Of je nu iets te vieren hebt of gewoon zin hebt in iets lekkers, bakken is altijd een goed idee. Hier vind je allerlei tips en recepten om zelf aan de slag te gaan, van simpele koekjes tot uitgebreide taarten.

Brood bakken

Brood bestaat uit bloem, water, zout en gist. Bloem wordt gemaakt van granen, zoals tarwe, gerst, rogge of haver. Ze worden gemalen totdat ze uit elkaar vallen. Graan wordt gemalen in een molen of in een meelfabriek. Bloem ziet er eigenlijk uit als poeder.

Water zorgt ervoor dat het deeg gemakkelijker gekneed kan worden en het deeg een mooie, gladde bal wordt. Zout geeft smaak aan het brood. Verse gist heeft een lichtbruine, grijzige kleur. Het lijkt een beetje op klei, maar valt veel sneller uit elkaar. Gist is eigenlijk een verzamelnaam voor een groep schimmels.

Voordat het verse brood in de winkel kan worden uitgestald, is er door de bakker heel wat werk verzet. Dat verloopt allemaal volgens een strak schema. De meeste bakkers beginnen in het holst van de nacht. Soms bereiden ze de dag ervoor al werkzaamheden voor. Dan doet de bakker bijvoorbeeld zijn meel met water, boter en een klein beetje zout in de kneedmachine. Daarin wordt het deeg gekneed. Als laatste voegt de bakker gist toe. Het deeg is pas goed wanneer je het als kauwgom uit elkaar kunt trekken.

Daarna gaat het deeg in de verdeelmachine om er stukken van te maken die allemaal even zwaar zijn. Bakkers deden vroeger al het zware werk met de hand. Nu staan er in een bakkerij naast grote ovens en koelcellen ook allerlei bijzondere apparaten. Zo is er een apparaat om bollen te maken. En een speciale machine waarin de stukken deeg rijzen. Na het rijzen geeft de bakker een aantal broden een speciale bovenkant. Hij knipt ze in of rolt ze door de zonnebloempitten of sesamzaadjes.

Na het narijzen moeten de broden een aantal minuten bakken. De broden die helemaal achterin de grote oven staan, haalt de bakker eruit met een schieter: een lange, houten schep. Een goed brood bakken duurt uren. Daarom moet een bakker steeds goed vooruit denken.

Verschillende soorten bakkers

In een bakkerij wordt gewerkt met veel verschillende grondstoffen en gereedschappen. Het is belangrijk dat alle spullen een vaste plaats hebben, zodat je niet misgrijpt. Ook moet alles in de bakkerij brandschoon zijn.

Als je bakker wilt worden, kun je kiezen voor het vak van broodbakker of dat van banketbakker. Een banketbakker maakt elke dag taart, koek en gebak. En voor speciale feestdagen ook paaseieren, marsepein of pepernoten. Banketbakkers zijn vaak heel creatief. Ze kunnen de mooiste kunstwerken maken van bruids- of verjaardagstaarten. Ook verzinnen ze regelmatig een nieuw soort gebakje of lekkere koek. Net als de broodbakker begint ook de banketbakker ‘s nachts al met zijn werk.

Een bakker die zelf brood bakt in zijn bakkerij, is een ambachtelijke bakker. Er zijn ook industriële bakkerijen.

Opleiding tot bakker

Als je bakker wilt worden, kun je op het vmbo kiezen voor de richting ‘consumptie’. Daar leer je al wat basisvaardigheden. Het echte bakkersvak leer je bijvoorbeeld op een ROC, een regionaal opleidingscentrum. Je kiest dan een richting: broodbakker, banketbakker of beide.

Er zijn twee manieren om te studeren. Je kunt vijf dagen per week naar school en dan stage lopen bij een bakker. Je kunt ook vier dagen werken in een bakkerij en één dag naar school. Dat is een prettige manier als je niet zo graag leert uit boeken.

Er zijn ook andere opleidingsmogelijkheden om bakker te worden, zoals het Bakery Institute in Zaandam. Tijdens de opleiding wordt geleerd zelfstandig te kunnen werken als brood- en banketbakker. Er is natuurlijk veel aandacht voor het maken van brood, gebak en taarten, die met verschillende ingrediënten en recepten tot stand komen. Bovendien leer je hygiënisch werken, omdat dat erg belangrijk is als bakker.

Cupcakes bakken

Een goed begin is het halve werk kan ik eigenlijk wel zeggen, want met een goed cupcake basisrecept kan iedereen lekkere cakejes bakken. De basis voor dit recept lijkt op mijn recept voor vanillecake, alleen heb ik de hoeveelheden in dit recept aangepast. Toch zijn ook de verhoudingen van dit cupcake basisrecept een klein beetje anders, er zit bijvoorbeeld minder suiker in. Want ga je cupcakes maken, dan maak je vaak ook nog een lekkere zoete topping.

Het recept zelf is erg makkelijk! Je zult zien dat je het cupcakebeslag binnen een handomdraai gemaakt hebt en dat geldt ook voor de baktijd van cupcakes. Als je het beslag klaar hebt, hoef je het alleen nog maar over de vormpjes te verdelen en daarna kun je de kleine cakejes bakken. Fijn is ook dat je dit cupcake basisrecept als basis kunt gebruiken voor heel veel verschillende smaken cupcakes. Wat is jouw favoriet cupcake combinatie?

Tips voor perfecte cupcakes

  • Welke cupcake bakvorm moet ik gebruiken? Dit recept is passend voor exact 12 cupcakes, daarom is het handig om een muffins & cupcake bakvorm te gebruiken waarin je tegelijkertijd 12 cupcakes kunt bakken.
  • Hoe krijg je cupcakes mooi plat? De regel die ik altijd aanhoud is om de vormpjes voor twee derde te vullen met beslag, hiermee krijg ik altijd een goede hoogte. Wel heb ik meestal een klein ‘bolletje’ op mijn cupcakes. Indien je dit niet wilt kun je na het bakken een broodplank op de cupcakes leggen.
  • Waarom zit er een scheur in mijn cupcake? Dan was de oventemperatuur te heet.
  • Waar koop ik de beste cupcakevormpjes? Ik heb een regenboog aan cupcakepapiertjes in huis, grotendeels van het merk House of Marie. Die vind ik zelf erg prettig werken.
  • Waarom zakt mijn cupcake in? Het hoort dat de gebakken cakejes een heel klein beetje inzakken (of krimpen) tijdens het afkoelen. Maar als ze te erg inzakken, dan kan dat komen doordat je het beslag te lang hebt gemixt, omdat het beslag te vochtig was óf omdat de cupcakes simpelweg nog niet gaar waren.

Nadat jouw cupcakes gaar zijn (altijd even controleren of een houten satéprikker of caketester schoon uit de cake komt), kun je ze uit de oven halen. Laat ze eerst een paar minuten in de vorm afkoelen, maar haal ze er vervolgens uit en zet ze op een rooster waar je de cupcakes volledig laat afkoelen.

Bakken met restjes

Koken met restjes kan zó leuk en simpel zijn! Hier zijn enkele ideeën om voedselverspilling tegen te gaan:

  • Mini pizza’s van overgebleven witte bolletjes met tomatensaus en je favoriete toppings.
  • Overgebleven Boterhammen in een Zoet Jasje. Met wat oude witte boterhammen en restjes fruit maak je in een handomdraai deze heerlijke wentelteefjes!
  • Maak van dat oude stokbrood een knapperige verrassing met de restjes vlees die je in de koelkast hebt liggen.
  • Bruine bananen hoeven niet in de prullenbak te belanden! Deze Choco Banana Bliss Muffins laten zien dat zelfs de meest overrijpe bananen een heerlijk tweede leven kunnen krijgen.
  • Maak knapperige balletjes van overgebleven couscous - een smaakvolle snack of bijgerecht!
  • Een frisse salsa van restjes fruit - heerlijk op brood, bij chips of als topping voor desserts.
  • Maak van restjes pita of platbrood knapperige chips - ideaal als snack of bij een dip.
  • Restjes aardappelen omtoveren tot zachte gnocchi - een Italiaanse klassieker met een duurzame twist!
  • Tover overrijp fruit om in een frisse sorbet - de perfecte zomerse traktatie zonder verspilling!
  • Maak van schillen en restjes groente knapperige frietjes - een duurzame snack met maximale smaak!
  • Heerlijke gevulde bolletjes van overgebleven brood en appels, een duurzame snack met een vleugje zoet.
  • Wraps met groenten en zelfgemaakte salsa van restjes.

Speciale recepten

Zeeuwse Bolussen

Toen ik ooit begon met het bakken van bolussen ging het niet gelijk vlekkeloos. Ik vond de Zeeuwse bolussen vaak droog, terwijl ze juist lekker sappig en kleverig horen te zijn. Tot ik op de tip stuitte om de bolussen heel heet en kort te bakken. Dit werkt echt perfect!

  1. Kneed alle ingrediënten voor het deeg - behalve de boter - tot een soepel brooddeeg. Kneed het deeg minimaal 10 minuten door. Dit kun je met de hand doen of met een standmixer met deeghaak. Voeg tegen het einde van de kneedtijd de boter toe en kneed deze door het deeg.
  2. Meng de basterdsuiker met de citroenrasp en het kaneelpoeder. Maak een theedoek ligt vochtig, leg deze op het werkblad en verdeel het suikermengsel daarover.
  3. Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes. Rol ze door het basterdsuikermengsel en laat ze 5 minuten rusten.
  4. Rol de deegbolletjes vervolgens in het suikermengsel uit tot strengen van ongeveer 40 centimeter. Zorg ervoor dat de deegstrengen goed bedekt raken met het basterdsuikermengsel.
  5. Maak de bolusvorm door in het midden te beginnen met oprollen en de sliert zo verder om zichzelf heen te draaien. Stop de uiteinden onder de bolussen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Bak de bolussen 7 tot 9 minuten. Let goed op dat de suiker die los ligt niet gaat karamelliseren: als dat gebeurt zijn de bolussen waarschijnlijk al gaar.
  7. Neem de bakplaat uit de oven en zorg ervoor dat je een tweede met bakpapier beklede plaat klaar hebt staan. Leg deze op de bolussen en keer de bakplaten snel om.

Pannenkoeken

Een stapel pannenkoeken of eens iets anders proberen. Hier vind je negen recepten van supperlekkere pannenkoeken. Met dit recept maak je de lekkerste pannenkoeken. Doe wel voorzichtig of vraag hulp. Let op!

Kerstkoekjes en meer

Hier vind je recepten van kerstkransjes, kerstpudding en caramel snoepjes. Doe voorzichtig bij het maken en vraag hulp aan een volwassenen. Bij de kinderkookshop vind je leuke recepten voor het kerstdiner, recepten voor kerstkoekjes en cupcakes en meer. Doe voorzichtig bij het maken en vraag hulp aan een volwassenen.

Chips bakken

Hoe wordt chips gebakken? Wat zijn de ingrediënten die nodig zijn om chips zo lekker mogelijk te maken? Hoe komt het uiteindelijk bij de mensen thuis terecht? Hoe bak je zelf chips?

Je kan al ontzettend veel informatie van onze site halen, maar misschien heb je ook wat vragen voor ons waarmee je je spreekbeurt over chips nog interessanter maakt. Wanneer je meer informatie wilt voor je spreekbeurt over de chips, dan beantwoorden we graag al je vragen.

labels: #Bakken

Zie ook: