Lekker romig, daar houdt bijna iedereen wel van. Maar als je voor het zuivelschap staat, is de keuze reuze en slaat de twijfel toe. Want wanneer gebruik je welke room, wat is precies het verschil tussen al die soorten en kun je ze wel onderling vervangen? Geen zorgen, hier vind je creatieve en smaakvolle vervangers voor kookroom, crème fraîche, ricotta, zure room en roomkaas.

Wat is Room?

Laten we beginnen bij het begin, want wat is precies room? Room wordt verkregen uit koemelk door het verwijderen van de bovenste vette laag. Het is dus eigenlijk niets anders dan melk met een extra hoog vetpercentage. Hoeveel vocht, vet en andere melkbestanddelen je aan de melk onttrekt bepaalt het vetpercentage. In Nederland staat in de Warenwet vastgelegd dat room minstens 10% melkvet moet bevatten, anders mag het geen room heten. Maar het kan wel tot 40% vet bevatten. Hoe vetter de room, hoe romiger en voller de smaak.

Kookroom: Wat is het en waarvoor dient het?

Kookroom is room waar maïzena, verdikkingsmiddelen en soms andere hulpstoffen aan zijn toegevoegd. Deze zorgen ervoor dat de room niet gaat schiften en dat het gerecht licht gebonden wordt. Zoals de naam aangeeft, is kookroom ideaal om te gebruiken in warme bereidingen, zoals bijvoorbeeld soepen en sauzen. Je voegt de room op het einde toe, laat het geheel kort doorkoken en klaar is je gerecht. Kookroom valt wettelijk gezien onder ‘room’ en moet daarom ook altijd ten minste 10% melkvet bevatten en alleen afkomstig zijn van melk.

Zie je in hetzelfde schap een flesje met ‘kookzuivel’ of ’te gebruiken als kookroom’ erop? Dit zijn producten die te weinig melkvet of plantaardige vetten bevatten. Daardoor mogen ze wettelijk gezien geen ‘room’ of ‘kookroom’ heten. Kijk dus goed naar de naam en check bij twijfel de samenstelling op de achterzijde. Zo weet je precies wat je koopt.

Kookroom Vervangen: Alternatieven voor een Romige Pasta

We kennen het allemaal: je hebt zin om die lekkere romige citroenspaghetti te maken, maar je komt erachter dat je geen kookroom in huis hebt. Of misschien volg je een plantaardig dieet of heb je last van een lactose-intolerantie. Geen zorgen, er zijn genoeg alternatieven!

Zuivel Alternatieven

Je kunt kookroom vervangen door ongezoete slagroom in flesjes of pakjes, bijvoorbeeld voor in soepen en sauzen. Let wel op dat het resultaat in dit geval vetter en romiger is. Je kunt de slagroom eventueel aanlengen met melk of water en er wat maïzena doorheen roeren om qua smaak en consistentie zo dichter in de buurt te komen van kookroom.

Plantaardige Alternatieven

Plantaardig: Kokosmelk of havercuisine zijn goede plantaardige alternatieven. Kokosmelk geeft een lichte kokossmaak af, wat goed werkt in Aziatische gerechten zoals curry’s, maar in andere gerechten iets te sterk kan zijn.

Andere soorten room en hun vervangers

Verschillende soorten roomAls je je lief een boodschappenlijstje geeft met ‘room’ erop, is de kans groot dat ‘ie zich voor het schap achter de oren gaat krabben en vervolgens een telefoon uit de zak vist. Waarschijnlijk om te vragen wat je precies wilt hebben. Het aanbod is namelijk zo groot dat je soms door de bomen het bos niet meer ziet. In het schap vind je zure room, kookroom, slagroom en crème fraîche in bussen, pakjes, bakjes en flesjes. Daartussen staan producten met geheimzinnige namen zoals ‘kookzuivel’ of ‘crème culinair’ waarvan je je afvraagt wat ze eigenlijk zijn. Welke verschillende soorten room zijn er? Wat is het verschil tussen al deze producten en hoe gebruik je ze?

Slagroom

Slagroom is niets anders dan extra vette room. Volgens de Nederlandse Warenwet moet slagroom minimaal 30% vet bevatten. Dankzij het hoge vetgehalte kun je slagroom stijf opkloppen, zodat je er taarten en toetjes mee kunt maken en versieren. Slagroom in de spuitbus bevat suiker en stabilisatoren waardoor je mooie zoete toefjes kunt maken op gebak of chocomel. Staat er op de spuitbus ‘geslagen room’ of een andere afwijkende benaming? Dan is het waarschijnlijk een light-variant met minder dan 30% vet die wettelijk gezien geen ‘slagroom’ mag heten maar op dezelfde manier gebruikt kan worden. Wil je echte slagroom, kijk dan altijd goed naar de naam.Slagroom vervangenSlagroom kun je op verschillende manieren vervangen. In hartige gerechten kun je kiezen voor crème fraîche, volle kwark of kookroom. Wil je het vervangen in je zoete baksels? Kies dan eerder voor kokosroom, plantaardige slagroom of mascarpone.

Crème fraîche

Nog meer verschillende soorten room: crème fraîche. Dit is een met melkzuurbacteriën aangezuurde room met een vetpercentage van 35% of meer. Crème fraîche, wat in het Frans gewoon ‘verse room’ betekent, heeft een dikke consistentie en wordt gebruikt in zowel warme als koude gerechten. Crème fraîche vervangenIn koude gerechten kun je crème fraîche prima vervangen door zure room. Als je in een warm recept crème fraîche wilt vervangen, kun je beter roomkaas gebruiken. Gebruik je toch zure room, meng hem eerst in een kommetje met 1-2 el van de warme vloeistof voor je het aan de pan toevoegt om schiften te voorkomen. In warme bereidingen is zure room namelijk minder geschikt, vanwege de hoge kans op schiften.

Zure room

Zure room is room waar melkzuurbacteriën aan zijn toegevoegd. Door de fermentatie krijgt de room een dikke consistentie en een zurige smaak.Verschil zure room en crème fraîcheDoordat zure room qua consistentie op crème fraîche lijkt, haalt men de twee producten vaak door elkaar. Toch zit er wel degelijk verschil in en dan met name in het vetgehalte. Waar zure room een vetpercentage heeft tussen de 10-15%, heeft crème fraîche zo’n 30-35% vet. Ook is zure room meer friszuur en dun, en is crème fraîche romig en dikker. Let hier dus goed op wanneer je besluit om het een door het ander te vervangen in je verschillende gerechten.Zure room vervangenIn koude bereidingen - zoals in dipsauzen of als garnering van gerechten - kun je de twee prima onderling vervangen, maar wanneer je kookt wordt het een ander verhaal. Zure room bevat veel minder vet waardoor je soep of saus sneller gaat schiften, minder romig wordt en een zure smaak krijgt. In warme bereidingen kun je de zure room daarom het beste door volvette Griekse of Turkse yoghurt vervangen.

Double, heavy & clotted cream

Als je een beetje internationaal georiënteerde foodie bent, kom je vast in Engelstalige recepten regelmatig heavy, double of clotted cream tegen en vraag je je vast af wat je dan het beste kunt gebruiken. Hoe lang je ook in het zuivelschap zoekt, de in Groot-Brittannië veelvuldig gebruikte double cream vind je in de Nederlandse supermarkt helaas niet. Double cream & heavy cream vervangenHoewel double cream met zijn 48-50% vet nog veel vetter is dan slagroom en een dikkere consistentie heeft, is slagroom nog steeds de beste beschikbare vervanger. Ook de Amerikaanse heavy cream die met zijn 36% vet veel meer op slagroom lijkt, kun je prima 1-op-1 door slagroom vervangen.Clotted cream vervangenDe Britse clotted cream, die we kennen van de klassieke combinatie met jam op scones, is een absolute winnaar in de roomcategorie met een vetgehalte van wel 55%. Gelukkig is clotted cream al wel te koop in grotere supermarkten. Mocht je hem niet kunnen vinden, kun je hem vervangen door 1 deel opgeklopte slagroom gemengd met 2 delen mascarpone.

Plantaardige Alternatieven

De plantaardige trend zet zich door, dus het is niet zo gek dat we ook steeds vaker op zoek gaan naar plantaardige alternatieven voor room. De populairste vervanger van room in warme gerechten is misschien wel kokosmelk. Kokosmelk is overal te koop, lang houdbaar en van nature heerlijk romig. Het nadeel is de sterke kokossmaak die niet iedereen weet te waarderen en niet in elk gerecht past. Voor een neutralere romige toevoeging kun je plantaardige alternatieven voor room op basis van amandelen of soja gebruiken. Deze vind je in het schap met andere zuivelvervangers. In koude bereidingen kun je het beste plantaardige yoghurt gebruiken.

Veganistische Recepten

Wil je graag eens een veganistisch gerecht maken?

  1. Havermelk: Dit is een vervanger die ik dagelijks gebruik, het liefst in mijn cappuccino, maar dit kan natuurlijk ook in allerlei recepten. Denk aan vegan pannenkoeken maken zonder melk of in een smoothie. Er zijn inmiddels allerlei varianten op de markt zoals: Erwtenmelk, Amandelmelk, Sojamelk, Hazelnootmelk, Cashewmelk, Rijstmelk. Al deze soorten plantaardige drinks hebben andere voedingswaarden, maar wat ze veelal gemeen hebben is dat het minder Calcium en Vitamines bevatten. Sommige varianten hebben dit wel toegevoegd, maat let dus goed op de voedingswaarden. Grappig feitje, dit mag dus officieel helemaal geen melk meer heten, maar drank. Mijn persoonlijke favoriet is de erwtenmelk, bijvoorbeeld van Wunda. Heerlijk in een cappucchino of in een pumpkin spice latte!
  2. Tofu scramble: Of je een roerei nu helemaal kunt vervangen, dat misschien niet. Maar ik vind tofu scramble onwijs lekker en vervang een roerei hier graag voor. Door het gebruik van kala namak, oftewel zwart zout, smaakt het wel ei-achtig. Dit is heerlijk als ontbijt of lunch en is een goede wijze om extra veel groenten toe te voegen.
  3. Plantaardige yoghurt: Yoghurt is voor mij het makkelijkst om te vervangen, namelijk door plantaardige yoghurt. Eigenlijk vind ik dit nog lekkerder dan gewone yoghurt. Dit vervang ik al jaren door soja yoghurt van Alpro of huismerken. Voor de afwisseling is het ook erg lekker om kokosyoghurt te eten, zoals die van Abbot Kinneys.
  4. Agave siroop of ahorn siroop: Honing is gemaakt door bijen en daarom niet veganistisch. Honing wordt veel in bakrecepten gebruikt, maar dat is dus onwijs makkelijk te vervangen door agave siroop of ahorn siroop. Er zijn nog veel meer verschillende soorten zoetstoffen, zo is dadelstroop ook onwijs lekker! Maak zeker eens een keertje deze chocolade havermout koekjes!
  5. Plantaardige botersoorten: Roomboter heeft een volle smaak, maar is tegenwoordig onwijs goed te vervangen. We kennen allemaal margarine, gemaakt van plantaardige oliën, maar tegenwoordig zijn er ook botersoorten die echt de smaak van roomboter nabootsen. Denk ook aan smeerbare boter voor op brood, zoals van sheaboter. Let wel goed op margarine, omdat dit soms ook melk bestanddelen kunnen bevatten. Lees het label of kijk naar het vegan logo!
  6. Plantaardige kookroom: Kookroom is zo onwijs makkelijk te vervangen door een plantaardige variant zoals sojaroom of eentje op basis van linzenproteïne. Er zijn ook varianten op basis van haver, maar die kunnen ook wat dunner zijn. Het ligt dus aan de toepassing of deze geschikt is voor je gerecht. In een soep is dat goed, maar voor een romige pasta zou ik eerder de eerste twee benoemde varianten gebruiken. Je mist niks en zal het verschil zeker niet proeven!
  7. Broodje beleggen met groenten: Een broodje beleggen met groenten is zo onwijs makkelijk. Het bovenstaande recept bevat de heerlijke koningsoesterzwam, die is echt onwijs geschikt voor als broodbeleg. Maar het kan ook veel simpeler, denk aan een dun laagje hummus met groenten zoals tomaat, komkommer of geroosterde paprika.
  8. Vlees vervangen door peulvruchten: Het vervangen van vlees of vis is tegenwoordig helemaal niet lastig meer door het grote aanbod in vleesvervangers. Hamburgers, worstjes, gehakt, kip en nog veel meer… er is overal wel een vegetarische variant van. Toch is mijn favoriete manier voor het vervangen van vlees met peulvruchten zoals linzen of kikkererwten.
  9. Veganistische kaas: Nu moet ik wel even eerlijk blijven: ik houd van kaas en vind dit moeilijk te weerstaan. En zo vind ik ook echt niet alle plantaardige kazen lekker. Maar er zijn zeker uitzonderingen. Als je kijkt naar veganistische kaas zoals Parmezaan, dan vind ik deze echt goed te vervangen en kan de zoutige smaak heel goed nagebootst worden.
  10. Bakken zonder dierlijke producten: Bakken is heel erg goed te doen zonder dierlijke producten. Zoals al eerder in de blog naar voren kwam valt roomboter goed te vervangen, melk ook en zelfs eieren zijn niet nodig in baksels.

Pasta Carbonara: Een Klassieker met een Twist

Pasta carbonara is een klassieke Italiaanse pasta dat afkomstig is uit Rome. Het gerecht bestaat uit pasta gemend met eieren, spek (guanciale of pancetta), Parmezaanse kaas, pecorino-kaas en zwarte peper. Heel makkelijk te maken, met als resultaat een romige, hartige en smaakvolle pasta.

Terwijl de pasta kookt, bak je de spek in een pan tot het knapperig is. Het spek geeft het gerecht een lekkere zoute smaak. In een kom klop je vervolgens de eieren, die je mengt met geraspte Parmezaanse kaas, pecorino-kaas en een flinke hoeveelheid zwarte peper. Dit mengsel vormt de basis van je pastasaus.

Nadat de pasta is gekookt en uitgelekt, meng je deze met het gebakken spek in de pan. Haal dan de pan van het vuur en voeg snel het eimengsel toe. Goed roeren! Want dan zal het residu van de hitte de eieren gedeeltelijk laten stollen, wat zorgt voor een romige, zijdezachte saus. Als je de saus nog iets wil verdunnen kan je wat van het pastawater toevoegen. Het gerecht wordt direct geserveerd, vaak met extra geraspte kaas en zwarte peper naar smaak.

Zwangerproof Carbonara met Kookroom

Zo’n klassieke pasta carbonara is heel lekker, maar niet iedereen kan en wil dat eten. Voor (jonge) kinderen en zwangeren is het niet altijd aan te raden. Het ei stolt wel, maar persoonlijk vind ik het toch een beetje tricky. De dooier wordt niet helemaal doorgekookt. Daarom is dit recept voor zwangerproof carbonara met een sausje van kookroom ideaal.

Alternatieven voor specifieke soorten kaas

Bij Culy helpen we je om creatieve en smaakvolle vervangers te vinden voor kookroom, crème fraîche, ricotta, zure room en roomkaas.

Crème fraîche

Crème fraîche is een gefermenteerde room met een lichtzure smaak en een dikke, romige textuur. Het wordt vaak gebruikt als topping voor gerechten, of als ingrediënt in sauzen en dressings.

  • Plantaardig: Soja-based alternatieven zoals Alpro crème fraîche zijn tegenwoordig goed verkrijgbaar en bieden een vergelijkbare smaak en textuur.
  • Zuivel: Je kunt crème fraîche vervangen door zure room. Wat is het verschil tussen de twee? Zure room is vergelijkbaar met crème fraîche, alleen iets zuurder en minder romig. Een andere goede optie is Griekse yoghurt. Door Griekse yoghurt te gebruiken, behoud je de romigheid en frisheid. Kies wel voor de volvette variant (10% vet). Heb je yoghurt zonder vet, dan mis je de volle smaak die crème fraîche biedt.

Ricotta

Ricotta is een Italiaanse verse kaas die licht en luchtig is, vaak gebruikt in lasagnes, pasta’s en zoete gerechten zoals cheesecake.

  • Plantaardig: ricotta vervangen? Tofu werkt verrassend goed. Als je het fijn prakt en mengt met citroensap en een beetje zout, krijg je een vergelijkbare textuur en smaak.
  • Zuivel: cottage cheese (beter bekend als hüttenkäse) kan een uitstekende vervanger zijn. Het is iets natter en minder zoet, maar vergelijkbaar qua textuur. Je kunt het uitlekken en licht pureren om het romiger te maken.

Roomkaas

Roomkaas is een smeuïge en zachte kaas die vaak gebruikt wordt in cheesecakes, op bagels of in romige sauzen. Het is mild van smaak en zorgt voor een rijke, volle textuur in zowel zoete als hartige gerechten. Het is heerlijk romig, fris, maar niet te zwaar.

  • Plantaardig: Een goed plantaardig alternatief is Violife Creamy Original, verkrijgbaar bij Albert Heijn. Dit product heeft een vergelijkbare romige textuur en een milde smaak, ideaal voor zowel zoete als hartige bereidingen.
  • Zuivel: Heb je geen roomkaas in huis? Mascarpone of ricotta kunnen ook werken als vervanger, afhankelijk van het gerecht.

labels: #Pasta

Zie ook: