Wie is er nu niet dol op brood? Wij zijn er zeker dol op en helemaal wanneer het vers uit de oven komt. Het brood van vandaag doet ons denken aan de Italiaanse panificio, de bakkerij. Zie je daar wel eens een normaal gevormd brood in de etalage? Nu zijn we al langere tijd aan het brood bakken. Veelal met zuurdesem maar dat is best wel een complex broodje. Voordat je dat onder de knie krijgt ben je wel even verder want het rustieke brood van vandaag kun je wel heel gemakkelijk inplannen.

Het heeft wel even geduurd voordat we het perfecte brood recept hadden gevonden. Ten eerste voor dit brood gebruiken we dus geen zuurdesem maar gist. Dit keer twee soorten bloem. Een klein deel volkoren en de rest bloem. Wel een Italiaanse bloem de 00 versie. Hier vind je vaak wat meer eiwitten in die zorgt voor de mooie bubbels. Heb je dan niet gebruik dan gewone bloem. Vervolgens kneden we het deeg met onze keukenmachine maar ook kun je met de hand kneden.

Voor een goede ontwikkeling van de gluten en Het creëren van de luchtbelletjes gaan we Een stretch & fold doen. Dit is niks meer dan het deeg ietsje uittrekken en dubbel slaan. Naarmate je dit even doet een paar keer krijg je een mooi soepel deeg. Voor een optimaal deeg gaan we dit wel minimaal 12 uur in de koeling zetten. De volgende dag hoef je alleen maar het deeg te vormen en af te bakken. Dit keer hebben wij er vier stukken brood van gemaakt. Je kunt ook een heel brood maken of nog kleinere bolletjes.

In Italië krijg je voor de maaltijd altijd van dat lekkere knapperige brood en een klein schaaltje extra vierge olijfolie en zeezout in te dippen. Heerlijk als borrelsnack, of gewoon bij het avondeten. Italiaans brood kenmerkt zich door de stevige korst en zachte vulling. Wil je weten hoe je zelf lekker Italiaans brood kunt maken?

Verschillende Italiaanse Broodsoorten

Er zijn een aantal Italiaanse broodsoorten die we allemaal herkennen. Zo staat de focaccia met stip op nummer één. Een zacht, plat Italiaans brood afkomstig uit Ligurië. De klassieke focaccia wordt gemaakt met water, bloem, zout en olijfolie, maar er zijn talloze varianten. Een ander wereldberoemd Italiaans brood is de ciabatta. Dit brood onderscheidt zich van de focaccia omdat het een dikke korst heeft en er is gist toegevoegd aan het deeg. Hierdoor is het een stuk minder compact en juist luchtig.

Focaccia Recept

Italiaans brood bakken is eigenlijk heel makkelijk. Je kunt het zo ingewikkeld maken als je zelf wilt natuurlijk, maar dit hangt ook een beetje af van je kookkunsten.

Focaccia ingrediënten:

  • 375 gram bloem
  • 7 gram gedroogde gist
  • 250 milliliter lauw water
  • 50 milliliter olijfolie
  • 1 theelepel zeezout
  • 20 gram gedroogde oregano

Bereiding:

  1. Meng de bloem met de gist in een grote kom en voeg langzaam het water toe met de olijfolie toe.
  2. Nadat je dit goed gemengd hebt, volgt het zout.
  3. Na tien minuutjes kneden heb je een compact deeg, wat je besmeert met olijfolie.
  4. Laat dit 1,5 uur rijzen in een met plasticfolie afgedekte schaal die je hebt ingevet met olijfolie.
  5. Hierna kneed je het deeg opnieuw en rol het uit op een geoliede bakplaat, totdat je een deegmassa hebt van twee centimeter dik.
  6. Laat dit opnieuw een uur rijzen.
  7. Maak kuiltjes in de bovenkant en besprenkel de focaccia royaal met olijfolie en de oregano.
  8. Bak de focaccia af in een oven op 220 graden gedurende 20 minuten.

Italiaans Brood met Mozzarella en Zongedroogde Tomaten

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem
  • 7 gram gedroogde gist
  • 300 milliliter lauw water
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • 1 bol mozzarella
  • 1 potje pesto
  • 1 potje zongedroogde tomaten op olie

Bereiding:

  1. Meng de bloem met het gist, het water, de olijfolie en het zeezout tot een flinke deegbal.
  2. Laat het afgedekt met plasticfolie een uur rijzen.
  3. Rol het deeg uit tot het formaat van je bakplaat en plaats het op de bakplaat.
  4. Bestrijk het deeg met pesto, verdeel de mozzarella en zongedroogde tomaten erover en rol het deeg tot een dikke rol.

Met beide recepten kun je naar hartenlust variëren. Wil je bijvoorbeeld een Italiaans brood met zongedroogde tomaten? Voeg dan zongedroogde tomaten toe aan je focaccia deeg. Ook olijven kun je prima door je deeg mengen voordat je het bakt. Ben je niet zo van het zelf bakken? Kies dan voor lekker vers Italiaans brood van de bakker. Dit Italiaanse brood is perfect voor bij de borrel of als onderdeel van het voorgerecht! Het brooddeeg wordt op smaak gebracht met zongedroogde tomaatjes, Italiaanse kruiden en Parmezaanse kaas. Dat geeft deze borrelbroodjes een heerlijke Italiaanse smaak! Doordat je het brood na het bakken gemakkelijk in kleine stukjes kunt breken is het een perfect brood voor bij de borrel. Versgebakken zijn deze Italiaanse borrelbroodjes het lekkerst, maar je kunt het brood ook heel goed invriezen.

Italiaanse Borrelbroodjes

Doe de bloem, het zout, de olijfolie, gedroogde gist en het water in een kom en kneed daar een deeg van. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Kneed aan het eind de stukjes zongedroogde tomaat, de Italiaanse kruiden en de geraspte Parmezaanse kaas door het deeg. Doe het deeg in een kom, dek deze af met plasticfolie en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats. Vet een springvorm van 24 centimeter in met wat olie. Kneed het deeg nog kort door en verdeel het vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 30 gram per stuk. Maak van ieder deegstukje een bolletje en leg deze met enige tussenruimte in de springvorm. Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat het deeg nog 45-60 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 220 °C. Bestrooi het deeg met de overige geraspte Parmezaanse kaas en bak het brood in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Makkelijk Italiaans Brood Recept

De Italiaanse keuken is geliefd bij velen. De Italiaanse keuken staat bekend om zijn eenvoud en gebruik van verse ingrediënten en pure smaken. Mediterrane ingrediënten worden omgetoverd tot heerlijke pasta’s, ovenschotels, salades en visgerechten. Ook in de bakkerij weten ze onze smaakpapillen maar al te goed te aan te wakkeren. Naast de heerlijkste zoete lekkernijen, kent de Italiaanse keuken ook tal van heerlijke broodrecepten. Ik ben dol op brood. Heerlijk vers gebakken met een laag roomboter of een heerlijke ciabatta even dippen in wat olijfolie en azijn. Zo lekker! Dit Italiaanse brood zet je zelf in een handomdraai op tafel zonder gedoe. Of je nu op zoek bent naar een smakelijk Italiaanse bijgerecht, gemak in de hartige bakkerij of een last-minute broodrecept, hier ben je aan het goede adres.

Dit brood maak je met gist, olijfolie, Italiaanse kruiden een snuf zout. Meng dit met bier of bruisend water en de rest gaat van zelf. Zorg dat het deeg goed gemengd is en dek het af met een keukendoek of plastic- of aluminiumfolie. Zorg dat hij op een lekker warm plekje staat, niet te warm niet te koud. Laat het deeg rijzen: 2 uur tot een nacht. Met dit heerlijke en makkelijke broodrecept waan je je in Italië. Italiaans brood zonder kneden en makkelijk rijzen.

Verwarm de oven voor 220 graden. Meng de bloem, de gist, het zout en de gedroogde Italiaanse kruiden. Voeg hier het bier of bruisend water aan toe, samen met 2 eetlepels olijfolie. Meng het geheel goed door met een lepel en dek de kom af. Laat het deeg 2 uur rijzen of totdat het verdubbeld is in volume. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen en verdeel over de bakplaat. Maak er twee lange broden van. Is het deeg nog wat te nat om op te pakken? Gebruik een lepel om het deeg op de bakplaat te scheppen. Bestrijk het de broden met de overige eetlepel olijfolie en bestrooi, naar smaak, met grof zeezout. Bak het Italiaanse brood 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Italiaans Kruidenbrood met Rode Ui, Kaas en Zongedroogde Tomaat

Een Italiaans kruidenbrood met rode ui, kaas en zongedroogde tomaat, dat klinkt als een feestje toch? Nou ik kan je vertellen: het is een feestje! Het moge ondertussen duidelijk zijn dat na mijn recepten: pizza, desembrood, brood met knoflook en kaas, platbrood en saucijzenbroodjes ik iets heb met het bakkersvak. Ja dat klopt, ik vind het een geweldige ambacht. En niet alleen dat, het is ook gewoon super lekker!

Sinds een paar jaar maak ik nu mijn eigen brood. Niet dat ik dat wekelijks doe, maar zo af en toe bak ik lekker een brood in mijn oven (ja je leest het goed, af en toe gebruik ik die ook nog :-P). Ik kan je verzekeren dat dat echt super lekker is. Verser ga je het niet krijgen! Mocht je dat nog nooit gedaan hebben, probeer het een keer. Doordat ik soms brood bak, ben je sneller geneigd om dingen uit te proberen. Zo is ook dit brood ontstaan. Het is eigenlijk begonnen bij de Bakkerszonen in Amsterdam waar ik dit groentebroodje kreeg. Een super lekker broodje wat je heerlijk kan eten bij de borrel. Alleen zitten zij niet echt bij mij om de hoek, dus zat er niets anders op dan een eigen versie te maken..

Ingrediënten

Brood

  • 300 gr. bloem
  • 195 ml. lauw water
  • 5 gr. zout
  • 1 tl gedroogde gist

Vulling

  • 1 kleine rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 5 zongedroogde tomaatjes
  • 1 takje verse basilicum
  • 1 takje verse oregano
  • handje geraspte kaas

Bereiding

Het mooie aan een eigen versie maken is dat je kan doen wat je zelf lekker vindt. Qua ingrediënten was ik er eigenlijk al snel uit. Ik wilde een soort Italiaanse versie maken. Voor het brood zelf heb ik mijn eigen basisrecept voor een wit desembrood gebruikt. Voor dit brood heb ik dan alleen het desem vervangen door droge gist.

Je kan dit brood op twee manieren op de BBQ bereiden; in een Dutch Oven of op een pizzasteen. Op een pizzasteen had ik nog nooit een brood gebakken dus dit heb ik maar geprobeerd. En ik kan je vertellen: het werkt top!

Voorbereiding: ca. 1-2 uur

  1. Als eerste gaan we het deeg maken, de vulling voegen we later toe als het deeg goed gekneed is.
  2. Pak een grote kom en voeg hierin de bloem, zout en meng door elkaar.
  3. Los de gist op in het lauwe water en voeg toe aan het bloem.
  4. Kneed het mengsel vervolgens goed tot een elastisch deeg.
  5. Snijd vervolgens de ui, knoflook, oregano en basilicum fijn en voeg samen met de geraspte kaas in een schaaltje.
  6. Maak het deeg plat en voeg er een handje van de vulling aan toe.
  7. Sla het deeg zorgvuldig dicht en meng de vulling goed door het deeg.
  8. Herhaal deze stap een aantal keer totdat het deeg mooi gevuld is. Zelf hield ik nog een handje van de vulling over.
  9. Maak een mooie bol van het deegstuk en stop deze in een schaal of rijsmandje.
  10. Leg er een theedoek overheen en laat op een warme plek rijzen tot het deeg verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 1-2 uur.
  11. Bereid ondertussen de BBQ voor indirect te grillen op 200 graden. Het brood gaan we bereiden op een pizzasteen om zo een steenoven te creëren. Zorg er dus voor dat de pizzasteen ook opwarmt. Let bij het bereiden wel op dat er géén houtskool onder de steen ligt, anders verbrandt de bodem!

Bereiding: ca. 45 minuten

  1. Draai je schaal/deegmandje om boven de pizzasteen en leg het deegstuk in het midden van de BBQ.
  2. Maak met een scherp mes een paar inkepingen in het deegstuk. Dit zorgt voor de ‘handtekening’ van de bakker op het brood en mooie korstvorming.
  3. Sluit het deksel, het bakken kan beginnen.
  4. Na ongeveer 35 minuten was ons brood klaar. Je kan dit testen door aan de onderkant de kloppen. Je hoort dan een hol geluid. Let wel op want het brood is erg warm!
  5. Laat het brood nog ongeveer 15 minuten afkoelen en aanvallen maar!

Italiaans Groentebrood

Italiaans brood met groente maak je heel gemakkelijk met de Koopmans mix voor Volkorenbrood. Met de broodmix maak je heel gemakelijk vezelrijk brood. Voeg heerlijke Italiaanse kruiden en courgette toe en geniet van versgebakken Italiaans brood. De toscaanse broodmix brengt de authentieke smaak van Italie naar jouw huis. Deze mix bevat een heerlijke combinatie van tomaat, paprika, kruiden en specerijen, waardoor het brood een rijke, mediterrane smaak krijgt.

Bereiding met de Broodbakmachine

Liever in de broodbakmachine bakken? Begin met het klaarzetten van de ingrediënten en zorg dat deze op kamertemperatuur zijn. Het afwegen van de ingrediënten is heel belangrijk. Gebruik hiervoor een keukenweegschaal. Doe de afgewogen ingrediënten in de mengkom; eerst (lauw) water en gist, daarna de toscaanse broodmix. Kneed zo lang tot je een mooie egale deegbal krijgt die van de handen loslaat. Dit product heeft meerdere variaties.

Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een licht met olie ingevette kom. Bedek de kom met een vochtige doek of plasticfolie en laat het op een warme plaats rusten tot het in omvang verdubbeld is. Na de eerste rijs ga je het brood vormen. Stort het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en druk voorzichtig de lucht eruit. Vorm het deeg in de gewenste vorm, zoals een brood of bolletjes. Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur (meestal rond de 200-220 graden Celsius). Optioneel kun je een bakje met water onderin de oven plaatsen om stoom te creëren, wat resulteert in een knapperige korst. Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster voordat je het snijdt. Dit zorgt ervoor dat de structuur zich kan stabiliseren.

Vet het bakblik in met wat boter of gebruikt een bakspray. Kneed het geheel in circa 4 minuten met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Bestrooi het aanrecht licht met bloem, druk het deeg plat of gebruik een deegroller en trek uit tot een lap. Rol de lap stevig op tot een deegrol. Leg de deegrol met de naad naar beneden in het ingevette bakblik. Bak het Italiaanse groentebrood op een rooster onder in de oven in circa 25 minuten gaar en bruin. Besprenkel de paprikareepjes en rooster de paprikareepjes in het midden van de oven.

labels: #Brood

Zie ook: