recept voor deze chocoladetaart vond ik op 24kitchen (hij heet daar chocolade-fudgetaart) en is van tv-kok Rudolph van Veen. Ik heb al vaker recepten gemaakt van Rudolph en ben fan. Ook deze chocoladetaart is weer een topper. Je kunt deze taart, goed afgedekt, wel een week bewaren in de koelkast.

Ingrediënten:

  • 3 el whiskey of rum (Optioneel: dit wordt in het oorspronkelijke recept niet gebruikt, maar ik besprenkelde de warme chocoladecake na het bakken met whiskey.
  • 200 g pure chocolade (cacaogehalte van min.
  1. Breng in een pannetje het water aan de kook en los de cacao erin op.
  2. Meng in een kom de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Voeg de vanille-extract, karnemelk, zonnebloemolie en de eieren toe en klop door het beslag. Roer nu ook het cacaomengsel door het beslag.
  3. Vet de boterkoekvormen in met boter of olie en bekleed de bodems met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  4. Snijd de zijkant van de taarten rondom los met een mes en stort de bakvormen ondersteboven op een vel bakpapier. Trek het velletje bakpapier aan de onderkant van de taart eraf.
  5. Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt au bain-marie. Klop met een mixer de boter en poedersuiker tot een zacht en luchtig mengsel.
  6. Besmeer een taartbodem met een laagje chocoladecrème (niet te dik, anders houd je niet genoeg over voor de rest van de taart) en leg de tweede taartbodem erbovenop. Besmeer opnieuw met een laagje chocoladecrème en dek af met de derde taartbodem.

Het is handig om de taart in twee (of zelfs 3) fases af te smeren. Breng eerst rondom een dun laagje chocoladecrème en laat opstijven in de koelkast. Met dit eerste laagje kun je alle oneffenheden in de taart wegwerken. Als je de boven- en zijkanten van de taart wilt garneren, doe dit dan voordat je de taart in de koelkast zet, als de crème nog zacht is.

De Deense Drommekage

Dit is zonder twijfel de bekendste cake uit Denemarken. Het begon allemaal toen Jytte Andersen uit het Deense Jutland deelnam aan een bakwedstrijd en haar inzending ‘Drommekage’ noemde. Nadat Jytte de wedstrijd had gewonnen groeide haar creatie al snel uit tot de meest gegeten cake op de beroemde Deense koffietafels.

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de tulbandvorm royaal in met boter, bestuif hem met bloem en tik de overtollige bloem eruit.

Kokostopping

  1. Verdeel de kokosrasp over een bakplaat met bakpapier en rooster in de oven in circa 8-10 minuten goudbruin. Dit kan eventueel ook in een droge koekenpan die je steeds in beweging houdt.
  2. Laat de kokosrasp iets afkoelen in een kom. Meng de basterdsuiker en cacao erdoor.
  3. Verwarm in een pan de boter op middelhoog vuur onder regelmatig roeren tot hij een nootachtige, gouden kleur heeft. Schenk bij het kokosmengsel en roer goed door.

Cake

  1. Klop in de kom van de staande mixer de boter en suiker in 3-5 minuten luchtig.
  2. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en doe dit bij de luchtige boter.
  3. Voeg de eieren één voor één toe. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder. Voeg afwisselend bloem en melk toe aan het boter-eimengsel; begin en eindig met de bloem.
  4. Meng een derde van het beslag met de helft van de kokostopping en roer door. Schep dit in de bakvorm.
  5. Giet het overige beslag erop en bedek de bovenkant van het beslag met de rest van de kokostopping.
  6. Meng de twee soorten beslag voorzichtig met een vork of spatel voor een ‘gemarmerd’ effect.
  7. Bak de cake in de oven in 50-60 minuten gaar.
  8. Laat 15-20 minuten afkoelen op een rooster.

Rudolph's Pannenkoekentaart

We hebben allemaal wel een recept waar we vroeger dol op waren - en misschien nu nog steeds. Zo’n taart waar je echt een nostalgisch gevoel bij krijgt. Voor Rudolph van Veen is dat niet anders. De 24Kitchen-chef deelt het recept van zijn all time favourite taart.

Op Instagram vertelt Rudolph dat de liefde voor deze taart al vroeg ontstond. “Al op mijn achtste maakte ik deze bombastische creatie voor het eerst.” Het recept? Dat blijkt ontzettend simpel te zijn. “Een flinke stapel pannenkoeken met steeds een laagje frambozen- of aardbeienjam ertussen”, legt de 24Kitchen-chef uit. Om het af te maken giet hij aan tafel een pak vanillevla over de taart heen. “Heerlijk vond ik dit als kind, én geweldig leuk om te doen!” Het resultaat is dan ook allesbehalve simpel.

Rudolph's Bakery Boeken

In 2013 verscheen het boek Rudolph’s Bakery. Dit boek kocht ik meteen en ik heb er al heel wat heerlijks uit gebakken. Het tweede boek heeft exact hetzelfde formaat en omslag als het eerste boek en telt precies evenveel pagina’s, namelijk 368!

Het boek begint met de gouden regels voor succesvol bakken. Daarna volgen 11 hoofdstukken met allerlei recepten: koekjes, cakes & plaatgebak, klein gebak, brood & broodlekkernijen, ontbijt, dessert, hartig, high tea, fruitige taarten, cheesecakes en rijkere taarten. Voor ieder moment en bij elke gelegenheid kun je de recepten uit dit boek erbij pakken. Er staan niet alleen bekende baksels in, zoals pastéis de nata, pretzels, Haagse bluf, cheesecake, vegetarische worstenbroodjes, Zweedse kaneelbroodjes, Monkeybread en bapao’s.

Het boek bevat o.a. ook een aantal veganrecepten en baksels zonder toegevoegde suikers. In het register kun je ook gemakkelijk door middel van aanduidingen zien welke recepten glutenvrij, notenvrij, lactosevrij of vegan zijn. Bij elk recept staat een foto, wat ik zelf altijd erg fijn vind. Een geweldig boek voor iedere bakliefhebber. Ben jij nog op zoek naar een mooi cadeau voor de aankomende feestdagen? Dan kan ik je dit boek zeker aanraden. Leuk om te geven en te krijgen! Rudolph’s Bakery 2 is o.a.

Zoek jij nog een heerlijke taart of gebakje voor een bijzondere gelegenheid zoals bijvoorbeeld voor Moederdag? Samen bakken is leuker dan alleen! Zeker als je iets bijzonders maakt met een speciale reden. In Rudolph’s Little Bakery komen jonge bakfanaten langs om samen met Rudolph van Veen een taart voor iemand te maken.

labels: #Taart

Zie ook: