Begin dit jaar bracht ik een bezoekje aan IJsland. Niet alleen leuk om het prachtige land te zien, maar ook om een van mijn favoriete ontbijtjes in het land van oorsprong te proeven; skyr!

Wat is Skyr?

Skyr? Ken je dit nog niet? Hoe kan je dit nu gemist hebben! Het is een IJslandse zuivelvariant op yoghurt en kwark. Het is lekker dik en romig, bevat geen vet, maar juist wel meer eiwitten dan kwark en yoghurt! Een topper van een ontbijtproduct dus! Want wie veel beweegt, wil graag wat extra eiwitten tot zich nemen voor spierherstel en -opbouw.

Waarom ontbijten met Skyr?

Ik kan een hele berg redenen bedenken om op z’n IJslands te ontbijten met skyr, maar ik zal de tien belangrijkste redenen voor je op een rij zetten.

  • Het zit boordevol eiwitten (maar liefst 11 gram eiwit per 100 gram skyr.
  • Het is romig zonder schuldgevoel.
  • Skyr biedt veel variatiemogelijkheden. Meng het met je favoriete fruit, met ontbijtgranen, superfoods, noten, pitten, zaden… of een schepje bij je mug cake of bananenbrood.
  • Het vult goed.
  • Skyr is 100% natuurlijk.

Ik kan wel een heel ingewikkeld recept bedenken, maar daar geloof ik niet zo in. Als iets goed is, is iets goed en heeft het niet veel nodig. Binnen 1 minuut is dit ontbijt klaar.

Op dit moment bestaat het assortiment nog uit een 450 grams beker, verkrijgbaar in verschillende smaken: naturel, bosfruit, honing, framboos cranberry.

Je kunt Arla skyr kopen bij Albert Heijn, Jumbo supermarkten, Deen supermarkten, Coop, Jan Linders supermarkten, Vomar voordeelmarkt, Spar, Poiesz supermarkten.nl, Boni supermarkt, Plus, Hoogvliet, Boon’s Markt, Dirk, Dekmarkt.

Eiwitten in zuivelproducten

Laten we met de voedingswaarde van de naturel versie beginnen. Net als de meeste yoghurt- en kwarksoorten is Skyr rijk aan eiwitten. Het goede nieuws voor sporters is dat dat in dit geval uitzonderlijk veel eiwitten zijn! Per 100 gram levert Skyr ongeveer 11 gram eiwitten. Dat is ongeveer 1,5 keer zo veel als kwark, en maar liefst 2,5 keer zo veel als gewone yoghurt. Verder bevat het wat koolhydraten, die vooral afkomstig zijn van de lactose die nu eenmaal in melk zit. Veel soorten Skyr zijn ten slotte vetarm, wat betekent dat de hoeveelheid calorieën beperkt blijft.

Product Eiwit per 100 gram
Magere yoghurt 4,5 gram
Volle yoghurt 3,5 gram
Griekse yoghurt (0% vet) 5,5 gram
Griekse yoghurt 4 gram
Magere kwark 8,5 gram
Volle kwark 5,5 gram
Skyr 11 gram

Skyr met smaakjes

Omdat veel mensen niet dol zijn op naturel yoghurt, zijn er ook varianten met smaakjes op de markt. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor honing, vanille, bosvruchten of framboos-cranberry. Zijn die dan ook zo’n gezonde keuze? Dat valt helaas weer tegen… Zoals wel vaker maken de toevoegingen die een product een stuk minder verantwoord. In dit geval gaat het om geconcentreerd fruit en honing - beide eigenlijk gewoon suiker. Daarnaast worden er nog ingrediënten als maiszetmeel en onduidelijke ‘aroma’s’ toegevoegd. Het gevolg: 8,3 gram suiker per 100 gram Skyr. Niet meer zo’n ideale optie om je dag mee te beginnen.

Alles bij elkaar genomen, hoe gezond is die Skyr dan precies? De naturel variant is over het algemeen een prima optie. Er zitten geen gekke toevoegingen in: het bevat dezelfde ingrediënten als yoghurt. Door het alternatieve productieproces blijven er alleen wat meer eiwitten over, wat zeker voor sporters een mooie plus kan zijn. Wel zouden we je aanraden om het ook lekker bij die naturel variant te houden! De Skyr met fruit- en honingsmaak is namelijk lang niet meer zo gezond. Ze bieden nauwelijks de voordelen van fruit, en wel alle nadelen van een grote dosis suiker. Lekker links laten liggen, met andere woorden.

Skyr Recepten

Vind je kale Skyr toch niet helemaal geslaagd als ontbijt? Dat kan natuurlijk altijd; niet iedereen houdt van die wat zurige yoghurtsmaak. Gelukkig zijn er betere manieren om daar wat aan te doen!

Hieronder geven we zes lekkere skyr recepten om als ontbijt, toetje of tussendoortje te eten. Daar kun je dus een hele tijd mee blijven variëren!

1. Skyr met toppings

Het is misschien een beetje vanzelfsprekend, maar daarmee niet minder lekker: je kunt Skyr net als yoghurt of kwark op smaak brengen met allerlei gezonde toppings. Afhankelijk van wat je kiest krijg je daarmee net wat extra vezels, koolhydraten, vetten of eiwitten binnen, samen met een portie vitamines en mineralen. Een win-winsituatie, dus!

Een paar heerlijke suggesties om je Skyr mee op smaak te brengen:

  • Banaan, pecannoten en kaneel. Gezonde vetten en koolhydraten, en de smaak van bananenbrood - alleen maar voordelen.
  • Aardbeien, bosvruchten en geschaafde stukjes pure chocolade (>74% cacao). Je kunt in plaats van chocola ook cacao nibs kiezen.
  • Ananas en een lepeltje kokosrasp. De smaak van piña colada, maar dan een heel stuk gezonder.
  • Bosvruchten, banaan en amandelen. Dankzij de vetten uit de amandelen vult dit als ontbijt je nog een heel stuk langer.
  • Verse vijgen, granaatappelpitjes, honing en kaneel. Een wat exotische combinatie waar iedere vijgenliefhebber fan van zal zijn.

2. Smoothie met Skyr

Wanneer je ’s ochtends nooit zo veel trek hebt, is een smoothie het ideale ontbijt. Je giet hem namelijk zo naar binnen. En krijg je echt geen hap door je keel, dan kun je hem ook mee naar je werk nemen. Skyr is een perfecte basis voor je smoothie, dankzij de romige textuur en natuurlijk de vele eiwitten.

Het makkelijkste recept is om er gewoon een hand fruit bij te gooien en het even glad te blenden! Wil je nog wat meer koolhydraten binnenkrijgen, dan is een beetje havermout een goede toevoeging. Voor vetten kun je een topping van nootjes gebruiken of een stuk avocado toevoegen.

3. Skyr pannenkoeken

Met eieren én Skyr als ingrediënten zijn deze pannenkoeken de ideale manier om je dag eiwitrijk te beginnen. Maal 80 gram havermout tot een fijn meel en voeg een theelepeltje bakpoeder toe. Roer daar eerst 160 gram Skyr en dan nog twee eieren en twee eiwitten doorheen. Van dit beslag kun je vervolgens heerlijke pannenkoekjes maken!

Beleg ze wel met een gezond beleg, anders doe je het effect weer een beetje teniet. Fruit is hier altijd een goede optie: ga bijvoorbeeld voor appel en kaneel. Of maak er hartige pannenkoeken van, bijvoorbeeld met kaas, spek of groenten!

4. Bananenpannenkoekjes met Skyr

Niet alleen dóór je pannenkoeken is Skyr ideaal. Dankzij de stevige, romige structuur kun je het ook prima als frisse toevoeging bij een zoet gerecht gebruiken. Bij bananenpannenkoeken, bijvoorbeeld. Maak een beslag van 1 geprakte banaan en 2 eieren, en bak hier kleine pannenkoekjes van. Serveer er een paar grote lepels Skyr bij.

Je kunt het geheel nog lekkerder maken door er wat aardbeien of bosvruchten bij te serveren. Of voeg een drupje honing toe als je echt even zin hebt in iets zoets!

5. Frozen Skyr

Ken je het fenomeen frozen yoghurt al? Datzelfde recept kan je heel makkelijk gebruiken om een lekker tussendoortje met Skyr te maken! Het idee is heel simpel: zet een schaal met Skyr en eventueel wat vanille-aroma erdoor in de vriezer en roer elk uur even door. Na een paar uur heb je een roomijsachtige substantie - maar dan een heel stuk gezonder.

En dan kun je aan de slag met toppings als fruit, koekjes, chocola en zelfgemaakte granola. Natuurlijk kun je het fruit ook met de skyr mixen voor het geheel de vriezer in gaat. Zo maak je heel makkelijk zelf aardbeienijs, bananenijs, bosvruchtenijs of zelfs citroenijs.

6. Skyr cheesecake

En ten slotte: wat zou deze lijst van Skyr recepten zijn zonder cheesecake? Goed, niet de gezondste optie… maar we kunnen er wel een gezondere draai aan geven. Voor de bodem gebruik je 80 gram noten naar keuze, 50 gram dadels en een lepeltje kokosolie. Hak in de keukenmachine tot korrels en beleg de bodem van een springvorm ermee.

Terwijl dit in de koelkast staat, meng je 450 gram Skyr met honing naar smaak. Laat 2 gelatineblaadjes vijf minuten in koud water weken en meng ze ook door de Skyr. Giet het mengsel op de taartbodem en laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast. Decoreer ten slotte met fruit of andere toppings naar keuze! Eet smakelijk!

Romige Skyr Breakfast Bowl met Knapperige Granola

Begin de dag goed en geniet van onze romige skyr breakfast bowl met knapperige granola. Deze heerlijke combinatie van zachte vanille skyr en knapperige granola biedt een heerlijke ontbijtervaring die je tevreden achterlaat en je klaar maakt om de dag aan te gaan.

Het hart van deze ontbijtbowl wordt gevormd door skyr, een traditioneel IJslands zuivelproduct dat bekend staat om zijn dikke, fluweelzachte textuur en pittige smaak. De zachte textuur vormt de basis voor de heerlijke knapperigheid die je te wachten staat. De skyr wordt afgemaakt met een flinke toef granola die een heerlijke knapperigheid toevoegt en een uitbarsting van smaken die de pittigheid van de skyr perfect aanvullen.

Een kom met skyr is echt veelzijdig en geeft je de vrijheid om de toppings te personaliseren en je creativiteit de vrije loop te laten. Om te beginnen kun je de granola die je als topping gebruikt zelf maken of in de winkel kopen. Als je het thuis maakt, heb je volledige controle over de ingrediënten en kun je het naar eigen smaak aanpassen. Je kunt experimenteren met verschillende smaken zoals chocolade, kokos of gemengde bessen granola, of creatief zijn met kruiden zoals kaneel of nootmuskaat.

Variaties op de Skyr Bowl

Breid je creativiteit verder uit door verschillende toppings met fruit te proberen. Overweeg om een coulis te maken of pureer de bessen voor een verrukkelijke dessertachtige toevoeging. Je kunt je ontbijtkom ook een extra vleugje luxe geven door de bananen te karamelliseren.

En het beste? Als je op zoek bent naar meer ideeën voor een ontbijtbowl, bekijk dan zeker onze verzameling makkelijke recepten, waaronder onze verfrissende Griekse yoghurt bowl , heerlijke chia bowl , of deze overheerlijke cottagecheese bowl .

Skyr met Banaan, Druiven en Honing

Zonder ontbijt ben ik zelf nooit veel waard. Als echte foodie kan ik er natuurlijk van genieten als er een lekker ontbijtje voor me staat. Bijvoorbeeld deze skyr met banaan, druiven en honing. Een heerlijk ontbijtje dat je eigenlijk zo hebt gemaakt en je hebt meteen al een portie fruit binnen.

Skyr is een soort magere kwark die wel iets weg heeft van yoghurt. Het is te vinden in het zuivelschap van de supermarkt en ik ben er echt dol op. Kan je het niet vinden dan is dit ontbijtje ook lekker met bijvoorbeeld Griekse yoghurt.

Recept voor Skyr met Banaan, Druiven en Honing

Het makkelijke ‘recept’ voor dit ontbijtje vind je hieronder.

Ingrediënten (1 portie):

  • 200 gr. skyr*
  • 1 banaan
  • Handje druiven
  • Vloeibare honing
  • 1 tl. gebroken lijnzaad
  • 2 el. havervlokken, optioneel

* Kan je geen skyr vinden dan kan je eventueel ook Griekse yoghurt of magere kwark gebruiken.

Bereidingswijze:

  1. Doe de skyr of Griekse yoghurt in een kommetje en giet hier wat vloeibare honing over.
  2. Snijd de banaan in plakjes en verdeel deze over de kom.
  3. Halveer eventueel de druiven en verdeel over de kom, zelf vind ik ze in een ontbijtje altijd wat makkelijker te eten als ze niet zo groot zijn.
  4. Strooi een theelepel gebroken lijnzaad over de yoghurt en je snelle ontbijtje is alweer klaar.
  5. Roer even goed door elkaar of lepel het direct op.
  6. Wil je een nog wat voedzamer ontbijt doe er dan twee eetlepels havervlokken bij. Het best kan je de havervlokken en de skyr de avond van tevoren al in je kom doen en in de koelkast bewaren.

Skyr Ontbijt met Granen en Amandelschaafsel

Een ontbijt met alleen zuivel en fruit is wat saai. Ik ben fan van geroosterde granen. En noten, het liefst hele handen vol. Dat past niet in mijn nieuwe regime en dus kies ik bewust voor amandelschaafsel.

De Skyr heb ik nog een extra blauwe bessen smaakje gegeven door er Spa touch of blackcurrent aan toe te voegen. Het bruisende water zorgt ervoor dat de yoghurt luchtiger wordt. Daarbij geeft het heel subtiel een smaakje af. Deze toevoeging is geen must hoor.

Bereiding

  1. Wat je wel even moet doen is de granen en amandelschaafsel even kort roosteren. Echt, dit is zo te gek!
  2. Rooster de granen en amandelschaafsel in een droge koekenpan op medium hoog vuur.
  3. Meng ondertussen de Skyr met de spa. Je kunt het bruisend water ook achterwege laten. Ik had dit nog in huis en geeft de Skyr een hele lichte blauwe bessen smaak.
  4. Je kunt alle ingrediënten in één keer in een kom doen of er een laagjes ontbijt van maken. Geloof mij, dat laatste eet veel lekkerder. Het oog wil namelijk ook wat.
  5. Pak een glazen pot en start met 1/3 van de geroosterde granen en noten. Voeg de helft van de Skyr en blauwe bessen toe.

labels:

Zie ook: