Vitello tonnato is typisch zo’n klassieker die iedereen wel kent. Dit klassieke Italiaanse gerecht heeft best al een lange geschiedenis maar de oorsprong ligt in de regio Piemonte in Italië. Grappig is dat de Italianen dit meestal als zomers gerecht eten. Het is natuurlijk ook lekker fris en het wordt koud gegeten.

Ik maakte al eerder een vitello tonnato maar dat was van de BBQ. En hoewel er natuurlijk genoeg mensen zijn die in de winter ook graag de barbecue ontsteken, behoor ik niet tot die mensen. Barbecue hoort bij mij bij lekker weer dus ik wilde een makkelijke versie van deze Italiaanse klassieker maken.

Wil je liever geen kalfsvlees eten dan kun je de snelle vitello tonnato zeker ook maken met ander vlees. Jazeker! Vitello tonnato bevat amper koolhydraten dus past daarbij heel goed in een koolhydraatarm dieet.

Ingrediënten en Bereiding

Ciabatta

Bereid de ciabatta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snijd de ciabatta in plakken.

Kipfilet Tonnato

  1. Verwarm een grillpan op hoog vuur.
  2. Snijd de kipfilets in de lengte in vier plakken en leg ze tussen 2 stukken plasticfolie.
  3. Sla ze plat met een koekenpan.
  4. Smeer de kipfilets in met olijfolie en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.
  5. Grill de plakken kipfilet om en om in circa 6 minuten gaar.

Tonijnsaus

Uiteraard is een snelle vitello tonnato niet compleet zonder een lekkere snelle tonijnsaus. Ik gebruik hiervoor tonijn op olijfolie. Je kunt ook tonijn op water gebruiken als je dat liever hebt. Om het te maken doe ik alle ingredienten in een bakje van de staafmixer en draai het tot een gladde puree. Je kunt hier natuurlijk ook een keukenmachine voor gebruiken.

Pureer de tonijn met de mayonaise, twee derde van de kappertjes en de ansjovis met een staafmixer tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met versgemalen peper.

Begin met het maken van de tonijnsaus. Hiervoor doe je alle ingredienten in de kom van een staafmixer en je draait het tot een glad geheel. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Venkelsalade

  1. Meng de olijfolie extra vierge met de wijnazijn en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
  2. Snijd de onderkant en stengels van de venkel, halveer de venkel en snijd de venkel in dunne repen.
  3. Schil en snijd winterpeen in dunne plakken.
  4. Pluk de dille.
  5. Roer de venkel, winterpeen en de dille door de dressing.

Serveren

Verdeel de venkelsalade en de plakken kipfilet over borden. Schep de tonijnsaus op de kipfilet en verdeel de achtergehouden kappertjes erover.

Verdeel nu de plakken kalfsfricandeau over een mooie schaal en doe hier de tonijnsaus op. Bestrooi met wat kappertjes en de tuinkers.

Voorbereiding en Bewaren

Je kunt de snelle vitello tonnato zeker van tevoren klaarmaken en bewaren in de koeling tot gebruik. Handig om de verse kruiden er pas later overheen te strooien en dek het voorzichtig af met folie. Druk het niet te plat, want dat komt de looks niet ten goede. Als je zeker wilt zijn dat het er nog wel mooi uitziet dan is het handig om de saus apart te bewaren en die pas later over het vlees te gieten.

Neem een mooie schaal of verdeel het direct over vier borden.

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

labels: #Kip

Zie ook: