Vitello tonnato ken je vast wel: dun gesneden kalfsvlees met tonijnsaus. Dit is een variant van dit recept zonder vlees: dunne plakjes gegrilde aubergine met een zelfgemaakte tonijnsaus!

Gegrilde Aubergine met Tonijnsaus als Voorgerecht

Het klassieke recept met vlees is natuurlijk een erg bekend voorgerecht, als tegenhanger van carpaccio. Nu wilde ik hier een variant zonder vlees van maken. Zelf eet ik namelijk geen vlees, maar wel vis. Die tonijnsaus is namelijk ontzettend lekker, ook met aubergine.

De saus wordt vaak ook met best veel mayonaise gemaakt, maar ik gebruikte slechts een beetje mayo en gebruikte daarnaast Franse magere kwark. Een iets gezondere variant dus. Daarnaast gaat er ook ansjovis in de saus, die zorgen voor extra veel smaak.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 aubergine
  • Een balsmicosiroop of een andere fruitige azijn siroop (bv vijgen of zo)
  • Olijfolie
  • 1 blikje tonijn op water
  • 3 ansovisfilets
  • 1 citroen (het sap)
  • Enkele eetlepels kappertjes
  • Kropsla of rucola
  • Peper, zout, paprikapoeder

Bereiding

  1. Snijd de aubergines in dunne plakjes en besprenkel de plakjes aan beide kanten met zout. Laat dit 10 minuten staan, het zout zorgt ervoor dat het vocht onttrokken wordt uit de aubergine. Maak in de tussentijd de tonijnsaus.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  3. Snij de aubergine en de courgette in de helft en daarna in lange plakken. Halveer de paprika en maak schoon.
  4. Leg alle groente op een bakplaat met keukenpapier en smeer op elk stukje groente een paar druppels olijfolie uit. Bestrooi dan met de pittige Italiaanse kruiden.
  5. Gril ongeveer 20-25 minuten.
  6. Bedruppel de warme groente met de balsamico siroop en stapel de groente dan op een bordje en dek af met aluminiumfolie. Laat zo de groente zacht worden op kamertemperatuur (uurtje).
  7. Giet eerst het water van de tonijn weg en haal de ansjovis uit de olie. Voeg beide in een blender of in een kommetje. Voeg ook de andere ingrediënten uit de saus erbij.
  8. Giet de tonijn af en pureer de tonijn met de ansjovisfilets, citroensap naar smaak en enkele lepels mayonaise of magere kwark tot een gladde saus.
  9. Verdeel de gegrilde aubergines over het bord en serveer met de tonijnsaus.

De caloriearme variant van de tonijnsaus bereik je door i.p.v. mayonaise, magere kwark te gebruiken. Eigenlijk net zo lekker!

Traditioneel wordt dit recept bereid met kalfsvlees (vitello). Omdat ik rond de kerst weer zo’n heerlijke aubergine had gegeten als vleesvervanger leek groente mij een goede optie. In dit recept heb ik courgette, aubergine en paprika gegrild met een beetje olijfolie en Italiaanse kruiden met een gedroogd pepertje. Dan de klassieke tonijnsaus gemaakt. Lekker met kropsla en kappertjes.

Alternatieve Groenten

In plaats van aubergine kun je ook knolselderijplakken grillen. Neem voor de knolselderij een grote ovenschaal en verwarm de oven voor op 150 °C. Giet de bouillon in de ovenschaal. Maak hiervan in de ovenschaal een bedje voor de knolselderij. Leg de verse tijm en laurier er ook bij. Was de knolselderij goed en wrijf hem in met olijfolie. Kruid met peper en zout. Leg hem op het bedje en zet de ovenschaal ca. 3 uur in de oven. Bestrijk het bord met de tonnatosaus en leg hier de dunne plakjes knolselderij op.

Zoals je ziet op de foto zijn er ook hier en daar wat in piepkleine blokjes gesneden tomaat toegevoegd. Dat is voor de kleur wel een aanrader.

Tips

  • De tonijnmayonaise voor vitello tonnato kun je een dag van te voren maken. Sterker nog: dit komt de smaak alleen maar ten goede.
  • "Vitello Tonnato geef ik altijd nét iets extra's geven door de kappertjes eventjes te frituren in de koekenpan.
  • Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker !

Vitello tonnato is waanzinnig lekker. Bomvol smaak maar de smaken passen ook nog eens perfect bij elkaar.

labels: #Vlees

Zie ook: