Niks is lekkerder dan je pizza zelf maken. Hier vind je inspiratie en recepten om thuis de perfecte pizza met crème fraîche te bereiden.

Pizza Bianca: Een Witte Pizza als Variatie

Pizza bianca is een pizza zonder tomatensaus; een witte pizza. Superlekker als variatie op de bekende pizzasoorten, die over het algemeen met tomatensaus worden gemaakt. Het leuke van deze pizza is dat je er heel veel verschillende variaties mee kunt maken. Daardoor is het extra leuk om met elkaar te maken en te eten. Iedereen kiest zijn favoriete topping en maakt zo zijn eigen stukje van de pizza bianca. Perfect voor tijdens een spelletjesavond of als makkelijke maaltijd in het weekend.

Pizza met Crème Fraîche, Spek en Spinazie

Voor een eenvoudige pizza met crème fraîche, kun je de volgende ingrediënten gebruiken:

  • Vers pizzadeeg (eventueel kant-en-klaar)
  • Crème fraîche
  • Ontbijtspek
  • Spinazie
  • Ui
  • Mozzarella
  • Geraspte kaas (optioneel)
  • Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:

  1. Rol het deeg uit op een bakplaat, bij voorkeur met bakpapier.
  2. Bak de plakjes ontbijtspek uit in een hete koekenpan zonder boter of olie, totdat ze iets krokanter zijn.
  3. Laat de spinazie slinken in dezelfde pan. Knip grote bladen spinazie eventueel iets kleiner.
  4. Meng de crème fraîche met Italiaanse kruiden. Begin met een eetlepel en proef of de smaak naar wens is.
  5. Smeer de crème fraîche uit over de pizzabodem.
  6. Verdeel het ontbijtspek en de spinazie erover.
  7. Snijd een ui in dunne ringen en verdeel ook over de pizza.
  8. Snijd de mozzarella klein, verdeel en voeg eventueel nog wat geraspte kaas toe.
  9. Verwarm de oven voor op 220 °C en bak de pizza goudbruin en gaar.

Winterse Pizza met Rookworst en Crème Fraîche

Deze winterse pizza met rookworst en crème fraîche is echt een comfort food recept. Door de bodem van de pizza niet met een tomatensaus maar met crème fraîche in te smeren, is je pizza tevens heerlijk romig van smaak. Want zeg nu zelf, als de dagen korter worden en het buiten ook (helaas) weer kouder wordt, wil je toch graag een gerecht met rookworst eten? Nu kan je dus voortaan de rookworst net iets spannender eten dan bij een “gewone” boerenkoolstamppot.

Ingrediënten:

  • 2 stuks pizzabodems kant en klaar of zelfgemaakt
  • 1 rookworst van ongeveer 285 gram in dunne plakjes gesneden
  • 1 ui in halve ringen gesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 2 theelepels sambal badjak of oelek voor meer pit
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper
  • snufje zout
  • klontje roomboter
  • 1 bekertje crème fraîche 250 gram (je houdt hiervan iets over)
  • 150 gram extra belegen kaas geraspt
  • 1 bol mozzarella
  • snuf gedroogde peterselie
  • snuf pul biber of chilivlokken

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 240 graden. Verwarm het liefste een pizzasteen mee maar een bakplaat kan ook.
  2. Roer de crème fraîche in een schaaltje met een snuf peper en zout smeuïg.
  3. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan of hapjespan.
  4. Fruit de uien met een snufje peper en zout op niet te hoog vuur tot de uien beginnen te kleuren.
  5. Voeg dan de rookworst, sambal, grove mosterd, knoflook en honing toe. Bak op redelijk hoog vuur tot de rookworst een beetje knapperig is. (ongeveer 2-3 min)
  6. Smeer de pizzabodems in met de crème fraîche en verdeel hier overheen de rookworst.
  7. Bestrooi met de geraspte kaas en scheur de mozzarella in stukjes over de pizza's.
  8. Breng op smaak met een beetje gedroogde peterslie, snuf extra zwarte peper en een snuf pul biber (chilivlokken).
  9. Bak de pizza’s in de oven of op de bbq op de pizzasteen of bakplaat goudbruin en gaar. Afhankelijk van hoe heet je oven kan, duurt dit max 10-15 minuten per pizza.

TIP: wil je deze pizza liever vegetarisch eten? Gebruik dan een vegetarische rookworst.

Zelf Pizzadeeg Maken: Recept

Natuurlijk kun je ook zelf pizzadeeg maken. Hier is een basisrecept:

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem
  • 300 milliliter lauwwarm water
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Semolina (Italiaanse griesmeel)

Bereidingswijze:

  1. Meng de bloem met het zout en suiker.
  2. Doe het gist erbij samen met het lauwwarme water en de olijfolie.
  3. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot je een mooi soepel deeg verkregen hebt. (het beste kan je dit doen in een keukenmachine)
  4. Bestrooi de deegbal met bloem of semolina.
  5. Leg het pizzadeeg in een kom. Dek de kom af met folie of theedoek en laat het deeg 60-75 minuten rijzen. (het deeg moet verdubbelen in omvang)
  6. Als het deeg verdubbeld is, verdeel het deeg dan in 4 bollen. (of 2/3 als je grotere pizza's wilt maken)
  7. Kneed het deeg goed door en "bol" het deeg op. Vouw het deeg hiervoor in beide handen naar onder, zodat de bovenzijde onder spanning komt te staan. Op deze manier wordt het een bol. Draai ze dan nog even rond op je werkblad. (bestrooi je werkblad met semolina (griesmeel) of bloem….anders blijft het mss toch iets plakken)
  8. Leg deze bollen op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een theedoek. Laat het deeg nogmaals 45 minuten rijzen.
  9. Verwarm de oven zo heet mogelijk voor…..minimaal 220 graden.
  10. Bestrooi je werkblad nu flink wat met semoline (of gewoon bloem) en vorm het deeg tot een pizzabodem met je handen. Druk vanuit het midden het deeg naar buiten toe. Zo ontstaat er een rand. Draai dan met je handen vanuit de buitenkant (niet de rand!) steeds een kwartslag tot je een pizzabodem hebt.
  11. Beleg de pizza met alles wat je maar lekker vindt.
  12. Bak de pizza in de voorverwarmde oven 5-10 minuten (afhankelijk van de hitte) of bak ze op de BBQ/speciale pizzaoven. Gebruik niet teveel saus en toppings. Anders wordt je bodem niet lekker knapperig.

TIP: gebruik een voorverwarmde pizzasteen of voorverwarmde bakplaat voor een extra knapperige bodem.

Tips voor het Bakken van een Pizza met Zelfgemaakt Pizzadeeg

  • Verwarm de oven voor op minimaal 220 graden. (hoe heter hoe beter)
  • Bak de pizza 5-10 minuten. Tot de kaas gesmolten is en de randen van de pizza lekker knapperig zijn. Dit kan per oven verschillend zijn qua tijd.
  • Leg eventueel dus van te voren een pizzasteen in de oven. Zo krijg je een lekkere knapperige bodem.
  • Ben je niet in het bezit van een pizzasteen, gebruik dan een bakplaat.
  • Ik rol/druk mijn bodems altijd uit op bakpapier. Ik bestrooi eerst het bakpapier met semolina. Zo krijg je een lekkere knapperige bodem. Je kan eventueel ook gewoon bloem gebruiken.
  • De pizza’s leg ik dan inclusief bakpapier op de voorverwarmde pizzasteen voor een paar minuten. Wanneer de bodem een beetje krokant is, schuif ik het bakpapier eronder vandaan en bak ik de pizza nog een paar minuten. Op deze manier slaat de pizza niet dubbel met het neerleggen op de pizzasteen.

Pizza Bakken op de BBQ

Je kan je pizza’s uiteraard ook op de bbq bereiden. Eigenlijk geeft dit het lekkerste resultaat. De tijd hoelang de pizza dan op de bbq moet, is ook weer heel erg afhankelijk van wat voor soort bbq je hebt. Wij hebben een Big Green Egg en hier ligt de pizza op een pizzasteen voor ongeveer 5-7 minuten. De bbq zetten we op 240 graden.

Signature Pizza met Crème Fraîche en Gerookte Makreel

Deze pizza met crème fraîche en gerookte makreel is de signature pizza van italiëplein-bezoeker Leon Biessen. Wat is het geheim van jouw signature pizza, wat maak ‘m zo onweerstaanbaar? “De reuk sensatie als je de pizza bakt is fantastisch.”

Ingrediënten:

  • Deeg: Caputo “ Cuoco”, zuurdesem en weinig tot geen gist. 60 % hydratatie en 48 uur rijping.
  • crème fraîche
  • fleur de sel
  • grof gemalen zwarte peper
  • citroen
  • verse bieslook
  • gerookte makreel
  • parmigiano reggiano
  • rode ui

Werkwijze:

  1. Op de bodem crème fraîche met fleur de sel en grof gemalen zwarte peper en een squeeze citroen en wat verse bieslook.
  2. Hierover strooi je wat parmigiano reggiano en vervolgens beleg je de pizza met wat flinterdun gesneden rode ui en wat vlokken gerookte makreel.

labels: #Pizza

Zie ook: