Als je echte meukvrije recepten moet bedenken, worden sommige dingen best een uitdaging. Neem zoiets als soezen. Zonder eieren (als we dus een vegan soes willen maken) lukken soezen gewoonweg niet echt goed, om het zachtjes uit te drukken. Ik heb mij er dan ook een beetje bij neergelegd dat een ECHTE kopie van een "meuk-soes" niet haalbaar is, tenzij ik er ook allerlei meuk in ga stoppen. Maar gelukkig zijn er pogingen, die echt gigantisch dichtbij komen. En daar kan ik prima mee leven.

Nee, het zal nooit die bekende "Bosche-bol" soes worden, maar ik ontdekte recentelijk wel iets, wat er serieus dichtbij kwam: volkoren gepofte rijst. Ja, je leest het goed; volkoren gepofte rijst. Soesdeeg moet luchtig maar ook een beetje licht taai zijn, en laat gepofte rijst deze eigenschappen bezitten... dus ik ben gaan experimenteren, wat, zoals je kunt zien, goed heeft uitgepakt. Nogmaals wil ik benadrukken, dat je geen Bosche-bol-soes moet verwachten, maar ik vind serieus, dat deze meukvrije variant echt niet onder doet!

Ik ga jullie stap voor stap uitleggen, hoe je het maakt, en wees gerust, het is kinderspel. Want... je maakt dit alles in nog geen uurtje tijd in de AIRFRYER. Ik denk dat je dit ook gewoon in een oven kunt bakken, maar dat heb ik (nog) niet getest, maar het staat jou altijd vrij om dat te gaan uitproberen. Genoeg gekletst, laten we gaan beginnen! Je kunt de soezen het beste 24 uur op een koele plek op een bord laten staan.

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik heb eens in de zoveel tijd zoete cravings! En dan ook echt van slagroom tot chocolade en toffee, in de vorm van koekjes, cupcakes, bites, cakes, taart en meer. Om aan deze cravings gehoor te geven, delen wij onze favoriete guilty pleasure recepten op Sinner Saturday.

Koolhydraatarme soesjes

Heerlijke koolhydraatarme soesjes gevuld met verse opgeklopte slagroom! Vandaag zag ik tijdens het boodschappen doen dat de verse slagroomsoesjes in de aanbieding waren. De soesjes zagen er super lekker uit en waren voordelig geprijsd. Ik had gelukkig genoeg andere lekkere (koolhydraatarme) producten in mijn winkelmandje en kon hierdoor de verleiding weerstaan. Eenmaal thuis kwam ik op het idee om zelf koolhydraatarme soesjes te maken. Dit was geen gemakkelijke opgave. De soesjes moesten namelijk luchtig genoeg zijn om met slagroom te vullen.

Mijn eerste poging was helaas mislukt. Ik had geprobeerd om het deeg te maken van amandelmeel, maar dit leverde niet het gewenste resultaat. Vervolgens ben ik in het archief gedoken om naar vergelijkbare recepten te zoeken en daar kwam ik ons koolhydraatarm schuimgebak recept tegen. Dit schuimgebakje is gemaakt van opgeklopte eiwitten. Ik kon mij herinneren dat het schuimgebakje erg luchtig was. Perfect dus om te vullen met opgeklopte slagroom. Ik heb het gelijk uitgeprobeerd en het was gelukt! De koolhydraatarme slagroomsoesjes hebben een heerlijke zoete vanillesmaak. Het verschil met normale soesjes is bijna niet te proeven.

Je kunt de koolhydraatarme slagroomsoesjes serveren als snack of dessert bij een kopje koffie of thee. De soesjes blijven een aantal dagen goed in de koelkast, maar je kunt ze ook invriezen. De koolhydraatarme soesjes zijn makkelijk om te maken. Het enige aandachtspunt is het stijf kloppen van de slagroom. Zorg ervoor dat je slagroom goed koud is. Haal de slagroom pas uit de koelkast als je daadwerkelijk gaat starten met het kloppen.

Gebruik een koude kom om de slagroom in te kloppen. Klop de slagroom zo snel mogelijk (dan blijft het vet in de room koud en vormt het een stevig netwerk voor de lucht in de slagroom). Stop tijdens het kloppen af en toe om te kijken of het al goed is. De slagroom is klaar als er stevige pieken vormen als je de mixer uit de kom haalt. Klop niet te lang door, want dan kan er boter ontstaan en dit onomkeerbaar!

Bereiding van de koolhydraatarme soesjes

  1. Verwarm een heteluchtoven voor op 180°C.
  2. Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en vet deze in met bakspray of boter.
  3. Voeg vervolgens de vanille aroma, bakpoeder, zout en de Sukrin Icing toe aan de kom met de eiwitten.
  4. Vorm van het beslag m.b.v. een grote eetlepel 15 bolletjes en plaats deze bolletjes op de bakplaat.
  5. Bak de soesjes 15-20 minuten af in de voorverwarmde oven.
  6. Voeg dan de verse slagroom, Sukrin Icing en vanille aroma toe aan een middelgrote kom.
  7. Klop met een elektrische mixer de slagroom stijf en schep de opgeklopte slagroom in een spuitzak met een klein glad spuitmondje.
  8. Laat de soesjes na het bakken afkoelen en prik dan met een mes in elk soesje aan de onderkant een gaatje en vul ze door dat gaatje met de slagroom.

Tips voor het maken van perfecte soesjes

Soezen! Wie houdt er niet van? Bij de koffie gevuld met slagroom, als eclair gevuld met banketbakkersroom of gevuld met een bolletje ijs als dessert. Helaas gaat de bereiding ervan soms niet helemaal volgens plan, waardoor je eindigt met een soort vrije interpretatie van eierkoeken in plaats van mooie luchtige soezen. De meest voorkomende soezenproblemen heb ik hieronder voor je op een rijtje gezet waardoor je soezen niet meer kunnen mislukken. Bekijk voor een stap-voor-stap-uitleg van soezendeeg mijn how-to!

  • De bloem is niet lang genoeg gegaard. Wanneer de bloem toegevoegd wordt aan het boter-vochtmengsel moet het weer terug op het vuur om door te garen. Dit moet al roerende, gedurende enkele minuten gebeuren om er zeker van te zijn dat de soezen goed zullen rijzen. Tijdens dit garen zal het deeg een bal vormen, een licht sissend geluid maken en licht aankoeken aan de pan.
  • De bloem is niet lang genoeg gegaard of er is te veel ei toegevoegd. Bij het garen van de bloem wordt het deeg dikker; als dit niet lang genoeg gebeurt kan het gebeuren dat het deeg te dun blijft. Bij het toevoegen van de eieren is soms niet al het ei nodig, dat is een kwestie van gevoel.
  • De soezen zijn nog niet gaar genoeg en daardoor storten ze in. Soezen moeten helemaal goudbruin zijn, dus ook de plooien die vaak nog wat lichter van kleur zijn.

Bewaren van soesjes

Ongevulde soezen zijn een kleine week houdbaar. Bewaar ze luchtdicht verpakt (bijvoorbeeld in een plastic zak of voorraaddoos) op kamertemperatuur. Op deze manier kan je de ongevulde soezen ook heel goed invriezen. Gevulde soezen bewaar je in de koelkast en zijn slechts enkele dagen houdbaar. Haal ze 15-30 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Suikervrije chocolade soesjes

Suikervrije chocolade soesjes maken

Begin eerst met het maken van het soezen beslag. Verwarm de oven voor op 190 graden. Smelt dan eerst de roomboter in een kookpan. Voeg dan vervolgens de melk en het water toe. Breng dit dan tot een kookpunt. Haal de pan dan van de warmtebron af en voeg in één keer het tarwebloem toe. Meng dit tot een egaal beslag op laag vuur. Laat dit vervolgens even afkoelen. Voeg dan vervolgens één voor één de eieren toe en meng dit tot een egaal soezenbeslag. Schep dit beslag dan vervolgens in een spuitzak met rond mondje van 10 tot 15 mm. Bekleed dan een bakplaat met bakpapier. Spuit hier de suikervrije chocolade soesjes op. Met dit recept maak je 40 kleine of 20 grote soesjes (je kunt er zelfs Bossche Bollen mee maken). Bak de soesjes dan vervolgens voor zo'n 30 minuten of totdat ze mooi goudbruin kleuren. Maak de deur van de oven niet open tijdens het bakken, dan storten de soesjes namelijk in.

Suikervrije slagroom vulling maken

Ga dan aan de slag met de suikervrije slagroom vulling. Klop hiervoor de slagroom stijf samen met de Steviala Frost Vanille en slagroomversteviger/gelatine poeder. Schep dit vervolgens in een spuitzak. Snijd dan vervolgens de soesjes doormidden en spuit in elk soesje een toefje slagroom.

Suikervrije chocolade laag maken

Dan kun je tot slot aan de slag met de suikervrije chocolade topping. Dip de bovenkant van de soesjes in de verwarmde Steviala Oh' Choc! chocotopping. Plaats tot slot deze bovenkantjes weer terug op de soesjes. Zet de suikervrije chocolade soesjes vervolgens voor minimaal 1 uur in de koelkast. De chocolade wordt hierdoor iets steviger, maar blijft een zachte bite houden.

Koemelkvrije soezen voor Koningsdag

Van de Pasen gaan we gelijk door naar Koningsdag. Over een week is het alweer tijd voor een dag vol oranje lekkernijen. Met een koemelkallergie kan je helaas niet genieten van al het oranje lekkers dat de bakker te koop heeft. Je zult dus zelf aan de slag moeten als je een lekkere tompouce of een soes wil eten. Een soezenbeslag is makkelijk koemelkvrij te maken. Wanneer je, in plaats van melk, alleen water als vocht neem en als boter een plantaardige variant neem, zijn soezen koemelkvrij. Toch is er nog wel iets meer te zeggen dan alleen het vervangen van de ingrediënten.

Zodra je de melk vervangt voor water betekent dit ook dat je alleen vocht en geen suikers, vetten en eiwitten toevoegt. Allemaal stoffen die melk van nature bevatten. Dit heeft invloed op het resultaat van de soezen. Met name in de kleuring zie je dit duidelijk terug komen. Koemelkvrije soezen zullen lichter van kleur zijn als je ze precies hetzelfde bakt dan soezen waar ook melk in het beslag verwerkt zit. Hier kan je op twee manieren mee omgaan: je accepteert het of je past de temperatuur aan door deze met 5 graden te verhogen. In dit recept kies ik ervoor om de temperatuur te verhogen.

Voordat ik wist dat ik een koemelkallergie had was Zwitserse room mijn favoriete vulling. In het begin mistte ik het dan ook om dit niet meer te kunnen eten. Al vrij snel ontdekte ik een manier waarmee Zwitserse room ook koemelkvrij lekker te maken is. Zowel voor de banketbakkersroom als de uiteindelijke Zwitserse room gebruik ik soya whipping. Deze slagroom vervanger werkt voor mij beter en het resultaat is, vinden wij, uiteindelijk lekkerder dan met soyamelk. Sinds de tompouces voor Jasper zijn werk, is fondant glazuur een vast onderdeel van mijn bakkast. Ik heb al heel wat leuke en lekkere ideeën bedacht die ik hier (nog) mee kan maken. Ooit heb ik geprobeerd om zelf dit glazuur te maken, maar dat is me nooit goed gelukt. Ideaal dus dat bijv. Bouwhuis dit kant en klaar is het assortiment heeft. Voor deze oranje soezen heb ik witte fondantglazuur met oranje kleurstof gekleurd.

Recept voor koemelkvrije soezen

Ingrediënten:

  • Soesjes
  • 100 ml water
  • ¼ tl zout
  • ½ tl suiker
  • 50 gram plantaardige margarine
  • 60 gram bloem
  • 2 eieren
  • Vulling
  • 500 ml sojaslagroom (300 + 200)
  • 1 zakje Klop Fix (dr.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
  2. Doe water, zout, suiker en margarine in een steelpan. Verwarm op een middelhoog vuur tot de boter is gesmolten en langzaam begint te koken.
  3. Voeg de bloem toe en mix met een pollepel tot het beslag een samenhangend geheel vormt dat tijdens het roeren makkelijk van de pan loslaat.
  4. Haal de pan van het vuur en laat al roerend een beetje afkoelen.
  5. Voeg dan één voor één de eieren toe en roer goed door het beslag.
  6. Vul een spuitzak met het beslag. Spuit bolletjes van 3 á 4 cm op een bakblik en houdt voldoende ruimte tussen de soesjes zodat ze in de oven kunnen uitzetten.
  7. Bak de soesjes 15 tot 20 minuten op 200 °C tot ze goudbruin zijn. Neem ze uit de oven en laat volledig afkoelen.

Soesjes vullen

  1. Klop 300 ml van de slagroom stijf met een zakje Klop Fix. (De Klop Fix kun je weglaten, maar geeft de slagroom net wat extra stevigheid om goed in de soesjes te blijven zitten. Sojaslagroom kun je niet zo stijf kloppen als normale slagroom waardoor de kans groter is dat het 'wegloopt' uit je soesjes. Toch geen klopfix? Sla de slagroom dan zo stevig mogelijk en doe de soesjes na het vullen zo snel mogelijk in de koelkast.)
  2. Doe de slagroom in een spuitzak. Knip de soesjes aan onderkant voorzichtig een heel klein beetje in of duw de punt van de spuitzak er voorzichtig in en knijp zachtjes in de spuitzak totdat je voelt dat het soesje bol en gevuld is.

Chocolade topping en sprinkles

  1. Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een hittebestendige kom.
  2. Breng de overgebleven 200 ml slagroom in een kleine pan tegen de kook aan en giet over de chocolade.
  3. Laat een minuutje staan en roer dan met een garde tot je een gladde glanzende chocoladesaus hebt.
  4. Dip de gevulde soesjes één voor één in de ganache en bestrooi daarna met sprinkles.

Glutenvrije soesjes

Het maken van glutenvrije soesjes staat al op mijn to-bake list sinds ik voor het eerst The Great British Bake Off keek. Ik heb het even opgezocht en dat was in 2011. Nog voordat Heel Holland Bakt werd uitgezonden. De indrukwekkende croquembouches die daar werden gemaakt, zagen er altijd zo mooi uit en maakten dat ik zelf heel graag een keer soesjes wilde maken. En stiekem ook zodat ik dan hele grote soezen kan maken voor huisgemaakte Bossche bollen. Want ohh man, ik werk sinds een half jaar in Den Bosch en ik heb die dingen al veel te vaak voorbij zien komen. Volgens mijn moeder was het maken van soezendeeg helemaal niet moeilijk. Zij maakte vroeger heel vaak zelf soesjes. Alleen wanneer je iets glutenvrij wilt maken, is het altijd even afwachten hoe het uitpakt. Dit keer zorgde dat gelukkig niet voor problemen en resulteerde mijn eerste poging in heerlijke soesjes. Ik nam ze mee naar mijn vrienden die niet FODMAP hoeven te eten en ze waren binnen no-time allemaal verdwenen! Altijd een heel goed teken!

Je kunt twee lepels gebruiken om hoopjes soezen beslag op de bakplaat te scheppen. Ik gebruik hiervoor liever een spuitzak, omdat ik dan iets meer controle heb over hoe de soesjes eruit komen te zien. Ook voor het vullen van de soesjes heb je een spuitzak nodig, dus een spuitzak komt voor dit recept sowieso van pas.

Benodigdheden

  • Een spuitzak. Ik vind deze wegwerp spuitzakken handig.
  • Een spuitmondje voor het spuiten van de soezen.
  • Een spuitmondje voor het vullen van de soezen.

Recept voor glutenvrije soesjes

Ingrediënten:

  • Snijd de boter in blokjes.
  • Doe de boter samen met het water, de lactosevrije melk en het zout in een steelpannetje.
  • Breng het geheel langzaam aan de kook.
  • Het is belangrijk dat de boter gesmolten is voor het mengsel kookt, dus snijd de boter in niet te grote blokjes.
  • Zet de pan terug op het vuur.
  • Blijf in het deeg roeren en laat het 2-3 minuten garen.
  • Het deeg hoort een beetje vast te plakken aan de bodem en zal een soort bal vormen.
  • Het is belangrijk dat je het deeg 2 tot 3 minuten gaart, zodat de soesjes straks gaan rijzen.
  • Draai na het garen het vuur uit en doe het deeg in een kom.
  • Voeg een voor een de eieren toe.
  • Neem een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit even grote bolletjes/toefjes op de bakplaat.
  • Als je geen spuitzak hebt, kun je dit ook met twee eetlepels doen.
  • Ik haalde 18 middelgrote soesjes uit dit beslag.
  • Maak eventuele uitstekende puntjes (van het toefje dat je gemaakt hebt) glad met je vinger.
  • Anders branden deze heel snel aan tijdens het bakken.
  • Let op: open de oven nooit tijdens het bakken van de soezen, dan storten ze in!
  • De soezen moeten een mooie goudbruine kleur hebben als je ze uit de oven haalt.

Lactosevrije slagroom

  • Zorg dat de slagroom heel goed koud is.
  • Lactosevrije slagroom wordt vaak wat minder goed stijf dan normale slagroom, dus daarom is het nog belangrijker dat je hem van te voren goed gekoeld hebt.
  • Zet de kom waarin je de slagroom gaat kloppen en de gardes van te voren even 10 minuten in de vriezer.
  • Doe de slagroom samen met twee eetlepels suiker en een zakje klopfix in de koude kom.
  • Begin met mixen op een lage snelheid en zet de mixer na een minuut hoger.
  • Neem nu een spuitzak met een spits spuitmondje en schep de slagroom hierin.
  • Spuit voorzichtig wat slagroom in de soesjes.

Je kunt de soesjes bewaren in de koelkast tot je ze serveert.

Volkoren, suikervrije en lactosevrije soezen

Dit is het recept voor volkoren, suikervrije en lactosevrije soezen. Er gaat geen HHB-seizoen voorbij zonder soezen! Croquembouches, eclairs, religieuses, zwanensoezen of hartige soezentorens; je hebt er allemaal soezendeeg voor nodig. We steken deze klassieker in een gezond jasje, zodat je ze ook kunt maken als je minder suiker en (ongezonde) vetten wilt eten.

Soezendeeg is van zichzelf een vrij licht deeg. Tijdens het bakken rijst het explosief, waardoor je een luchtig en krokant deeg overhoudt. Door het klassieke deeg gaat weinig tot geen suiker. Wat dat betreft is het een relatief gezonde keuze. Wel gaat er wat roomboter door. Maar het echte ‘gevaar’ zit hem natuurlijk vaak in de vulling.

In het originele HHB-soezenrecept van Robèrt gaat volle melk. Wil je daar een gezonde draai aan geven, vervang de melk dan door halfvolle of magere melk, of gebruik alleen water zoals we in onderstaand recept hebben gedaan. De helft van de bloem vervangen we door volkorenmeel voor extra vezels. Als je af en toe een klein beetje boter eet, kan dat volgens ons geen kwaad. Het ‘gevaar’ van soezen zit hem in de vulling. Traditioneel worden soezen gevuld met geklopte slagroom, waar (flink) wat suiker door gaat.

Wil je wat stiekeme groente in je soezen verwerken? Heb je toch meer behoefte aan de ‘klassieke’ soezenvulling, vervang de slagroom dan door magere kwark, gemengd met wat agavesiroop of honing. Ga je voor vegan? Maak dan kokosslagroom van een blikje kokosmelk. Heel eenvoudig, super lekker! Laat een blikje kokosmelk een nacht in de koelkast staan. De volgende ochtend kun je de room van het kokoswater afscheppen en dit opkloppen als slagroom.

Natuurlijk hebben we ook aan de hartige bakker gedacht! Snijd de soezen doormidden. Hak de dille fijn, snijd de gerookte zalm in kleine stukjes en meng alles met de zuivelspread. Breng op smaak met peper en zout. Ben je geen fan van vis? Vervang de gerookte zalm dan door rauwe ham en de dille door bieslook.

Lactosevrije soesjes voor Koningsdag

Aangezien het bijna koningsdag kan een recept voor lactosevrije soesjes goed van pas komen. Aangezien oranje gebak zoals bijvoorbeeld Jumbo bollen en oranje tompoezen zonder lactose lastig te verkrijgen zijn, blijft het zelf maken van soezen de enigste optie. Zodoende begin je met het bladerdeeg. Is het bladerdeeg eenmaal klaar dan kan je gaan kijken wat de vulling moet zijn. Afhankelijk van je eigen voorkeur kan dit lactosevrije slagroom of lactosevrije banketbakkersroom zijn. Niettemin, op het moment dat het deeg klaar is en de soezen zijn gevuld kan je als laatste de soezen afwerken met een beetje poedersuiker, (oranje) glazuur of een laag lactosevrije chocolade door ze hierin te dippen. Hoe dan ook, wat je ook kiest.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C graden.
  2. Zeef de bloem boven de beslagkom.
  3. Snij de boter in 4 blokjes.
  4. Doe de blokjes boter samen met de 75 ml kraanwater en 1 gram zout in een steelpan en breng dit aan de kook.
  5. Voeg de bloem toe op het moment dat de blokjes boter zijn gesmolten.
  6. Blijf nu met een houten lepel constant roeren tot dat het bloem en mengsel een bal vormen.
  7. Zet het vuur uit en laat de bal (deeg) afkoelen.
  8. Doe het deeg weer in de beslagkom en klop of mix hier 1 voor 1 de eieren of ei-vervanger door tot dat het een glanzend deeg is.
  9. Doe bakpapier over de ovenplaat.
  10. Maak van het deeg 4 bolletjes. Gebruik hiervoor de spuitzak of 2 lepels. Zorg voor voldoende afstand tussen de bollen. Voor kleinere soesjes kan je meerdere kleinere bolletjes maken.
  11. Schuif de ovenplaat in het midden van de oven en bak de soezen in circa 20 tot 30 minuten lichtbruin.

Het vullen van de soezen kan op 2 manieren. Zo kan je kiezen voor (verse) slagroom of banketbakkersroom. Ik gebruik zelf altijd (vegan) slagroom, omdat die goed lactosevrij te verkrijgen is.

Al met al zijn soezen zoals je kan zien in het bovenstaande recept zeer goed lactosevrije te maken. Alhoewel het meer tijd kost dan het kopen van soezen in de winkel kan het toch een goed alternatief zijn. Heb je geen zin in al het bakken dan zou je in de laatste plaats ook kunnen kiezen voor lactase pillen. Je kan dan gewoon een Jumbo bol of tompouce eten door gebruik te maken van zo’n pil.

labels: #Ei

Zie ook: